LANCHES VARIADOS
Talvez seja a hora mais preferida dos jovens...
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PIZZA ENROLADA
Massa
-30 gramas de fermento para pão
-1 colher (de sobremesa) de sal
-250 ml de leite morno
-2 ovos
-3 colheres (de sopa) de óleo
-1 colher (de sobremesa) de açúcar
-600 gramas de farinha de trigo
-1 gema para pincelar
Recheio
-2 xícaras (chá) de molho de tomate
-200 gramas de muçarela
-200 gramas de presunto
-2 tomates
-2 cebolas batidinhas
-1 colher (de sopa) de orégano
Modo de fazer
Esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido e
adicione o leite morno. Reserve.
Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, os ovos levemente
batidos, o açúcar, o óleo e o fermento reservado. Misture com uma
espátula e a seguir com as mãos.
Sove sobre uma superfície enfarinhada. Deixe descansar por
aproximadamente, 20 minutos. Divida a massa em duas partes e
abra com o auxílio do rolo. Espalhe o molho de tomate, a muçarela e
o presunto picados, os tomates previamente temperados com azeite,
o orégano e a cebola. Enrole. Coloque em uma assadeira forrada com
papel alumínio e pincele com a gema de ovo. Salpique com queijo
ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.
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PIZZAS VARIADAS
Massa
-1 quilo de farinha de trigo especial
-3 ovos
-2 colheres (de sopa) de margarina
-2 colheres (de sopa) de açúcar
-½ copo americano de óleo
-1 colher (de sobremesa) rasa de sal
-60 gramas de fermento de padaria
dissolvido em 1 copo de água morna
Modo de fazer
Dissolva o fermento na água morna. Coloque
todos os ingredientes numa vasilha, amasse
bem até soltarem das mãos. Faça uma bola,
deixe crescer por 20 minutos com a vasilha
tampada e em lugar aquecido.
Depois de crescida, abra com um rolo em mesa
enfarinhada, coloque na forma para assar e deixe
crescer por mais 20 minutos. Leve para assar
em forno moderado. Retire do forno, prepare
o recheio, coloque sobre a massa e leve para
assar novamente, só para derreter os queijos.
Você pode deixar a massa pré-assada no
congelador, e no dia em que for servir é só
preparar o recheio na hora.
Sugestões de recheio
1. Molho de tomate, maionese, muçarela ralada, calabresa fatiada,
azeitonas pretas e cebola fatiada.
2. Molho de tomate, maionese, frango cozido desfiado, milho verde e
requeijão cremoso.
3. Molho de tomate, maionese, presunto fatiado, muçarela fatiada,
tomates em rodelas e orégano.
4. Molho de tomate, presunto ralado, muçarela ralada, palmito fatiado
e milho verde.
5. Requeijão cremoso, muçarela ralada, provolone ralado e queijo
prato ralado.
6. Muçarela de búfala fatiada, tomate seco e folhas de rúcula.
7. Molho de tomate, maionese, atum desfiado, muçarela ralada, ovos
cozidos fatiados e azeitonas verdes.
8. Molho de tomate, salmão defumado em lascas, muçarela de búfala,
tomate seco e azeite extravirgem.
9. Molho de tomate, requeijão, camarão refogado, muçarela em tiras
e cebola em tiras.
10. Molho de tomate, maionese, carne moída refogada, muçarela em
tiras e palmito fatiado.
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EMPADÃO DE FRANGO
Massa
-3 colheres (de sopa) de maionese
-2 colheres (de sopa) de margarina em temperatura ambiente
-1 ovo + 1 clara
-1 pitada de sal
-1 colher (de café) de fermento em pó
-½ xícara de leite
-½ quilo de farinha de trigo
-1 gema para pincelar
Misture todos os ingredientes, amasse bem e deixe descansar por
alguns minutos.
Abra a massa com um rolo, divida em três partes, forre o tabuleiro no
fundo e nas laterais. Deixe uma parte para cobrir.
Recheio
Coloque, em uma panela, nessa ordem:
-2 colheres (de sopa) de azeite
-1 cebola picada
-2 dentes de alho amassados
-½ quilo de peito de frango
-2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em ½ copo de água morna
-1 lata de milho verde
-1 lata de palmito picado
-1 lata de ervilhas
-Sal e pimenta a gosto
-Cheiro-verde picado
-3 colheres de farinha de trigo
-1 caixinha de creme de leite
Misture bem, fazendo um refogado. Deixe esfriar.
Salpique pedaços de requeijão por cima do recheio, cubra com a
outra parte da massa, pincele com a gema e leve para assar em forno
moderado.
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ESFIHAS ÁRABES
Ingredientes
-1 copo (de requeijão) de leite morno
-1 copo de água morna
-50 gramas de fermento fresco
-½ copo de óleo
-3 colheres (de sopa) de açúcar
-1 colher (de sopa) de sal
-1 quilo de farinha de trigo (ir colocando aos poucos)
Modo de fazer
Misture o leite e a água; aqueça levemente e coloque o fermento.
Coloque os outros ingredientes, amasse bem, faça as bolinhas e
deixe crescer. Abra a massa, coloque o recheio, feche as pontas como
um triângulo e pincele com gema de ovo batida.
Leve para assar em forno moderado.
Recheio
-1 quilo de patinho moído
-2 cebolas batidinhas
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-2 tomates sem sementes picados
-Salsinha e cebolinha bem picadas
Misture bem. O recheio é colocado cru.
A esfiha aberta, muito apreciada pelos árabes, é uma outra forma de
apresentação.
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ROCAMBOLE DE CAMARÃO
Ingredientes
-6 batatas (médias) cozidas e amassadas
-1 xícara de leite
-1 colher (de sopa) de manteiga
-3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
-1 colher (de chá) de sal
-3 gemas
-3 claras em neve
-1 xícara de queijo de minas ralado
-1 colher (de sobremesa) de fermento em pó
Modo de fazer
Misture os ingredientes na ordem acima. Asse em tabuleiro untado
e polvilhado com farinha de trigo. Depois de assado, vire sobre um
pano úmido e recheie com molho de camarão.
Recheio
Faça um refogado com azeite, cebola, tomate, cheiro-verde, camarão
miúdo, molho de tomate, sal e pimenta. Coloque esse recheio, cubra
com requeijão cremoso e depois enrole como rocambole. Pincele
com uma gema batida, polvilhe queijo ralado e leve ao forno médio
durante alguns minutos até ficar bem assado.
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ROCAMBOLE DE ARROZ
Ingredientes
-2 xícaras de arroz cozido
-1 xícara de leite
-½ xícara de óleo
-3 ovos
-5 colheres (de sopa) de queijo de minas ralado
Bata os ingredientes no liquidificador e acrescente sem bater:
-1 colher (de chá) de fermento em pó
-1 colher (de sopa) de cheiro-verde picado
Despeje numa assadeira retangular, untada e forrada com papel man­
teiga. Leve ao forno médio, para assar, mais ou menos por 30 minutos.
Retire do forno e passe a pasta ainda quente.
Pasta
-1 colher (de sopa) de maionese
-½ colher (de sopa) de mostarda
-1 colher (de sopa) de cream cheese
-1 pitada de orégano
Misture todos os ingredientes e aplique.
Cubra com presunto e muçarela ralados na parte mais grossa do
ralador. Enrole como rocambole, pincele com maionese e salpique
queijo parmesão ralado. Leve para o forno novamente por mais 10
minutos.
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PANQUECAS DELICIOSAS
Massa
-1 copo de leite
-6 colheres (de sopa) de farinha de trigo
-1 colher (de sobremesa) de manteiga
-2 ovos
-1 pitada de sal
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador e
deixe a massa descansar por 20 minutos.
Numa frigideira antiaderente, coloque um
pouco de óleo, adicione uma concha de massa,
escorra por toda a sua extensão. Deixe cozinhar
e vire do outro lado. Faça esse procedimento
com toda a massa. Recheie, enrole como
panqueca, coloque num refratário, cubra com
o molho de sua preferência e salpique com
queijo ralado. Leve ao forno para derreter os
queijos.
Sugestões de recheios
* 300 gramas de carne moída refogada com 1cebola picada e
temperada com sal e pimenta.
* 250 gramas de ricota amassada, com um maço de espinafre cozido
na água e sal, e picado bem miúdo.Tempere com sal, pimenta-doreino e noz-moscada.
* 250 gramas de presunto, 250 gramas de muçarela, tomate picado,
cebola, orégano e azeite.
* 500 gramas de camarão refogado com molho de tomate.
* Frango desfiado com milho verde e palmito.
Sugestões de molhos
Molho de tomate ou molho branco
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BATATAS RECHEADAS
Compre a quantidade necessária de batatas grandes para a sua família ou grupo de
amigos. Lave-as muito bem em água corrente, passe uma escova na casca e deixe
escorrer até secar.
Você pode cozinhar as batatas de duas formas:
- No micro-ondas: coloque as batatas inteiras em um recipiente ou plástico apro­
priado para micro-ondas e leve para cozinhar por 20 minutos na potência alta.
- No forno convencional: enrole cada batata em papel alumínio, com o lado brilhante
para dentro. Leve ao forno por mais ou menos por 1 hora.
Modo de fazer
Deixe descansar e esfriar. Parta ao meio no sentido do comprimento, retire um pouco da
polpa, polvilhe com sal, passe bastante manteiga, coloque o recheio de sua preferência,
cubra com queijo e volte ao micro-ondas ou ao forno apenas para derreter os queijos.
Sugestões de recheios
* Queijos: muçarela, provolone e prato com requeijão cremoso. Rale os queijos na
parte grossa, distribua sobre as batatas e cubra com o requeijão.
* Refogado de camarão, cogumelos, tomates, cebola, pimentão e cobertos com molho
de tomate.
* Frango desfiado com milho verde, palmito picado, azeitonas fatiadas, cobertos com
molho branco e queijo provolone ralado.
* Atum misturado com a polpa das batatas amassadas, maionese, catchup, mostarda,
molho de pimenta e salpicado com queijo de minas ralado.
* Bacalhau desfiado, refogado no azeite, cebola bem picada, polpa das batatas
amassadas, salsinha picada e um pouco de leite para fazer a liga. Cobrir com queijo
ralado.
* Carne seca desfiada, refogada na manteiga, com bacon picado, cebola batida, alho
fatiado, calabresa picada e tomates em cubos. Cobrir com queijo de minas ralado.
* 100 gramas de queijo gorgonzola, 2 xícaras de leite, 1 colher de amido de milho e
1 colher de manteiga. Bata no liquidificador e leve ao fogo para engrossar.
Obs.:
O bacalhau e a carne seca, devem ficar de molho por 24 horas e a água deve ser
trocada várias vezes. Cozinhe a carne seca na panela de pressão por 30 minutos.
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BOLO SALGADO
Bata no liquidificador
-1 e ½ xícara de leite
-1 xícara de óleo
-4 ovos
-1 tablete de caldo de galinha
-2 xícaras de farinha de trigo
-1 colher (de sopa) de fermento em pó
Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e farinha de trigo.
Coloque um pouco da massa e um pouco do recheio, terminando
com a massa. Cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno
médio para assar.
Recheio
-1 linguiça calabresa picada bem fina
-100 gramas de presunto picado
-100 gramas de muçarela picada
-100 gramas de queijo prato picado
-50 gramas de azeitonas verdes picadas
-1 tomate bem picado
Misture todos os ingredientes do recheio e empregue na massa.
Você pode variar o recheio com atum, frango, bacalhau, sardinha,
carne moída refogada, camarão, etc.
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CUSCUZ PAULISTA
Ingredientes
-½ copo de azeite
-1 cebola grande picada
-½ pimentão vermelho picado
-1 lata de ervilhas
-1 vidro de palmito picado
em rodelas
-½ xícara de azeitonas verdes fatiadas
-400 gramas de carne seca cozida e
desfiada
-250 ml de molho de tomate
-250 ml de água
-Sal, pimenta e orégano
-2 xícaras de farinha de milho
-1 xícara de cebolinha picada
-Ovos cozidos e palmito para decorar
Modo de fazer
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue
a cebola. Junte o pimentão e cozinhe mais
um pouco. Adicione o palmito, as ervilhas, as
azeitonas e a carne seca refogando sem parar
de mexer.
Coloque o molho de tomate, a água, os
temperos e deixe cozinhar até ferver. Adicione
a farinha de milho aos poucos para não
empelotar. Cozinhe mais alguns minutos e
coloque a cebolinha.
Pincele uma forma de buraco no meio com
óleo e enfeite o fundo e as laterais com rodelas
de ovos cozidos, palmito, pimentão, tomate,
cenoura cozida, etc. Coloque a massa e
aperte bem com a ajuda de uma colher. Vire
e desenforme num prato enfeitado com folhas
de alface crespa.
Obs.:
Substitua a carne seca por camarão, bacalhau, peito de frango, sardinha ou atum.
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FOCACCIA
Ingredientes
-30 gramas de fermento fresco
-1 colher (de sobremesa) de açúcar
-1 colher (de sopa) de sal
-1 ovo
-200 ml de cerveja
-300 gramas de batatas cozidas e espremidas
-¾ xícara de óleo
-1 colher (de sobremesa) de manteiga
-½ xícara de leite
-½ xícara de salsinha
-½ quilo de farinha de trigo
-1 xícara de farinha integral
Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Reserve.
Modo de fazer
Misture o açúcar com o fermento até ficar um líquido. Junte os
demais ingredientes e amasse bem. Cubra a massa com um plástico
e deixe dobrar de volume. Abra a massa, coloque em uma forma
retangular grande untada com manteiga, espalhe bem com as mãos.
Deixe crescer mais um pouco, coloque a cobertura e leve ao forno
médio para assar.
Cobertura
-4 tomates picados bem miúdo
-5 dentes de alho espremidos
-1 cebola grande picada
-1 xícara de parmesão ralado
-½ xícara de azeitonas pretas picadas
-250 gramas de requeijão em bisnaga
-Orégano
-Azeite
Espalhe bem sobre a massa, tudo picado bem miúdo.
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