SUMÁRIO
RECEITAS DA CULINÁRIA ITALIANA, 5
MASSA BÁSICA PARA PIZZA, 6
PÃO ITALIANO, 7
CROSTOLI, 9
BRUSCHETTA, 10
MELICOTTI (BISCOITOS DE FUBÁ), 11
ESPAGUETE COM BERINJELA E TOMATE, 12
ESPAGUETE À PUTANESCA, 13
GNOCCHI ALLA VENEZIANA, 14
PALHA ITALIANA, 15
TIRAMISSU, 16
RECEITAS DA CULINÁRIA JUDAICA, 19
TABULE DE KASHE (TRIGO SARRACENO), 20
KIGUEL (TORTA DE MACARRÃO), 21
KREPLACH (RAVIOLI), 22
KLOPS (BOLO DE CARNE), 23
FALAFEL (BOLINHO DE GRÃO DE BICO), 24
TORTA DE BATATA, 25
REPOLHO RECHEADO AGRIDOCE, 26
SALADA DE BERINJELA, 28
ARROZ MARROQUINO, 29
BORSHT (SOPA DE BETERRABA), 30
BOLO DE FRUTAS, 31
TORTA DE RICOTA, 32
HONIK LEIKECH (BOLO DE MEL), 33
KUGEL (BOLO DE BATATA DOCE), 34
CHALAH, 35
HOMUS, 37
ORELHAS DE AMÃ, 38
PÃO DOCE DE MANDIOQUINHA PARA
CHAG PURIM E CABALAT SHABAT, 39
RECEITAS DA CULINÁRIA COREANA, 41
KIMCHI (ACELGA EM CONSERVA), 42
BIBIMBAP (ARROZ MISTURADO), 43
BULGOGGI (CHURRASCO COREANO), 45
BISCOITOS FRITOS (KANG-JUNG), 46
RECEITAS DA CULINÁRIA BOLIVIANA, 47
LECHE ASSADA, 48
GUISO PACEÑO (GUISADO DE CARNES), 49
SALTEÑAS, 50
TAWA-TAWAS, 52
MAJAO, 54
EMPANADILLAS DE CHOCOLATE, 55
RECEITAS DA CULINÁRIA GREGA, 57
TSATISIKI (SALADA DE PEPINO COM IOGURTE), 58
MOUSSAKA (LASANHA DE BERINJELA E CARNE), 59
BAKLAVÁ (TORTA FOLHADA DE NOZES), 61
KEFTEDES (BOLINHOS DE CARNE), 63
GALAKTOBÚREKO (TORTA DE LEITE), 64
MELOMAKÁRONA (DOCE NATALINO TRADICIONAL), 66
RECEITAS DA CULINÁRIA ARMÊNIA, 69
BASTRMÁ, 70
TOPIC (TROUXINHAS DE GRÃO-DE-BICO), 71
ANOUCH ABUR , 73
MADZUNOR ABUR (SOPA DE COALHADA), 74
KIBE DE ASSADEIRA, 75
BABAGANUCH (PASTA DE BERINJELA), 77
FONTES
Receitas da Culinária Italiana
MASSA BÁSICA PARA PIZZA
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de óleo
1 pitada de sal
Obs.: Como recheio você pode usar ovos cozidos, molho de tomate, queijo
mussarela, presunto, cebola, pimentão, azeitonas verdes e orégano. Pode também
substituir o presunto por calabresa moída ou bacon em fatias finíssimas. Modo de preparo:
Numa bacia grande peneire juntos a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó.
Faça uma cavidade ao centro, coloque o óleo e o leite e misture. Amasse até obter
uma massa uniforme e lisa. Divida a massa e abra os discos com um rolo. Coloqueos em formas enfarinhadas e cubra-os com o recheio que preferir. Asse em forno
pré-aquecido a 200º C até dourar.
PÃO ITALIANO
1 kg de farinha de trigo
100 g de farinha de trigo
2 tabletes de fermento
1 xícara (chá) de água morna
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 copo de leite
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
Num recipiente junte os 100 g de farinha, o fermento e a água morna,
misturando-os bem. Tampe e deixe crescer por 15 minutos. Numa bacia,
coloque a farinha de trigo, faça uma cavidade no centro e coloque os ovos
previamente batidos, a manteiga, o açúcar, o sal, o leite e o fermento já
crescido. Amasse bem até que a massa solte da mão, mas não fique dura. Se
necessário, acrescente um pouco de leite.
Retire a massa da bacia e sove-a sobre uma superfície lisa até formar bolhas.
Recoloque a massa na bacia, cubra-a com uma toalha e deixe-a repousar.
Quando a massa estiver suficientemente crescida, divida-a em duas e forme
pães em forma de bolas, enrolando a massa sempre para dentro para que cresça
somente para cima.
Coloque os pães em assadeira untada, cubra-os e deixe-os crescer por 1h 15
min, aproximadamente. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura
máxima, por 5 minutos. Depois baixe para temperatura média e deixe mais 30
minutos, aproximadamente.
Obs. Para saber se a massa está no ponto ideal de crescimento, basta colocar
uma bolinha da massa em um copo com água: quando ela subir, estará pronta.
Se necessário, você pode envolver a bacia com um cobertor, pois auxilia no
crescimento.
CROSTOLI
Receita tradicional do Trentino Alto Adige 250 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
100 g de açúcar
1 ovo
1 pacote ou algumas gotas de baunilha
1 pitada de sal
óleo para fritar
açúcar para polvilhar
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes numa vasilha e amasse até obter uma massa lisa
e homogênea. Estenda a massa com um rolo em mesa enfarinhada e corte-a
em quadrados. Faça um corte ao centro de cada quadrado, passe uma ponta
do quadrado por entre o corte e enrole. Frite em óleo quente e polvilhe com
açúcar.
BRUSCHETTA
Receita típica da região da Toscana
4 fatias de pão italiano
azeite de oliva
1 dente de alho
sal e pimenta
Obs. Esta é uma maneira de preparar o pão utilizada, também, pelos camponeses.
De tradição antiquíssima, eles usam fatias largas de pão caseiro escuro com altura
de um a dois centímetros e assadas na grelha.
Modo de preparo:
Com uma faca afiada e pontiaguda faça cortes reticulando as fatias de pão.
Coloque-as numa assadeira e leve-as ao forno. Tão logo fiquem assadas esfregue o
alho, regue com azeite, polvilhe sal e pimenta e sirva.
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MELICOTTI (BISCOITOS DE FUBÁ)
400 g de farinha de milho fina
250 g de açúcar
250 g de manteiga não gelada
130 g de farinha de trigo
4 ovos
casca ralada de um limão
1 pitada de sal
1 ovo para pincelar
Obs. São conhecidos também como Biscotti di Meliga, porque meliga é a
farinha de milho amarela, finíssima.
Modo de preparo:
Coloque o fubá, a farinha de trigo, o açúcar, a casca do limão e o sal numa
tigela e misture. Vá colocando a manteiga em pequenas porções e os ovos, um
de cada vez, misturando bem.
Coloque a massa num saco de confeiteiro e faça os biscoitos como pequenos discos,
sobre uma assadeira untada. Pincele ligeiramente ovo batido e leve para assar em
forno a 180ºC, por 15 minutos, aproximadamente. Sirva frio.
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ESPAGUETE COM BERINJELA E TOMATE
Receita típica da Sicília
600 g de espaguete
6 berinjelas médias
1 kg de tomates maduros
2 dentes de alho
1/2 copo de azeite de oliva
algumas folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída
queijo parmesão ralado
óleo para fritura
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Modo de preparo: Lave as berinjelas, corte-as em rodelas finas, polvilhe-as com sal e coloque numa
peneira para escorrer a água amarga. Enxugue-as e frite-as em abundante óleo
quente e escorra-as sobre papel absorvente. Coloque o azeite de oliva em um
a panela, leve-a ao fogo com o alho até começar a dourar. Retire e coloque os
tomates passados em peneira. Tempere com o sal, o manjericão e uma pitada de
pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos. Cozinhe o
espaguete “al dente”. Escorra-o e tempere-o com o molho de tomate, junte a
berinjela e polvilhe queijo ralado.
ESPAGUETE À PUTANESCA
400 g de espaguete
500 g de tomates maduros
125 g de azeitonas pretas sem caroço
6 filés de anchovas picados
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho bem picados
1 pimenta malagueta vermelha picada
1 colher (sopa) de alcaparras
sal a gosto
Modo de preparo:
Refogue, no azeite, o alho e a pimenta malagueta até o alho começar a dourar.
Acrescente os filés de anchova e amasse-os com um garfo. Junte os tomates
sem pele e picados, as azeitonas, as alcaparras e o sal. Mexa bem, corrija o sal,
se necessário, e deixe cozinhar por 10 minutos. Cozinhe o espaguete, coloque-o
numa tigela aquecida e despeje o molho por cima. Sirva imediatamente.
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GNOCCHI ALLA VENEZIANA
1 L de leite
200 g de farinha de trigo
150 g de manteiga
4 ovos
sal e noz moscada ralada a gosto
Para o tempero
queijo grana ralado
manteiga a gosto
Obs. Em Veneza estes gnocchi são conhecidos por Macaroni. Se preferir, substitua o
queijo grana por parmesão.
Modo de preparo:
Coloque o leite, a farinha, a manteiga e os ovos numa panela e misture. Leve ao
fogo, acrescente o sal e a noz moscada. Cozinhe por 10 minutos, em fogo brando,
mexendo sempre com colher de madeira. Retire a massa e despeje-a sobre uma
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superfície fria e lisa. Com uma faca, espalhe-a na altura de um centímetro,
aproximadamente. Deixe esfriar. Faça pequenos discos, com a boca de um cálice
e coloque-os numa assadeira untada. Polvilhe queijo ralado e pedacinhos de
manteiga. Leve ao forno médio por 30 minutos, aproximadamente.
PALHA ITALIANA
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cacau em pó
200 g de biscoitos Maria esmigalhados
Manteiga para untar
Modo de preparo:
Misture o leite condensado, a manteiga e o cacau em pó. Leve ao fogo brando e
mexa até desprender do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente o biscoito
e misture bem. Despeje numa assadeira pequena, untada e deixe esfriar. Corte
em quadrados pequenos e coloque-os em forminhas de papel.
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TIRAMISSU
450 g de mascarpone
150 g de creme de leite fresco
30 biscoitos champanhe
3 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de açúcar
2 gemas
Calda
3/4 xícara (chá) de café bem forte e frio
2 colheres (sopa) de licor de café
2 colheres (sopa) de Amaretto
1 colher (sopa) rasa de açúcar
Obs: Você pode substituir o mascarpone por queijo cremoso, natural ou requeijão
cremoso. Conserve sempre em geladeira.
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Modo de preparo:
Usando batedeira, misture as gemas com o açúcar e bata até obter um creme
esbranquiçado. Junte 150 g do mascarpone e continue batendo até obter um
creme homogêneo. Retire e adicione o creme de leite previamente batido,
o conhaque e o restante do mascarpone, misturando tudo delicadamente.
Reserve, conservando na geladeira.
Num recipiente faça a calda juntando o café, o licor, o Amaretto e uma colher
de açúcar. Misture bem e reserve. Umedeça os biscoitos na calda de café e
disponha-os no fundo de um refratário retangular grande, de 20 por 30
cm.Espalhe uma camada de creme e cubra com outra camada de biscoitos,
previamente umedecidos na calda. Cubra com filme plástico e leve à geladeira
por, no mínimo, 6 horas. Retire o filme plástico, pulverize o cacau e sirva.
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RECEITAS DA CULINÁRIA JUDAICA
TABULE DE KASHE (TRIGO SARRACENO)
250 g de kashe
1 ovo
4 tomates (picados sem a pele e as sementes)
1 molho de cebolinha verde (bem picadinha)
1 molho de hortelã (bem picadinha)
suco de 1 limão
2 pepinos (picados)
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Misture a kashe crua com um ovo batido. Refogue no óleo quente e adicione 1 ½
copos (de 250 ml) de água fervente, sal e pimenta. Se for necessário, adicione mais
água. Quando a kashe estiver cozida, desligue o fogo e deixe a panela esfriar. Tire
a kashe da panela, com a ajuda de um garfo, para ficar bem soltinha, e junte os
demais ingredientes. O tabule está pronto para servir.
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KIGUEL (TORTA DE MACARRÃO)
500 g de macarrão (do tipo talharim)
5 ovos (ligeiramente batidos)
3 cebolas grandes (picadinhas)
1/3 copo de óleo
3 colheres de farinha de rosca
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o macarrão em água e sal, deixando um pouco mais cozido que
o habitual. Escorra bem e coloque em um recipiente. Doure as cebolas no
óleo e junte ao macarrão. Acrescente os ovos, o sal, a pimenta e mexa bem.
Coloque em uma assadeira untada com óleo e polvilhada com farinha de rosca
e leve para assar em forno quente, até dourar. Quando esfriar, corte em
quadradinhos e sirva.
21
KREPLACH (RAVIOLI)
Massa:
500 g de farinha de trigo
2 ovos
½ copo de água morna
1 colher (café) de sal
Recheio:
300 g de carne moída ou peito de frango desfiado (cozidos ou assados) ou 300 g
de queijo ralado
2 ovos
sal e pimenta a gosto
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Modo de preparo:
Misture e amasse todos os ingredientes da massa e deixe descansar por 30
minutos, pelo menos. Em uma mesa, forre uma toalha e enfarinhe toda a sua
superfície. Abra a massa com o rolo e corte em pequenos quadrados. Coloque
o recheio no meio de cada um e feche como um triângulo, apertando bem as
extremidades. Em seguida, junte as pontas desse triângulo, deixando com a forma
de um capeletti. Cozinhe em água e sal fervente durante 15 minutos. Retire os
kreplach com uma escumadeira, coloque sobre eles manteiga derretida ou molho de
carne ou de galinha e sirva.
KLOPS (BOLO DE CARNE)
1 kg de carne magra (moída)
2 ovos (crus)
2 ovos (cozidos duros)
1 ½ pão francês (dormido)
1 cebola (grande e ralada)
4 dentes de alho (espremidos)
2 colheres de sopa de óleo
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Molhe o pão na água, esprema bem e misture à carne. Adicione os ovos crus, a
cebola, o alho, o sal e a pimenta. Misture bem. Modele um bolo oval e recheie
com os 2 ovos duros. Pincele o klops com o restante do óleo e leve para assar
em forno quente, em uma forma untada.
23
FALAFEL (BOLINHO DE GRÃO DE BICO)
3 xícaras de grão de bico
1 cebola média
3 dentes de alho
2 pimentas vermelhas sem semente (dedo de moça)
2 xícaras de salsa
2 xícaras de coentro
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de pimenta síria
1 colher de sopa de pimenta do reino em pó
sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio ou fermento em pó
Óleo abundante para fritar
24
Modo de preparo:
Deixe os grãos de bico de molho na véspera. Lave várias vezes e deixe escorrer. Moa ou
processe juntamente com a cebola, a salsa, o coentro e o alho. Adicione todos os outros
temperos e misture bastante. Antes de fritar, junte o bicarbonato e misture bem a massa.
Faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro e frite em óleo bem quente.
O Falafel pode ser servido como parte de uma refeição ou dentro do sanduíche em pão
árabe (forma mais tradicional), acompanhado de tomate, cebola, pepino e salsa picada,
pimenta, pasta de grão de bico ou queijo branco do tipo cotagge, conservas de nabo,
pepino, cenoura, berinjela e outros.
TORTA DE BATATA
1
1
1
6
kg de batata (ralada grossa)
cebola (ralada)
cebola (picadinha e frita em 6 colheres de sopa de óleo)
ovos (ligeiramente batidos)
Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes, coloque em uma assadeira untada com
margarina e polvilhada com farinha de rosca, e leve para assar em forno
quente, até que a torta fique dourada.
25
REPOLHO RECHEADO AGRIDOCE
1 repolho médio
300 g de carne moída
1 xícara de arroz (lavado)
2 tomates (picados, sem pele e sem sementes)
½ xícara de óleo
100 g de uvas passas (sem caroço)
1 maçã (picadinha, sem a casca)
suco de 1 limão (pequeno)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 cebola (picadinha)
sal e pimenta a gosto
26
Molho:
2 cebolas (fatiadas bem fino)
4 tomates (em rodelas)
¼ xícara de óleo
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de açúcar
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque o repolho inteiro em uma panela tampada com água e sal e deixe
ferver durante 5 minutos. Retire o repolho da água e deixe esfriar. Separe
cuidadosamente suas folhas, mantendo-as inteiras, e reserve. Misture bem os
demais ingredientes, coloque 1 colher (sopa) da mistura no centro de cada
folha e enrole-as como charutos, com as pontas para dentro, mas sem apertar
muito, porque o arroz aumenta de volume quando cozinha. Depois que enrolar
todos os charutos, prepare o molho para o cozimento.
Quando o molho estiver pronto, acrescente 1 copo d’água e adicione os
charutos. Deixe em fogo brando, por mais ou menos 1 hora, ou até que o
recheio fique bem cozido. Se precisar, acrescente mais água.
27
SALADA DE BERINJELA
1 kg de berinjela
½ xícara de azeite
1 maçã verde
¼ de xícara de vinagre
2 cebolas (cortadas em forma de pétalas)
100 g de uvas passas (sem caroço)
2 pimentões vermelhos (cortados em cubos)
1 pimentão verde (cortado em cubos)
1 colher de sopa de orégano
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Corte as berinjelas, em cubos, com a casca. Deixe-as na água e sal durante 1
hora. Escorra bem. Misture todos os ingredientes com os cubos de berinjela e leve
ao forno quente. Abra o forno algumas vezes, para mexer a mistura, e desligue-o
quando a berinjela e os pimentões estiverem macios. Deixe esfriar e sirva.
28
ARROZ MARROQUINO
1 xícara de lentilha
1 xícara de arroz
4 dentes de alho (amassados)
3 cebolas (cortadas em rodelas)
1/2 xícara de azeite
50 g de margarina
1 colher (chá) de cominho em pó
canela, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe as lentilhas na água e sal até ficarem tenras, mas sem deixá-las
desmanchar. Reserve. Cozinhe o arroz na água e sal até que fique cozido e
bem soltinho. Reserve. Doure as cebolas no azeite e adicione as especiarias. Em
seguida, acrescente o arroz e a lentilha, misture bem e sirva.
29
BORSHT (SOPA DE BETERRABA)
6 beterrabas (descascadas e raladas grosso)
500 g de carne (músculo, cortado em pedaços)
1 repolho (pequeno e picado)
2,5 L de água
3 colheres (sopa) de açúcar
1/3 xícara de suco de limão
6 batatas (cortadas em pedaços)
sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe a carne, o repolho e as beterrabas em água e sal, até que a carne esteja
bem macia. Acrescente o sal, o limão, o açúcar e as batatas e deixe no fogo até que
estas estejam cozidas. Sirva.
30
BOLO DE FRUTAS
2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de óleo
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
2 maçãs (picadas)
30 g de uvas passas (sem caroço)
50 g de damasco (picados)
6 figos em calda (escorridos e picados)
10 tâmaras secas (picadas)
10 nozes (picadas)
Modo de preparo:
Bata o açúcar, o óleo e os ovos no liquidificador. Despeje em um recipiente
fundo e acrescente a canela, o bicarbonato de sódio, a farinha, o fermento em
pó e mexa levemente. Misture as frutas picadas e as nozes. Coloque a massa em
uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca e leve ao
forno médio para assar. Faça o teste do palito, antes de desligar o forno.
31
TORTA DE RICOTA
500 g de ricota
4 ovos
1 lata de leite condensado
2 latas (da mesma medida) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar
casca ralada de um limão
Modo de preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto as claras. Bata as claras em
neve e incorpore levemente à mistura. Unte uma forma com margarina, polvilhe
com farinha de rosca e asse em forno médio por cerca de 40 minutos.
32
HONIK LEIKECH (BOLO DE MEL)
4 ovos
2 copos de açúcar
1 copo de mel
¾ copo de óleo
1 copo de chá (forte e frio)
raspas de 1 limão
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de café solúvel
3 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
raspas de noz moscada
1 xícara de nozes (picadas)
Modo de preparo:
Bata bem as gemas com o açúcar, o mel e o óleo. Misture os demais
ingredientes, com exceção das claras, e adicione à massa. Bata as claras em
neve, incorpore à massa e acrescente as nozes. Unte uma assadeira, polvilhe
com farinha de trigo, despeje a massa e leve para assar em forno quente.
Depois de assado e frio, corte o bolo de mel em quadradinhos.
33
KUGEL (BOLO DE BATATA DOCE)
1 kg de batatas-doces
1 cebola grande bem picada
2 ovos batidos
1/4 de xícara de fécula de batata
1/4 de xícara de farinha de matzá (matze meal)
1/4 de xícara de óleo (pode ser substituído por schmalt)
sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Descasque as batatas e rale-as no ralo fino. Pré-aqueça o forno a 375°C. Unte
uma forma alta com margarina e uma colher (sopa) de óleo. Misture a batata com
todos os ingredientes, mexa bem e enforme. Asse até ficar dourado e escuro, por
cerca de 1 hora. Desenforme e sirva acompanhado de assados.
34
CHALAH
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
8 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de mel
30 g de fermento biológico
sementes de papoula
1 e ½ xícaras de água morna
½ xícara de óleo vegetal
4 ovos
uvas passas opcional
Modo de preparo:
Coloque o fermento em uma tigela e dissolva com 1 xícara de água morna
e o açúcar. Deixe descansar por 3 minutos. Bata 3 dos ovos com o mel e
adicione a água morna restante, o óleo e o sal. Acrescente a mistura com o
fermento, misturando bem com uma colher de pau. Vá acrescentando farinha,
incorporando 1 xícara de cada vez. A massa irá ficar pegajosa. Acrescente as
uvas passas (opcional), mais um pouco de farinha e amasse até que a massa se
solte das laterais da tigela. Despeje a farinha de trigo restante em um plano de
trabalho e coloque a massa. Vá amassando até obter uma massa lisa e macia,
35
absorvendo a farinha da bancada. Coloque novamente na tigela e cubra com um
pano. Deixe a massa crescer por cerca de 1 hora (ela deverá dobrar em volume).
Amasse novamente a massa por 2 minutos. Divida-a em três partes iguais e role
sobre o plano de trabalho para fazer três tiras. Trance a massa. Coloque-a em uma
assadeira untada, cubra com o pano e deixe descansar por mais 30 minutos. Bata
o ovo restante com um pouco de água e pincele o pão. Salpique com as sementes
de papuola e leve o pão para assar em forno pré aquecido a 190º C, por cerca de
25 minutos ou até que esteja bem dourado.
36
HOMUS
1 kg de grão-de-bico
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
200 g de tahine (pasta de gergelim)
água
sal a gosto
alho a gosto
4 ou 5 limões
azeite de oliva
páprica doce ou picante
salsinha
Modo de preparo:
Deixe o grão-de-bico por aproximadamente 12 horas na água com o
bicarbonato. Verifique sempre a água. Cozinhe por 25 minutos na panela de
pressão e deixe esfriar. Depois de frio, triture, mas sem o caldo que ficou na
panela. Se estiver muito difícil, coloque aos poucos o caldo. Em uma travessa,
misture o grão-de-bico moído com o tahine, a água, o sal, o alho e o limão,
até acertar o gosto. Sempre coloque pouco tempero, o ideal é misturar
primeiro e experimentar. O homus tem que ter a textura de uma pasta na
hora de servir. Coloque por cima o azeite de oliva, a páprica doce e salsinha
picada. Sirva com pão sírio.
37
ORELHAS DE AMÃ
São uma espécie de bolinho doce e é uma típica receita utilizada nas comemorações
da festa de Purim em Israel e nas mesas judaicas do mundo inteiro.
200 g de manteiga
100 g de açúcar fino
2 gemas
1 casca de laranja ralada
4 g de maisena
500 g de farinha
Modo de preparo:
Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa, com bastante ar e adicione
gradualmente as gemas e a casca de laranja raspada. Em uma tigela separada,
misture bem a maisena e a farinha, acrescentando com cuidado a mistura da
manteiga. Cubra a massa e coloque-a na geladeira por cerca de 1 hora. Divida a
massa em pedaços de meio centímetro formando 30 círculos. Coloque uma colher
de recheio (geléia) no meio e feche em forma de triângulo, assando no forno a
180º C de 20 a 25 minutos.
38
PÃO DOCE DE MANDIOQUINHA PARA CHAG PURIM E CABALAT SHABAT
30 g de fermento em tablete
1/2 xícara de leite morno
3 colheres (sopa) de manteiga
500 g de mandioquinha cozida e passada ainda quente no espremedor
1 lata de leite condensado
erva-doce à gosto
1 colher (café) de sal
5 xícaras de farinha de trigo
1 gema para pincelar
Modo de preparo:
Dissolva o fermento no leite morno. Junte em seguida a manteiga, a
mandioquinha, o leite condensado, a erva-doce, o sal e, aos poucos, a farinha.
Amasse bastante até que fique lisa.
Enrole no formato de pãezinhos, faça um corte na parte superior de cada um e
pincele com a gema dissolvida em manteiga derretida. Coloque numa assadeira
untada e enfarinhada, deixando crescer, em lugar quente e coberto, durante
2 horas. Depois de bem crescidos, asse em forno a 200º C por cerca de 20
minutos.
39
RECEITAS DA CULINÁRIA COREANA
41
KIMCHI (ACELGA EM CONSERVA)
3
2
¼
¼
xícaras de cenoura ralada
xícaras de água
de xícara de açúcar
de xícara de gengibre ralado
¼ de xícara de goshu jan em pó (pimenta coreana que pode ser substituída por
molho de pimenta vermelha)
1 colher (sopa) de sal
6 dentes de alho amassados
1 maço pequeno de acelga
Ingredientes para a salmoura:
½ xícara de sal
4 L de água quente
Modo de preparo:
Numa tigela grande misture a água e o sal para a salmoura. Lave as folhas
de acelga e coloque-as na tigela. Deixe descansar por 1 hora em temperatura
ambiente. Numa tigela média, misture os demais ingredientes e reserve. Escorra
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as folhas de acelga e lave-as para retirar o excesso de sal. Numa tigela grande
intercale camadas de acelga com o molho reservado até o término dos ingredientes.
Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 8 horas.
Pode ser conservado em geladeira por alguns dias.
BIBIMBAP (ARROZ MISTURADO)
Em coreano, “bibim” quer dizer misturar e “bap” significa arroz. O bibimbap é
muito popular na Coreia.
1 ½ xícara de água
¾ xícara de arroz cateto
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de goshu jan (pimenta coreana que pode ser substituída por
molho de pimenta vermelha)
1 colher (chá) de semente de gergelim torrada
1 ovo frito com a gema firme
1 ramo de cebolinha verde picada
Acompanhamentos:
2 xícaras de folhas de espinafre picadas, fervidas e escorridas
1 xícara de nabo ligeiramente cozido em tirinhas
½ xícara de broto de feijão fervido e escorrido
1 colher (chá) de óleo
100 g de contrafilé em tiras finas e frito
4 folhas de alface lisa cortadas em tiras
1 abobrinha cozida e cortada em rodelas
1 cebola média cortada em rodelas
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1
1
1
1
cenoura ralada
pepino japonês cortado em pedaços
pimenta verde sem sementes cortada em fatias finas
dente de alho picado
Modo de preparo:
Coloque o arroz e a água em uma panela média. Cozinhe com a panela destampada
por 25 minutos. Quando quase toda a água evaporar, abaixe o fogo e tampe
a panela para finalizar o cozimento até o arroz ficar macio. Retire do fogo e
deixe descansar por 5 minutos. Coloque o arroz numa travessa funda e larga.
Escolha pelo menos quatro dos acompanhamentos e misture-os ao arroz. Coloque
a pasta de pimenta e misture bem. Regue com o óleo de gergelim, polvilhe as
sementes, mexa bem e ponha o ovo frito por cima de tudo. Sirva os demais
acompanhamentos em tigelinhas para que cada pessoa escolha o que quiser para
colocar no seu arroz. Enfeite com a cebolinha verde.
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BULGOGGI (CHURRASCO COREANO)
“Bul” quer dizer fogo e “goggi” significa carne. No passado, esse prato era
servido nas festas e restrito àqueles que podiam pagar o alto preço que era
cobrado pela carne bovina.
½ xícara de shoyu (molho de soja)
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
4 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de sementes de gergelim torradas
½ colher (chá) de goshu em pó (pimenta coreana)
750 g de contrafilé (ou coxão mole) cortado em bifes finos e depois em tiras de
2 cm de largura
3 dentes de alho picados
2 ramos de cebolinha cortados em pedaços grandes
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes (exceto o açúcar e a carne) numa tigela e reserve.
Coloque a carne numa vasilha larga e rasa, polvilhe o açúcar e depois cubra
com o molho reservado. Deixe descansar por 1 hora ou prepare na véspera
e guarde na geladeira. Aqueça uma grelha ou uma frigideira larga sobre fogo
alto. Frite os pedaços de carne aos poucos durante 3 minutos ou até que fiquem
dourados por fora e úmidos por dentro. Sirva com arroz branco.
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BISCOITOS FRITOS (KANG-JUNG)
1 xícara (café) de sementes de gergelim torradas
2 xícaras de melado (tipo karo ou mel)
3 xícaras de óleo para fritura
2/3 xícara (chá) de vinho branco
6 xícaras de arroz
4 ½ colheres (sopa) de açúcar
farinha de trigo
1 pitada de sal
avelãs
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Modo de preparo:
Coloque o arroz de molho em água por 3 a 4 dias. Escorra bem, deixe secar
totalmente e triture em pó. Misture este pó com o vinho, o açúcar e o sal,
amassando bem. Cozinhe a massa obtida em vapor, até inchar. Amasse novamente.
Polvilhe uma superfície lisa com farinha, estenda a massa e corte em círculos
ou triângulos. Seque ao sol, até ficarem quebradiços. Mergulhe os biscoitos, um a
um, no melado e salpique com as sementes de gergelim. Decore com uma avelã.
As sementes de gergelim podem ser substituídas por canela ou farinha de soja.
É importante mergulhar os biscoitos no óleo, antes de fritar, para evitar que
cresçam.
RECEITAS DA CULINÁRIA BOLIVIANA
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LECHE ASSADA
2 xícaras de açúcar granulado
4 xícaras de leite
12 ovos
Modo de preparo:
Numa tigela grande, bata os ovos até clarear. Coloque o açúcar e o leite e bata
bem. Coloque a mistura em uma assadeira e leve ao forno a 200º C por 1 hora.
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GUISO PACEÑO (GUISADO DE CARNES)
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de óleo
sal, pimenta, cominho, louro, orégano, páprica picante a gosto
1 kg de peito de carneiro cortado em 10 pedaços
700 g de carne de frango cozida em tiras
500 g de carne de porco em cubos
2 cenouras em tiras
1 cebola picadinha
caldo de galinha
Modo de preparo:
Doure no óleo as carnes de carneiro e de porco. Junte as cenouras, a cebola e
todos os temperos. Acrescente o vinagre e cozinhe por 3 minutos em fogo forte.
Junte a carne do frango e cubra com o caldo. Cozinhe em fogo baixo, com a
panela tampada, até amaciar. Sirva com batatas e batata-doce, cozidas.
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SALTEÑAS
Massa:
6 xícaras de farinha de trigo
1 ½ xícaras de água fria
½ xícara de leite
6 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
1 colherzinha de sal
2 gemas
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Recheio:
2 colheres de tutano de vaca (opcional)
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de batatas meio cozidas em cubinhos
1 ½ xícara de mocotó (opcional)
1 xícara de cebola branca picada
1 xícara de cebola verde picada
1 xícara de ervilhas cozidas
½ xícara de passas
pimenta, sal, açúcar, cominho e orégano a gosto
6 azeitonas pretas, cortadas e sem caroço
1 kg de carne picada bem fina
2 ovos duros, cortados
Modo de preparo:
Massa (prepare no dia anterior): misture todos os ingredientes. Amasse
bastante, envolva em um guardanapo úmido e deixe no refrigerador toda a
noite.
Recheio (prepare no dia anterior): misture na manteiga fria a cebola e agregue
a pimenta, o sal, o açúcar, o cominho e o orégano a gosto. Agregue a carne
e deixe ferver um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar. Agregue o mocotó, as
ervilhas, a batata e o tutano. Deixe no refrigerador a noite inteira. Corte a
massa em pedaços redondos de 7 a 10 cm de diâmetro e 3 mm de altura.
Estique a massa com um rolo e coloque um pouco de recheio. Passe leite ou ovo
nas bordas da massa para aderi-la bem. Dobre e coloque em formas untadas e
pincele com leite ou ovo. Aqueça o forno a 400º C e asse por 20 a 30 minutos.
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TAWA-TAWAS
2 xícaras de manteiga ou óleo para fritar
1 xícara de xarope de milho (karo)
½ xícara de água ou leite
2 xícaras de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
2 ovos
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Modo de preparo:
Numa tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Adicione 1 colher
(sopa) de manteiga e misture bem. Adicione os ovos e bata levemente. Em seguida,
adicione a água ou leite, pouco a pouco, e mexa bem até ficar uma massa macia.
Coloque a massa sobre a mesa, polvilhe com um pouco de farinha, e amasse.
Deixe a massa descansar por 10 minutos coberta com um pano de prato. Pegue
metade da massa e abra até ficar bem fina (cerca de 0,5 cm). Corte em forma de
losangos médios (uns 5 cm) e cubra-os com um pano. Repita o procedimento com
a outra metade da massa. Numa panela (ou frigideira) grande, aqueça o óleo ou a
manteiga em fogo alto. Frite vários losangos simultaneamente. Quando estiverem
dourados de um lado, vire e deixe dourar do outro. Retire os losangos e coloque
para secar sobre papel absorvente de cozinha. Depois que todos estiverem
fritos, coloque numa bandeja e espalhe o xarope por cima de cada um. Se
quiser refinar, polvilhe com açúcar de confeiteiro ou refinado.
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MAJAO
páprica dissolvida em ½ xícara de água
½ xícara de tomate, sem pele, picado
½ xícara de cebola finamente fatiada
5 xícaras de água
1 xícara de arroz
½ xícara de óleo
½ xícara de água
1 colher (chá) de sal
225 g de carne seca
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Modo de preparo:
Coloque as xícaras de água para ferver em uma panela grande (fogo alto). Quando
ferver, acrescente a carne seca e deixe cozinhar até ficar macia. Retire a carne (não
jogue fora a água) e passe no moedor. Na água da carne, coloque o arroz, o sal e
deixe por 25 minutos em fogo médio até o arroz cozinhar, mas não seco. Reserve.
Aqueça ½ xícara de óleo em fogo médio e frite a carne (já moída) até dourar. Tire
do fogo e reserve. Numa panela, coloque o restante do óleo e aqueça em fogo alto e
doure a cebola. Coloque o tomate, a páprica, ½ xícara de água e o sal. Cozinhe por
5 minutos. Adicione a carne já frita e mexa. Por fim, coloque a mistura da carne
na panela com o arroz e mexa tudo. EMPANADILLAS DE CHOCOLATE
Massa:
400g de farinha de trigo
1 taça de vinho branco
1 pitada de sal
azeite à vontade
Recheio:
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de maisena
500 mL de leite
Modo de preparo:
Massa: coloque a farinha num recipiente, formando um vulcão. Coloque no
centro o vinho branco com o azeite e o sal. Misture até obter uma massa
homogênea. Reserve.
Recheio: esquente o leite (reserve um pouco) com o açúcar e o chocolate até
ferver. Dissolva a maisena no leite reservado e incorpore a essa mistura quente.
Mexa até engrossar um pouco e deixe esfriar.
Montagem: abra a massa e corte-a em círculos (utilize um copo ou um
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cortador redondo). Distribua o recheio sobre as tiras, dobre a massa formando
empanadas e aperte as bordas para fechar. Frite-as no azeite bem quente. Polvilhe
açúcar e sirva.
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RECEITAS DA CULINÁRIA GREGA
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TSATISIKI (SALADA DE PEPINO COM IOGURTE)
1 pepino
200 g de ricota fresca
1 copo de iogurte natural
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
10 folhas de hortelã picadas
sal a gosto
Modo de preparo:
Retire a casca do pepino e corte-o em fatias finas. Coloque em um prato fundo,
acrescente um pouco de sal e reserve por 20 minutos. Amasse a ricota com um
garfo. Acrescente o iogurte e misture bem. Adicione o azeite, as folhas de hortelã
picadas e mexa até obter uma mistura homogênea. Reserve. De volta às fatias de
pepino, descarte a água que se acumulou no prato. Coloque as fatias de pepino no
molho de iogurte e misture bem. Corrija o sal. Mantenha em recipiente vedado no
refrigerador até a hora de servir.
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MOUSSAKA (LASANHA DE BERINJELA E CARNE)
500 g de berinjela
60 mL de azeite de oliva
2 cebolas picadas
2 tomates sem pele e sem sementes
500 g de patinho moído
2 xícaras (chá) de vinho branco
sal, pimenta-do-reino preta, noz-moscada, canela em pó
1 colher (sopa) de farinha de rosca
2 claras
2 gema
200 g de parmesão ralado grosso
500 g de molho bechamel
Modo de preparo:
Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento. Coloque-as
em uma vasilha, salgue e reserve. Em uma panela, aqueça metade do azeite e
refogue a cebola. Acrescente a carne e deixe dourar bem. Adicione os tomates,
o vinho, a pimenta, a canela e a noz-moscada. Misture e deixe cozinhar em
fogo médio até que a carne fique quase seca. Acrescente a farinha de rosca, as
claras levemente batidas, retire do fogo e reserve. Em uma frigideira, aqueça o
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restante do azeite e refogue as fatias de berinjela. Forre o fundo de um refratário
com parte da berinjela e, por cima, coloque uma camada de carne. Coloque por
cima da carne mais uma camada de berinjela e continue intercalando, sendo que
a última camada deve ser de berinjela. Misture as gemas ao molho bechamel com
metade do queijo. Despeje sobre a última camada de berinjelas e cubra com o
restante do queijo. Leve ao forno quente até estar gratinado. Sirva imediatamente.
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BAKLAVÁ (TORTA FOLHADA DE NOZES)
500 g de massa folhada
250 g de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 tablete de manteiga
400 g de nozes picadas
2 xícaras (chá) de água
100 g de miolo de pão esfarelado
Calda:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de mel
Modo de preparo:
Corte a massa folhada em 3 retângulos e leve ao forno médio para assar, até
que comece a dourar. Retire e reserve. Em uma panela, misture a metade
da manteiga, 200g de açúcar, o miolo de pão esfarelado e a água. Cozinhe
em fogo médio até que se forme uma pasta e reserve. Para montar, comece
separando as folhas da massa, delicadamente. Em uma bandeja, coloque 2
folhas da massa e passe um pouco da pasta reservada. Por cima da pasta,
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salpique um pouco de nozes, canela e açúcar. Coloque por cima mais 2 folhas de
massa, repetindo esta operação até terminar com uma camada de massa. Passe
o baklavá em parte da calda e reserve o restante para servir separado em uma
molheira.
Calda: Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo moderado, até
engrossar. Reserve.
62
KEFTEDES (BOLINHOS DE CARNE)
2 cebolas pequenas picadas finamente
2 colheres (sopa) de manteiga
1,5 kg de carne moída
½ xícara de farinha de rosca
2 colheres (sobremesa) de sal
½ xícara de leite
1/4 de colher (sobremesa) de pimenta do reino
1 ovo
salsinha picada
manteiga ou azeite de oliva a gosto
4 colheres (sopa) de vinho branco ou tinto
Modo de preparo:
Refogue a cebola em 2 colheres de manteiga até dourar e amolecer e misture
numa tigela com a carne moída, a farinha de rosca, o leite, o sal, a pimenta
e o ovo. Amasse bem até a mistura ficar homogênea e modele-a em bolinhos
de cerca de 5 cm de diâmetro. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga
ou o azeite e frite os bolinhos por todos os lados. Regue com o vinho e deixe
esquentar por alguns minutos. Sirva quente, salpicados com a salsinha picada.
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GALAKTOBÚREKO (TORTA DE LEITE)
6 a 8 ovos
1 xícara de açúcar
1½ xícara de semolina, farinha de milho ou farinha de arroz
7 xícaras de leite
casca ralada de limão
3 colheres (sopa) de manteiga
500 g de folhas de massa folhada
1 1/2 xícara de manteiga derretida
Calda:
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 colher (sopa) de sumo de limão
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Modo de preparo:
Bata os ovos com o açúcar até tornar a mistura um caldo grosso. Acrescente a
semolina, o leite e a casca ralada de limão. Ferva lentamente a mistura em fogo
baixo, mexendo continuamente até ela endurecer. Retire-a do fogo. Acrescente 3
colheres (sopa) de manteiga. Arrume 2/3 das folhas de massa folhada em uma
forma untada com manteiga, passando a manteiga derretida sobre cada folha. As
pontas das folhas de massa devem sobressair das bordas da forma. Espalhe a
mistura de creme sobre as folhas de massa folhada abertas e dobre suas pontas
de modo que cubram a mistura. Estenda as folhas de massa folhada restantes,
untando cada uma delas com a manteiga que sobrou. Com a ponta de uma
faca, trace as 3 folhas superiores da massa folhada, desenhando quadrados de
cerca de 6 cm de lado e salpique-as com água. Asse em forno médio por 45
minutos.
Calda: ferva o açúcar, a água e o limão durante 5 minutos. Espalhe o xarope
morno sobre o galaktobúriko assado. Deixe esfriar antes de servir. 65
MELOMAKÁRONA (DOCE NATALINO TRADICIONAL) 2 xícaras de azeite de oliva
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de sumo de laranja
1/4 de xícara de conhaque
7 a 8 xícaras de farinha peneirada
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
Calda:
2 xícaras de mel
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
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Modo de preparo:
Misture os 4 primeiros ingredientes e bata-os. Peneire 3 vezes a farinha, o
fermento em pó e o bicarbonato. Acrescente a mistura dos ingredientes peneirados
na mistura que contém o azeite e agite bem. Separe pequenas porções da massa
resultante (do tamanho de um ovo) e molde-as em forma longa e fina. Envolva
os doces com um papel e asse-os por 30 minutos em forno médio. Ferva os
ingredientes para o xarope durante 15 minutos e, em seguida, despeje-os sobre os
doces. Deixe-os absorverem o xarope durante 15 minutos. Retire-os do xarope
e arrume-os em uma travessa. Espalhe sobre os doces nozes partidas e canela.
67
RECEITAS DA CULINÁRIA ARMÊNIA
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BASTRMÁ
O bastrmá (pronuncia-se “basturmá”) é uma carne crua curtida por uma semana
em sal e temperos, depois fatiada bem fininha.
1
8
8
5
2
2
1
kg de maminha
colheres (sopa) de
colheres (sopa) de
dentes de alho
colheres (sopa) de
colheres (sopa) de
kg de sal
chaman (tempero especial encontrado em casas sírias)
páprica
cominho
curry
Modo de preparo:
Em uma vasilha, coloque a peça de carne e cubra-a com o sal. Reserve em
geladeira por dois dias. Retire da geladeira, lave a peça e deixe secando por mais
dois dias. Após este novo processo, espalhe a mistura dos outros temperos e deixe
secar por mais três dias. Na hora de servir, há duas alternativas: corte em fatias
finíssimas e leve à mesa como aperitivo ou, numa versão mais caprichada, corte em
fatias também fininhas, aqueça na frigideira com um pouco de manteiga e frite,
por cima, dois ovos.
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TOPIC (TROUXINHAS DE GRÃO-DE-BICO)
Massa:
2 batatas médias
500 g de grão-de-bico cru
pimenta vermelha, pimenta do reino e sal a gosto
Recheio:
1 kg de cebola
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
hortelã seca
pimenta vermelha
uvas passas sem semente
sunabar (pinhão oriental)
canela
1 pitada de açúcar
Modo de preparo:
Massa: deixe o grão-de-bico de molho por uma noite. Cozinhe as batatas e
passe-as numa máquina de moer carne junto com o grão-de-bico. Tempere
com as pimentas e o sal e reserve.
Recheio: cozinhe a cebola na água e depois pique-a bem. Misture muito bem
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todos os ingredientes e reserve.
Montagem: prepare 10 a 12 guardanapos brancos (do tamanho aproximado
de um lenço masculino) de tecido fino (popeline, voil ou cambraia). Coloque os
guardanapos em água quente e em seguida torça-os bem para tirar o excesso de
água.
Abra o guardanapo e coloque um punhado da massa no centro. Achate com a mão
para ficar numa espessura de cerca de 3 cm. Coloque 2 colheres do recheio no
centro da massa. Feche o guardanapo segurando pelas quatro pontas e amarrando
como trouxa, tomando muito cuidado para não quebrar a massa nem deixar o
recheio sair.
Cozimento: ferva bastante água em uma panela grande com uma colher (sopa) de
sal. Quando a água começar a ferver, disponha as trouxinhas na panela, uma ao
lado da outra, observando para que fiquem cobertas pela água. Cozinhe por cerca
de 45 minutos. Em seguida, retire as trouxinhas da água e deixe-as descansar.
Retire o guardanapo, corte em fatias e sirva frio com um pouco de azeite e limão.
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ANOUCH ABUR
Este prato tradicional de Ano-Novo é comido pelos armênios logo depois da
meia-noite.
1½ copo de korkod (trigo descascado)
½ quilo de açúcar (ou um pouco mais conforme o gosto)
1 xícara de uvas passas brancas sem sementes
2 a 3 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) água de rosas
nozes e amêndoas sem pele para enfeitar
Modo de preparo:
Limpe e lave o trigo e deixe-o de molho por uma noite. No dia seguinte,
cozinhe o trigo em 3 litros de água em fogo baixo. Quando estiver cozido,
coloque o açúcar, dissolva a maisena em um pouco de água e acrescente
também ao trigo, mexendo sempre. Coloque a água de rosas e as uvas passas.
Apague o fogo. Coloque o doce em tigelinhas individuais, deixe esfriar e leve à
geladeira. Na hora de servir, enfeite com as nozes e amêndoas.
73
MADZUNOR ABUR (SOPA DE COALHADA)
1 xícara de arroz
caldo de carne para
5 colheres (sopa) de
2 colheres (sopa) de
1 cebola média
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de
hortelã seca
cozinhar o arroz
coalhada
farinha de trigo
manteiga
Modo de preparo:
Cozinhe o arroz no caldo de carne. Quando estiver quase cozido, desligue o fogo.
Numa tigela, misture bem a coalhada e a farinha de trigo com um pouco de
água. Quando o arroz estiver frio, acrescente a ele essa mistura e cozinhe em
fogo brando. Frite a cebola e o alho na manteiga. Quando a cebola estiver rosada,
misture na sopa. Sirva bem quente, colocando a hortelã seca por cima na hora de
servir.
74
KIBE DE ASSADEIRA
Massa:
2 pacotes de trigo para kibe
1 colher (sopa) de manteiga
1 kg coxão duro moído duas vezes
1 colher rasa (sopa) de margarina
Recheio:
1 cebola grande picada
óleo
500 g coxão duro moído duas vezes
molho inglês
1 pitada de pimenta do reino
sal a gosto
salsinha picada
nozes picadas
75
Modo de preparo:
Pegue ½ pacote de trigo para kibe, e lave-o (segredo: passe na água fervendo por
20 minutos pelo menos e depois lave na água fria) e escorra bem. Coloque bastante
água. Escorra o trigo (que ficou no molho) no espremedor de batatas. Acrescente 1
kg de coxão duro moído, 1 colher de sopa de margarina e o sal. Amasse bem até
agregar todos os ingredientes.
Recheio: refogue 1 cebola grande bem picada no azeite. Coloque 500 g de coxãoduro moído e um pouco de molho inglês. Misture e tampe. Depois abra e mexa bem
até secar a água. Salgue a gosto, coloque 1 pitada de pimenta do reino. No fim,
acrescente muita salsinha picadinha e nozes picadas.
Montagem: unte uma assadeira com bastante margarina e coloque metade da
massa do kibe, espalhando bem no fundo e laterais. Coloque todo o recheio. Cubra
com a outra metade da massa e alise bem. Antes de ir ao forno, passe bastante
margarina por cima, como se tivesse untando, e já corte o kibe como se fosse
servir. Então, asse no forno médio por mais ou menos 1h30, até ficar dourada.
Servir com limão e/ou coalhada temperada.
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BABAGANUCH (PASTA DE BERINJELA)
berinjelas
alho, sal e limão a gosto
tahine (pasta de gergelim)
Modo de preparo:
Asse as berinjelas no forno. Quando estiverem prontas, retire a polpa e
misture-a com o alho, o limão, o tahine e o sal. Sirva com pão sírio ou com
churrasco.
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Fontes:
http://www.italiaoggi.com.br/gastronomia/
http://www.visitgreece.gr/pages.php?pageID=475&langID=7
www.cybercook.com.br
http://www.livrodereceitas.com/interna/boliviana/boli1001.htm
http://www.cafetorah.com/colinaria-judaica
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