MAFALDA MATIAS
CakeDesigner
MOMENTOS
DOCES
por
BOLOS
da
MAFALDA
Fotografia
TERESA AIRES
.5.
5
6
À melhor Mãe do mundo!
7
DOCES
PALAVRAS
Tudo se torna possível quando dedicamos algum tempo e uma boa dose de
paixão ao que estamos a fazer. Desenganem-se as pessoas que não se julgam
capazes de fazer algo mais requintado para uma ocasião especial. Acreditem,
tudo é possível e não custa assim tanto!
Este livro procura precisamente mostrar, ao longo de todos os capítulos, que
ideias simples, juntamente com alguma criatividade e uns pozinhos mágicos,
facilmente se tornam em sobremesas diferentes e ideais para partilhar em família,
com amigos ou qualquer outra ocasião.
Desmistificar o que está por detrás deste mundo da decoração de bolos foi o
meu principal objetivo. Tentei divulgar truques e técnicas que todos conseguirão
colocar em prática sem que para isso precisem de ser grandes conhecedores da
arte da culinária ou da doçaria.
Este livro será um ponto de partida para todos os que se quiserem aventurar
neste mundo mágico onde tudo ganha outra dimensão com simples detalhes que
fazem a diferença. Inspire-se, aprecie e experimente fazer porque vai gostar do
resultado final!
E porque tudo o que é partilhado sabe melhor… não deixe de o fazer com as
pessoas que mais gosta!
MafaldaMatias
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ÍNDICE
8
DOCES PALAVRAS
15
CAPÍTULO I
SEJA CRIATIVO
Receitasparasurpreenderosnossosamigos!
53
CAPÍTULO II
PEQUENAS TENTAÇÕES
Detalhesquefazemtodaadiferenca!
119
CAPÍTULO III
BOLOS DECORADOS
Bolosespeciaisparaocasioesespeciais!
165
CAPÍTULO IV
A MÃO NA MASSA
Nestecap‰tulopoder‡aprenderastˆcnicasbasepara
terumboloprontoaserdecorado
189
CAPÍTULO V
OS MEUS FORNECEDORES
193 AGRADECIMENTOS
200 ÍNDICE GERAL
11
12
13
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CAPÍTULO I
SEJA CRIATIVO
Receitasparasurpreenderosnossosamigos!
PÁG.
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MINIBOLOS DE BOLACHA
TARTELETES COM GANACHE DE CHOCOLATE
SHOTS DE BOLO COM COBERTURA CREAM CHEESE
CORAÇÕES DE CHOCOLATE BRANCO
SUSPIROS
SCONES COM COMPOTA DE ABÓBORA
SOUFLÉS DE CHOCOLATE
BOLO DE CAFÉ COM CREME DE CAFÉ
MINITARTES DE MAÇÃ
QUADRADOS DE LARANJA E CHOCOLATE
AREIAS COM CHOCOLATE QUENTE
CHEESECAKES DE CHOCOLATE BRANCO
CORAÇÕES DE BROWNIE
SHOTS DE MOUSSE DE CHOCOLATE COM NATAS
BEIJINHOS DE PRETA
15
MINIBOLOS
DE BOLACHA
Para7unidades
INGREDIENTES
250 g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
250 g de açúcar em pó
2 cafés fortes
250 ml de água
2 pacotes de bolacha maria
PREPARAÇÃO
1.
2.
3.
4.
Na batedeira, coloque a manteiga e bata um pouco. Adicione o açúcar em pó
e um café e bata novamente até obter uma textura cremosa e homogénea.
À parte, coloque a água num recipiente e aqueça no microondas. Junte o
outro café e misture. Mergulhe as bolachas, uma a uma e coloque-as sobre
papel de cozinha para absorver o excesso de água (não deixe as bolachas
amolecerem de mais).
Cada minibolo terá cinco bolachas. Para fazer a montagem, coloque um pouco
de creme por cima da primeira bolacha. Coloque outra bolacha por cima
e pressione ligeiramente. Repita o processo até perfazer as cinco bolachas.
Coloque mais um pouco de creme por cima e nas laterais do minibolo e
espalhe uniformemente com uma espátula. Repita o processo para fazer os
restantes minibolos.
Leve ao frigorífico. Sirva.
SUGESTÃO
Se desejar, rale chocolate por cima.
Se preferir, faça a receita no formato tradicional do bolo de bolacha. Basta seguir
a mesma ordem de camadas.
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TARTELETES COM GANACHE
DE CHOCOLATE
Para22unidades
INGREDIENTES
Massa
250 g de farinha
100 g de manteiga
(à temperatura ambiente)
75 g de açúcar
1 ovo
Ganache
350 g de chocolate de culinária
16 colheres de sopa
de natas frescas
3 colheres de sopa de manteiga
MATERIAL NECESSÁRIO
Formas para queques de alumínio ou minitarteiras
1 saco de pasteleiro
1 bico de pasteleiro em forma de estrela grande
PREPARAÇÃO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Para a massa, peneire para uma tigela a farinha e o açúcar. Junte a manteiga
e misture com a ponta dos dedos até obter uma textura areada. Junte o ovo
e misture até os ingredientes ficarem todos ligados (coloque agora a massa
na bancada se lhe der mais jeito para amassar). Faça uma bola, envolva em
película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre as formas com a massa, pressionando bem com os dedos, evitando que
fique grossa (irá crescer um pouco quando forem ao forno). Pique o fundo
com um garfo.
Leve ao forno por 20 minutos ou até a massa dourar. Retire, deixe arrefecer e
desenforme.
Para fazer a ganache, leve as natas e a manteiga a lume brando e mexa.
Assim que a mistura estiver quase a levantar fervura, desligue o lume, junte o
chocolate partido em pedaços e mexa energeticamente com uma vara. Deixe
repousar por 20 minutos para a ganache arrefecer e ficar mais espessa.
Certifique-se que as tarteletes já estão frias. Coloque a ganache no saco de
pasteleiro, previamente preparado com o bico indicado, e recheie as tarteletes.
Decore a gosto e sirva.
DICA
Deixe a massa das tarteletes arrefecer totalmente antes de as rechear. Caso
contrário, a ganache irá derreter.
Deixe a ganache arrefecer antes de ser aplicada para ganhar consistência e assim
conseguir o formato desejado.
SUGESTÃO
Acompanhe com natas batidas.
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SHOTS DE BOLO COM
COBERTURA CREAM CHEESE
Para17unidades
INGREDIENTES
Bolo
250 g de manteiga
(à temperatura ambiente)
250 g de açúcar
200 g de farinha
1 colher de chá de fermento
6 ovos
50 ml de leite
Cobertura
175 g de queijo creme
125 g de manteiga sem sal
(à temperatura ambiente)
450 g de açúcar em pó
MATERIAL NECESSÁRIO
Forma rectangular de 35cmx24cm
Nivelador de bolos ou faca de serrilha
1 saco de pasteleiro (opcional)
Copos de shot
PREPARAÇÃO
1.
2.
3.
4.
5.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte a forma com manteiga e polvilhe com
farinha.
Bata as claras em castelo e reserve. Na batedeira, trabalhe um pouco a
manteiga. Junte o açúcar e o leite e bata novamente. Adicione as gemas,
uma a uma, e continue a bater até obter uma textura cremosa. Acrescente
a farinha peneirada e previamente misturada com o fermento e bata na
velocidade mínima apenas para incorporar. Envolva as claras em castelo.
Coloque na forma e leve ao forno por 30 minutos ou até o bolo ficar dourado
e cozinhado no interior (quando um palito inserido no centro sair limpo).
Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer totalmente.
Para a cobertura, junte todos os ingredientes na batedeira e bata até obter
uma textura cremosa e homogénea.
Certifique-se que o bolo já está frio. Com o nivelador de bolos ou com uma
faca de serrilha, corte a crosta que se formou no topo do bolo, deixando-o
liso por cima e com cerca de 1 cm de altura. Com a ajuda de um dos copos
que vai utilizar, recorte 34 rodelas de bolo. Introduza uma rodela em cada
copo e pressione para o fundo. Com a ajuda do saco de pasteleiro ou com
uma colher, coloque um pouco de cobertura por cima. Coloque a segunda
camada de bolo. Finalize com mais cobertura. Sirva.
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CORAÇÕES
DE CHOCOLATE BRANCO
Para15unidades
INGREDIENTES
200 g de chocolate branco
MATERIAL NECESSÁRIO
1 cuvete de silicone em forma de corações
Corante azul
1 saco de pasteleiro (opcional)
PREPARAÇÃO
1.
2.
3.
4.
Parta o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria.
Certifique-se que o chocolate está totalmente derretido e homogéneo.
Adicione o corante e misture.
Com a ajuda do saco de pasteleiro ou de uma colher de chá, preencha os
corações. Atenção para não derramar o chocolate por fora das formas.
Coloque dentro de um tupperware e leve ao congelador por 20 minutos.
Pressione cada uma das cavidades para desenformar os corações. Sirva.
NOTA
Se desejar fazer os corações brancos, repita toda a receita sem adicionar o corante.
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