RECEITAS 01/ Salada Caprese 02/ Salada de Grão-de-bico 03/ Salada Waldorf 04/ Salada Caesar 05/ Ceviche 06/ Salada a Moda Panzé 07/ Salada Grega 08/ Salada Mediterrânea 09/ Salada de Macarrão Imagem meramente ilustrativa 01/ Salada Caprese Ingredientes Para a salada: Para o pesto: • 1 kg de mussarela de búfala • 5 tomates • 6 folhas de manjericão • Azeite de oliva a gosto • Sal a gosto • 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão • 2 dentes de alho • 3 colheres (sopa) de nozes picadas e sem casca • 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva • Pimenta do reino a gosto Modo de preparo Para salada: Corte a mussarela em fatias de 0,5 cm. Tempere com sal e regue com um fio de azeite. Misture as rodelas delicadamente e reserve. Corte também os tomates em fatias de 0,5 cm e tempere com uma pitada de sal. Misture os ingredientes e deixe escorrendo enquanto prepara o molho. Na hora de servir, faça uma pilha alternado 4 fatias de tomate com 4 fatias do queijo em cada prato. Entre as fatias, espalhe um pouquinho de molho pesto. Decore com as folhas de manjericão e sirva o molho à parte. Para o pesto: Para medir a quantidade das folhas de manjericão, aperte-as bem na xícara. Lave as folhas de manjericão e descasque os dentes de alho. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e conserve num vidro esterilizado. Imagem meramente ilustrativa 02/ Salada de Grão-de-bico Ingredientes • 300 g de grão-de-bico (deixados na água de véspera) • 200 g de atum sólido conservado em azeite • 3 cebolas picadas • 3 tomates (sem sementes) picados • 4 ovos cozidos picados • 1/3 xícara (chá) de suco de limão • 2 colheres (sopa) de manjericão picado • sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Escorra o grão-de-bico. Espalhe sobre um pano e esfregue-o com o mesmo pano até soltar todas as cascas. Numa panela (se quiser, use a de pressão), ponha água e o grão-de-bico e cozinhe até ficar macio, mas inteiro e firme. Escorra e coloque numa saladeira. Acrescente todos os outros ingredientes. Cubra e leve para gelar até o momento de servir. Imagem meramente ilustrativa 03/ Salada Waldorf Ingredientes • 3 maçãs verdes com casca e em cubos • 2 colheres (sopa) de suco de limão • 1 lata de creme de leite • 1/2 colher (sopa) de maggi fondor • 1 xícara (chá) de salsão bem picado • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas • 1/2 xícara (chá) de uva passa preta sem semente • 1/2 maço de alface crespo Modo de preparo Em uma tigela, misture a maçã com o suco de limão, o Creme de Leite e tempere com MAGGI. Junte o salsão, as nozes e as uvas-passas e sirva a seguir sobre folhas de alface. Dicas: - Reserve um pouco das nozes e das uvas passas para decorar a salada, polvilhando-as por cima. - Para evitar que as maçãs escureçam, deixe-as de cobertas com água e gotas de suco de limão. Imagem meramente ilustrativa 04/ Salada Caesar Ingredientes • 2 filés de anchova • 1 dente de alho • 1/2 colher (chá) de mostarda • 1 colher (chá) de molho inglês • 1 colher (sopa) de suco de limão • 3 colheres (sopa) de vinagre • 4 colheres (sopa) de maionese • 4 colheres (sopa) de azeite • 7 colheres (sopa) de óleo de milho • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 2 pacotes de alface americana • 1 pacote de croûtons • 6 g de queijo parmesão ralado Modo de preparo Prepare o molho no liquidificador, coloque a anchova, o alho, a mostarda, o molho inglês, o suco de limão e o vinagre. Bata por 1 minuto e acrescente a maionese. Bata por mais 1 minuto e acrescente, em fio, o azeite e o óleo de milho. O molho deve adquirir a consistência de uma maionese fina. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Grelhe e doure os filés de frango, cortando-os em tiras e, depois, em iscas. Rasgue as folhas de alface com as mãos, coloque-as em uma saladeira e acrescente 6 colheres (sopa) do molho. Misture bem e salpique os croûtons. Polvilhe o queijo parmesão por cima e espalhe os pedaços de frango. Imagem meramente ilustrativa 05/ Ceviche Ingredientes •1/2 kg de filé de peixe branco (pescada, linguado) • 1 cebola em fatias finas • Suco de 3 limões • Suco de 3 laranjas • 1pitada de pimenta caiena • 1 dente de alho • 1 pimenta dedo-de-moça picada • 2 colheres (sopa) de salsinha picada • 2 colheres (sopa) de coentro picado • Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Corte os filés de peixe em tirinhas e coloque em uma tigela larga. Espalhe sobre o peixe a cebola e reserve. Misture os demais ingredientes e regue a cebola. Leve à geladeira coberto com filme plástico por seis horas. Sirva com salada de folhas verdes. Imagem meramente ilustrativa 06/ Salada a Moda Panzé Ingredientes • 1 pé de alface rasgado • 1 pepino descascado e cortado em diagonal • 20 azeitonas verdes com ou sem caroço • 1 cebola média cortada em rodelas • 12 tontinhos cereja • Sal, azeite, limão e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Em uma travessa coloque alface, pepino, cebola, tomate cereja e a salsinha. Depois de bem misturada, tempere a salada a gosto. Imagem meramente ilustrativa 07/ Salada Grega Ingredientes • 2 pepinos pequenos • 1 kg de tomates médios • 2 pimentões verdes • 1 cebola roxa média • 175 g (1 1/2 xícara de chá) de queijo feta • 125 g (3/4 xícaras de chá) de azeitonas gregas • 4 galhos de hortelã fresca • 4 galhos de óregano fresco • 9 galhos de salsinha • 45 ml (3 colheres de sopa) de vinagre de vinho tinto • 125 ml (1/2 xícara de chá) de azeite de oliva extra virgem Modo de preparo Destaque as folhas da hortelã, da salsinha e do orégano dos talos e corte grosseiramente as folhas, reunindo-as com um das mãos para facilitar o corte. Numa tigela, misture o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta. Bata até que o molho vinagrete engrosse ligeiramente. Junte as ervas picadas e bata o molho novamente. Corte os tomates em 8 fatias, em seguida corte-as ao meio. Descasque, lave e corte os pepinos ao meio, de comprido. Raspe e descarte as sementes de cada metade e corte-as em 2-3 tiras. Em seguida reúna as tiras e corte-as no sentido transversal em pedaços de 1,5 cm. Corte o pimentão ao meio e descarte o miolo, as sementes e as nervuras; Coloque cada metade voltada para baixo e fatie em tiras no sentido do comprimento. Corte as tiras em cubos. Descasque e limpe a cebola-roxa, corte-a em rolas finas. Corte o queijo feta em tiras de 0,5 cm. Junte as tiras e corte-as formando cubinhos. Misture tudo. Bata rapidamente o molho vinagrete com ervas e despeje-o por cima da salada.Deixe os sabores assentarem durante cerca de 30 minutos antes de servir. Imagem meramente ilustrativa 08/ Salada Mediterrânea Ingredientes • 1 xícara (chá) de lentilha • 1/2 pepino em cubos • 1/2 cenoura em cubos • 4 rabanetes em cubos • 8 tomates-cereja cortados ao meio • Sal, limão e pimenta a gosto • 1 maço pequeno de agrião • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem • 2 colheres (sobremesa) de vinagre de vinho branco • 1 maço pequeno de agrião • 2 colheres (sopa) de amêndoa tostada sem a pele e cortada em pedaços • 2 colheres (sopa) de salsa picada • Sal a gosto Modo de preparo Numa panela com água e sal, cozinhe a lentilha al dente. Escorra a água e coloque em uma tigela. Misture os ingredientes do molho e tempere a lentilha. À parte, junte o pepino, a cenoura, o rabanete e o tomate-cereja e tempere com sal, limão e pimenta. Deixe descansar por 5 minutos. Acrescente a amêndoa e misture na lentilha. Monte a salada num prato: coloque o agrião e, por cima, a lentilha com os outros ingredientes. Sirva em seguida. Imagem meramente ilustrativa 09/ Salada de Macarrão Ingredientes • 1 cebola cortada em fatias • 2 xícaras (chá) de azeite de oliva • 250 g de macarrão • 1 pitada de sal • 1 tomate sem pele e sem sementes picado • 1 lata de atum • 1 xícara (chá) de ervilha em conserva (sem a água) • 2 colheres (sopa) de alcaparras • 1/2 xícara (chá) de azeitona picada • Sal a gosto Modo de preparo Deixe a cebola no azeite por 60 minutos. Enquanto isso, cozinhe o macarrão na água fervente com o sal até que fique al dente. Escorra a água e deixe o macarrão esfriar. Em seguida, coloque em uma travessa o macarrão, a cebola com o azeite, o tomate, o atum, a ervilha, a alcaparra, a azeitona, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Sirva levemente gelado. www.filezao.com.br fb.com/restaurantefilezao
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