UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS
CAMPUS ARAPIRACA
COORDENAÇÃO DE REGISTRO E CONTROLE ACADÊMICO
PLANO DE DISCIPLINA
I - IDENTIFICAÇÃO
DISCIPLINA: Beneficiamento e Industrialização do Pescado
C.H.: 60
CURSO: Engenharia de Pesca
CH TEÓRICA: 30
HORÁRIO: ABC (segunda-feira)
Semestre / Ano:1.2011
CH PRÁTICA: 30
PROFESSOR: Talita da Silva Espósito
( )
Tronco Inicial
( )
Tronco Intermediário
Eixo: Agrárias
(X)
Tronco
Profissionalizante
Curso: Engenharia de Pesca
II - EMENTA
Salga e secagem do pescado. Defumação do pescado. Subprodutos do pescado. Industrialização do pescado: peixes,
crustáceos, moluscos, répteis, anfíbios e algas. Enlatamento do pescado. Concentrados protéicos. Embutidos e
processados à base de pescado. Curtimento de peles de peixes. Aproveitamento de algas marinhas.
III - OBJETIVO DA DISCIPLINA
O objetivo da disciplina é discutir os princípios básicos de transformação, preservação e desenvolvimento de
produtos do pescado.
IV - METODOLOGIA DE ENSINO
A parte teórica da disciplina é apresentada através de aulas teóricas preparadas pelo professor e pelos estudantes
participantes, e da discussão em sala de aulas de assuntos selecionados. A parte prática é desenvolvida no laboratório
de tecnologia do pescado, constando da transformação de pescado em produtos derivados. No processo são
observados e estudados os diferentes fatores determinantes da qualidade nutricional, funcional, organoléptica e
higiênica dos produtos finais.
V - METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO
Serão realizadas as seguintes avaliações: 2 provas escritas, com notas entre 0 a 6. Os relatórios das aulas práticas serão
analisados e a nota será dada de 0 a 4. A apresentação dos seminários e resumos dos assuntos abordados serão somados
a
a
à 2 prova escrita, sendo considerada a nota da 2 avaliação, a média destas 2 notas.
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VI - CRONOGRAMA DE ATIVIDADES
DATA
21
28
7
14
21
28
4
11
18
19
25
2
9
16
23
30
6
13
20
CONTEÚDOS
FEVEREIRO
Apresentação da disciplina
Apresentação do site da NETUNO e da NATIV
Beneficiamento e conservação do pescado
Tecnologias emergentes para o processamento de pescados
MARÇO
Não haverá aula
Fluxograma de processamento
Industrialização de crustáceos
Métodos de congelamento
ABRIL
Aula prática
Aula prática
1ª. AVALIAÇÃO
Visita a uma unidade de beneficiamento de pescado (Ranário –
Bananeiras/PB) – Aula prática
Aula prática
MAIO
Aproveitamento de resíduos da pesca e da industrialização do
pescado
Aula prática
Controle de qualidade na indústria do pescado
Controle de qualidade na indústria do pescado
2ª. AVALIAÇÃO
Seminários
JUNHO
Visita a uma unidade de beneficiamento de pescado
Reavaliação
Prova final
ATIVIDADE / RECURSOS
Aula expositiva/ Retroprojetor
Aula expositiva/ Retroprojetor
Aula expositiva/ Retroprojetor
Aula expositiva/ Retroprojetor
Aula expositiva/ Retroprojetor
Entrega de relatório ao final da
aula
Entrega de relatório ao final da
aula
Individual e sem consulta
Entrega de relatório ao final da
aula
Aula expositiva/ Retroprojetor
Entrega de relatório ao final da
aula
Aula expositiva/ Retroprojetor
Aula expositiva/ Retroprojetor
Individual e sem consulta
Aula expositiva/ Retroprojetor
Entrega de relatório ao final da
aula
Individual e sem consulta
Individual e sem consulta
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VII - REFERÊNCIAS
Bibliografia Básica
OGAWA, M. Manual de Pesca. Vol. I. São Paulo: Livraria Varella, 1999.
OETTERER, M. Industrialização do pescado cultivado. 1ª ed. Guaíba: Livraria e Editora Agropecuária, 2002.
OETTERER, M.; D'ARCE, M.; SPOTTO, M.H.F.; SARMENTO, S.; ALCARDE, A. R. (Orgs.) Fundamentos de Ciência e
Tecnologia de Alimentos. 1ª ed. Barueri: Manole, 2006.
Bibliografia Complementar
BOSCOLO, W. R.; FEIDEN, A. Industrialização de Tilápias. Paraná: GFM Gráfica e Editora. 2007.
GONÇALVES, A.A. (Ed.). Tecnologia do pescado: Ciência, tecnologia, inovação e legislação. Rio de Janeiro (RJ): Atheneu,
2010 (in press).
PARKER, P. M. The 2007 Import and Export Market for Fishing Vessels, Factory Ships, and Vessels for Processing or
Preserving Fishery Products in United States, 2006.