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13-04-2015
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OS CLÁSSICOS
EXPRESSO Para saber como
deve ser, são 7 g de café (mínimo)
extraído com 30 ml de água durante
20 a 30 segundos. O café expresso
perfeito tem creme cor de avelã e
estrias tigradas. O creme é
consistente e persistente,
conseguindo suportar o açúcar de
quem o teima em usar. A realidade na
maioria dos cafés é, porém, bem
diferente. Menos quantidade de café
e menos tempo de extracção. Que é
como quem diz: poupar e despachar.
ABATANADO É um café
pouco concentrado, que tem
geralmente o dobro da água de um
expresso para a mesma quantidade
de café e é normalmente servido em
chávena grande. Ou por outras
palavras: “É um mau café que alguém
um dia se lembrou de pedir”,
sentencia Sandra Azevedo sobre esta
bebida com tanta saída aos
pequenos-almoços.
CARIOCA A mistela que anda a
enganar meio mundo. É uma sobre-extraccção do expresso. “As pessoas
pensam que é mais fraco e que estão
a ingerir menos cafeína”. Na verdade,
explica a especialista, não só tem
mais, como está carregado de
substâncias indesejáveis, amargas e
com mau sabor. Acresce o facto de
não se usar uma dose de café na
preparação: é água e um espresso
extraído por cima (aproximadamente
15 ml de café).
AMERICANO Leu o texto
sobre o carioca? Pois bem, leia outra
vez. O café americano é igualzinho, só
que servido num copo maior. Para os
encalorados existe a versão gelada,
feita pela combinação de café com
água fria, em vez de água quente.
Lá fora
SEIS SÍTIOS OBRIGATÓRIOS PARA
AMANTES DE CAFÉ
True Artisan
Café, Barcelona
processo de arrefecimento, que
demora meio dia, e no brewing, que
inclui chicória torrada e açúcar de
cana orgânica.
“¿Tomamos un café?”. A pergunta
é simples mas no país vizinho a
resposta tem mudado nos últimos
tempos, graças a sítios como este,
que para além do café que serve é
também conhecido por ser o distribuidor para o mercado espanhol
da conceituada marca La Marzocco. As máquinas topo de gama
vivem entre o aroma a bom café e o
cheiro dos móveis antigos. Peça ao
barista um flat white e prepare-se
para abrir as pupilas gustativas a
um sabor intenso mas ao mesmo
tempo suavizado pelo leite frio,
que lhe dá um toque cremoso.
The Coffee
Collective,
Copenhaga
O campeão mundial de baristas
trabalha nesta casa, que controla
todo o processo de produção do
café para garantir que a experiência final do consumidor fica para a
vida. Os preços não demovem a
clientela (uma nota de 5€ não
chega para pagar um café) mas é
de graça o sorriso do especialista,
que trabalha enquanto explica as
opções da carta. A beleza do mobiliário nórdico atrasa a saída para a
rua e pode ser a desculpa perfeita
para voltar para o pé da pessoa que
lhe preparou a bebida.
Monmouth
Coffee Company,
Londres
A melhor coisa que se pode dizer
sobre o melhor roaster de Londres
é que não tem sido influenciado
pelas últimas tendências em matéria de café. O seu latte aveludado,
feito com leite orgânico oriundo de
Somerset, faz deste lugar um dos
poucos em que o leite tem direito às
mesmas mordomias do café. A loja
especializada em café de filtro
junto ao Borough Market não precisa de cartazes para se dar por ela:
é denunciada pelas filas à porta.
Coffee
Supreme,
Auckland
mas deve ser como a coca-cola: primeiro estranha-se, depois entranha-se. O ambiente é descontraído
e tanto dá para trabalhar como
para pensar na vida. De preferência com scones à frente.
Blue Bottle
Coffee,
São Francisco
É uma referência mundial do café
para pessoas sem pressa desde a
abertura da sua primeira loja em
É o único sítio do mundo onde se São Francisco, há mais de cinco
pode apreciar xarope de soda mis- anos. O New Orleans Iced Coffee é a
turado com café. Nunca provámos estrela do menu. O segredo está no
28 Time Out Lisboa 15 – 21 Abril de 2015
FABB Coffee
Roasters, Chiang
Mai
A proprietária começou por abrir
portas em Banguecoque mas
depressa se mudou para uma
belíssima casa em Chiang Mai pintada de azul e rodeada de vegetação, levando consigo a torrefacção
do café que serve aos clientes e um
piano que só confia nas mãos de
músicos profissionais. Escolher
uma das 65 opções da carta e um
dos cinco métodos de brewing é
difícil mas pode deixar a escolha
para Janejira e confiar no diploma
tirado na Special Coffee Association of Europe.