Conheça a
CADEIA
PRODUTIVA
da carne e couro
bovinos
esthercardoso
engenheira agrônoma
O que é uma “CADEIA”?
É um conjunto de “elos” onde cada
um depende dos demais.
Na cadeia de produção da carne e do
couro, o bovino é ó elo central da cadeia.
CADEIA DE PRODUÇÃO
DA CARNE BOVINA
Insumos a
produção
Produção de
bovinos
Processamento
Distribuição
A cadeia de produção da carne
tem cinco etapas...
Vamos ver cada uma delas!
Consumo
CADEIA DE PRODUÇÃO
DA CARNE BOVINA
Insumos a
produção
A primeira etapa é a
que trata dos
insumos....
Produção de
bovinos
Processamento
Insumo é o produto ou
serviço necessário nas
Fazendas de produção de
bovinos.
Veja a seguir quais são os
principais insumos:
Distribuição
Consumo
INSUMOS À PRODUÇÃO
Tecnologia
(pesquisa)
Crédito
Corretivos e
fertilizantes
Rações e
Suplementos
Máquinas e
equipamentos
Vacinas e
medicamentos
Serviços
técnicos
Materiais
Produção de
bovinos
A segunda
etapa é a da
criação dos
bovinos
Insumos a
produção
CADEIA DE PRODUÇÃO
DA CARNE BOVINA
Produção de
bovinos
Processamento
A criação de bovinos é
feita nas Fazendas.
Distribuição
Ela também é feita em
etapas ou fases.
Veja quais são a seguir.
Consumo
FASES DA PRODUÇÃO DE BOVINOS DE
CORTE
CRIA
Vacas
Touros
Bezerros
mamando
RECRIA /
ENGORDA
Bezerros e
bezerras
desmamadas
Novilhas de
reposição
Garrotes e
novilhos
Boi gordo
Estes são os nomes que se dá aos bovinos,
conforme a idade e o sexo deles.
FASE DE CRIA
TOURO
Novilhas
VACAS
VACAS
VACAS
Estação de
monta
Descarte:
vacas boiadeiras
Vacas e touro se acasalam e nascem os bezerros...
Bezerros e
bezerras
Vacas
Touros
Bezerros
mamando
Vacas
FASE DE CRIA
Touros
Bezerros
mamando
TOURO
MATRIZES
Identificação e
desmama
aleitamento
RECRIA
Os bezerros ficam mamando em suas mães até os sete
meses de idade. Depois, já grandinhos, recebem um
número e são separados delas: é a desmama.
RECRIA DE FÊMEAS
Novilhas
de 1 ano
Bezerras
Novilhas
de 2 anos
TOURO
Estação de
monta
Descarte
As bezerras desmamadas, agora chamadas
novilhas, ficam em boas pastagens até atingirem a
idade de poderem se acasalar.
VACAS
com bezerro ao pé
Quando são acasaladas e nascem seus filhos, passam a ser chamadas de vacas.
RECRIA / ENGORDA DE MACHOS
Bezerros
Garrotes
de 1 ano
Novilhos
de 2 anos
Garrotes
e Tourinhos
Descarte
BOIS
GORDOS
prontos para o abate
Novilhos em engorda ou
terminação
a pasto ou
em confinamento
Os machos são chamados garrotes ou novilhos. Vão para a engorda e assim ficam prontos
para o abate.
Aqui termina a etapa da produção de bovinos.
CADEIA DE PRODUÇÃO
DA CARNE BOVINA
A terceira etapa é
o processamento
no frigorífico
Insumos a
produção
Produção de
bovinos
Processamento
O processamento é a
etapa onde o boi gordo é
transformado em carne e
outros produtos.
O bovino é um animal
muito útil!
Distribuição
Consumo
PROCESSAMENTO NO FRIGORÍFICO
Bois gordos
Abate
preparação das carcaças:
Inspeção sanitária
desossa
Separação dos
quartos
Embalagem e distribuição
Distribuição para novo
processamento ...
Quanto trabalho, heim? Mas tudo tem que
ficar bem limpo e saudável.
PROCESSAMENTO
INDÚSTRIA DE TRANSFORMAÇÃO
Enlatados
In natura
Muitas vezes a carne é levada para outras
indústrias e lá ela é transformada em deliciosos
produtos como hambúrgueres, kituts, e outros
CADEIA DE PRODUÇÃO
DA CARNE BOVINA
Insumos a
produção
Produção de
bovinos
Processamento
A quarta etapa
é a distribuição
da carne
Distribuição
Pela distribuição é que a carne saudável do bovinos
chega até nós.
Veja a seguir como isso acontece.
Consumo
DISTRIBUIÇÃO NO VAREJO
Supermercados
Açougues
bucho
Além da carne há
também os miúdos...
rins
coração
fígado
Os distribuidores são os supermercados e açougues. Nestes
estabelecimentos podemos comprar a carne e levar para nossa casa.
CADEIA DE PRODUÇÃO
DA CARNE BOVINA
Insumos a
produção
Produção de
bovinos
Processamento
Distribuição
A quinta, última e mais deliciosa
etapa da cadeia é o .....
Açougues e supermercados
CONSUMO !
E assim termina a cadeia produtiva da carne bovina: você comendo
uma carne macia, saudável e deliciosa! Veja as dicas no próximo
slide.
Cada carne tem um modo certo de preparar...
CADEIA DE PRODUÇÃO
DA CARNE BOVINA
Insumos a
produção
Indústrias,
cooperativas,
lojas
Frigoríficos
Produção de
bovinos
Processamento
Fazendas
Distribuição
Açougues e
supermercados
Viu só quantas indústrias, fazendas e estabelecimentos comerciais
trabalham na cadeia da carne? São muitos empregos gerados e muita
renda produzida para o país.
Restaurantes, e
residências
Consumo
CADEIA DE PRODUÇÃO DA CARNE
BOVINA
Produção de
bovinos
Processamento
Frigoríficos
Fazendas
EXPORTAÇÃO
Consumo em outros países
Ah! Mas não se pode esquecer: o Brasil também exporta parte de sua
produção de carne. Os frigoríficos vendem nossa carne no mundo todo!
Mas,
e o nosso
couro?
CADEIA DE PRODUÇÃO DO COURO
Couro salgado
Depilação e
limpeza
Wet blue
Couro
acabado
tingido
O couro é outro
produto de muita
importância e utilidade
que os bovinos
fornecem.
Artigos
de couro
preparação
CADEIA DE PRODUÇÃO DO COURO
Couro salgado
Depilação e
limpeza
Wet blue
Couro
acabado
tingido
Até o frigorífico, a cadeia produtiva
do couro é igual à da carne. Mas, o
processamento do couro é feito nos
curtumes. Os couros processados
são vendidos para as fábricas de
calçados, estofados e outras.
preparação
Tem mais coisa? Tem!
Informação e
representação são
importantes!
Cooperativas
(associações, meios de
comunicação)
Centrais de
inseminação
Software
Marchantes, leiloeiros
e comerciantes do
mercado do boi
Nossa! Quantas outras
empresas e
instituições participam
da cadeia da carne e
couro bovinos.
Eqüinos
O governo regula o
mercado, apóia e
fiscaliza a produção
Agora um pouco de
informação sobre o
agronegócio da carne
brasileira.
A pecuária de corte brasileira
•
Rebanho:195 milhões de cabeças
•
Produção de carne: mais de 8
milhões de toneladas
•
Segundo lugar em produção
mundial
•
Vende para cerca de 108 países
•
Exporta mais que 2 milhões
de toneladas de equivalente
carcaça
(94 frigoríficos autorizados)
•
Maior exportador mundial de
carne bovina
A pecuária de corte brasileira
•
180 milhões de hectares de pastagem
•
1.8 milhões de propriedades rurais
•
7 milhões de trabalhadores rurais
•
36 milhões de bovinos abatidos/ano
•
560 curtumes
•
4.150 indústrias de calçados
•
100 indústrias de armazenagem
•
700 indústrias de carne e derivados
•
55.000 estabelecimentos no comércio varejista de carnes
Viram só como é
importante a cadeia
produtiva da carne e
do couro bovinos?
Até a próxima!
Embrapa Gado de Corte
BR 262 km 04
Caixa Postal 154
79002-970 Campo Grande, MS
telefone: 67 368 2000
Fax: 67 368 2150