Cardápio
Pratos
Entradas
Nada melhor que começar uma aventura gastronômica com um belo espumante. Seu frescor
cativante, realçado pela presença das finíssimas borbulhas, além do menor teor alcoólico,
fazem estes vinhos perfeitos como aperitivos, que aguçam os nossos sentidos, limpam o
paladar e estimulam o apetite! Saladas, pescados, camarões, todas essas entradas são
enaltecidas com um espumante, branco ou rosé, jovem ou complexo. Fora do mundo dos
espumantes, brancos viçosos como os das uvas Sauvignon Blanc e Riesling também têm um
papel brilhante junto às entradas.
Entradas
01 | Couvert | Individual | R$ 8,00
Cesta de pães (pão preto alemão, pão frankfurt centeio e
trigo integral, pão branco, pão de queijo e torradinhas),
manteiga, patê de fígado, ovos de codorna, azeitonas
verdes e pretas. Acompanhado de verdes in natura
(aipo, nabo, rabanete, cenoura e pepino).
02 | Coquetel de Camarão | R$ 20,00
Camarões cobertos com molho rosé.
03 | Maionese de Camarão | R$ 15,00
04 | Casquinha de Siri Gratinada | R$ 10,00
Siri com tempero especial, coberto com queijo parmesão gratinado.
06 | Salada Ratskeller | R$ 16,00
Iscas de salmão defumado com rúcula, manga,
alface americana, alface verona e tomates.
07 | Salada Baumbach | R$ 9,00
Mesclum de folhas
(agrião, rúcula, alface americana, radicchio verona)
com iscas de tomate seco e queijo parmesão.
Pratos Típicos
A cozinha típica Alemã é deliciosa e muito rica, com intensos sabores que vêm das especiarias,
dos embutidos, da defumação, das conservas, do chucrute, etc. A harmonização com vinhos de
igual intensidade de aromas e estrutura traz resultados compensadores e entusiasmantes.
Vinhos tintos com caráter intenso são os melhores, carregados de fruta e especiarias, mas com
taninos muito macios, de forma a trazerem um aconchego para as arestas de acidez, sapidez e
amargor de alguns pratos. Pinot Noir do Novo Mundo, Syrah e Malbec são excelentes escolhas.
Uma sugestão regional de harmonização também pode ser adotada com sucesso, como um
maravilhoso Riesling alemão amaciado com uma ponta de doçura residual.
Pratos Típicos
010 | HACKEPETER
Filé mignon picado in natura, preparado com cebola, azeitona verde e preta, alho,
gema de ovo e tempero verde. Temperado a gosto na mesa com especiarias.
Tradicional | R$ 38,00
011 | SCHWEINESCHNITZEL
Lombo de porco à milanesa servido com purê de batatas e repolho roxo.
Tradicional | R$ 28,00
012 | BOCKWURST
Salsicha tipo Bock, acompanhada de chucrute e salada de batatas.
Tradicional | R$ 27,00
Soft | R$ 19,00
013 | EISBEIN
Clássico joelho de porco cozido, servido com batatas a vapor e chucrute.
Tradicional | R$ 38,00
014 | KASSLER RIPPENSPEER
Chuleta suína defumada e levemente grelhada
servida com batatas a vapor e repolho roxo.
Tradicional | R$ 28,00
Soft | R$ 21,00
015 | SCHLACHTPLATTE (Chucrute à Garni)
Legítima festa do porco. Porções de Eisbein, Kassler, salsichas bock e branca, morcilha
branca e preta e queijo de porco. Acompanha chucrute, batatas a vapor e repolho roxo.
R$ 54,00
016 | RAHMSCHNITZEL
Filé mignon à milanesa coberto com cremoso molho de nata.
Servido com Spätzle (massa alemã) e aspargos inteiros.
Tradicional | R$ 36,00
Soft | R$ 28,00
018 | SCHWEINEHAXE
Especialidade da casa. Joelho de porco assado, acompanhado de Deutsche Bratkartoffeln
(batatas salteadas com cebola, bacon e tempero verde) e chucrute.
Tradicional | R$ 39,00
019 | RATSKELLER WURST TELLER
Três tipos de salsichas alemãs: Wiener Würstchen (salsicha bock tipo viena),
Krakaner Würstchen (salsicha mista especial) e Thüringer Würstchen (salsicha branca).
Acompanha chucrute e repolho roxo.
Tradicional | R$ 31,00
Marrecas & Frangos
Tintos de médio corpo são as escolhas naturais para estas aves cheias de sabor e seus
acompanhamentos. Pinot Noir é um parceiro que jamais decepciona, mas tintos do Velho
Mundo também escoltam com competência um marreco. No universo dos brancos, preferimos
os mais ricos em caráter e fruta, como um Viognier e um Chardonnay, este até enobrecido com
um toque de carvalho.
Marrecas
020 | MARRECA BAUMBACH RATSKELLER
Peito e sobrecoxa assados e desossados servidos com
purê doce de frutas, batatas a vapor e banana à milanesa.
Tradicional | R$ 38,00
Soft | R$ 31,00
021 | MARRECA ORANGE
Peito e sobrecoxa assados e desossados, ao molho laranja, guarnecidos de
purê de batatas e arroz picante (arroz ao molho de pimenta do reino).
Tradicional | R$ 38,00
Soft | R$ 31,00
022 | MARRECA BAVÁRIA
Peito e sobrecoxa assados e desossados ao molho madeira
acompanhados de repolho roxo e batatas a vapor.
Tradicional | R$ 38,00
Soft | R$ 31,00
024 | MARRECA À NORMANDE
Peito e sobrecoxa assados e desossados ao molho de maçãs,
guarnecidos de batata suíça e arroz picante.
Tradicional | R$ 38,00
Soft | R$ 31,00
Frangos
025 | SUPREMA À LA KIEV
Peito de frango à milanesa recheado com queijo. Servido com
arroz à grega, batatas fritas e abacaxi à milanesa.
Tradicional | R$ 29,00
026 | FRANGO À BRASILEIRA
Peito e sobrecoxa grelhados, acompanhados de arroz à grega,
banana à milanesa, batatas fritas e farofa.
Tradicional | R$ 29,00
Pescados
Os pescados se exaltam sobretudo com os vinhos brancos, mas também acomodam bem um
espumante mais estruturado, um rosé vibrante e até um tinto de menor corpo e taninos bem
resolvidos. Os brancos, com um grande raio de manobra em estilos e estrutura, são no entanto
a escolha natural para os pratos marinhos. Como regra básica, os brancos sem madeira e muito
frescos, no perfil de um Sauvignon Blanc, são os parceiros ideais para receitas mais leves à base
de azeite, tomates, ervas frescas e legumes, tais como produtos crus ou simplesmente
grelhados. Brancos mais untuosos e encorpados, mais no perfil de um Chardonnay, se fundem
perfeitamente com receitas mais cremosas, que empregam manteiga, amêndoas, queijos e
champignons.
Pescados
028 | TRUTA BRETÔNIA
Filé de truta grelhado com camarões, champignon e
alcaparras na manteiga. Acompanha batata suíça.
Tradicional | R$ 42,00
029 | TRUTA AO MOLHO DE AMÊNDOAS
Filé de truta grelhado coberto com amêndoas laminadas, servido com batata suíça.
Tradicional | R$ 42,00
030 | CAMARÃO À GREGA
Camarões à milanesa cobertos com queijo.
Acompanha arroz à grega e batata palha.
Tradicional | R$ 79,00
Soft | R$ 58,00
031 | CAMARÃO À MÉDICE
Camarões refogados na cebola com champignons e alcaparras,
servidos com purê de batatas e arroz à grega.
Tradicional | R$ 68,00
Soft | R$ 49,00
032 | CAMARÃO À BAIANA
Camarões ao molho de tomates e pimenta, servidos com arroz e pirão.
Tradicional | R$ 51,00
Soft | R$ 38,00
034 | TRUTA NATURAL
Truta cozida, servida com batatas a vapor e raiz forte.
Tradicional | R$ 41,00
035 | PEIXE TROPICAL
Filé de peixe grelhado coberto com bananas douradas,
canela e molho branco. Servido com batatas noisete.
Tradicional | R$ 41,00
Soft | R$ 31,00
036 | PEIXE BAUMBACH
Filé de peixe grelhado, coberto com farofa de amêndoas, camarões,
queijo e molho branco gratinado. Acompanha batatas souté.
Tradicional | R$ 41,00
Soft | R$ 31,00
037 | PEIXE À FIORENTINA
Filé de peixe grelhado ao molho cremoso de espinafre. Servido com batata suíça.
Tradicional | R$ 41,00
Soft | R$ 31,00
038 | PEIXE À BELLE MEUNIERE
Filé de peixe grelhado com aspargos, champignon
e alcaparras na manteiga. Acompanha batatas a vapor.
Tradicional | R$ 41,00
Soft | R$ 31,00
040 | PEIXE AO MOLHO CATUPIRI
Filé de peixe grelhado ao molho de
catupiri gratinado e servido com batata suíça.
Tradicional | R$ 41,00
Soft | R$ 31,00
041 | PEIXE COM SALMÃO
Filé de peixe grelhado coberto com fatias de salmão defumado
ao molho branco com vinho. Acompanha purê de batatas gratinado.
Tradicional | R$ 41,00
Soft | R$ 31,00
042 | PEIXE AO MOLHO DE CAMARÃO
Peixe grelhado ao molho de tomates e camarões,
servido com arroz, batatas a vapor e pirão.
Tradicional | R$ 41,00
Soft | R$ 31,00
043 | PEIXE À COMANDANTE
Peixe grelhado ao molho de maçãs. Servido com palmitos.
Tradicional | R$ 41,00
Soft | R$ 31,00
044 | PEIXE VALPARAÍSO
Peixe grelhado ao molho branco com vinho,
alcaparras e camarões. Servido com batata suíça.
Tradicional | R$ 41,00
Soft | R$ 31,00
047 | SALMÃO À NOUVELLE CUISINE
Salmão grelhado, com camarões, champignon e
alcaparras na manteiga. Acompanhado de brócolis e batata suíça.
Tradicional | R$ 49,00
Soft | R$ 38,00
048 | HADDOCK
Haddock cozido, servido com purê de batatas, ovos pouché e molho manteiga.
Tradicional | R$ 71,00
049 | BACALHAU BAUMBACH
Posta de bacalhau grelhado, coberta com cebola, pimentão e
azeitonas. Acompanha batatas a vapor e ovos cozidos.
Tradicional | R$ 74,00
Soft | R$ 58,00
Obs.: Congrio ou Linguado
Filés & Carnes
O casamento perfeito com as carnes vermelhas são os vinhos tintos, simplesmente pelo fato de
que são mais estruturados, tal como são mais intensas em sabor estas carnes. Para os filés, os
potentes e carnudos vinhos do Novo Mundo caem muito bem, como os Carménères chilenos e
Malbecs argentinos. Nos pratos típicos, normalmente assados e de cozimento longo, os tintos
europeus mostram a sua supremacia, preferencialmente os de maior concentração: italianos,
espanhóis, portugueses e franceses (das regiões mais meridionais da França).
Filés
051 | FILÉ BAUMBACH
Molho madeira com bacon, arroz e batatas noisete.
Tradicional | R$ 36,00
Soft | R$ 28,00
052 | FILÉ AO MOLHO CATUPIRI
Arroz à grega, batata suíça.
Tradicional | R$ 36,00
Soft | R$ 28,00
054 | FILÉ MOSCOVITA
Molho de caviar, arroz com brócolis, batata suíça.
Tradicional | R$ 45,00
Soft | R$ 35,00
055 | FILÉ CORDON BLEU
Molho de champignon, purê de batatas gratinado, aspargos e arroz.
Tradicional | R$ 36,00
Soft | R$ 28,00
056 | FILÉ AU POIVRE
Molho de pimenta, batata suíça, arroz.
Tradicional | R$ 36,00
Soft | R$ 28,00
Carnes
060 | KALBSHAXE
Pernil de vitela assado. Acompanha Deutsche Bratkartoffeln
(batatas salteadas com cebola, bacon e tempero verde) e Spätzle.
Tradicional | R$ 43,00
017 | GOULASCH
Prato húngaro, elaborado à base de carne bovina, molho encorpado temperado
com páprica picante e champignon, servido com arroz e Spätzle.
Tradicional | R$ 34,00
061 | VITELA AO PÁPRICA
Fatias de pernil de vitela à caçarola, ao molho páprica picante com batata suíça e Spätzle.
Tradicional | R$ 38,00
Soft | R$ 28,00
062 | LÍNGUA AO MOLHO MADEIRA
Língua bovina à caçarola ao molho madeira com ervilhas, servido com arroz e purê de batatas.
Tradicional | R$ 29,00
Massas
Aqui a harmonização regional fala alto e com as mãos: precisamos de um vinho italiano. Como
o vinho deve harmonizar com o molho e não com a massa propriamente dita, um branco
italiano pode ser trabalhado com molhos de pescados e frutos do mar, enquanto que molhos
cremosos ricos e à base de carnes se rendem aos encantos de um tinto italiano.
Massas
064 | FETTUCCINE LUÍS XVI
Fettuccine ao molho de camarões, lula, peixe e mexilhões.
1 Pessoa | R$ 46,00
2 Pessoas | R$ 72,00
067 | FETTUCCINE BAUMBACH
Fettuccine ao molho gorgonzola.
Escalopes de filé grelhados.
1 Pessoa | R$ 29,00
2 Pessoas | R$ 46,00
068 | SPÄTZLE COM MOLHO BRANCO GRATINADO
Escalopes de filé grelhados.
1 Pessoa | R$ 26,00
2 Pessoas | R$ 39,00
Kinder Teller
Monte o prato para crianças.
Escolha 1 carne, 1 molho e 2 guarnições:
Carnes
Molhos
Guarnições
Filé Grelhado
Molho de Carne
Arroz
Peixe Grelhado
Molho Branco
Fritas
Frango Grelhado
Molho Vermelho
Massa
Salsicha Bock
Ovo Frito
R$ 18,00
Sugestão do Chef