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PROJETO FORMAÇÃO PROFISSIONAL SSA (FPSSA)
O PROJETO FPSSA É PROMOVIDO PELO ISTITUTO OIKOS (ONG ITALIANA) EM
PARCERIA COM A COLIBRIS (COOPERATIVA BRASILEIRA) E APOIADO PELA UNIÃO
EUROPEIA. SEU OBJETIVO É FOMENTAR AÇÕES DE INCLUSÃO SOCIOPRODUTIVA
URBANA E A INSERÇÃO NO MERCADO DE TRABALHO NO MARCO DO TURISMO
RESPONSÁVEL–SUSTENTÁVEL,
COMO,
POR
EXEMPLO,
HOSPEDAGEM
COMUNITÁRIA, ECONOMIA SOLIDÁRIA, CULINÁRIA TÍPICA, ARTESANATO, ETC.
UM DOS FOCOS É A SUPERAÇÃO DAS DESIGUALDADES, DISCRIMINAÇÃO E
DESEMPREGO, ESPECIALMENTE DAS MULHERES, ALÉM DE CONTRIBUIR PARA A
REDUÇÃO DA POBREZA DA POPULAÇÃO VULNERAVÉL DO BAIRRO DA PAZ,
MUSSURUNGA, SÃO CRISTÓVÃO E ENTORNO.
OUTRO OBJETIVO É CONSTRUIR COMUNIDADES ECONOMICAMENTE SOLIDÁRIAS,
SOCIALMENTE JUSTAS E SUSTENTÁVEIS.
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ÍNDICE
PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS COM SEGURANÇA ....................................................... 4
RECEITAS ................................................................................................................................. 5
BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................................... 15
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PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS COM SEGURANÇA
ALIMENTOS SEGUROS SÃO AQUELES QUE NÃO OFERECEM PERIGOS À SAÚDE E A
INTEGRIDADE DO CONSUMIDOR OU NÃO PASSAM POR SITUAÇÕES DE PERIGO.
QUE SÃO: PERIGOS BIOLÓGICOS, QUÍMICOS E FÍSICOS?
BIOLÓGICOS: SÃO PROVOCADOS POR MICRORGANISMO QUE NÃO PODEMOS VER A
OLHO NU, MAS QUE SÃO OS PRINCIPAIS CONTAMINADORES DOS ALIMENTOS.
QUÍMICOS: SÃO PROVOCADOS POR SABÃO, PRODUTOS PARA MATAR RATOS,
INSETICIDAS E OUTROS VENENOS.
FÍSICOS: SÃO PROVOCADOS POR MATERIAIS QUE PODEM MACHUCAR O
CONSUMIDOR COMO POR EXEMPLO: PREGO, PLÁSTICOS, VIDROS, ESPINHOS DE
PEIXES E OUTROS.
DICAS DE HIGIENE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS

CONSERVAR AS UNHAS LIMPAS, CURTAS E SEM ESMALTE;

ADOTAR TÉCNICA DE HIGIENIZAÇÃO ADEQUADA;

LAVAR BEM AS MÃOS DEPOIS DE USAR O SANITÁRIO, USANDO SABÃO
LÍQUIDO E SE POSSÍVEL ESCOVA PARA AS UNHAS;

UTILIZAR TOALHAS DESCARTÁVEIS PARA ENXUGAR AS MÃOS;

USAR LOÇÃO ANTISSÉPTICA SEM PERFUME NAS AXILAS;

NÃO USAR ADORNOS NAS MÃOS E NAS ORELHAS;

HIGIENE BUCAL.
PRONTO PARA COMEÇAR? ENTÃO, MÃOS À OBRA!
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RECEITAS
BOLO DECORADO
INGREDIENTES PARA MASSA:
 4 XÍCARAS DE AÇÚCAR REFINADO
 500 G DE MARGARINA QUE TENHA 80% DE LIPÍDEOS
 6 OVOS
 7 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO
 1 XÍCARA E 1/2 DE LEITE DE COCO (SÓCOCO)
 1 XÍCARA DE LEITE UHT
 2 COLHERES DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ
MODO DE PREPARO:
COLOCAR NA BATEDEIRA O AÇÚCAR, A MARGARINA E ACRESCENTA OS OVOS UM A
UM. BATER ATÉ FAZER UM CREME ESBRANQUIÇADO. AINDA COM A BATEDEIRA
LIGADA, COLOCAR A FARINHA DE TRIGO ALTERNANDO COM OS LEITES. DEPOIS
QUE DESLIGAR A BATEDEIRA COLOCAR O FERMENTO E MISTURAR COM O FUÊ
LEVEMENTE DE BAIXO PARA CIMA. COLOCA NA FORMA UNTADA E ENFARINHADA E
LEVA AO FORNO PRÉ-AQUECIDO PARA ASSAR. DEPOIS DE FRIO DECORAR COM
PASTA AMERICANA
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TORTA DOCE FLOCADA
INGREDIENTES PARA MASSA:
 4 XÍCARAS DE AÇÚCAR REFINADO
 500 G DE MARGARINA QUE TENHA 80% DE LIPÍDEOS
 6 OVOS
 7 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO
 1 XÍCARA E 1/2 DE LEITE DE COCO (SÓCOCO)
 1 XÍCARA DE LEITE UHT
 2 COLHERES DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ
MODO DE PREPARO:
COLOCAR NA BATEDEIRA O AÇÚCAR, A MARGARINA E ACRESCENTA OS OVOS UM A
UM. BATER ATÉ FAZER UM CREME ESBRANQUIÇADO. AINDA COM A BATEDEIRA
LIGADA, COLOCAR A FARINHA DE TRIGO ALTERNANDO COM OS LEITES. DEPOIS
QUE DESLIGAR A BATEDEIRA COLOCAR O FERMENTO E MISTURAR COM O FUÊ
LEVEMENTE DE BAIXO PARA CIMA. COLOCA NA FORMA UNTADA E ENFARINHADA E
LEVA AO FORNO PRÉ-AQUECIDO PARA ASSAR.
INGREDIENTES PARA RECHEIO:
 3 LATAS DE LEITE CONDENSADO
 300 G DE COCO EM FLOCOS
 200 ML DE CREME DE LEITE
 200 G DE CHOCOLATE BRANCO
MODO DE PREPARO
COLOCA NA PANELA O LEITE CONDENSADO, COCO EM FLOCOS, O CREME DE LEITE
E O CHOCOLATE BRANCO, LEVAR AO FOGO MEXENDO COMO SE FOSSE MINGUAL
ATE ENGROSSAR E FERVER. DEPOIS QUE ENGROSSAR ESTÁ PRONTO. APLICAR NO
BOLO FRIO.
OBS.: COBERTURA DE CHANTILLY.
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DOCINHO DE COCO
INGREDIENTES PARA RECCHEIO:
 3 LATAS DE LEITE CONDENSADO
 300 G DE COCO EM FLOCOS
 200 ML DE CREME DE LEITE
 200 G DE CHOCOLATE BRANCO
MODO DE PREPARO
COLOCA NA PANELA O LEITE CONDENSADO, COCO EM FLOCOS, O CREME DE LEITE
E O CHOCOLATE BRANCO, LEVAR AO FOGO MEXENDO COMO SE FOSSE MINGUAL
ATE ENGROSSAR E FERVER. DEPOIS QUE DESGRUDAR DIO FUNDO DA PANELA ESTÁ
PRONTO.
BEM-CASADOS
INGREDIENTES PARA MASSA:
 4 OVOS
 4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
 5 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO
 1 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO
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MODO DE PREPARO:
COLOQUE AS CLARAS NA BATEDEIRA E BATA EM PONTO DE NEVE. ACRESCENTE O
AÇÚCAR, A ESSÊNCIA E CONTINUE BATENDO. AINDA COM A BATEDEIRA LIGADA,
COLOQUE AS GEMAS UMA POR UMA E BATA POR MAIS UNS 10 MINUTOS ATÉ SAIR O
CHEIRO DO OVO. DESLIGUE A BATEDEIRA, COLOQUE O FERMENTO E COM UM FUÊ
MISTURE LEVEMENTE DE BAIXO PRA CIMA. COLOQUE NA FORMA UNTADA E
ENFARINHADA E LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO PARA ASSAR.
PUSH POP CAKE
INGREDIENTES PARA MASSA:
 5 OVOS
 5 COLHERES DE AÇÚCAR
 3 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ 50% CACAU
 1 COLHER SE SOPA DE FERMENTO EM PÓ
MODO DE PREPARO
COLOQUE AS CLARAS NA BATEDEIRA E BATA ATÉ FORMAR PONTO DE NEVE.
ACRESCENTE AS GEMAS E BATA POR MAIS 10 MINUTOS. DESLIGUE A BATEDEIRA E
AOS POUCOS COLOQUE A FARINHA DE TRIGO MISTURADA NO CHOCOLATE EM PÓ E
NO FERMENTO. MISTURE LEVEMENTE DE BAIXO PRA CIMA ATÉ QUE TODOS OS
INGREDIENTES SE AGREGUEM. COLOQUE NA FORMA UNTADA E ENFARINHADA.
LEVE AO FORNO PRE-AQUECIDO PARA ASSAR. DDEPOIS DE FRIO MONTAR OS PUSH
POP CAKE, ALTERNANDO A MASSA COM O RECHEIO DA PREFERÊNCIA.
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CUP CAKE
INGREDIENTES PARA MASSA:
 2 XÍCARAS DE AÇÚCAR
 300 G DE MARGARINA
 3 OVOS INTEIROS
 4 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
 1 XÍCARA DE LEITE DE COCO
 1/2 XÍCARA DE LEITE UHT
 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ
 1 XÍCARA DE GOTA PINGO DE CHOCOLATE DA MAVALERIO
MODO DE PREPARO:
COLOQUE O AÇÚCAR JUNTO COM A MARGARINA NA BATEDEIRA E VÁ
ACRESCENTANDO OS OVOS UM A UM. BATA ATÉ DOBRAR O VOLUME, ACRESCENTE
A FARINHA DE TRIGO ALTERNANDO COM OS LEITES. BATA MAIS UM POUCO,
DESLIGUE A BATEDEIRA E COLOQUE O FERMENTO MISTURANDO LEVEMENTE COM
UM FUÊ. DEPOIS COLOQUE A MASSA NAS FORMAS PRÓPRIAS PARA CUP CAKE.
COLOQUE AS GOTAS DE CHOCOLATE POR CIMA E ASSE.
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SORVETE AMERICANO E PAVÊ
INGREDIENTES:
 3 OVOS
 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
 3 MEDIDAS DA LATA DE LEITE UHT
 3 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO
 5 COLHERES DE CHOCOLATE EM PÓ
 18 COLHERES DE AÇÚCAR
 200 ML DE CREME DE LEITE
MODO DE PREPARO:
PRIMEIRA CAMADA:
COLOQUE NA PANELA UMA LATA DE LEITE CONDENSADO, 3 GEMAS, A MESMA
MEDIDA DA LATA DE LEITE UHT E LEVE AO FOGO MEXENDO ATÉ FERVER, DESPEJE
NA REFRATARIA E RESERVE.
SEGUNDA CAMADA:
COLOQUE NA PANELA DUAS MEDIDAS DA LATA DE LEITE, O AMIDO DE MILHO,09
COLHERES DE AÇÚCAR E O CHOCOLATE EM PÓ, LEVAR AO FOGO MEXENDO COMO
SE FOSSE UM MINGAU ATÉ ENGROSSAR E FERVER, DESPEJAR DELICADAMENTE
COM AJUDA DE UMA COLHER EM CIMA DO PRIMEIRA CAMADA RESERVADA E
RESERVAR NOVAMENTE ATÉ PREPARAR A TERCEIRA CAMADA.
TERCEIRA CAMADA:
NA BATEDEIRA, COLOCAR AS TRÊS CLARAS E BATER EM PONTO DE NEVE.
ACRESCENTAR O AÇÚCAR E BATER ATÉ QUE FIQUE EM PONTO DE SUSPIRO. BAIXAR
O VOLUME DA BATEDEIRA E COLOCAR O CREME DE LEITE. DEPOIS DESPEJE
DELICADAMENTE EM CIMA DA SEGUNDA CAMADA RESERVADA E LEVE PARA
CONGELAR.
OBS: PARA O PAVÊ COLOCA BISCOITO DE MAIZENA OU CHAMPANHE ENTRE AS
CAMADAS.
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PETIT GATEAU
INGREDIENTES:
 125 G DE COBERTURA SABOR CHOCOLATE AMARGO (BLACK)
 125 G DE CREME DE LEITE
 150 G DE AÇÚCAR REFINADO
 100 G DE MANTEIGA
 03 OVOS INTEIROS
 02 GEMAS
 120 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO
 CACAU EM PÓ ALCALINO PARA POLVILHAR
MODO DE PREPARO:
EM UM RECIPIENTE DERRETA A COBERTURA JUNTO COM O CREME DE
LEITE,MISTURE PARA FORMAR UM GANACHE,DERRETA O AÇÚCAR E A MARGARINA
JUNTO COM O GANACHE.ACRESCENTE OS OVOS E AS GEMAS,POR ULTIMO A
FARINHA DE TRIGO,MISTURAR BEM E COLOCAR NAS FORMAS PRÓPRIAS PARA
PETIT GATEAU UNTADAS COM MARGARINA E POLVILHADAS COM CACAU EM
PÓ.ASSAR EM FORNO PRÉ AQUECIDO A 180 GRAUS POR 07 MINUTOS,(
DESENFORMAR AINDA QUENTE E SERVIR COM UMA BOLA DE SORVETE SABOR
CREME).
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DOCINHO DE AMÊNDOAS, AMEIXA, PISTACHE OU NOZES
INGREDIENTES:
 01 LATA DE LEITE CONDENSADO
 01 CAIXA DE CREME DE LEITE
 200 G DE AMÊNDOAS SEM CASCA E TRITURADA
 01 COLHER DE SOPA DE MARGARINA
MODO DE PREPARO:
COLOCAR O LEITE CONDENSADO, O CREME DE LEITE, AS AMÊNDOAS E A
MARGARINA, LEVAR AO FOGO BAIXO MEXENDO ATÉ DA O PONTO.
OBS: PARA O DOCINHO DE AMEIXA, NOZES,AVELÃ,PISTACHE É SÓ SUBSTITUIR AS
AMÊNDOAS POR QUALQUER UMA DESSAS FRUTAS SECAS. A RECEITA É A MESMA.
DOCINHO DE LIMÃO, MARACUJÁ OU MORANGO
INGREDIENTES:
 400 G DE CHOCOLATE BRANCO
 200 ML DE CREME DE LEITE
 05 COLHERES DE SOPA DE PÓ PARA PREPARO DE SOBREMESA NO SABOR
DESEJADO (ENTRE LIMÃO,MORANGO OU MARACUJÁ) USANDO PÓ PARA
PREPARO DE SOBREMESAS DA MAVALERIO.
MODO DE PREPARO:
DERRETER O CHOCOLATE NO MICROONDAS OU BANHO-MARIA,ACRESCENTAR O
CREME DE LEITE E O PÓ NO SABOR DESEJADO, MISTURAR TUDO MUITO BEM ATÉ
QUE SE AGREGUEM, DEIXAR ESFRIAR E RECHEAR A TORTA OU OS DOCINHOS.
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COCADA DE AMENDOIM
INGREDIENTES:
 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
 1 XÍCARA E MEIA DE AÇÚCAR
 ½ MEIA XÍCARA DE ÁGUA
 2 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ
 4 XÍCARAS DE AMENDOIM TORRADO
MODO DE PREPARO:
COLOCA O AMENDOIM E O AÇÚCAR EM UMA PANELA E LEVA AO FOGO. QUANDO
COMEÇAR A AÇUCARAR ACRESCENTA O LEITE CONDENSADO E O CHOCOLATE EM
PÓ. DEIXA FERVER BASTANTE EM FOGO BAIXO ATÉ DA O PONTO. DEPOIS DESPEJA
EM UM TABULEIRO UNTADO COM MARGARINA (CORTAR AINDA QUENTE)
TORTA DE LIMÃO
INGREDIENTES PARA MASSA:
 500 G DE MARGARINA
 MEIA XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR
 FARINHA DE TRIGO O SUFICIENTE PARA DAR O PONTO.
MODO DE PREPARO:
COLOQUE EM UMA BACIA A MARGARINA, O AÇUCAR E VÁ COLOCANDO FARINHA
DE TRIGO AOS POUCOS, MISTURANDO ATÉ DA O PONTO DE UMA MASSA QUE SOLTE
DAS MÃOS. COM ESTA MASSA FORRE UMA ASSADEIRA REDONDA, FAÇA FURINHOS
NO FUNDO, LEVE AO FORNO PARA PRÉ ASSAR POR ALGUNS MINUTOS. RETIRE DO
FORNO E DEIXE ESFRIAR PARA COLOCAR O RECHEIO.
INGREDIENTES RECHEIO DE LIMÃO:
 01 LATA DE LEITE CONDENSADO
 200 ML DE CREME DE LEITE
 03 COLHERES DE PÓ PARA PREPARO DE SOBREMESA SABOR LIMÃO.
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MODO DE PREPARO:
COLOQUE EM UM RECIPIENTE O LEITE CONDENSADO, O CREME DE LEITE E PÓ
PARA PREPARO DE SOBREMESA SABOR LIMÃO. MEXA DELICADAMENTE ATÉ QUE
TODOS OS INGREDIENTES SE AGREGUEM. PEGUE A FORMA QUE ESTÁ A MASSA PRÉ
ASSADA E FRIA E COLOQUE O RECHEIO. COM O BICO DE CONFEITAR 2D DECORE
COM GLACÊ REAL E LEVE AO FORNO PARA GRATINAR. DEPOIS DE FRIO DECORAR
COM RODELAS DE LIMÃO E LEVAR PARA GELAR.
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BIBLIOGRAFIA:
MUNDO DA COZINHA: PERFIL PROFISSIONAL, TÉCNICAS DE TRABALHO E
MERCADO. 2. ED. 4. REIMPR. / SILVIA MARTA VIEIRA; FRANSISCO TOMMY FREUND;
ROSE ZUANETTE. RIO DE JANEIRO: SENAC NACIONAL, 2010. 136 P.7
FONTE FOTOS: INTERNET