Aproveite talos, cascas, folhas e
sementes nas receitas
Dispensar cascas, folhas, talos e sementes dos vegetais e frutas na
hora de prepará-los é jogar fora saúde e dinheiro. Essas partes dos
alimentos concentram altas doses de nutrientes
Publicado em 26/10/2010 www.revistamaxima.com.br
Isabela Leal
Conteúdo do site MÁXIMA
Acredite: talos, sementes e folhas rendem um bom caldo nas suas receitas
Foto: Divulgação
Por acaso você já jogou fora casca de abacaxi, laranja ou banana, talos de beterraba, as
folhas da cenoura, a parte branca da melancia ou sementes de abóbora? Pois está na
hora de rever seus hábitos, para o bem da sua saúde e, de quebra, do seu bolso.
“Aproveitar os alimentos por completo, sem dispensar nenhum pedaço, aumenta a
ingestão de vitaminas, minerais e fibras. E, se o consumo for regular, ainda representa
uma economia”, afirma Beatriz Tenuta Martins, professora do curso de Nutrição e Dietética
do Senac São Paulo. Para se ter uma ideia, o aproveitamento integral dos alimentos
representa uma economia de 20% a 40% - ou seja, de R$ 10 a R$ 20 em uma compra de
R$ 50.
Nessa culinária inteligente, talos viram recheios de tortas e pizzas e incrementam sopas e
massas de pães; sementes fazem as vezes de aperitivos e cascas se transformam em
sucos, doces, geleias e compotas. Essa porção do alimento é rica em nutrientes, sim mas talos, sementes e cascas podem ser tão ou mais ricos em vitaminas e minerais. E não
é só: as cascas, como os talos, contêm muita fibra. “Como sempre podem variar o tipo e a
quantidade de nutrientes presentes em cada parte dos vegetais e frutas, o ideal é
consumi-los inteiros, pois não podemos desprezar os benefícios da polpa”, lembra a
nutricionista Ana Rosa Cunha, professora do Instituto de Nutrição da Universidade do
Estado do Rio de Janeiro (Uerj). Vamos lá?
Como aproveitar os alimentos por inteiro
• Todos os talos (atenção: menos o de mandioca, porque é tóxico) podem ser
aproveitados picados ou triturados em massas de bolos, pães e panquecas e ainda em
ensopados, omeletes, farofas, recheios de tortas, suflês, bolinhos ou misturados em
sopas. Podem, ainda, ser utilizados no preparo de saladas, arroz e patês ,
• A entrecasca (que fica entre a polpa e a casca) da melancia, do melão e do maracujá
pode ser preparada em forma de compota. E a de melancia, se refogada com carne
moída, fica igual ao chuchu.
• Folhas de cenoura e beterraba cruas caem bem na salada. E as de batata-doce, couveflor, abóbora, mostarda e rabanete, refogadas.
• Cascas de laranja, tangerina e maracujá viram deliciosas geleias. As de maçã e mamão
incrementam vitaminas de frutas. Anote aí: a casca da laranja tem 40 vezes mais cálcio do
que a polpa, enquanto as da maçã e da mexerica têm o dobro de vitamina C em relação à
polpa
• Aproveite a água de cozimento da beterraba e das batatas para fazer gelatinas
vermelhas ou um arroz colorido.
• Bata no liquidificador cascas de abacaxi e goiaba, coe e faça um suco, que pode ainda
ser os itens líquidos de receitas de bolos. Detalhe: a casca do abacaxi tem 38% mais
vitamina C do que a polpa
• Sementes torradas e moídas se tornam farinhas no preparo de bolos, pães e biscoitos.
Se for preciso, complete com farinha comum.
Alimentos que valem ouro
TALO DE BETERRABA
Propriedades: possui flavonoides, que protegem contra o envelhecimento das células.
Como usar: pique os talos e refogue-os com cebola e alho. Misture com ricota e faça um
patê diferente
Sugestão de receita: Mandioca com talos gratinados
Ingredientes: 1 kg de mandioca cozida + 2 colheres (sopa) de margarina + 1 litro de leite +
Talos e folhas de espinafre, beterraba, couve-flor e nabo + 2 colheres (sopa) de óleo +
Alho, cebola picadinha e sal a gosto
Modo de preparo: Bata a mandioca no liquidificador até formar um creme e faça um purê:
leve ao fogo com a margarina até ferver; acrescente sal a gosto e reserve. À parte faça um
refogado com alho, cebola e talos. Em um refratário, coloque metade do purê de
mandioca, por cima o refogado de folhas e, por último, a outra metade do purê. Leve ao
forno preaquecido (180 ºC) para gratinar por 10 minutos.
Rendimento: 10 porções/ Custo: R$ 2,11 por porção (receita elaborada e fornecida pela
ONG Banco de Alimentos)
CASCA DE LARANJA
Propriedades: excelente fonte de cálcio e vitamina C
Como usar: retire a parte branca da casca e ferva-a três vezes para tirar a acidez. Corte
as cascas em tiras e ferva-as em água e açúcar para caramelizar. Cubra com açúcar
cristal.
Sugestão de receita: Biscoitinhos de cascas de laranja
Ingredientes: 1 colher (sopa) de cascas de laranja em pedacinhos + 2 colheres (chá) de
fermento em pó + 1 colher (chá) de sal + 4 xícaras (chá) de farinha de trigo + 1 xícara
(chá) de açúcar + 200 gramas de margarina + 1 ovo
Modo de preparo: Bata bem a margarina com o açúcar na batedeira, junte o ovo e as
cascas de laranja. Acrescente os ingredientes restantes e trabalhe a massa com as mãos,
até que ela fique com uma textura homogênea e não grude mais nos dedos. Em seguida,
abra a massa com um rolo de macarrão e modele os biscoitinhos com cortadores
divertidos ou com a abertura de um copo ou xícara. Ao final asse em forno moderado
(200ºC) até dourar levemente – cerca de 25 minutos.
Rendimento: 120 porções/ Custo: R$ 0,07 por porção (receita elaborada e fornecida pela
ONG Banco de Alimentos)
SEMENTE DE ABÓBORA
Propriedades: possui fósforo, que retém o cálcio nos ossos e dentes; e magnésio, com
ação anti-inflamatória.
Como usar: lave e seque as sementes. Depois, basta adicionar sal, tostá-las no forno e
servir como aperitivo.
Sugestão de receita: Sopa campestre
Ingredientes: 12 espigas de milho + 1,5 litro de água + 3 colheres (sopa) de margarina + 1
cebola média picadinha + 1 xícara (chá) de leite + Sal e pimenta do reino branca a gosto +
1 prato fundo de folhas de couve-flor misturadas com sementes de abóbora tostadas.
Modo de preparo: Corte os grãos de milho bem rente às espigas e bata-os no liquidificador
com um pouco de água. Passe essa mistura por uma peneira fina, apertando bem para
retirar a maior quantidade de liquido. Reserve esse caldo e o bagaço que fica na peneira.
Em uma panela grande com fundo espesso, esquente a margarina e frite a cebola até
começar a dourar. Junte o caldo e o bagaço de milho. Deixe levantar fervura e cozinhe em
fogo brando, mexendo sempre com uma colher durante 50 minutos. O caldo deve ficar
cremoso. Adicione o leite e cozinhe por um período de 10 a 15 minutos. Coloque sal e
pimenta. Um pouco antes de servir, acrescente as folhas de couve-flor fatiadas e as
sementes de abóbora tostadas.
Rendimento: 8 porções/ Custo: R$ 1,96 por porção (receita elaborada e fornecida pela
ONG Banco de Alimentos)
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Calorias: 238 por porção
Ingredientes
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 3 gemas
. 1 colher (sopa) de canela
. 4 cascas de banana-nanica picadas
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento
. 4 bananas-nanicas picadas
. 3 claras em neve
. 2 colheres (chá) de canela em pó
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Ingredientes:
.1 dúzia de cascas de banana maduras lavadas e cortadas
.1/2 xícara (chá) de água
.2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
.2 colheres (sopa) de farinha de trigo
.4 cravos-da-índia
.1 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo:
Ponha em uma panela as cascas de banana e adicione 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe
até as cascas ficarem macias. Retire do fogo e reserve separadamente as cascas e a
água. Transfira as cascas para o liquidificador e bata até virar uma pasta. Se necessário
adicione um pouco da água reservada. Retire do liquidificador e passe por uma peneira
grossa. Acrescente o açúcar, a farinha, os cravos e leve ao fogo baixo sem parar de mexer
até a massa se soltar do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente a margarina. Mexa
e deixe esfriar. Enrole os docinhos e passe-os em açúcar cristal
Como Evitar o Desperdício
Receitas com reaproveitamento integral dos alimentos:
Salgados
Doces
Sucos
http://www.livrodereceitas.com/aproveita/
COMPRAR BEM: preferir legumes, hortaliças e frutas da época.
CONSERVAR BEM: armazenar em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada tipo de
alimento.
PREPARAR BEM: lavar bem os alimentos, não retirar cascas grossas e preparar apenas a
quantidade necessária para a refeição de sua família.
Aproveitar sobras e aparas, desde que mantidas em condições seguras até o preparo:
* Carne assada: croquete, omelete, tortas, recheios etc.;
* carne molda: croquete, recheio de panqueca e bolo salgado;
* Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos;
* Macarrão: salada ou misturado com ovos batidos;
* Hortaliças: farofa, panquecas, sopas, purês;
* Peixes e frango: suflê, risoto, bolo salgado;
* Aparas de carne: molhos, sopas, croquetes e recheios;
* Feijão: tutu, fejtão tropeiro, virado e bolinhos;
* Pão: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada;
* Frutas maduras: doces, bolo, sucos, vitaminas, geléia;
* Leite talhado: doce de leite.
Alimentos que podem ser aproveitados integralmente:
* Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora, mostarda, hortelã e
rabanete;
* Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi,
berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora;
* Talos de: couve-flor, brócolis, beterraba;
* Entrecascas de melancia, maracujá;
* Sementes de: abóbora, melão, jaca;
* Nata;
* Pão amanhecido;
* Pés e pescoço de galinha;
* Tutano de boi.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Almeirão com sobras de arroz
½ maço de almeirão
2
(chá) de arroz cozido
1e½
(sopa) de óleo
½ cebola picada
1 dente de alho
Escolher e lavar bem o almeirão, picar fininho e cozinhar em água e sal por 10
minutos. Escorrer bem, espremer para sair toda água. Fritar a cebola e o alho no
óleo. Juntar o almeiráo e deixar refogar por 5 minutos. Juntar em seguida o arroz
cozido e mexer com um garfo para ficar bem soltinho.
Dicas: O almeirão pode ser substituído por espinafre, couve, acelga etc.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Arroz colorido
6
de arroz cozido
1
de folhas verdes cozidas e batidas no liquidificador (almeirão, agrião,
espinafre, folhas de cenoura, folha de brócolis, folha de couve-flor, mostarda etc,)
1 beterraba pequena cozida e batida no liquidificador
1 cenoura cozida e batida no liquidificador
Sal a gosto
Dividir o arroz em 4 partes. Uma ficará branca. Em outra parte, colocar a
beterraba, na terceira, a cenoura e na última, o purê de folhas. Colocar em uma
forma o arroz branco e depois fazer camadas de arroz colorido até terminar.
Apertar bem para poder tirar da forma.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Assado de cascas de chuchu
4
(chá) de cascas de chuchu, bem lavadas, picadas e cozidas
1
(chá) de pão amanhecido molhado na água ou no leite
2
(sopa) de quejlo ralado
1
(sopa) de óleo
1 cebola pequena
2 ovos inteiros batidos
Sal a gosto
Bater as cascas no liquidificador, Colocar a massa obtida em uma tigela e misturar
o restante dos ingredientes. Untar um pirex ou uma forma com óleo ou margarina.
Despejar a massa e levar para assar até que esteja dourada. Servir quente ou frio.
Esta receita pode ser enriquecida, juntando à massa uma lata de sardinha desfiada.
Observação: podem também ser utilizadas as cascas de outros ingredientes:
cenoura, abóbora, rabanete, beterraba, nabo ou talos de agriao, couve, brócolis
etc. Refogados ou cozidos.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Bife de casca de banana
Cascas de 6 bananas maduras
1
de farinha de rosca
1
de farinha de trigo
3 dentes de alho
Sal a gosto
2 ovos
Higienizar as cascas das bananas e lavar em água corrente. Cortar as pontas.
Retirar as cascas na forma de bifes, sem parti-las. Amassar o alho e colocar numa
vasilha junto com o sal. Colocar as cascas das bananas nesse molha. Bater os ovos
como se fosse omelete. Passar as cascas das bananas na farinha de trigo, nos ovos
batidos e, por último, na farinha de rosca, seguindo sempre esta ordem. Fritar as
cascas em óleo bem quente. Deixar dourar dos dois lados. Servir quente.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Bolinho de talos, folhas ou cascas
1
(chá) de talos, folhas ou cascas bem lavadas e picadas
5
(sopa) de farinha de trigo
2
(sopa) de água
½ cebola picada
óleo para fritar
sal a gosto
2 ovos
Bater bem o ovo e misturar o restante dos ingredientes. Fritar os bolinhos às
colheradas em óleo quente. Escorrer em papel absorvente. Podem ser usadas: talos
de acelga, couve, agrião, brdcolis, couve-flor, folhas de cenoura, beterraba, nabo,
rabanete, ou cascas de chuchu.
OBS.: No caso dos talos da couve, couve-flor e brócolis recomenda-se dar uma préfervura antes do preparo. Aproveitar esta água do cozimento dos talos para outras
preparações (arroz, sopa etc.).
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Bolinhos de cascas de batata
2
de casca de batata cozidas e batidas
2
de farinha de trigo
1
(sobremesa) de fermento em pó
2
de salsinha picada
óleo para fritar
sal a gosto
2 ovos
Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela,
acrescentar os ovos, a farinha, sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o óleo e ir
fritando os bolinhos às colheradas.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Bolo de pão com legumes
1 quilo de pão picado
3
(sopa) de margarina
3
(sopa) de maisena
pimenta a gosto
1 litro de leite
sal a gosto
1 cebola
salsa picada
3 ovos
Amolecer o pão no leite. Temperar com sal e pimenta, acrescentar salsinha picada,
cebola ralada, margarina, legumes e talos picados, gemas e rnaisena. Misturar
bem. Por fim, acrescentar claras em neve. Colocar em uma forma untada e levar
para assar em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Croquete de chuchu
1e½
½
1
(chá) de farinha de trigo
(chá) de cebola picada
(chá) de óleo para fritura
5
(chá) de chuchu picado
água para cozinhar o chuchu
1 dente de alho
sal e temperos a gosto
Lavar, descascar e picar o chuchu. Em uma panela com água, colocar para
cozinhar. Retirar do fogo, coar, amassar e acrescentar os temperos, a farinha de
trigo, a cebola picada, o alho e o sal. Misturar bem e levar novamente a mistura ao
fogo, até desprender da panela. Deixar esfriar, modelar em forma de croquete,
passar novamente na farinha de trigo e fritar em óleo quente.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Croquete de peixe ou frango
1 quilo de carcaças de peixe ou frango com as carnes desfiadas
1e½
½
2
de caldo de cozimento das carcaças coado
(chá) de aveia
(sopa) de queijo ralado
2
(sopa) de salsa picada
5
(sopa) de margarina
2 dentes de alho amassados
farinha de trigo suficiente
1 cebola média
2 ovos batidos
Cozinhar as carcaças de peixe ou frango e desfiar as carnes. Aquecer a margarina e
refogar a cebola, o alho espremido, a carne reservada e o caldo do cozimento das
carcaças coado, Deixar ferver e juntar os ovos batidos, a aveia, o queijo ralado, a
salsa picada e a farinha de trigo até desgrudar da panela, Bater a massa, colocar
na pia e amassar sobre a mesa enfarinhada até soltar das mãos. Enrolar como
croquetes e passar por água e farinha de rosca. Frite em óleo quente.
OBS.: A aveia é opcional.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Empadão de vegetais
¼
(chá) de cenoura cozida
½
(chá) de arroz cozido
¼
de talos
1
(chá) de leite
2
(sopa) de farinha de trigo
2
(sopa) de óleo
1 gema
Misturar o óleo, a farinha e a gema. Acrescentar o arroz e os vegetais cozidos.
Distribuir em forma e colocar em uma forma grande com água. Deixá-la no forno
até dourar.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Ensopadinho de entrecasca de melancia ou melão
3a4
de entrecasca de melancia
½ cebola cortada picadinha
salsa e cebolinha picados
½ dente de alho
óleo de soja
sal a gosto
½ tomate
Fazer um refogado com o óleo, tomate, cebola, sal e alho. Juntar a melancia
cortada em cubos e colocar água pura ou com caldo de carne, Deixar cozinhar um
pouco. Juntar a salsa e a cebolinha picadas. Cozinhar mais um pouco, sem deixar
amolecer muito.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Esfihas de folhas de couve-flor
Massa:
1e½
½
2
5
1
(sopa) de fermento biológico
(sopa) de sal
(sopa) de açúcar
(sopa) de óleo
(chá) de farinha de trigo
1
(chá) água morna
1 gema
Recheio:
3
(chá) de folha de couve-flor
1e½
(chá) de cebola picada
2
(sopa) de óleo
sal a gosto
Massa:
Dissolver o fermento no açúcar e juntar a água morna, o óleo, o sal e a farinha aos
poucos, até a massa soltar das mãos. Cobrir e deixar descansar por 30 minutos.
Abrir a massa em círculos com aproximadamente 15 cm, colocar o recheio, fechar
as esfihas, pincelar com a gema batida e levar para assar em assadeira
enfarinhada, em forno pré-aquecido, até dourar.
Recheio:
Refogar a cebola no azeite e acrescentar as folhas de couve-flor picadas e o sal.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Farofa de folhas e talos
2
(chá) de farinha de mandioca torrada ou farinha de milho
2
(sopa) de margarina ou óleo
2
(sopa) de cebola ralada
folhas ou talos bem lavados, picados e refogados
sal a gosto
Derreter a margarina ou o óleo e refogar a cebola até dourar. Juntar as folhas ou
talos. Acrescentar, aos poucos, a farinha de mandioca ou milho e o sal. Mexer bem.
Servir em seguida. Podem ser usados folhas de beterraba, rabanete, nabo, couveflor, brócolis ou mesmo seus talos.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Molho de casca de berinjela para macarrão
2 dentes de alho picados
4 tomates cozidos sem casca e peneirados ou 6
(sopa) de polpa de tomate
1
(chá) de orégano
3
(sopa) de óleo
2 copos (americanos) de casca de 3 berinjelas cortadas em tiras de mais ou menos
1cm de largura
1 e ½ copo (americano) de água
sal e pimenta a gosto
Dourar o alho no óleo. Juntar as cascas de berinjela e refogar por 5 minutos.
Acrescentar a água, o sal, a pimenta, o orégano e os tomates. Cozinhar por cerca
de 5 minutos até engrossar ligeiramente.
OBS.: este molho é suficiente para meio pacote de macarrão.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Molho de melancia (substituí o extrato de tomate)
1 quilo de melancia
2
(sopa) de maisena
sal, óleo, 1 folha de louro e temperos diversos
1 molho de salsa
½ copo de água
2 pimentões
1 cebola
Bater no liquidificador toda a parte vermelha da melancia, juntamente com as
sementes. Passar na peneira (use a parte branca em doce ou ensopadinho).
Refogar o alho e a cebola no óleo. Cozinhar o suco da melancia, juntando o
pimentão, o sal, os temperos e a salsa picadinha. Diluir a maisena em ½ copo de
água e despejar sobre a mistura, mexendo sempre para nâo encaroçar.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Pão de casca de banana
6 bananas com casca
1
de água
1
de leite
½
de óleo
30 gramas de fermento fresco
½ quilo de farinha de trigo
½ pitada de sal
1 ovo
Bater as cascas de bananas e a água no liquidificador. Juntar o óleo, os ovos e o
fermento e bater mais um pouco. Acrescentar a farinha, o sal e o açúcar e misture.
Por último, colocar na massa as bananas em rodelas. Colocar a massa em uma
forma untada com margarina e farinha de trigo. Deixar crescer até dobrar de
volume e levar para assar em forno pré-aquecido.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Rocambole de folhas e talos
1
1
(sobremesa) de sal
de água morna
½
de óleo
30 gramas de fermento fresco
½ quilo de farinha de trigo
Massa:
Dissolver o fermento na água. Juntar o óleo, o sal e aos poucos a farinha. Amassar
tudo até que a massa nào grude nas mãos. Deixar crescer até dobrar de volume.
Abrir a massa, rechear, enrolar e deixar descansar até dobrar de volume. Levar
para assar em forno preaquecido.
Recheio:
Fazer um refogado com alho, cebola, folhas e talos diversos (beterraba, nabo,
espinafre, couve etc.). Deixar esfriar e rechear o rocambole.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Suflê de casca de beterraba
2 copos cheios de casca de beterraba
2
(sopa) de margarina
1
(de cafezinho) de leite
1 copo de farinha de trigo
temperos verdes
sal a gosto
2 ovos
Lavar bem as cascas do legume, antes de descascar. Cozinhá-las usando pouca
água. Passá-Ias no liquidificador e refogar na margarina e no tempero verde moído.
Juntar as gemas, o farelo de trigo, o leite e o sal, mexendo sempre para não criar
bolas. Por último, colocar as claras batidas em ponto de neve. Mexer levemente e
despejar em uma forma untada. Levar ao forno quente.
OBS. : As cascas de beterraba poderão ser substituídas por cascas de cenoura,
batata, ou chuchu, ou até mesmo, utilizadas misturadas.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Suflê de cascas de legumes
4
(chá) de cascas de legumes bem lavadas (pode ser de 1 tipo de legumes ou
de vários)
2
(sopa) de manteiga ou margarina
2
de sopa rasas de farinha de trigo
1
(chá) de fermento em pó
1
(café) de sal
1
(chá) de leite
1 pacote de quejio ralado
2 ovos
Aquecer o leite e juntar a margarina, as folhas de legumes e por ultimo a farinha de
trigo. Acrescentar o sal, retirar do fogo e deixar esfriar. Juntar as gemas e o
fermento, mexendo bem. Bater as claras em neve e misturar delicadamente.
Colocar esta mistura em urna forma untada e levar ao forno até corar.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Tira-gosto de sementes
sementes de abóbora ou melão
sal a gosto
Lavar bem as sementes e salgá-las. Deixar secar por 24 horas. Levar ao forno para
tostar.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Torta salgada de casca de abóbora com recheio de talos
1
(sobremesa) de fermento em pó
1
(chá) de talo de couve e salsa
1
(chá) de casca de abóbora
3
(chá) de farinha de trigo
½ pacote de quejio ralado (50g)
1 copo de leite (250 ml)
1 cenoura ralada
½ copo de óleo
1 cebola pequena
1 dente de alho
sal a gosto
3 ovos
Recheio:
Refogar a cebola, o alho, os talos e a cenoura.
Massa:
Colocar os ovos, a casca de abóbora, o óleo, o quejio ralado, o leite e o sal no
liquidificador. Despejar a massa em uma vasilha e misturar o trigo, o recheio e o
fermento em pó. Levar ao forno por 30 minutos em forma previamente untada com
margarina ou óleo e farinha de trigo.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Virado de feijão
½
(chá) de farinha de mandioca crua (aproximadamente)
½
(chá) de farinha de milho (aproximadamente)
1e½
(chá) de feijão cozido (com caldo)
4
(sopa) de óleo
2 dentes de alho picado
2 tomates picados
½ pimentão picado
3 ovos cozidos picado
1 cebola picada
sal a gosto
Em uma tigela misturar as farinhas de milho e mandioca, reservar. Juntar óleo,
cebola, alho, pimentão e tomate em urna panela e levar ao fogo. Deixar fritar.
Despejar o fejlào, as farinhas de milho e mandioca, misturar bem e acrescentar os
ovos.
Fonte: Mesa Brasil Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional
Dicas de combate ao desperdício de alimentos
http://www.bancodealimentos.org.br
- Os talos de couve, agrião, beterraba, brócolis e salsa, entre outros, contém fibras e devem
ser
aproveitados
em
refogados,
no
feijão
e
na
sopa.
- Não jogue fora os talos do agrião, pois eles contém muitas vitaminas. Limpe, pique e
refogue
com
tempero
e
ovos
batidos.
- As folhas da cenoura são ricas em vitamina A e devem ser aproveitadas para fazer
bolinhos, sopas ou picadinhos em saladas. O mesmo pode se dizer das folhas duras da
salsa.
- A água do cozimento das batatas acaba concentrando todas as vitaminas. Aproveite-a,
juntando
leite
em
pó
e
manteiga
para
fazer
purê.
- As cascas da batata, depois de bem lavadas, podem ser fritas em óleo quente e servidas
como
aperitivo.
- A casca da laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, como arroz
doce
e
cremes.
- A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o doce
de
mamão
verde.
- Com as cascas das frutas (ex: goiaba, abacaxi, etc), pode-se preparar sucos batendo-as
no liqüidificador. Este suco pode ser aproveitado para substituir ingredientes líquidos no
preparo
de
bolos.
-
Evite
Cozinhe
consumir
as
verduras
a
folhas
vapor,
com
assim
elas
aparência
não
perderão
o
amarelada.
valor
nutritivo.
- Quando for ralar a casca do limão, nunca chegue à parte branca, pois ela é amarga e pode
prejudicar o sabor doce da preparação.
Cascas,
folhas
e
talos
também
devem
fazer
parte
do
seu
cardápio
É importante a utilização de cascas, talos e folhas, pois o aproveitamento integral dos
alimentos, além de diminuir os gastos com alimentação e melhorar a qualidade nutricional
do cardápio, reduz o desperdício de alimentos, e torna possível a criação de novas receitas.
Esse conceito deve ser realizado no dia a dia por qualquer pessoa, independentemente de
sua classe social ou econômica. Isso significa eliminar alguns preconceitos alimentares de
que esse tipo de alimentação é somente usada em programas sociais voltados para
população de baixa renda, e não levam em conta o valor nutricional de alguns alimentos,
que
quase
sempre
está
concentrado
nas
cascas
ou
folhas.
Essas partes do alimento que posteriormente iriam para o lixo podem ser bem aproveitadas,
servindo para suprir a carência de nutrientes no organismo, e tornando o cardápio mais
saudável e criativo.
Procedimentos
Como
de
higienizar
frutas,
higienização
verduras
e
legumes:
Lembrando que o manipulador deve sempre lavar as mãos com água e sabão, quando
estiver
em
contato
com
qualquer
tipo
de
preparação
alimentícia.
1.
Retirar
as
partes
estragadas;
2.
Lavar
folha
a
folha
ou
um
a
um
em
água
corrente;
3. Higienizar em solução com hipoclorito de sódio por 15 minutos ou de acordo com a
instrução do rótulo. O hipoclorito pode ser encontrado em mercados ou adquirido
gratuitamente
nos
postos
de
saúde.
Por
isso,
exija
o
seu;
4. Enxaguar em água filtrada, pois a água corrente sem filtrar possui sujeira e
microorganismos;
5. Colocar em utensílio limpo e coberto.
Assado
de
batata
INGREDIENTES:
1
½
Kg.
Cascas
de
1
xícara
(chá)
1
colher
1
colher
1
colher
2
colheres
(sobremesa)
2 colheres (sopa) de salsa picada.
com
cascas
de
de
(sobremesa)
(chá)
(café)
de
batatas
2
creme
queijo
de
chuchu
com
de
de
de
de
parmesão
casca;
chuchus;
leite;
shoyu;
óleo;
sal;
ralado;
MODO
DE
PREPARO:
Cozinhe numa panela as batatas inteiras e com a casca. Esfrie, corte-as em rodelas grossas e
reserve. Cozinhe as cascas do chuchu e corte-as em tiras bem finas. Junte o creme de leite, o
shoyu, o sal, a salsa, o alho e 1 colher de queijo. Misture tudo muito bem e reserve. Numa
forma refratária untada com margarina, coloque uma camada de batatas, um pouco de crème
de leite e, por cima, as cascas do chuchu, bem distribuídas. Finalize colocando a última
camada de batatas, o restante do creme e polvilhe com a outra colher de queijo ralado. Leve
ao forno médio, previamente aquecido, por 30 minutos. Sirva em seguida.
Com a polpa do chuchu, refogue e sirva-a com o prato.
VALOR
Carboidratos, vitamina A, vitamina E, Proteínas, Cálcio
NUTRITIVO:
Bolinhos de Casca de Batatas
INGREDIENTES:
2
xícaras
de
2
xícaras
2
2
colheres
sal
casca
de
de
(sopa)
(o
batata
farinha
cozida
e
de
salsinha
de
batida;
trigo;
ovos;
picada;
suficiente);
1
colher
óleo para fritar.
(sobremesa)
de
fermento
em
pó;
MODO
DE
PREPARO:
Afervente as cascas e bata no liquidificador. Coloque a massa numa tigela, acrescente os
ovos, a farinha, o sal e o fermento. Aqueça o óleo e vá fritando os bolinhos às colheradas.
VALOR
carboidratos, fósforo, vitaminas do complexo B, vitamina C.
NUTRITIVO:
Bolinhos de folhas e talos
INGREDIENTES:
2 xícaras de chá de folhas de talos bem lavadas e picadas (beterraba, cenoura, brócolis, nabo,
etc.)
2
ovos
10
colheres
de
sopa
de
farinha
de
trigo
1
colher
de
sopa
de
fermento
em
pó
½
cebola
picada
Temperos
à
gosto
Óleo para fritar
MODO
DE
PREPARO:
Doure a cebola em óleo, coloque os temperos, as folhas e os talos. Refogue e reserve;
Em
uma
vasilha,
bata
bem
os
ovos
e
misture
a
farinha
de
trigo;
Adicione as verduras refogadas e por último, o fermento, misturando levemente;
Frite
os
bolinhos
às
colheradas
em
óleo
quente;
Escorre em papel absorvente.
Bolinhos
(de
espinafre,
INGREDIENTES:
3
xícaras
1
2
dentes
1
4
colheres
sal
pimenta (a gosto).
de
brócolis,
de
folhas
talos
cebola
de
xícara
(sopa)
de
(a
talos
em
geral
de
e
vegetais
alho
de
farinha
de
vegetais
legumes)
diversos;
picada;
amassados;
leite;
trigo;
gosto);
MODO
DE
PREPARO:
Faça um refogado com a cebola, alho e os talos de vegetais picados. Depois, acrescente a
farinha misturada com o leite e deixe cozinhar mexendo sempre, até formar um creme
espesso. Tempera a gosto. À parte, leve ao fogo o óleo para aquecer e depois vá fazendo os
bolinhos e frite-os no óleo já quente. Os bolinhos podem ser feitos às colheradas ou então
enrolados. Se forem enrolados, podem ser passados em ovo batido e na farinha de rosca
VALOR
Fibras, Vitaminas, Minerais, Proteína e Carboidratos.
NUTRITIVO:
Carne moída com talos
INGREDIENTES:
1
xícara
(chá)
de
carne
moída;
3 xícaras (chá) de talos bem lavados e cortados com 3 cm. de comprimento;
2
tomates;
1
cebola
picada;
2 colheres (sopa) de óleo; cheiro-verde e sal a gosto.
MODO
DE
PREPARO:
Frite ligeiramente a cebola e o tomate no óleo. Acrescente a carne e o restante dos
ingredientes. Deixe cozinhar até que a carne e os talos estejam macios.
Use talos de beterraba, brócolis, couve, etc.
VALOR
proteínas, cálcio, vitamina K, vitamina E, vitamina C, ferro, potássio.
NUTRICIONAL:
Croquete de cenoura e talos
INGREDIENTES:
3
cenouras
cozidas
½
colher
(sopa)
1
colher
(café)
2
xícaras
(chá)
de
folhas
e
2
colheres
(sopa)
½
xícara
(chá)
2
colheres
(sopa)
de
1
2 colheres (sopa) de queijo ralado
PARA
3
1 ovo
colheres
(sopa)
de
e
de
amassadas
margarina
de
sal
talos
de
cenouras
picadas
de
cebola
picada
de
leite
farinha
de
trigo
gema
farinha
de
EMPANAR:
rosca
MODO
DE
PREPARO:
Doure a cebola na margarina, acrescente os talos e folhas de cenoura picadas, coloque o sal e
deixe
refogar;
Misture
a
cenoura
cozida
e
amassada.;
Desmanche a farinha de trigo no leite e acrescente a gema e o queijo ralado;
Junte
ao
refogado
e
cozinhe
até
soltar
da
panela;
Deixe esfriar e faça croquetes passando o ovo batido e na farinha de rosca;
Frite em óleo quente até ficarem dourados.
Empadão de Vegetais
INGREDIENTES:
1
xícara
de
2
colher
de
2
colheres
de
1
½
xícara
de
¼
xícara
de
¼ de xícara de chá de cenoura cozida
chá
sopa
sopa
de
de
farinha
chá
de
chá
de
arroz
de
leite
óleo
trigo
gema
cozido
ervilha
MODO
DE
PREPARO:
Misture
o
leite,
o
óleo,
a
farinha
e
a
gema;
Acrescente
o
arroz
e
os
vegetais
cozidos;
Distribua a mistura em uma forma e coloque em uma forma grande com água;
Deixe-as no forno até que o conteúdo esteja bem assado.
Esfiha de folhas de cenoura e brócolis
INGREDIENTES:
2
xícaras
(chá)
½
xícara
(chá)
de
1
cebola
½
colher
1
dente
½
xícara
2 tomates picados
de
folhas
folhas
de
cenoura
e
talos
de
brócolis
pequena
(chá)
de
de
alho
(chá)
de
MASSA:
1
envelope
de
1
colher
1
e
½
½
copo
1
colher
5 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
fermento
(sopa)
copo
granulado
para
de
de
água
de
de
(chá)
picada
picados
picada
sal
amassado
óleo
pão
açúcar
morna
óleo
sal
MODO
DE
PREPARO:
Recheio:
Refogue o alho e a cebola, junte os outros ingredientes e refogue. Espere esfriar.
Massa:
Misture o fermento fresco com o açúcar. Junte ½ copo de água morna, mexa bem e coloque o
outro
copo
de
água
morna.
Junte o sal, o óleo e a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos. Não precisa misturar
(sovar). Faça bolinhas, modele e recheie as esfihas. Pincele com gema e leve ao forno médio
em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Falso Tempurá
INGREDIENTES:
1
xícara
1
xícara
(chá)
de
(chá)
farinha
de
de
água
trigo;
gelada;
1
colher
2
colheres
1 colher (café) de sal.
(café)
INGREDIENTES
1
dente
½
½
cebola
1
colher
(sopa)
2
colheres
(sopa)
1
pires
sal a gosto.
(sopa)
de
de
fermento
em
P/
de
tomate
de
de
de
pequena
talos
talos
repolho
de
de
maisena;
pó;
RECHEIO:
alho;
picado;
picada;
salsa;
brócolis;
picado;
MODO
DE
PREPARO:
Refogue os ingredientes do recheio até ficar bem seco e reserve. Misture todos os ingredientes
da massa, colocando por último o fermento. Acrescente o recheio à massa, misturando bem.
Frite em óleo bem quente e escorra em papel absorvente.
Valor
carboidratos, vitamina C, ferro, vitamina K, vitamina A, fibras
nutricional:
Farofa de Talos de Agrião com Farinha de Milho
INGREDIENTES:
talos
de
1
maço
de
1
cebola
média
2
tomates
maduros
e
4
azeitonas
verdes
2
colheres
(sopa)
de
salsinha
1
colher
(sopa)
de
2
colheres
(sopa)
de
óleo
de
2
xícaras
(chá)
de
farinha
de
1
colher
(chá)
de
½ colher (café) de pimenta dedo-de-moça
agrião;
picada;
firmes;
picadas;
picada;
manteiga;
girassol;
milho;
sal;
MODO
DE
PREPARO:
Recolha os talos, lave, higienize , escorra, pique em pedacinhos e reserve. Refogue a cebola
no óleo e na manteiga, acrescente o tomate, a azeitona, a salsinha e a pimenta. Acrescente os
talos, refogue mais 2 minutos em fogo baixo. Adicione a farinha e o sal, mexendo rapidamente
por meio minuto. Desligue e sirva em seguida.
VALOR
NUTRICIONAL:
Fibras, vitamina A, vitamina C, vitamina E, Vitaminas do complexo B, Carboidratos.
Gratinado de Folhas de Couve-flor com Parmesão
INGREDIENTES:
folhas
1
colher
1
colher
de
(sopa)
2
(sopa)
de
de
óleo
de
couves-flores;
manteiga;
girassol;
2
colheres
1 colher (café) de sal.
(sopa)
de
queijo
parmesão
ralado;
MODO
DE
PREPARO:
Lave as folhas, escorra e corte-as em tiras. Aqueça o óleo junto com a manteiga, acrescente as
folhas e o sal e refogue em fogo baixo, mexendo com freqüência por 8 minutos. Desligue.
Passe o refogado para uma assadeira untada com margarina. Polvilhe por cima com o queijo
parmesão e leve ao forno médio, previamente aquecido, por 15 minutos. Sirva em seguida.
VALOR
Vitaminas A, E, C, proteínas, fibras
NUTRICIONAL:
Ovos Recheados
INGREDIENTES:
6
2
xícaras
de
6
dentes
1
colher
(sopa)
2
colheres
(sopa)
de
2 colheres (sopa) de água.
INGREDIENTES
1
xícara
(chá)
1
colher
(sopa)
1
dente
1
pitada
salsinha bem picadinha para salpicar.
ovos
talos
de
de
ralas
P/
de
de
de
de
alho
azeite
de
farinha
cozidos;
beterraba;
picados;
de
oliva;
de
trigo;
cogumelos
azeite
de
alho
de
COBERTURA:
fatiados;
oliva;
fatiado;
sal;
MODO
DE
PREPARO:
Corte os ovos ao meio, retire as gemas e reserve. Para o recheio, refogue o alho no azeite,
acrescente os talos de beterraba e refogue mais um pouco. Junte a farinha e mexa até obter
um angu. Leve ao liquidificador e bata com as duas colheres de água, até obter uma massa
bem uniforme. Retire do liquidificador e esfrie. Coloque um pouco dessa massa em cada
metade de ovo (não esqueça de juntar à essa massa, as gemas que foram retiradas
anteriormente).
Disponha
os
ovos
já
recheados
num
prato.
Para a cobertura, refogue bem o alho no azeite. Junte os cogumelos e o sal e refogue até
dourá-los. Distribua-os sobre o recheio de ovos, salpique a salsinha e sirva.
Pão de casca de abóbora
INGREDIENTES:
3
e
½
xícaras
(chá)
½
xícara
(chá)
de
¼
xícara
(chá)
1
e
½
colher
1
colher
(sopa)
½
colher
(chá)
de
½
colher
(chá)
2
de
casca
de
(sopa)
farinha
de
de
leite
de
de
canela
em
de
trigo
abóbora
morno
manteiga
açúcar
pó
sal
ovos
1
e
½
½ lata de leite condensado
tablete
de
fermento
biológico
fresco
MODO
DE
PREPARO:
Lave a casca da abóbora, pique e cozinhe em água até ficar macia. Bata no liquidificador,
passe
pela
peneira
e
reserve;
Em uma tigela, misture o fermento fresco com o açúcar, junte o leite morno e acrescente uma
xícara de chá de farinha de trigo. Misture bem, cubra e deixe crescer por 30 minutos;
Coloque os ovos, canela, a manteiga, o sal, a casca de abóbora, o leite condensado e a farinha
de
trigo
e
misture
bem;
Enrole a massa, coloque na forma e deixe crescer por 30 minutos. Aqueça o forno em
temperatura
média;
Asse por 45 minutos ou até dourar.
Pão de folhas e talos
INGREDIENTES:
2
xícaras
de
chá
de
1
xícara
de
chá
de
1
½
colher
de
3
colheres
de
1
tablete
de
3
colheres
de
4 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo.
folhas
caldo
e
das
chá
chá
talos
folhas
de
de
fermento
sopa
de
picados;
cozidas;
ovo;
açúcar;
sal;
biológico;
óleo;
MODO
DE
PREPARO:
Coloque as folhas e talos no liquidificador com água e o caldo das folhas cozida. Bata bem.
Junte o ovo, açúcar, sal, fermento e o óleo e continue batendo. Coloque em uma vasilha a
farinha de trigo e despeje a mistura do liquidificador. Amasse até desgrudar das mãos. Deixe a
massa crescer até dobrar de volume. Amasse novamente e forme os Paes, colocando em
assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno moderado para assar por
aproximadamente
40
minutos.
Rende
2
pães.
(Pode-se colocar folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brócolis, etc.).
VALOR
NUTRICIONAL
Carboidratos: são fonte primária de energia para o homem (4 kcal/g).
Proteínas: também fornecem energia para o homem (4 kcal/g), além de ser responsáveis pela
construção de novos tecidos, por exemplo, na gestante e em crianças em crescimento.
Lipídeos: fornecem energia (9 kcal/g), provocam maior saciedade com menor quantidade de
alimentos
consumidos,
em
relação
às
proteínas
e
carboidratos.
Fibras: importante na atenuação do colesterol, além de manter a integridade intestinal.
Vitaminas
Vitamina A: sua ação está relacionada com a formação de ossos e dentes, além de ser
essencial
para
a
integridade
da
visão.
Vitamina D: atua no crescimento, melhora a absorção de cálcio pelos ossos.
Vitamina E: protege as células vermelhas do sangue, diminui risco de doenças
cardiovasculares
e
catarata.
Vitamina K: ajuda na reparação de tecidos e participa da coagulação.
Vitaminas do complexo B: atuam no crescimento e no sistema nervoso.
Vitamina C: melhora absorção do ferro, e está envolvida na cicatrização de feridas.
Minerais
Ferro: presente em todas as células do organismo, é essencial para o funcionamento
adequado
do
sistema
imunológico
e
prevenção
da
anemia.
Cálcio: proteção de ossos e dentes, melhora
Fósforo: presente na formação de ossos e dentes.
a
absorção
da
vitamina
B12.
Pão Integral de Talos
INGREDIENTES:
2
xícaras
(chá)
de
1 prato ( fundo) de talos picados (só de um
1
cebola
1
tablete
(15
g.)
de
3
xícaras
(chá)
de
farinha
2
xícaras
(chá)
de
farinha
2
colheres
(sopa)
de
1
colher
(sopa)
1
colher
(sopa)
de
1 colher (chá) de sal.
legume
água
ou vários
fermento
de
trigo
de
trigo
azeite
de
de
açúcar
morna;
misturados);
pequena;
biológico;
branca;
integral;
oliva;
manteiga;
mascavo;
MODO
DE
PREPARO:
Bata no liquidificador os talos e a cebola com a água morna, por 1 minuto. Acrescente a essa
mistura o fermento, o azeite e a manteiga. Mexa até derreter completamente e reserve. Junte
as farinhas, o açúcar e o sal. Misture e coloque sobre um recipiente e abra um buraco no meio.
Derrame a água dos talos e misture tudo com as mãos, sovando a massa devagar. Deixe um
pouco de farinha do lado, caso venha a precisar para dar consistência à massa. Deixe a massa
descansar por 2 horas ou até dobrar de volume. Sove a massa mais uma vez. Formate o pão e
coloque numa assadeira previamente untada com manteiga. Ligue o forno por 3 minutos,
desligue e guarde o pão por 30 minutos. Ligue novamente o forno à 180ºC e asse por 25
minutos ou até começar a dobrar de volume. Desligue, esfrie e sirva
VALOR
vitaminas, minerais, carboidratos
NUTRICIONAL:
Pastel de forno com folhas de beterraba
INGREDIENTES:
4
e
½
1
1
1
colher
2
tabletes
2 gemas
xícaras
copo
tablete
de
RECHEIO:
1
pitada
1
prato
fundo
1
tomate
2
cebolas
1
colher
1
dente
4 colheres (sopa) de óleo
(chá)
de
farinha
de
de
(sobremesa)
fermento
de
folhas
pequeno
pequenas
(sobremesa)
de
de
de
biológico
de
de
de
trigo
leite
manteiga
açúcar
fresco
sal
beterrabas
picado
picadas
sal
alho
MODO
DE
PREPARO:
Massa:
Em uma tigela, polvilhe o açúcar sobre o fermento e deixe descansar por 10 minutos. Junte a
farinha de trigo, o leite, as gemas, a manteiga e o sal. Amasse até obter uma mistura
homogênea. Deixe descansar por 5 minutos. Devida a massa em 5 partes, com cada parte,
faça um rolinho com 3 cm de diâmetro e corte em pedaços de 2,5 cm. Reserve.
Recheio:
Doure o alho em óleo, junte as cebolas picadas e deixe murchar. Junte o tomate picado e
refogue. Tempere com sal. Deixe esfriar.
Montagem:
Abra a massa com as mãos formando um círculo de 8 cm de diâmetro. Sobre cada pedaço de
massa, coloque ½ colher (sopa) de recheio. Aqueça o forno em temperatura alta. Levante as
bordas fechando-a bem. Pincele com manteiga e coloque na assadeira. Asse por 30 minutos
ou até dourar.
Patê chocante de beterraba e folhas
INGREDIENTES:
1
colher
(sopa)
1
xícara
(chá)
de
folhas
1
beterraba
1 pacote de pão de forma cortado para aperitivos
de
e
talos
pequena
de
maionese
beterraba
ralada
MODO
DE
PREPARO:
Pique as folhas e talos de beterraba. Misture em uma vasilha com a maionese e acrescente a
beterraba ralada. Sirva sobre os pedaços de pão.
Patê de talos
INGREDIENTES:
3
colheres
de
3
colheres
de
1 copo americano de maionese
sopa
sopa
de
de
talos
talos
de
de
beterraba
espinafre
MODO
DE
PREPARO:
Bata os talos no liquidificador com uma colher de sopa de maionese. Misture a pasta obtida
com o restante da maionese. Conserve na geladeira. Sirva com pão, torrada ou bolacha
salgada.
Polenta
INGREDIENTES:
1
xícara
Nutritiva
de
talos
picados;
1
1
1
2
100g.
500g.
sal
1
1 litro de leite.
xícara
xícara
de
de
cebola
de
margarina
de
(o
dentes
de
litro
folhas
legumes
alho
ou
de
picadas;
picados;
picada;
picados;
óleo;
fubá;
necessário);
água;
MODO
DE
PREPARO:
Lave e higienize as folhas e os legumes muito bem, pique-os e leve para refogar. Em uma
panela, coloque a margarina ou o óleo e depois de aquecido junte a cebola e o alho, e deixe
refogar um pouco. Acrescente as folhas e talos e mexa bem. Depois de tudo refogado,
acrescente a água para cozinhar. Quando tudo estiver cozido, tempere com sal e pimenta,
acrescente o leite e vá derramando o fubá sempre mexendo para não empelotar. Deixe
cozinhar bem, até soltar do fundo da panela. Coloque em uma assadeira ou refratário. Se
quiser, pode ser servida com molho, ou então, cortada em pedaços e frita em óleo quente.
VALOR
Fibras, Vitaminas, Minerais, Carboidratos, Cálcio
NUTRITIVO:
Recheio com Molho Branco e Talos
INGREDIENTES:
1
cebola
pequena
1
dente
de
alho
1
copo
de
leite
1
colher
de
chá
de
farinha
de
1
colher
de
sobremesa
de
1
colher
de
sobremesa
de
1
xícara
de
chá
de
talos
de
cenoura
1
e
½
xícara
de
chá
de
talos
de
Salsão a gosto picado.
picada
amassado
frio
trigo
margarina
sal
picados
espinafre
MODO
DE
PREPARO:
Afervente
os
talos
de
espinafre,
pique
e
reserve.
Faça o molho branco: doure o alho na margarina, acrescente a cebola picada e deixe refogar.
Coloque
a
farinha
de
trigo
mexendo
até
que
fique
dourado.
Acrescente o leite frio, mexendo bem para não formar grumos. Coloque os talos de cenoura, os
talos de espinafre e o salsão picados. Cozinhe até engrossar o molho.
Recheio
de
Folhas
de
Beterraba
(Também pode- se usar folhas de cenoura, de brócolis, de couve-flor, de rabanete, etc.)
INGREDIENTES:
1
prato
1
2
1
fundo
tomate
cebolas
dente
de
folhas
pequeno
pequenas
de
de
beterraba
picado
picadas
alho
4
Sal à gosto
colheres
de
sopa
de
óleo
MODO
DE
PREPARO:
Doure o alho em óleo, junte as cebolas picadas e deixe murchar. Junte o tomate picado e
refogue. Tempere com sal. Deixe esfriar.
Recheio
de
talos
de
(Também pode- se usar talos de brócolis)
INGREDIENTES:
2
xícaras
de
6
xícaras
de
6
colheres
6
colheres
de
4
xícaras
450
g
presunto
Sal
e
Noz-moscada
Molho inglês
Couve-flor
e
Presunto
couve-flor
cortadinha
em
pedaços
chá
de
água
com
sal
de
sopa
de
margarina
sopa
de
farinha
de
trigo
de
chá
de
leite
cozido,
cortados
em
tirinhas
finas
Pimenta-do-reino
a
gosto
em
pó
MODO
DE
PREPARO:
Cozinhe a couve-flor na água salgada, fervendo por 5 minutos. Deixe escorrer. Reserve 1/2
xícara da água do cozimento. Numa panela, derreta a margarina, junte a farinha e mexa sem
parar até que esteja cremoso e liso. Junte aos poucos o leite e a água do cozimento reservada,
mexendo sem parar até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe até engrossar, mexendo de
vez em quando. Tempere o molho branco com sal, pimenta, suco de limão, noz-moscada e
molho inglês. Retire e reserve 3 colheres (sopa) de molho branco temperado. Junte a couveflor e o presunto.
Recheio
de
(Também pode- se usar talos de agrião, rúcula, etc.)
INGREDIENTES:
1
maço
de
1
1
punhado
1
colher
sal
azeite
azeitona picada
talos
espinafre
cebola
de
de
Espinafre
com
os
cheiro
molho
de
talos
picada
verde
tomate
MODO
DE
PREPARO:
Lavar o espinafre e os talos e colocá-los para cozinhar apenas com a água que estiver nele.
Refogar a cebola, adicionar os demais ingredientes e cozinhar.
Refogado de casca de Legumes
INGREDIENTES:
Casca
Casca
Casca
1
1
cheiro verde e sal à gosto
de
de
de
3
6
3
batatas
cenouras
chuchus
média
tomate
cebola
MODO DE PREPARO: Depois de lavar adequadamente as cascas, pique-as em pedaços
pequenos.
Refogue
a
cebola
e
o
tomate.
Junte
as
cascas
e
refogue.
Junte o cheiro verde.
Sopa de Aveia com Fubá e Talos de Espinafre
INGREDIENTES:
1
xícara
de
aveia
em
flocos
1
xícara
(chá)
de
talos
de
1
maço
de
espinafre
1
cebola
média
2
dentes
de
alho
1
folha
de
2
colheres
(sopa)
de
azeite
de
1
colher
(café)
de
2
½
litros
de
água
1 colher (chá) de sal.
inteiros;
fubá;
picados;
picada;
amassados;
louro;
oliva;
orégano;
fervente;
MODO DE PREPARO: Deixe a aveia de molho em 2 xícaras de água por 15 minutos e reserve.
Dilua o fubá em 1 copo de água fria. Refogue a cebola no azeite de oliva, junte os talos, o louro
e o orégano e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a água fervente, a aveia, o fubá e o sal.
Misture tudo muito bem e deixe ferver por 20 minutos, com a panela semitampada e mexendo
de vez em quando. Desligue e sirva em seguida.
VALOR
fibras, carboidratos, vitamina A, vitamina E, ferro
NUTRICIONAL: