EMENTÁRIO: DISCIPLINAS OBRIGATÓRIAS
1° ANO
Disciplina: Anatomia Humana (Carga horária total: 80 H/A)
Ementa
Introdução ao estudo da anatomia humana macroscópica. Sistema esquelético.
Sistema articular. Sistema muscular. Sistema circulatório. Sistema respiratório.
Sistema digestório. Sistema urinário. Sistema endócrino. Sistema genital
masculino e feminino. Sistema sensorial (sensitivo). Sistema nervoso.
Bibliografia Básica
SOBOTTA, Johannes. Atlas de anatomia humana: órgãos, sistemas e
estruturas. königswinter: Ullmann, 2009.
TORTORA, Gerard, J. Corpo humano: fundamentos de anatomia e fisiologia.
4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2000
YOKOCHI. Anatomia Fotográfica do Corpo Humano. São Paulo: Manole,
1992.
Bibliografia Complementar
CASTRO, S. V. Anatomia fundamental. Ed. McGraw-Hill, 1976.
GARDNER, Ernest; GRAY, Donald J.; O´RAHILLY, Ronan. Anatomia. 4. ed.
Rio de Janeiro: Guanabara, 1988. 811 p., Il. (coleção 1).
NETTER, F. Atlas de Anatomia Humana. Porto Alegre: ArtMed, 2000.
DANGELO & FANTINI. Anatomia Humana. São Paulo: Atheneu, 1998.
FEHRENBACH, Margaret J.. Anatomia ilustrada da cabeça e do pescoço.
São Paulo: Manole, 1998. 335 p. (coleção 1).
GOLDBERG, Stephen. Descomplicando...: anatomia clínica. Porto Alegre:
Artes Médicas, 1993. 171 p., Il. (coleção 1).
GUYTON, Arthur C.. Neurociência básica: anatomia e fisiologia. 2. ed. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 1993. 345 p., Il. (coleção 1).
KOPF - MAIER, Petra. Wolf - Heidegger: atlas de anatomia humana. 5. ed.
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000. 311 p., Il. (coleção 1).
MACARI, Marcos; FURLAN, Renato L.; NAKAGHI, Laura O.. Anatomia e
histologia funcional do trato digestivo. Jaboticaba: UNESP, s.a.p. (coleção
1).
MACHADO, Ângelo B.M. Neuroanatomia funcional. São Paulo: Atheneu,
1983. 292 p. (coleção 1).
ROHEN, J.W.; YOKOCHI, C.; LUTJEN, E. Anatomia humana. 4. ed. São
Paulo: Manole, 1998. 486 p.
SPENCE, Alexander P.. Anatomia humana básica. 2. ed. São Paulo: Manole,
1991. 713 p., Il. (coleção 1).
Disciplina: Bioestatística (Carga Horária Total: 40 h/a)
Ementa
Estatística. Fases de um trabalho estatístico. Noções de amostragem.
Representação tabular e gráfica. Medidas de posição. Medidas de dispersão.
Medidas de assimetria e curtose. Noções de probabilidade. Distribuições:
binomial, poisson e normal. Noções de teste de hipóteses, Regressão e
correlação linear. Software em Estatística e Dados em Excel.
Bibliografia Básica
BEIGUELMAN, Bernardo. – Curso Prático de Biostatística, 4ª ed. Ribeirão
Preto, Revista Brasileira de Genética, 1996
SOUNIS, Emilio – Bioestatística, 3ª ed. Livraria Ateneu, Rio de Janeiro, 1985.
LAURENTI; R. et al. Estatísticas de Saúde. São Paulo: Editora Pedagógica e
Universitária Ltda, 1987.
Bibliografia Complementar
TOLEDO/OVALE – Estatística Básica, 2ª ed. Ed. Atlas, São Paulo, 1983.
LEVIN, J. Estatística aplicada à Ciência Humana. 2. ed. Harper & Row do
Brasil Ltda: São Paulo, 1985.
GOVERNO DO ESTADO DO PARANÁ. Normas para Apresentação Tabular
e Gráfica. 3. ed. Curitiba, 1986
Disciplina: Biologia Celular e Citogenética (Carga horária total: 80 H/A)
Ementa
Interações célula/organismo. Propriedades da célula. Composição, estrutura e
permeabilidade de membrana. Junções celulares. Comunicação celular. Vias
endocíticas. Ação lisossômica. Ribossomas e síntese protéica. Código genético
e mutações gênicas. Retículos endoplasmáticos. Complexo de Golgi e
secreção. Mitocôndrias e processos de transdução de energias. Peroxissomas.
Citoesqueleto. Cromatina e núcleo interfásico. Eventos da mitose e da meiose.
Cariótipo e aberrações cromossômicas.
Bibliografia básica
ALBERTS, Bruce et al. Biologia molecular da célula. 4 ed. Porto Alegre:
Artmed, 2004.
ALBERTS, Bruce et al. Fundamentos da biologia celular: uma introdução à
biologia molecular da célula. Porto Alegre: Artmed, 2005.
DE ROBERTS. Bases da biologia celular e molecular. 3. ed. Rio de Janeiro:
Guanabara, 2003.
Bibliografia complementar
JUNQUEIRA, Luiz Carlos Uchoa; CARNEIRO, J. Biologia celular e
molecular. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1997
JORDE, L. B. et al.Genética médica. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara, 2000.
THRERMAN, E.; SUSMAN, M. Cromossomas humanos. 3. ed. Ribeirão
Preto: Sociedade Brasileira de Genética, 1996.
KUHNEL, W. Atlas de Citologia, Histologia e Anatomia Microscópica. Rio
de Janeiro, Guanabara Koogan, 1991.
GUYTON, A. C. Fisiologia humana e mecanismos das doenças. 5.ed.Rio de
Janeiro, Guanabara Koogan, 1993.
JUNQUEIRA E CARNEIRO. Histologia básica. 9.ed. Rio de Janeiro,
Guanabara Koogan, 1999.
LEHNINGER, et. al. Princípios de bioquímica. 2.ed. São Paulo, Sarvier,1995.
Disciplina: Bioquímica Celular e Animal (Carga Horária Total: 80 H/A)
Ementa
Aminoácidos: Química e estrutura. Proteínas: funções, propriedades físicas e
químicas, níveis estruturais. Enzimas e Cinética enzimática. Carboidratos:
funções, propriedades químicas e físicas. Lipídeos: funções, propriedades
químicas , físicas, estrutura de liporpoteínas. Ácidos nucléicos e biossíntese de
proteínas. Metabolismo Geral e Bioenergética. Metabolismo de carboidratos:
Via glicolítica, glicogenóllise, gliconeogênese, glicogênese. Metabolismo dos
lipídios: beta-oxidação e cetogênese. Metabolismo geral dos aminoácidos,
ureogênese.
Bibliografia Básica
CAMPBELL, M. K. Bioquímica. Editora Artmed. 3 ed. Porto Alegre. 2000.
NELSON, D. L.; COX, M. M. Lehninger Principles of Biochemistry. 3. ed.
New York. : Worth Publishers, 2000.
STRYER, L. Bioquímica. Editora Guanabara Koogan. 5 ed. Rio de Janeiro.
2004
Bibliografía Complementar
ALBERTS, B.; BRAY, D.; LEWIS, J.; RAFF, M.; ROBERTS, K.; WATSON, J.
Biologia Molecular da Célula. 3. ed. São Paulo, Artes Médicas, 1997
Bioquímica: aulas práticas. 6 ed. Editora da Universidade Federal do Paraná,
1999.
CONN, E.E.; STUNF, P.K. Introdução à bioquímica. Editora Edgard Blücher
Ltda, 1990, 525p.
FRANCO, G.Tabela de composição química dos alimentos. 8 ed. São
Paulo: Atheneu, 1987.
MAHAN/ESCOTT-STUMP. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia.
10. ed., São Paulo: Roca, 2000.
MONTGOMERY, R.; CONWAY, T.W.; SPECTOR, A. Bioquímica: uma
abordagem dirigida por casos. 5 ed. Artes Médicas, 1994, 477p
MURRAY, Robert K. Harper: Bioquímica. São Paulo: Atheneu, 1994.
VIEIRA. E. C. Bioquímica celular e biologia molecular. São Paulo,
Atheneu, 1999.
Disciplina: Economia (Carga Horária Total: 40 H/A)
Ementa
Conhecimento do sistema econômico e de seus agentes. A compreensão da
microeconomia (o mercado, a produção) e da macroeconomia. A gestão
econômica de entidades públicas e privadas. As políticas públicas e o papel do
Estado na economia.
Bibliografia Básica
GIAMBIAGI, F. ; BARROS DE CASTRO, F.; BARROS DE CASTRO, L.;
VILLELA, A.; HERMANN, J.; Economia brasileira contemporânea. 2 ed. São
Paulo; Elsevier, 2011.
NEVES, P. E. V.; GARCIA, M. E.; VASCONSELLOS, M. A. S.; Fundamentos
da economia. 4 ed. São Paulo: Saraiva, 2012.
VASCONSELLOS, M. A. S. Economia: micro e macro. 5 ed. São Paulo: Atlas,
2011.
Bibliografia Complementar
COIMBRA, M.; CASTRO, C.M. O problema alimentar no Brasil. São Paulo:
Almed, s.a.p.
ROSETTI, J.P. Introdução a Economia. 18º ed. [rest., atual. e ampl] São
Paulo: Atlas, 2000.
MAZZEO, A. C.; LAGOA, I. (ORG) Corações vermelhos: os comunistas
brasileiros no século XX. São Paulo: Cortez, 2003.
Disciplina: Histologia e Embriologia (Carga Horária Total: 80 H/A)
Ementa
Morfologia macro e microscópica do sistema genital. Fecundação.
Segmentação do ovo. Diferenciação dos folhetos embrionários. Anexos
embrionários. Morfologia externa do embrião. Tecido epitelial. Tecido
conjuntivo. Tecido nervoso. Tecido muscular. Células do Sangue.
Bibliografia básica
CARLSON, B.M. Embriologia humana e biologia do desenvolvimento. Rio
de Janeiro: Guanabara Koogan, 1996.
GARCIA, S.M. L. Embriologia. Porto Alegre: Artes médicas, 1991.
JUNQUEIRA, L.C. & CARNEIRO, J. Histologia Básica. Rio de Janeiro:
Guanabara, 1999.
Bibliografia complementar
DI FIORE, M.S.H. Atlas de histologia. Rio de Janeiro: Guanabara, 1991.
MOORE, K.L. & PERSAUD, T.V.N. Embriologia básica. 4.ed. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 1998.
KUHNEL, W. Atlas de Citologia, Histologia e Anatomia Microscópica. Rio
de Janeiro, Guanabara Koogan, 1991.
STEVENS, A. Histologia Humana. 2ª ed. São Paulo: Manole, 1999. 408p.
Disciplina: Introdução ao Estudo da Nutrição (Carga Horária Total: 40 H/A)
Ementa
História da evolução da Ciência da Nutrição. Repercussões da alimentação
sobre a saúde. Características alimentares e nutricionais da população
brasileira. Evolução histórica dos programas de nutrição no país. Conceitos
básicos em Nutrição. Correlação das disciplinas do Curso. Evolução histórica
dos cursos de Nutrição no país e formação de profissionais nutricionistas no
contexto político-social. Prática do profissional nutricionista.
Bibliografia Básica
GALISA, M.S.; ESPERENÇA, L.M.B.; SÁ, N.G. Nutrição: Conceitos e
aplicações. São Paulo, M.Books, 2008.
VALENTE, F. L. S. Direito Humano à alimentação. Ed. Cortez, 2002.
VASCONCELOS, F.A.G. O nutricionista no Brasil: uma análise histórica.
Rev. Nutrição, maio/ago., 2002, v.15, p.127-136
Bibliografia Complementar
CASTRO, A. M. (Org). Fome: um tema proibido - últimos escritos de Josué de
Castro. Rio de Janeiro: Civilização Brasileira, 2003.
FRANCO, A. C. BOOG, M. C. F. Relação teoria-prática no ensino de
educação nutricional. Rev. Nutr., Dez 2007, vol.20, no.6, p.643-655.
VALENTE, F. L. S. Do combate à fome à segurança alimentar e
nutricional: o direito humano à alimentação adequada. Rev. Nutrição, jan/jun.,
1997, p.20-36
SGARBIERI, W.C. Alimentos e Nutrição: Fator de Saúde e
Desenvolvimento. São Paulo: Almed, 1987.
BORSOI, M.A. Nutrição e dietética: Noções básicas. São Paulo: SENAC,
1995.
COIMBRA, M.; CASTRO, C.M. O problema alimentar no Brasil. São Paulo:
Almed, s.a.p.
COSTA, Nilce da Silva Campos. Formação do Nutricionista, A: Educação e
contradição. Goiania: UFG, 2002. 151 p. ISBN 85-7274-160-7.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Inserção profissional do nutricionista no Brasil / Conselho Federal
de Nutricionistas. – Brasília- DF CFN, 2006. 88p. Disponível na Biblioteca Virtual do Curso de
Nutrição.
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de
Atenção Básica. Indicadores de Vigilância Alimentar e Nutricional : Brasil
2006 / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de
Atenção Básica. – Brasília : Ministério da Saúde, 2009b. 142 p. Disponível na
Biblioteca Virtual do Curso de Nutrição.
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia alimentar
para a população brasileira : promovendo a alimentação saudável /
Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, . – Brasília : Ministério da
Saúde, 2008. 210 p. Disponível na Biblioteca Virtual do Curso de Nutrição.
COSTA, N. M. C. Revisitando os estudos e evetos sobre a formação do
nutricionista no Brasil. Rev. Nutr., jan/abr, 1999, vol. 12, n.1, p.5-19.
Disponível na Biblioteca Virtual do Curso de Nutrição.
VASCONCELOS, F. A. G. O nutricionista no Brasil: uma análise histórica.
Rev. Nutr. Mai/ago, 2002, vol. 15, p.127-136.Disponível na Biblioteca Virtual do
Curso de Nutrição.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS (CFN). Resolução n.º 380 de
janeiro de 2006. Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do
nutricionista e suas atribuições estabelecem parâmetros numéricos de
referência, por área de atuação, e dá outras providências. Brasília, 2005.
Disponível na Biblioteca Virtual do Curso de Nutrição.
MACIEL, Maria Eunice. In CANESQUI, A; GARCIA, R(org). Identidade Cultural
e Alimentação. Antropologia e Nutrição: um diálogo possível.Rio de Janeiro:
Editora Fiocruz, 2005, p. 49-55. Disponível na Biblioteca Virtual do Curso de
Nutrição.
Disciplina: Metodologia da Pesquisa Científica (Carga Horária Total: 40
H/A)
Ementa
Conceitos gerais. Tipos de pesquisa: qualitativa, quantitativa e suas técnicas e
métodos. Relatórios: tipos, etapas e elaboração. Citações. Referências
bibliográficas. Trabalho acadêmico: estrutura, etapas e elaboração. Tabelas,
quadros e figuras. Resumo e resenha.
Bibliografia Básica
RUIZ, João Álvaro. Metodologia científica: guia para eficiência nos estudos.
4ed. São Paulo: Atlas, 1996.
SEVERINO, Antônio Joaquim. Metodologia do trabalho científico. 22ed. São
Paulo: Cortez, 2002.
GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. São Paulo: Atlas 1991.
Bibliografia Complementar
MAGALHÃES, L. E. R.; ORQUIZA, L. M. Metodologia do trabalho científico:
elaboração de trabalhos. Paraná: Fesp, 2002.
RUIZ, J. A. Metodologia científica. 3. ed. São Paulo: Atlas 1991.
LUCKESI, C. Fazer Universidade uma proposta metodológica. São Paulo:
Cortez, 2000.
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ. Biblioteca Central Normas para
apresentação de trabalhos. 4 ed. Curitiba, 2000 8 V.
BASTOS, Cleverson Leite. Aprendendo a aprender:: introdução à
metodologia científica. Colaboração de Vicente Keller. [S.I.]: ; HDV. 117 p.
(coleção 1).
BECKER, Lauro da Silva; KESTRING, Silvestre; SILVA, Marlene Dierschnabel
da. Elaboração e apresentação de trabalhos de pesquisa:: no ensino
médio na graduação na pós-graduação. Blumenau - SC: Rotermund & CO,
1999. 76 p., Il. (coleção 1).
SEVERINO, Antônio Joaquim. Metodologia do trabalho científico:: diretrizes
para o trabalho didático-científico na universidade. 7. ed. São Paulo:
Cortez, 1982. 195 p. (Educação Comtemporânea).
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 14724:
informação e documentação: trabalhos acadêmicos: apresentação. Rio de
Janeiro: ABNT, 2011. Disponível na Biblioteca Virtual do Curso de Nutrição.
Disciplina: Microbiologia Geral e dos Alimentos (Carga Horária Total: 80
H/A)
Ementa
Historico do desenvolvimento da microbiologia. Classificaçâo dos microorganismos. Importância dos micro-organismos. Interaçôes entre microorganismos e hospedeiros Morfologia, Fisiologia e Crescimento dos microorganismos. Fundamentos de Microbiologia de Alimentos. Fatores que afetam
o desenvolvimento dos micro-organismos em alimentos. Principais microorganismos na produção, deterioração de alimentos e na saúde pública. Surtos
alimentares. Métodos de laboratório, planos de amostragem, padrões
microbiológicos e legislação.
Bibliografia Básica
TRABULSI, L. R. Microbiologia. 2ª. Ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 1996.
PELCZAR, M.J. Microbiologia: conceitos e aplicações. 2ª. Ed.São Paulo:
Makron Books, 1996.
MURRAY, P.R. et al. Microbiologia médica. 3. ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 1998.
JAY, J. M. Microbiologia de alimentos . 6. ed. Porto Alegre: Artmed, (coleção
1), 2005
Bibliografia Complementar
FUNKE, B.R.; CASE, C. L.; TORTORA, G. J. Microbiologia . 6. ed. Porto
Alegre: Artmed, 2000.
CHAN, E.C.S.; KRIEG, N.R.; PELCZAR JÚNIOR, M. J. Microbiologia:
conceitos e aplicações. 2ª edição. São Paulo: Makron Books, 1996.
BOURGEOIS, C. M. Microbiologia Alimentaria . Zaragoza: Zeus, 1994
Brazilian Journal of Microbiology - www.scielo.br/bjm
CARVALHO, I.T. Microbiologia dos Alimentos. Recife: EDUFRPE, 2012.
Disponível na biblioteca virtual do curso de Nutrição.
VIEIRA, D.A.P; QUEIROZ, N.C.A.. Microbiologia Aplicada. Inhumas: IFG.
Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 2012. Disponível na
biblioteca virtual do curso de Nutrição.
LANDGRAF, M; FRANCO, B D.G. Microbiologia dos Alimentos . São Paulo:
Atheneu, 2003
Disciplina: Nutrição Humana 1 (Carga horária total: 40 H/A)
Ementa
Introdução à nutrição humana: leis e princípios. Estudo dos aspectos
bioquímicos, fisiológicos, funcionais, assimilação e utilização dos
macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios), micronutrientes (vitaminas
e minerais) e da água. Conceituação sobre alimentos funcionais: tipos, funções
fisiológicas e aplicações dietoterápicas.
Bibliografia Básica
GIBNEY, M. J.; LANHAM-NEW, S. A; CASSIDY, A.; VORSTER, H.H.
Introdução À Nutrição Humana. 2ª Ed. Guanabara Koogan, 2010.
MAHAN, L.K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause Alimentos, Nutrição E
Dietoterapia. 12ª Ed. São Paulo: Elsevier, 2010.
GUIMARÃES, A. F. Cálculos Nutricionais: Conceitos E Aplicações
Práticas. São Paulo: M.Books,2008.
Bibliografia Complementar
GALISA, M.S.; ESPERENÇA, L.M.B.; SÁ, N.G. Nutrição: Conceitos e
aplicações. São Paulo, M.Books, 2008. (08 exemplares).
SHILS, ME, OLSON, JÁ, SHIKE, M, ROSS, AC. Tratado de Nutrição
Moderna na Saúde ena Doença. São Paulo: Manole, 2003
FRANCO, G.Tabela De Composição Química Dos Alimentos. 9. Ed. São
Paulo: Atheneu, 2004.
GUYTON, A. C. Tratado De Fisiologia Médica. 11 Ed. Rio De Janeiro:
Guanabara, 2006.
COUTINHO, R. Noções de Fisiologia da Nutrição. Rio de Janeiro: Cultura
Médica, 1981.
PINHEIRO, A.B.W. et al Tabela para avaliação de consumo alimentar em
medidas caseiras. 3. ed. Rio de Janeiro, l996, 75p.
OLIVEIRA, J. D; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. São Paulo: Sarvier,
1998.
Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação.Universidade Estadual de
Campinas [NEPA/Unicamp]. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos
[TACO]: versão 1. São Paulo: NEPA/ Unicamp; 2004.
PHILIPPI, S. T.Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão
nutricional. 2 ed., São Paulo : Coronário, 2002
Disciplina: Psicologia Aplicada à Nutrição (Carga Horária Total: 80 H/A)
Ementa
Definição de Psicologia. Interação dos aspectos psicológicos e sociais da
natureza humana. Distúrbios psicológicos. Transtornos alimentares
relacionados com aspectos psicológicos. A relação nutricionista-cliente e
aspectos relacionais decorrentes: empatia, sigilo, motivação, ansiedade e autoestima. Enfoque de recursos humanos na prática do nutricionista. Definição de
psicologia social.
Bibliografia Básica
BOCK, A. M. B. Psicologias: uma introdução ao estudo. São Paulo: Saraiva,
2002.
FADIMAN & FRAGER. Teorias da personalidade. São Paulo: Harbra,1997.
DÄNDREA, F. F. Desenvolvimento da Personalidade. 8 ed. Rio de Janeiro:
Bertrand Brasil, 1987.
Bibliografia Complementar
ARIÈS, P., História Social da Criança e da Família, 2ª Ed. Rio de Janeiro:
LTC, 1981
NUNES, M. A. A.; APPOLINÁRIO, J. C.; ABUCHAIM, A. L. et al. Transtornos
alimentares e obesidade. Porto Alegre: ArtMed, 1998.
ERICKSON, E. Identidade: Juventude e crise. Rio de Janeiro: Zahar, 1976.
SIDMAN, Murray. Táticas de pesquisa científica: avaliação dos estados
experimentais na psicologia. São Paulo: Brasiliense, 1976. 400 p. (coleção
1).
Disciplina: Química Orgânica e Fundamental (Carga horária total: 40 H/A)
Ementa
Ciência e química (átomo, tabela periódica, ligações químicas).
Hidrocarbonetos saturados. Hidrocarbonetos insaturados. Hidrocarbonetos
aromáticos. Álcoois. Éteres. Aldeídos. Cetonas. Ácidos carboxílicos. Ésteres.
Aminas. Isomeria plana. Isomeria ótica.
Bibliografia Básica
MORRISON, Robert T.; BODY, R.Química orgânica. 13. ed. São Paulo:
Fundação Calouste Gulbenkian, 1996.
PERUZZO, TITO MIRAGAIA. Química na abordagem do cotidiano: química
orgânica. São Paulo: Moderna, 1993.
SOLOMONS, T. W. G. Química orgânica. 7. ed. V. I e II. Livros Técnicos e
Científicos, 2001.
Bibliografia Complementar
AINCHINGER, Ernesto Christiano; MANGE, Gitla de Carvalho. Química 2,
organica. São Paulo: EPU, 1978. (coleção 1).
CARVALHO, Geraldo Camargo de. Aulas de química. São Paulo: Nobel,
1977. (coleção 1).
FIGUEIREDO, Eurico Alvarenga; ALVAREZ-LEITE, Jacqueline I.; GOMEZ,
Marcus Vinicius. Química fisiológica. 2º. ed. São Paulo: Atheneu, 1995. 414
p. (coleção 1).
GONÇALVES, Daniel; WAL, Eduardo; ALMEIDA, Roberto Riva. Química
orgânica experimental. Curitiba - PR: Barddal, 1985. 255 p., Il. (coleção 1).
Disciplina: Sociologia e Antropologia (Carga Horária Total: 80 H/A)
Ementa
Estudo dos conceitos sociológicos e antropológicos aplicados à Nutrição.
Aspectos históricos, sociológicos e antropológicos da alimentação e da
constituição dos hábitos alimentares no Brasil (cultura europeia, afro
descendentes e ameríndios). Produção e distribuição de alimentos sob a égide
do sistema econômico capitalista e suas implicações político-sociais.
Correlação fome/desperdício de alimentos, tabus alimentares e representação
simbólica. A diversidade de sistemas alimentares: as classes sociais, as
comunidades rurais, as comunidades quilombolas e os povos indígenas.
Bibliografia Básica
GIDDENS, A. Sociologia. 4 ed. Porto Alegre: Artmed, 2011.
GUERTZ, C. Nova luz sobre a Antropologia. Rio de janeiro: Zahar, 2001.
DAMATTA. R. Relativizando: uma introdução à antropologia social. Rio de
Janeiro: Rocco, 1987.
Bibliografia Complementar
CASCUDO, L. C. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Ed Nacional,
2004
COSTA, M. C. C. Sociologia: introdução à ciência da sociedade, 3ª ed. São
Paulo: Moderna, 2005.
GUERTZ, C. Interpretação das culturas. Rio de janeiro: LTC, 1989.
LARAIA, R. de B. Cultura, um conceito antropológico. Rio de Janeiro: Zahar,
2009.
CANESQUI, A; GARCIA, R(org). Antropologia e Nutrição: um diálogo
possível. Rio de Janeiro: Editora FIOCRUZ, 2005. Disponível na Biblioteca
Virtual da Nutrição
BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Alimentos regionais brasileiros.
Secretaria de Políticas de Saúde, Coordenação-Geral da política de
Alimentação e Nutrição. 1 ed. Brasília: Ministério da saúde, 2002. Disponível na
Biblioteca Virtual da Nutrição
WOORTMANN, K. O sentido simbólico das práticas alimentares. In: Coletânea
de Palestras do 1º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança
Alimentar. 20-23 de outubro de 2004. Brasília, Brasil [recurso eletrônico]/
organizado por Wilma Maria C. Araújo ...[et al]. Brasília: UNB, 2004b. 317 p.
Disponível na Biblioteca Virtual da Nutrição
Disciplina: Técnica Dietética 1 (Carga horária total: 80 H/A)
Ementa
Conceitos básicos de dietética. Objetivos da técnica dietética. Grupos de
alimentos. Identificação, diferenciação e conceituação das características
físicas, químicas, biológicas, sensoriais e de digestibilidade dos alimentos.
Conceito, cálculo e uso de: Fator de correção. fator de cocção. índice de
aceitabilidade, pesos e medidas dos alimentos, porção e per capita . Ficha
técnica. Métodos e técnicas de preparo de alimentos. Estudo e análise das
propriedades dos alimentos de origem animal (carnes, ovos, leite e derivados)
– in natura e suas preparações -, suas modificações durante os processos de
preparo a que possam ser submetidos para uso na alimentação humana.
Bibliografia Básica
ORNELAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica Dietética: seleção e preparo de
alimentos. 8 ed. São Paulo: Atheneu, 2000.
PHILIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética. Barueri, São Paulo: Manole,
2006
CRAWFORD, A. M. Seleção e preparo dos alimentos. Rio de Janeiro:
Record, 1985.
Bibliografia Complementar
THIS, H. Um cientista na cozinha. 4o ed. São Paulo: Editora Ática, 2002.
EVANGELISTA,J.Alimentos: Um estudo abrangente.RJ: Record,1985.
SALINAS, ROLANDO D. Alimentos e Nutrição: introdução à bromatologia.
Artmed, 3ª ed. Porto Alegre, 2002.
Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação.Universidade Estadual de
Campinas [NEPA/Unicamp]. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos
[TACO]: versão 1. São Paulo: NEPA/ Unicamp; 2004. (02 exemplares 2006).
BURKHARD, GUDRUN KROKEL. Novos Caminhos de Alimentação. Editora
Balieiro, São Paulo, 1984.
FRANCO, Guilherme. Tabela de composição química dos alimentos. 9. ed.
São Paulo: Atheneu, 2004. 307 p., il. (coleção 1).
PINHEIRO, A.B.W. et al Tabela para avaliação de consumo alimentar em
medidas caseiras. 3. ed. Rio de Janeiro, l996, 75p.
PHILIPPI, S. T.Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão
nutricional. 2 ed., São Paulo : Coronário, 2002
Disciplina: Valores Humanos Universais (Carga Horária Total: 40 H/A)
Ementa
Uma proposta vivenciada e teoricamente estruturada no conhecimento da
filosofia e das teorias psicológicas modernas, numa visão holística, levando a
expressão, nas atitudes, os valores humanos universais intrínsecos do ser: 1)
natureza do homem – consciência de si, suas experiências internas, externas e
transcendentes; 2) natureza social – conhecimento do outro, refletindo na
melhoria de suas relações interpessoais; 3) natureza do habitat – consciência
ecológica e do meio ambiente.
Bibliografia Básica
FROMM, Erich. A arte de Amar. São Paulo: Martins Fontes, 2000.
KRISHNAMURTI, J. Viagem por um mar desconhecido. Rio de Janeiro:
Editora Três Ltda., 1983.
MARTINELLI, Marilu. Aulas de transformação: o programa de educação em
valores humanos. São Paulo: Peirópolis, 1996.
Bibliografia Complementar
BARROS, José Márcio. Diversidade cultural: da proteção à promoção. Belo
Horizonte: Autêntica, 2008.
CAPRA, Fritjof. As conexões ocultas. São Paulo: Cultrix, 2002.
MATURANA R., Humberto & VERDEN-ZÖLLER, Gerda. Amar e brincar:
fundamentos esquecidos do humano do patriarcado à democracia. São Paulo:
Palas Athena, 2004.
MAY, Rollo. O homem a procura de si mesmo. Petrópolis: Vozes, 2007.
MORIN, Edgar. O método 6: ética. Porto Alegre: Sulina, 2005.
2° ANO
Disciplina: Avaliação Nutricional 1 (Carga horária total: 80 H/A)
Ementa
Conceitos e definições básicas. Determinação do estado nutricional.
Indicadores de consumo alimentar: anamnese alimentar, inquérito,
recordatório, registro diário de consumo alimentar, pesos e medidas,método do
inventário, orçamento familiar, freqüência de consumo de alimentos, técnicas
combinada de inquérito dietético. Autobiografia alimentar. Avaliação Nutricional
em cada fase do ciclo da vida. Indicadores demográficos, sócio-econômicos e
culturais do estado nutricional de coletividades.
Bibliografia Básica
VASCONCELOS, F. A. G. Avaliação Nutricional de Coletividades. 4ª Ed.
Florianópolis: editora da UFSC, 2007.
CUPPARI, L. Nutrição clínica do adulto. Manole, 2005.
VITOLO,M.R. Nutrição: da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro:
Rubio, 2008.
Bibliografia Complementar
TADDEI, J.A.; LANG, R.M.F; SILVA, G.L.; TOLONI, M.H.A. Nutrição em
Saúde Pública. Editora Rúbio, 2011.
GALISA, M.S.; ESPERENÇA, L.M.B.; SÁ, N.G. Nutrição: Conceitos e
aplicações. São Paulo, M.Books, 2008.
LEÃO, L. S. C. S. ; GOMES, M. do C. R.. Manual de nutrição clínica: para
atendimento ambulatorial do adulto. 9. ed. Petropólis: Vozes, 2009.
PHILLIP, S. P. (org). , AQUINO, R. C. (org). Nutrição Clínica: estudos de
caso comentados.1 ed. Bueri: Manole, 2009. 349 p.
PHILIPPI, S. T.Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão
nutricional. 2 ed., São Paulo : Coronário, 2002
FISBERG, M.R. et al. Inquéritos alimentares- Métodos e bases científicos.
1ed. São Paulo: Manole, 2005.
SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Avaliação nutricional da criança
e do adolescente. São paulo: SBP, 2009. 112 p. Disponível na biblioteca
virtual do curso de nutrição
ISOSAKI, M., CARDOSO, E. Manual de Dietoterapia e Avaliação
Nutricional. 2ª Ed. São Paulo: Atheneu, 2009.
BRASIL. Ministério da Saúde. Vigilância alimentar e nutricional - Sisvan:
orientações básicas para a coleta, processamento, análise de dados e
informação em serviços de saúde / [Andressa Araújo Fagundes et al.]. –
Brasília: Ministério da Saúde, 2004. 120 p.: il. color. – (Série A. Normas e
Manuais Técnicos). Disponível na biblioteca virtual do curso de nutrição.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia alimentar
para a população brasileira : promovendo a alimentação saudável /
Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, . – Brasília : Ministério da
Saúde, 2008. 210 p. Disponível na biblioteca virtual do curso de nutrição.
Disciplina: Bioquímica e Análise dos Alimentos (Carga horária total: 80
H/A)
Ementa
Definição, estrutura, classificação, propriedades e análise dos principais
constituintes dos alimentos: água, lipídios, glicídios, proteínas, enzimas,
vitaminas e pigmentos. Estudo da composição química dos alimentos e suas
interações. Mecanismos bioquímicos das transformações dos alimentos
durante o preparo, processamento e armazenamento. Alterações do valor
nutritivo dos alimentos. Controle de qualidade dos alimentos e matérias-primas:
técnicas de amostragem, preparo de materiais e amostras, e análise percentual
de alimentos.
Bibliografia Básica
BOBBIO, Paulo A. Química do processamento de alimentos. 2. ed. [S.l.]:
Universidade de Brasília, 2001. 151 p.
BOBBIO, Florinda O.; BOBBIO, Paulo A. Introdução à química de alimentos.
3º. São Paulo: Varela, 2003. 222 p. (coleção 1).
CECCHI, Heloisa Máscia. Fundamentos teóricos e práticos em análise de
alimentos. 2º. Campinas: Unicamp, 2003. 207 p. (coleção 1).
Bibliografia Complementar
EVANGELISTA, J. 1994. Alimentos: um Estudo Abrangente. São Paulo:
Atheneu. 450 p.
SALINAS, ROLANDO D. Alimentos e Nutrição: introdução à bromatologia.
Artmed, 3ª ed. Porto Alegre, 2002.
LEHNINGER, A. L. Lehninger: Princípios de Bioquímica. Editora Sarvier. São
Paulo. 2002.
KOBLITZ, M. G. B. Bioquímica de alimentos: teoria e aplicações práticas.
Rio de Janeiro : Guanabara Koogan, 2008.
REICHER, F. et al. Bioquímica: aulas práticas. 6 ed. Editora da Universidade
Federal do Paraná, 1999.
Disciplina: Educação em Nutrição e Saúde (Carga horária total: 80 H/A)
Ementa
Entendimento do processo educativo como base para atuação do profissional
nutricionista em qualquer que seja sua frente de atuação. Educação, Educação
em Saúde e Educação Nutricional. Conceitos. Concepção teórico/prática de
diagnóstico, planejamento e intervenção. Papel e limites do educador em
Nutrição.
Bibliografia Básica
CASTRO, C. O Problema Alimentar no Brasil. São Paulo: Ed da UNICAMP.
Almed,1985.
FREIRE, P. Educação e Mudança. Ed. Paz e Terra: Rio de Janeiro, 1983.
FRITZEN, S. Exercícios práticos de dinâmica de grupo. 18. ed. Vozes: São
Paulo, 1983. Volume 1 e 2
Bibliografia Complementar
BOOG, M.C.F. Educação em nutrição: integrando experiências. Campinas:
Komedi, 2013.
BORDENAVE, D. J.; PEREIRA, M. A. Estratégias de Ensino-Aprendizagem.
7. Ed. Petrópolis: Vozes, 1977. 312 p.
CASCUDO, L. C. Historia da Alimentação no Brasil. 1 ed. São Paulo:
Universidade de São Paulo, 1983
FERNANDES, M. de M. Obesidade e hábitos alimentares: questão cultural
em um processo de globalização. Revista Digital - Buenos Aires - Ano 13 Nº 127 - Dezembro de 2008.Disponível na Biblioteca Virtual do Curso de
Nutrição
FREIRE, P. Pedagogia do oprimido. 27 ed. Rio de Janeiro: Paz e Terra,
1987. 184 p. (coleção 1).
GALEAZZI, M. A . (org.) Segurança alimentar e cidadania. Campinas, SP:
Mercado de letras, 1996.
IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Pesquisa Nacional por
Amostra de Domicílios, Segurança Alimentar - 2004/2009. Rio de Janeiro,
2010.
Disponível
em:
http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/populacao/seguranca_alimentar_2004_
2009/pnadalimentar.pdf. Disponível na Biblioteca Virtual do Curso de Nutrição.
LOPES, O. A. et al. Repensando a Didática. 16 ed. Campinas: Papirus, 1991. 158 p.
MOTTA, D. G.; BOOG, M. C. Educação Nutricional. Ed. Ibrasa: São Paulo,
1984.
Disciplina: Epidemiologia e Políticas de Saúde (Carga horária total: 80 H/A)
Ementa
O conceito da saúde. Processo saúde e doença. Introdução à epidemiologia.
Indicadores de saúde. Epidemiologia descritiva e aplicação de coeficientes.
Epidemiologia analítica. Tipos de estudos epidemiológicos e suas medidas de
associação (pesquisa epidemiológica). Vigilância epidemiológica e Sanitária.
Pesquisas Nacionais de Alimentação e Nutrição. Promoção à saúde. A
construção histórica da saúde no Brasil (modelos de atenção à saúde). A
democratização na saúde. O SUS, pressupostos e contexto histórico. Análise
do Sistema de Saúde do SUS. Estrutura e prática dos programas de saúde do
SUS. Conselhos e conferências de saúde, histórico, importância e função.
NOAS/SUS. Desenvolvimento econômico e seguridade social no Brasil.
Programa Saúde da Família e inserção do Nutricionista na Saúde Coletiva.
Programas de atenção à saúde.
Bibliografia Básica
SENAC. Fundamentos da saúde. São Paulo: SENAC LV, 2008. 3º Ed. 78 p.
LAURENTI, R.; JORGE, M.H.P. de M.; LEBRÃO, M.L.; GOTLIEB, S.L.D.
Estatísticas de saúde. São Paulo: EPU, 1987.
ROUQUARYOL, M. Z.; FILHO, N. de A. Epidemiologia e saúde. 5. ed. São
Paulo: Medsi, 1999.
Bibliografia Complementar
ANDRADE, S. M.; SOARES, D. A.; CORDONI, L. Jr. Bases da Saúde
Coletiva, Editora UEL, 2001. 289 pgs. ISBN-10: 8572163190.
BERTOLLI FILHO, C. História da Saúde Pública no Brasil. 11. ed. São
Paulo: Ática, 2008.
BONITA, R.; BEAGLEHOLE, R.; KJELLSTRÖM, T. Epidemiologia Básica.
2.ed. - São Paulo, Santos. 2010. 213p. Disponível na Biblioteca Virtual do
Curso de Nutrição.
BRASIL. A Política de Saúde no Brasil nos anos 90: Avanços e Limites.
Série B. Textos Básicos de Saúde. Brasília – DF, 2002. Disponível na
Biblioteca Virtual do Curso de Nutrição.
BRASIL. As cartas da Promoção da Saúde. Ministério da Saúde. Série B.
Textos Básicos de Saúde. Brasília - DF, 2002. Disponível em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/cartas_promocao.pdf
BRASIL. Guia de Vigilância Epidemiológica. Ministério da Saúde. Série A.
Normas e Manuais Técnicos. Brasília – DF2009. 7º Ed. Disponível em:
http://portal.saude.gov.br/portal/arquivos/pdf/gve_7ed_web_atual.pdf.
BRASIL. Indicadores de Vigilância Alimentar e Nutricional - 2006. Ministério
da Saúde. Série B. Textos Básicos de Saúde. Brasília – DF. Cap 3, 23-46.
2009.
Disponível
em:
http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/indicadores_vigilancia_alimentar_nutri
cional.pdf.
BRASIL. Saúde da Família: uma estratégia para a reorientação do modelo
assistencial. Ministério da Saúde. Brasília: 1997. Disponível em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/cd09_16.pdf.
BRASIL. Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional - SISVAN. Política
Nacional
de
Alimentação
e
Nutrição.
Disponível
em:
http://nutricao.saude.gov.br/sisvan.php. (página da internet)
CASTRO, I. R. R. Vigilância alimentar e nutricional. limitações e interfaces
com a rede de saúde. Fiocruz. 1995.
MENEZES, A. M. B. Noções básicas de Epidemiologia. Capítulo 1. In:
Epidemiologia das doenças respiratórias. Disponível na Biblioteca Virtual do
Curso de Nutrição.
SOUNIS, E. Epidemiologia 1 - Parte Geral. Rio de Janeiro / São Paulo:
Livraria Atheneu, 1985.
Disciplina: Ética Profissional (Carga horária total: 40 H/A)
Ementa
Ética e moral. Bioética. Código de ética dos nutricionistas. Perfil do nutricionista
no Brasil. Regulamentação do exercício profissional do nutricionista. Código de
ética profissional do nutricionista. Exercício profissional nas diferentes áreas de
atuação. Entidades de classe do nutricionista.
Bibliografia Básica
COSTA, N. da S. C. A Formação do Nutricionista: Educação e contradição.
Goiania: UFG, 2002. 151 p.
PESSINI, L.; BARCHIFONTAINE, C. de P. de. Problemas atuais de Bioética.
São Paulo: Edições Loyola. 3º ed. 1996.
FORTES, P. A. de C. Ética e saúde: Questões, Éticas, deontológicas e legais,
tomada de decisões, autonomia e direitos do paciente, ... São Paulo: EPU, 1998.
119 p. (coleção 1).
Bibliografia Complementar
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE ANTROPOLOGIA. ANTROPOLOGIA E ÉTICA:
O debate atual no Brasil. Editora da Universidade Federal Fluminense: Niterói,
2004. Disponível na Biblioteca Virtual do Curso de Nutrição.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO. Histórico do Nutricionista no
Brasil, 1939-1989: coletânea de documentos e depoimentos. São Paulo:
Atheneu, 1991. 442p.
BERLINGUER, G. Questões de vida: ética, ciência e saúde. Salvador, São
Paulo e Londrina: Hucitec, 1993.
BOSI, M.L. M. Profissionalização e conhecimento: a nutrição em questão.
São Paulo : Hucitec, 1996.
BRASIL. Lei nº 8.234, de 17 de setembro de 1991. Regulamenta a profissão
de Nutricionista e determina outras providências. Disponível em:
http://www.cfn.org.br/novosite/conteudo.aspx?IDMenu=56.
CFN - Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução CFN N° 334/2004.
Dispõe sobre o Código de Ética do Nutricionista e dá outras providências.
Disponível
em:
http://www.cfn.org.br/novosite/pdf/codigo/codigo%20de%20etica_nova%20redac
ao.pdf.
CRM – Conselho Federal de Medicina. Iniciação à Bioética. Brasília : Conselho
Federal de Medicina, 1998. Disponível na Biblioteca Virtual do Curso de
Nutrição.
CNS - Conselho Nacional de Saúde. Resolução 196/96 versão 2012. Diretrizes
e Normas Regulamentadoras de Pesquisas Envolvendo Seres Humanos. 1996.
http://conselho.saude.gov.br/web_comissoes/conep/aquivos/resolucoes/23_out_
versao_final_196_ENCEP2012.pdf.
DINIZ, D. et al. Ética na pesquisa: experiência de treinamento em países sulafricanos. Brasilia, 2005. Disponível na Biblioteca Virtual do Curso de Nutrição.
VALLS, A. L. M. O que é ética. São Paulo: Brasiliense, 1991.
Disciplina: Fisiologia Humana e da Nutrição (Carga horária total: 80 H/A)
Ementa
Fisiologia celular. Fisiologia dos sistemas: nervoso, muscular, endócrino,
circulatório, urinário, digestório, respiratório. Equilíbrio ácido-básico. Distúrbios
hidroeletrolíticos, meio interno do sangue, lipoproteínas e envelhecimento.
Bibliografia Básica
GANONG, William F. Rewiew of medical physiology. 18. ed. Stamford:
Appleton & Lange, 1997.
GUYTON, Arthur C. Tratado de fisiologia médica. 11. ed. Rio de Janeiro:
Elsevier, 2006.
GUYTON, Arthur C. Fisiologia humana. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 1988.
Bibliografia Complementar
DOUGLAS, C. R. Tratado de fisiologia aplicado à nutrição. 1. ed. São Paulo:
Manole, 2002
JOHNSON, Leonard R.. Fundamentos de fisiologia médica. 2. ed. Rio de
Janeiro: Guillard, 2000. 765 p., Il. (coleção 1).
KAPANDI, A.I. Fisiologia articular. 5. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2000. 301 p., Il. (coleção 1).
DE ANGELIS, Rebeca Carlata. Fisiologia da nutrição. 3. ed. São Paulo:
Nobel, 1986. 320 p. (coleção 1).
STARLING, E.. Princípios de fisiologia humana. 14. ed. Lisboa: Calvário,
1968. 2235 p. (coleção 1).
COUTINHO, R. Noções de Fisiologia da Nutrição. Rio de Janeiro: Cultura
Médica, 1981.
Disciplina: Fitoterapia 1 (Carga horária total: 40 H/A)
Ementa
Área de atuação dos Nutricionistas (direitos e limites) dentro da Terapêutica
Fitoterápica. Princípios éticos. Estudo da síntese orgânica das substâncias
ativas e classificação de grupos fitoquímicos.
Bibliografia Básica
RANG, H. P.; DALE, M. M.; RITTER, J. M. Farmacologia. 3 ed. São Paulo:
Guanabara Koogan, 1997
REIS, M. T. Nutrição clínica: interações. Rio de Janeiro: Rubio, 2004
SALINAS, R.D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3 ed. Porto
Alegre: Artmed, 2002.
Bibliografia Complementar
BALBACH, A.; BOARIN, D. S. F. As frutas na medicina natural. 1 ed. São
Paulo: Missionária, 1993.
BALBACH, A.; BOARIN,D. S. F. As hortaliças na medicina natural. 1 ed. São
Paulo: Missionária, 1993.
CARVALHO, L. M.; CASALI, V. W. D. Plantas medicinais e aromáticas:
relações com luz. Viçosa: UFV, 1999.
Disciplina: Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos (Carga horária
total: 80 H/A)
Ementa
Segurança Alimentar e seus conceitos gerais. Qualidade em serviços de
alimentação. Relações entre Higiene de Alimentos e Saúde Pública.
Contaminações alimentares. Enfermidades transmitidas por alimentos.
Toxicologia dos Alimentos. Normas e Legislação Sanitária. Boas Práticas de
Manipulação de Alimentos. Manual de Boas Práticas. Procedimentos
Operacionais Padronizados. Análise Microbiológica de Alimentos e
Toxinfecções Alimentares. Sistemas de Qualidade aplicados à produção de
alimentos (APPCC/ ISO).
Bibliografia Básica
RIEDEL, G. Controle Sanitário dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2005.
SILVA JR., Eneo Alves da. Manual de controle higiênico sanitário em
alimentos. 3. ed. São Paulo: Varela, 1995. 394 p.
JAY, J. M. Microbiologia de alimentos . 6. ed. Porto Alegre: Artmed, (coleção
1), 2005.
Bibliografia Complementar
GERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Izabel Simões. Higiene e
vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças
transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 3 ed. Barueri:
Manole, 2008.
LANDGRAF, Mariza; FRANCO, Bernadette D. Gombossy de Melo.
Microbiologia dos Alimentos . São Paulo: Atheneu, 2003
LEDERER, J. Enciclopédia Moderna de Higiene Alimentar – Higiene dos
Alimentos. Editora Manole.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional da Vigilância Sanitária –
ANVISA. Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n°216 de 15 de setembro de
2004. Regulamento técnico de boas práticas pra serviços de alimentação.
Disponível em www.anvisa.gov.br
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional da Vigilância Sanitária –
ANVISA. Portaria nº 1428 de 26 de novembro de 1993 Regulamento técnico
para inspeção sanitária de alimentos. Disponível em www.anvisa.gov.br
PARANÁ. Secretaria de estado da Educação – SEED. Lei nº 14855 de 19 de
outubro de 2005. Padrões técnicos de qualidade nutricional a serem seguidos
pelas lanchonetes e similares, instaladas nas escolas de ensino fundamental e
médio, particulares e da rede pública. Disponível em www.seed.pr.org.br
CURITIBA. SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE. Lei Municipal nº 9000 de
27 de dezembro de 1996. Código de Saúde de Curitiba. Curitiba: SMS, 2004.
ORGANIZAÇÃO PAN-AMERICANA DA SAÚDE. Codex alimentarius. Higiene
dos Alimentos – Textos Básicos. Organização Pan-Americana da Saúde.
Agência Nacional de Vigilância Sanitária; Food and Agriculture Organization of
the United Nations. – Brasília: Organização Pan-Americana da Saúde, 2006.
Disciplina: Imunologia (Carga horária total: 40 H/A)
Ementa
Infecção e Patogenicidade. Mecanismo de resistência constitucional do
hospedeiro. Introdução aos mecanismos de resistência indutível. Tecidos
imunologicamente ativos. Resposta imunitária. Antígenos. Imunoglobulinas.
Teorias sobre a síntese de anticorpos. Reação antígenos – anticorpo. Sistema
de complemento. Aloantígenos. Hipersensibilidade. Imunidade antiinfecciosa.
Imunossupressão. Doenças autoimunes. Imunoprofilaxia. Imunologia dos
transplantes, Imunologia dos tumores.
Bibliografia Básica
PARHAM, Peter. O sistema Imune. Ed. Artmed 2001.
STITES, P.C., Abba I, T, Imunologia Básica, Editora Afiliada, Rio de Janeiro,
1992.
LICHTMAN, Andrew H.; POBER, Jordan S. Imunologia celular e molecular.
Rio de Janeiro: Revinter, 1995. 440 p., il. (coleção 1).
Bibliografia Complementar
ABBAS, A. K., Lichtman, P.A., Pokei, J. S., Imunologia Celular e Molecular,
Ed. Revinter, São Paulo, 1998.
PEAKMAN, Mark; VERGANI, Diego. Imunologia básica e clínica. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 1999. 327 p., Il.
RODELLE, B., Novos Conceitos em Imunologia, Organização andrei Editora
Ltda, São Paulo, 1987..
BIER,O.
Bacteriologia
e
Imunologia.
16ª
ed.
Ev.
São
Paulo,Melhoramento.Ed.USP,1975.
LEVINSON, W.; JAWETZ, E. Microbiologia médica e imunologia. 4 ed. Porto
Alegre: Artmed, 1998.415p.II
Disciplina: Nutrição Humana 2 (Carga horária total: 40 H/A)
Ementa
Metabolismo humano: requerimento e recomendação energética e de
nutrientes necessários à regulação da temperatura corporal, cálculos
energéticos. Princípios dietéticos aplicados em uma população adulta. Análise
da composição química dos alimentos. Nutrição nas fases da vida.
Bibliografia Básica
MAHAN, L.K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause. Alimentos, nutrição e
dietoterapia. 12a ed. São Paulo: Elsevier, 2010.
VITOLO, M. R. Nutrição da Gestação ao Envelhecimento. Rio de Janeiro:
Rubio, 2008.
SHILS, ME, OLSON, JÁ, SHIKE, M, ROSS, AC. Tratado de Nutrição
Moderna na Saúde ena Doença. São Paulo: Manole, 2003
Bibliografia Complementar
WILLIANS, S. R. Fundamentos de nutrição e dietoterapia. 6. ed., Porto
Alegre: Artmed., 1997.
WAITZBERG, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica.
3. ed. São Paulo: Atheneu, 2002. v. 1.
GUIMARÃES, A. F. Cálculos Nutricionais: Conceitos E Aplicações
Práticas. São Paulo: M.Books,2008.
FRANCO, G.Tabela De Composição Química Dos Alimentos. 9. Ed. São
Paulo: Atheneu, 2004.
COUTINHO, R. Noções de Fisiologia da Nutrição. Rio de Janeiro: Cultura
Médica, 1981.
PHILIPPI, S. T.Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão
nutricional. 2 ed., São Paulo : Coronário, 2002
OLIVEIRA, J. D; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. São Paulo: Sarvier,
1998.
Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação.Universidade Estadual de
Campinas [NEPA/Unicamp]. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos
[TACO]: versão 1. São Paulo: NEPA/ Unicamp; 2004.
GUYTON, Arthur C. Tratado de Fisiologia Médica. 11 ed. Rio de Janeiro:
Guanabara, 2006.
CUPPARI, L. Nutrição clínica do adulto. Manole, 2002 (zero exemplar)
PINHEIRO, A.B.V.; LACERDA, E.M.A.; BENZECRY, E.H. Tabela para
avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. 3ed. Rio de Janeiro:
SISNUT, 1994.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia alimentar
para a população brasileira : promovendo a alimentação saudável /
Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, . – Brasília : Ministério da
Saúde, 2008. 210 p. Disponível na biblioteca virtual do curso de nutrição.
Disciplina: Parasitologia (Carga horária total: 40 H/A)
Ementa
Conceitos e generalidades sobre a parasitologia. Classificação e divisão dos
parasitos. Relação parasito-hospedeiro. Reservatórios e vetores. Principais
aspectos das parasitoses provocadas por helmintos, protozoários e artrópodes,
abrangendo informações sobre transmissão, tratamento e profilaxia, bem
como a biologia e ciclo de vida dos agentes etiológicos. Parasitoses
relacionadas com a alimentação.
Bibliografia Básica
PESSÔA, Samuel B. Parasitologia médica. 8º. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 1982
WILSON, R. Alan. Introdução à parasitologia. São Paulo: Edusp, 1980. v. 4.
87 p., il. (Temas de Biologia), 1980
BERENGUER, J. Gállego. Atlas de parasitologia. 4. ed. Barcelona: IberoAmericana, 0 p., il. (Atlas), 1986
Bibliografia Complementar
PEAKMAN, Mark; VERGANI, Diego. Imunologia básica e clínica. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 1999.
RAI SK, UGA S, KATAOKA N &MATSUMURA T:
Atlas of Medical
Parasitology; Faculty of Health Sci, Kobe University Sch Med, Japan 1996.
Disponível na biblioteca virtual do curso de nutrição.
IGLÉSIAS, J. D. F. Aspectos Médicos da Parasitoses Humanas, Editora
Médica e Científica Ltda, 1997.
NEVES, D. P. Parasitologia Humana. 11º ed. São Paulo: Atheneu, 2004.
Disponível na biblioteca virtual do curso de nutrição.
VERONESI, Ricardo. Doenças infecciosas e parasitárias. 3 ed. Ed.
Guanabara. S.P.1986.
Disciplina: Patologia Geral e da Nutrição (Carga horária total: 160 H/A)
Ementa
Bases da patologia geral e introdução à patologia com ênfase em nutrição.
Etiopatogênese geral dos processos patológicos. Integração entre fisiologia e
patologia da nutrição. Introdução às lesões celulares, processo inflamatório e
cicatrização. Sistemas orgânicos e introdução aos processos fisiopatológicos
com as seguintes abordagens: conceito/definição, etiologia, manifestações
clínicas, diagnóstico, complicações, tratamento e prognóstico. Doenças dos
sistemas: digestório e órgãos acessórios (fígado, vesícula biliar, pâncreas);
cardiovascular; imunológico; respiratório; renal; neurológico. Síndrome
metabólica e transtornos alimentares. Desnutrição. Queimados. Oncologia.
Estresse metabólico: trauma e jejum.
Bibliografia Básica
ROBBINS, Stanley L.; COTRAM, Ranzi S.; KUMAR, Vinay. Patologia
estrutural e funcional. 5. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1996. 1277
p. (coleção 1).
KASPER, Dennis L. (Org.) et al. Harrison medicina interna. 16. ed. Rio de
Janeiro: McGraw-Hill, 2006. 2 v. Inclui bibliografia. ISBN 85-86804-54-1.
WAITZBERG, DL Nutrição Enteral e Parenteral na Prática Clínica. Rio de
Janeiro: Atheneu, 1995, vol. 2.
Bibliografia Complementar
MAHAN, L.K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause. Alimentos, Nutrição e
Dietoterapia. 10ª ed. São Paulo: ROCA, 2002.
SHILS, ME, OLSON, JÁ, SHIKE, M, ROSS, AC. Tratado de Nutrição
Moderna na Saúde ena Doença. São Paulo: Manole, 2003.
STEVENS, A., LOWE, J. Patologia.2ª ed. SP: Manole, 2002.
GUYTON, A. Tratado de Fisiologia Médica. 8. ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 1997.
WILLIANS, S. R. Fundamentos de nutrição e dietoterapia. 6. ed., Porto
Alegre: Artmed., 1997.
RIELLA, M. Suporte nutricional parenteral e enteral. 2. ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1993.
CARVALHO, E. B. Manual de Suporte Nutricional. Rio de Janeiro : Medsi,
1992.
COELHO, J. Aparelho Digestivo. Rio de Janeiro : Medsi, 1996 (vol. 1 e 2)
SOLA, J. E. Manual de Dietoterapia do adulto. 6 . ed. Rio de Janeiro
Disciplina: Técnica Dietética 2 (Carga horária total: 80 H/A)
Ementa
Estudo e análise das propriedades dos alimentos de origem vegetal (
hortaliças, frutas, cereais, leguminosas, gorduras – in natura e suas
preparações -, suas modificações durante os processos de preparo a que
possam ser submetidos para uso na alimentação humana ( pesos e medidas
dos alimentos, porção e per capita, fator de correção, fator de cocção, índice de
aceitabilidade). Introdução ao Planejamento Alimentar para Coletividade Sadia.
Bibliografia Básica
ORNELAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica Dietética: seleção e preparo de
alimentos. 8 ed. São Paulo: Atheneu, 2000.
PHILIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética. Barueri, São Paulo: Manole,
2006
CRAWFORD, A. M. Seleção e preparo dos alimentos. Rio de Janeiro:
Record, 1985.
Bibliografia Complementar
THIS, H. Um cientista na cozinha. 4o ed. São Paulo: Editora Ática, 2002.
EVANGELISTA,J.Alimentos: Um estudo abrangente.RJ: Record,1985.
SALINAS, ROLANDO D. Alimentos e Nutrição: introdução à bromatologia.
Artmed, 3ª ed. Porto Alegre, 2002.
Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação.Universidade Estadual de
Campinas [NEPA/Unicamp]. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos
[TACO]: versão 1. São Paulo: NEPA/ Unicamp; 2004. (02 exemplares 2006).
BURKHARD, GUDRUN KROKEL. Novos Caminhos de Alimentação. Editora
Balieiro, São Paulo, 1984.
FRANCO, Guilherme. Tabela de composição química dos alimentos. 9. ed.
São Paulo: Atheneu, 2004. 307 p., il. (coleção 1).
PINHEIRO, A.B.W. et al Tabela para avaliação de consumo alimentar em
medidas caseiras. 3. ed. Rio de Janeiro, l996, 75p.
PHILIPPI, S. T.Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão
nutricional. 2 ed., São Paulo : Coronário, 2002
3° ANO
Disciplina:Avaliação Nutricional 2 (Carga horária total: 40 H/A)
Ementa
Indicadores Clínicos e laboratoriais. Exame físico. Avaliação subjetiva global.
Composição corporal. Avaliação Nutricional em patologias e condições
específicas. Diagnóstico nutricional.
Bibliografia Básica
WAITZBERG, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática
clínica. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2002. v. 2
VITOLO,M.R. Nutrição: da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro:
Rubio, 2008.
CUPPARI, L. Nutrição clínica do adulto. Manole, 2005
Bibliografia Complementar
ISOSAKI, M., CARDOSO, E. Manual de Dietoterapia e Avaliação
Nutricional. 2ª Ed. São Paulo: Atheneu, 2009.
MAHAN, L. K; ESCOTT-STUMP, S.
Krause Alimentos, nutrição e
dietoterapia. 11. ed. São Paulo: Roca, 2005.
DUARTE, A. C.; CASTELLANI, F. R. Semiologia nutricional. Rio de Janeiro:
Axcel Books, 2002.
LEÃO, L. S. C. S.; GOMES, M. do C. R.. Manual de nutrição clínica: para
atendimento ambulatorial do adulto. 9. ed. Petropólis: Vozes, 2009.
PHILLIP, S. P. (org). , AQUINO, R. C. (org). Nutrição Clínica: estudos de
caso comentados.1 ed. Bueri: Manole, 2009. 349 p.
SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Avaliação nutricional da
criança e do adolescente. São paulo: SBP, 2009. 112 p. Disponível na
biblioteca virtual do curso de nutrição
PHILIPPI, S. T.Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão
nutricional. 2 ed., São Paulo : Coronário, 2002
Disciplina:Dietética (Carga horária total: 80 H/A)
Ementa
Introdução a nutrição e dietética. Importância da alimentação equilibrada.
Conceitos e leis da alimentação. Alimentos funcionais. Biodisponibilidade de
nutrientes. Planejamento, elaboração e apresentação de uma alimentação
balanceada nos diversas fases do ciclo da vida. Cardápios para indivíduos
sadios e enfermos.
Bibliografia Básica
PASSMORE, R. e COL. Manual das Necessidades Nutricionais Humanas.
Livraria Atheneu . Rio de Janeiro – São Paulo, 1986
VITOLO, M.R. Nutrição: da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro:
Rubio, 2008.
CUPPARI, L. Guia de Nutrição: Nutrição Clínica no Adulto. São Paulo:
Manole, 2002.
Bibliografia Complementar
MAHAN, L. K, ESCOTT-STUMP, S. Krause Alimentos, Nutrição e
Dietoterapia. 12ª Ed. São Paulo: Elsevier, 2010.
WILLIAMS, S.R. Fundamentos de nutrição e dietoterapia. 6. ed. Porto
Alegre, Artmed, 1997. 668p.
___. Alimentos funcionais. Viçosa : [s.n.], 2006
SÁ, NEIDE GAUDENCI DE. Nutrição e dietética. 5ªed. ver. eampl. São
Paulo: Nobel, 1984.
SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Manual de orientação para a
alimentação do lactente, do pré-escolar, do escolar, do adolescente e na
escola. 3ª. Ed. Rio de Janeiro: SBP, 2012. 148 p. Disponível na biblioteca
virtual do curso de nutrição
ALENCAR, LÊDA. Valores Energéticos em Nutrição. Editora Cultura Médica
Ltda. Rio de Janeiro, 1983.
FRANK, A.A.; SOARES, E.A. Nutrição no envelhecer. São Paulo: Atheneu,
2002
BORSOI, M.A. Nutrição e dietética: Noções básicas. São Paulo: SENAC,
1995.
GALISA, M.S.; ESPERENÇA, L.M.B.; SÁ, N.G. Nutrição: Conceitos e
aplicações. São Paulo, M.Books, 2008.
Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação.Universidade Estadual de
Campinas [NEPA/Unicamp]. Tabela Brasileira de Composição de
Alimentos [TACO]: versão 1. São Paulo: NEPA/ Unicamp; 2006.
PHILLIP, S. T. Nutrição e técnica dietética. São Paulo: Manole, 2003.
PINHEIRO, A. B. V.; LACERDA, E. M. A.; BENZECRY, E. H. et al. Tabela
para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. 4. ed. São
Paulo: Atheneu, 1998.
ORNELLAS, A.; ORNELLAS, L. H. Alimentação da criança. 2. ed. São Paulo:
Atheneu, 1983.
Disciplina: Dietoterapia – Adultos (Carga horária total: 160 H/A)
Ementa
Introdução à dietoterapia. Tipos e características de dietas. Etapas do
planejamento dietoterápico. Evolução dietoterápica. Elaboração de SOAP.
Terapia nutricional nas principais enfermidades dos sistemas: digestório,
renal, hepato-biliar, pancreático, cardiovascular, respiratório, neurológico.
Doenças endócrino-metabólicas. Imunodeprimidos e Queimados. Oncologia.
Pré e pós-operatório. Estresse metabólico (jejum e trauma). Terapia
nutricional enteral e parenteral.
Bibliografia Básica
WAITZBERG, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática
clínica. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2002. v. 2.
MAHAN, L K. ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e
Dietoterapia. 12ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010.
SHILS, ME et al. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. São
Paulo: Manole, 2003.
Bibliografia Complementar
BERKOW, R. M. D. Manual Merck de medicina – diagnóstico e
tratamento. São Paulo: Roca, 2002.
DUTRA DE OLIVEIRA, J. E.; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. São
Paulo: Sarvier, 1998.
LEÃO, Leila Sicupira Carneiro de Souza; GOMES, Maria do Carmo
Rebello. Manual de nutrição clínica: para atendimento ambulatorial do
adulto. 9. ed. Petropólis: Vozes, 2009.
ISOSAKI, M., CARDOSO, E. Manual de Dietoterapia e Avaliação
Nutricional. 2ª Ed. São Paulo: Atheneu, 2009.
WRIGHT, T. Alergias Alimentares : como viver com uma alergia alimentar
severa. São Paulo : Organização Andrei, 2004.
BRITO, S.; DREYER, E. Terapia Nutricional – Condutas do Nutricionista.
Grupo de Apoio Nutricional, Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional –
Hospital das Clínicas, 2003. Disponível na biblioteca virtual do curso de
nutrição
GOVEIA, G. R. Manual do Profissional. Sociedade Brasileira de Diabetes,
206-2007. Disponível na biblioteca virtual do curso de nutrição
GUIMARÃES, A. F.; GALISA, M. S. Cálculos Nutricionais: conceitos e
aplicações práticas. São Paulo : M.Books do Brasil, 2008.
REIS, N. T. Nutrição clínica : interações. Rio de Janeiro : Rubio, 2004.
SBD – Sociedade Brasileira de Diabetes. Manual Oficial de Contagem de
Carboidratos para Profissionais de Saúde. Rio de Janeiro, 2009, 66p.
Disponível na biblioteca virtual do curso de nutrição
BODINKI, L. Dietoterapia – Princípios & Prática. São Paulo: Atheneu, 1999
BUCHMAN, A. Manual de suporte nutricional. São Paulo: Manole, 1998.
COELHO, J. Aparelho Digestivo. Rio de Janeiro: Medsi, 1996, v. I e II.
CUPPARI, L. Guia de Nutrição: Nutrição Clínica no Adulto. Barueri, São
Paulo: Manole, 2005.
WILLIAMS, S.R. Fundamentos de Nutrição e Dietoterapia. Porto Alegre:
Artes Médicas, 1997
GUYTON, A. Tratado de Fisiologia Médica. 8. ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1997.
RIELLA, M. Suporte nutricional parenteral e enteral. 2. ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1993.
CARVALHO, E. B. Manual de Suporte Nutricional. Rio de Janeiro : Medsi,
1992.
SOLA, J. E. Manual de Dietoterapia do adulto. 6 . ed. Rio de Janeiro.
Disciplina: Dietoterapia Infantil (Carga horária total: 80 H/A)
Ementa
Nutrição do recém-nascido de alto risco e prematuro e do lactente. Fórmulas
infantis industrializadas. Desmame. Crescimento e desenvolvimento.
Avaliação nutricional, necessidades e recomendações nutricionais na primeira
infância, do pré-escolar e do escolar. Desnutrição infantil. Terapia nutricional
em enfermidades infantis: fibrose cística, obesidade doença celíaca, anemias,
carências nutricionais, síndromes de má-absorção, erros inatos do
metabolismo, diabetes, dislipidemia, alergias e intolerâncias alimentares.
Nutrição enteral e parenteral. Oncologia e transplante de medula óssea.
Bibliografia Básica
ACCIOLY, Elizabeth. Nutrição materno: infantil. Rio de Janeiro: Cultura
Médica, 1989. 69 p. (coleção 1).
WAITZBERG, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática
clínica. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2002. v. 2.
VITOLO,M.R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro:
Rubio, 2008
Bibliografia Complementar
FALCÃO, M. C.; CARRAZA, F. R. Manual básico de apoio nutricional em
pediatria. São Paulo: Atheneu, 1999.
JUNIOR, M. T.; TANNURI, U. Suporte nutricional em pediatria. Rio de
Janeiro: Atheneu, 1995.
WORTHINGTON, B. S; VERMEERSCH, S. R; WILLIANS, S. R. Nutrição na
gravidez e na lactação. 3. ed. Rio de Janeiro: Interamericana, 1986.
MAHAN, L K. ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e
Dietoterapia. 12ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010.
SHILS, ME et al. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. São
Paulo: Manole, 2003.
WRIGHT, T. Alergias Alimentares : como viver com uma alergia alimentar
severa. São Paulo : Organização Andrei, 2004.
BRITO, S.; DREYER, E. Terapia Nutricional – Condutas do Nutricionista.
Grupo de Apoio Nutricional, Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional –
Hospital das Clínicas, 2003. Disponível na biblioteca virtual do curso de
nutrição
BODINKI, L. Dietoterapia – Princípios & Prática. São Paulo: Atheneu, 1999
BUCHMAN, A. Manual de suporte nutricional. São Paulo: Manole, 1998.
WILLIAMS, S.R. Fundamentos de Nutrição e Dietoterapia. Porto Alegre:
Artes Médicas, 1997
GUYTON, A. Tratado de Fisiologia Médica. 8. ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1997.
RIELLA, M. Suporte nutricional parenteral e enteral. 2. ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1993.
CARVALHO, E. B. Manual de Suporte Nutricional. Rio de Janeiro : Medsi,
1992.
NÓBREGA, F.J. Desnutrição intra-uterina e pós-natal. Panamed Editorial,
1981
Disciplina: Farmacologia (Carga horária total: 40 H/A)
Ementa
Noções de farmacologia clínica. Farmacocinética, Farmacodinâmica,
mecanismos de ações de diversas classes terapêuticas de medicamentos,
assim como suas interações medicamentosas com a alimentação.
Bibliografia Básica
GOODMAN & GILMAN. As Bases farmacológicas da terapêutica, 9. ed. Rio
de Janeiro: McGraw-Hill, 2003. 1436 p. (coleção 1).
BRODY, T. M. et al., Farmacologia Humana. 2 ed. Rio de Janeiro: Guanbara
Koogan, 1998. 833p.
PAIGE, C. et al., Farmacologia Integrada. 1 ed. São Paulo: Manole, 1999. 606
p.
Bibliografia Complementar
ASPERNHEIN, M. k. Farmacologia para enfermagem. 7 ed. Rio de Janeiro:
Guanabara.1994
RANG, H. P ; DALE, M.M.; RITTER, J. M.. Farmacologia . 4. ed. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 2001. 692 p., il. (coleção 1). ISBN 85-277-03874.
LARNER, Joseph et al. Farmacologia humana: da molecular à clínica. 3. ed.
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000. 833 p., il. (coleção 1). ISBN 85277-0388-2.
CURTIS, Michael J. et al. Farmacologia integrada . 1. ed. São Paulo: Manole,
1999. 606 p., il. (coleção 1). ISBN 85-204-0728-3.
Disciplina: Fitoterapia 2 (Carga horária total: 40 H/A)
Ementa
Fitoterapêutica aplicada: fitoterápicos de uso tradicional com efeitos
comprovados cientificamente e orientações terapêuticas. Síndromes e
respectivos fitoterápicos.
Bibliografia Básica
CRAIG, Charles, R.; STITZEL, Robert, E. Farmacologia moderna. 4 ed. Rio
de Janeiro: Guanabara Koogan, 1996.
GOODMAN & GILMANN`S As bases farmacológicas da terapêutica.
(Trad.Hardman, Joel G.; Limburd, Lee G.), 9 ed. México: Mcgraw-Hill Inter
Americana, 1996
LORENZI, Harri; MATOS, Francisco José de. Plantas medicinais no Brasil:
nativas e exóticas. São Paulo: Instituto Plantarum, 2002.
Bibliografia Complementar
RANG, H. P.; DALE, M. M.; RITTER, J. M. Farmacologia. 3 ed. São Paulo:
Guanabara Koogan, 1997.
PAGE, C. P.; CURTIS, M. J.; MOERLEY, C. S. WALKER, J. A. M.;
HOFFMAN, B. B.; Farmacologia Integrada. São Paulo: Manole, 1999.
MAURY, E. A. ; RUDDER, Chantal . (Trad. Luiza Maria F. Rodrigues) Guia
das Plantas medicinais. São Paulo: Ridder, 2001.
Disciplina: Gastronomia e Nutrição (Carga horária total: 40 H/A)
Ementa
História da gastronomia e da alimentação do homem. Gastronomia e as
diversas aplicabilidades na nutrição: hospitalar, clínica, esportiva,
hospitabilidade e em UAN. Importância da gastronomia no auxílio da
recuperação de pacientes internados. Definição de nutrição funcional.
Composição
nutricional
e
fitoquímica
de
diversos
alimentos.
Biodisponibilidade dos fitoquímicos em diferentes métodos de cocção.
Definição do conceito de gastronomia nutritiva. Apresentação de técnicas
culinárias e suas definições. Ervas e condimentos: função nutricional e
gastronômica.
Bibliografia Básica
CASTELLI, Geraldo. Administração Hoteleira. Caxias do Sul: EDUCS, 2003.
FRANCO, Ariovaldo. De caçador à gourmet: uma história da gastronomia. 3
ed. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2004.
PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 2 ed. Barueri, SP:
Manole, 2006.
Bibliografia Complementar
DAVIES, Carlos Alberto. Alimentos e Bebidas. 2 ed. Caxias do Sul: EDUCS,
2001.
SAVARIN, Brillat. A fisiologia do gosto. São Paulo: Companhia das Letras,
1995.
THIS, Herve. Um cientista na cozinha. 4 ed. São Paulo: Editora Ática, 2003.
Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação.Universidade Estadual de
Campinas [NEPA/Unicamp]. Tabela Brasileira de Composição de
Alimentos [TACO]: versão 1. São Paulo: NEPA/ Unicamp; 2004. (02
exemplares 2006).
BURKHARD, GUDRUN KROKEL. Novos Caminhos de Alimentação.
Editora Balieiro, São Paulo, 1984.
FRANCO, Guilherme. Tabela de composição química dos alimentos. 9. ed.
São Paulo: Atheneu, 2004. 307 p., il. (coleção 1).
PINHEIRO, A.B.W. et al Tabela para avaliação de consumo alimentar em
medidas caseiras. 3. ed. Rio de Janeiro, l996, 75p.
PHILIPPI, S. T.Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão
nutricional. 2 ed., São Paulo : Coronário, 2002
Disciplina:Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (Carga horária
total: 160 H/A)
Ementa
Administração Geral. Aplicação da Administração no Gerenciamento de uma
Unidade de Alimentação e Nutrição. Definição, tipos, estrutura organizacional,
funções administrativas de uma UAN. Planejamento físico e funcional de UAN.
Sistema de distribuição de Alimentação em UAN. Gestão de recursos materiais
de uma UAN. Gestão de recursos humanos em UAN, quanto à seleção,
recrutamento, treinamento, desenvolvimento e avaliação do desempenho.
Gestão financeira em UAN abordando a composição de custos dos serviços.
Gestão de higiene pessoal, ambiental, dos equipamentos, e na operação de
uma UAN e segurança do trabalho. Programa de Alimentação do Trabalhador.
Planejamento físico e funcional de lactário e banco de leite.
Bibliografia Básica
ABREU, Edeli Simioni de; SPINELLI, Monica Gloria Neumann; PINTO, Ana
Maria de Souza. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo
de fazer. 2 ed. São Paulo: Metha, 2007.
MEZOMO, Iracema Fernandes de Barros. Os serviços de alimentação:
planejamento e administração. Barueri: Manole, 2002.
VAZ, Célia Silvério. Alimentação de Coletividade: uma abordagem
gerencial. Brasília: Lid Gráfica e Editora, 2003.
Bibliografia Complementar
CHIAVENATO, I. Introdução à teoria geral da Administração. Rio de
Janeiro: Campos, 2000.
GANDRA, Yara Ribeiro. Avaliação de Serviços de Nutrição e Alimentação.
São Paulo: Sarvier, 1983.
KIMURA, A. Y. Planejamento e administração de custos em restaurantes
industriais. São Paulo: Fazendo Arte, 1998.
LOBO, A. Manual de Estrutura e Organização do Restaurante Comercial.
São Paulo: Atheneu, 1999.
TEIXEIRA, Suzana; MILET, Zélia. Administração aplicada às unidades de
alimentação e nutrição. São Paulo: Atheneu, 2006.
Disciplina:Nutrição e Atividade Física (Carga horária total: 40 H/A)
Ementa
Análise de alterações bioquímicas e fisiológicas que ocorrem durante o
exercício físico relacionadas às necessidades nutricionais decorrentes deste
estado. Energia e atividade física. Requerimentos nutricionais específicos.
Reposição de líquidos e eletrólitos. Conduta alimentar adequada ao atleta e ao
esportista nos diferentes momentos e modalidades. Treinamento, pré e póscompetição e alimentação. Suplementação esportiva.
Bibliografia Básica
FOSS, M. L. Bases fisiológicas do exercício e do esporte. 6 ed.Guanabara
Koogan, 2000.
MAUGHAN, R.; GLEESON, M.; GREENHAFF, P. L. Bioquímica do exercício
e do treinamento. Manole, 2000. 240 p.
MCARDLE, W. D. Fisiologia do exercício: nutrição e desempenho humano.
4 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1998. 510 p.
Bibliografia Complementar
POWERS, S. K. Fisiologia do exercício. 3 ed. São paulo: Manole, 2000. 527
p.
DOUGLAS, C. R. Tratado de fisiologia aplicada à nutrição. São Paulo:
Robe, 2002.
GUYTON, A. C. Tratado de fisiologia médica. 11 ed. Rio de Janeiro: Elsevier,
2006. 1115 p.
SOUZA JR, T. P.; PEREIRA, B. Metabolismo celular e exercício físico:
aspectos bioquímicos e nutricionais. 2 ed. São paulo: Phorte, 2007. 232 p.
COSTILL, David L.; WILMORE, Jack H. Fisiologia do esporte e do exercício.
2. ed. São Paulo: Manole, 2001.
SOUZA JR, Tácito Pessoa; PEREIRA, Benedito. Metabolismo celular e
exercício físico: aspectos bioquímicos e nutricionais. 2 ed. São Paulo: Phorte,
2007. 232 p.
Disciplina:Nutrição e Saúde Coletiva (Carga horária total: 80 H/A)
Ementa
Determinantes do processo saúde doença. Determinantes do processo fomedesnutrição. Perfil alimentar e nutricional da população brasileira. Sistema de
vigilância alimentar e nutricional. Segurança alimentar e nutricional. Políticas e
programas públicos em alimentação e nutrição no Brasil. Organização do
Sistema Único de Saúde. Planejamento em saúde. Papel e atribuições do
nutricionista em saúde coletiva.
Bibliografia Básica
VASCONCELOS, F. A. G. Avaliação Nutricional de Coletividades. 4ª Ed.
Florianópolis: editora da UFSC, 2007.
CASTRO, C. M.; COIMBRA, M. O problema alimentar no Brasil. Local:
Almed, 1985.
VALENTE, F. L. S.
Direito
humano à alimentação: desafios e
conquistas . São Paulo: Cortez, 2002.
.
Bibliografia Complementar
TADDEI, J.A.; LANG, R.M.F; SILVA, G.L.; TOLONI, M.H.A. Nutrição em
Saúde Pública. Editora Rúbio, 2011
BATISTA, R. S.; GOMES, A. P. Perguntas e respostas publicadas dê saúde
pública – série Bizu Comentado. Rio de Janeiro: Rubio, 2010.
BRASIL. Ministério da Saúde.
Secretaria de Atenção à
Saúde.
Departamento de Atenção Básica. Política nacional de alimentação e
nutrição. 2. ed. rev. – Brasília: Ministério da Saúde, 2003. Disponível na
biblioteca virtual do curso de nutrição
BURITY, V. FRANCESCHINI, T. A Exigibilidade do Direito Humano à
Alimentação Adequada. Elaborado pela ABRANDH. Ação Brasileira pela
Nutrição e Direitos Humanos com apoio da FAO. Brasília: 2009. Disponível na
biblioteca virtual do curso de nutrição
BRASIL. Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional. Plano
Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional: 2012/2015. -- Brasília, DF:
CAISAN, 2011. Disponível na biblioteca virtual do curso de nutrição
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento
de Atenção Básica. Política nacional de atenção básica. Série A. Normas e
Manuais Técnicos. Série Pactos pela Saúde 2006, v. 4. – Brasília : Ministério
da Saúde, 2006. 60 p. Disponível na biblioteca virtual do curso de nutrição
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.
Coordenação Geral de Alimentação e Nutrição. PORTARIA Nº 2.715, DE 17
DE NOVEMBRO DE 2011. Atualiza a Política Nacional de Alimentação e
Nutrição. – Brasília: Ministério da Saúde, 2011. Disponível na biblioteca
virtual do curso de nutrição
ASSIS, AMO et al. O Programa Saúde da Família: contribuições para uma
reflexão sobre a inserção do nutricionista na equipe multidisciplinar. Campinas,
Revista de Nutrição, v. 15, n. 3, p. 255-266, set./dez/, 2002.Disponível na
biblioteca virtual do curso de nutrição
OLIVEIRA, J. E. D.; CUNHA, S. F. C.; MARCHINI, J. S. A desnutrição dos
pobres e dos ricos: dados sobre a alimentação no Brasil. São Paulo :
SARVIER, 1996.
Disciplina: Nutrição Materno-Infantil (Carga horária total: 80 H/A)
Ementa
Aspectos fisiológicos e nutricionais da gestação. Avaliação nutricional,
necessidades e recomendações nutricionais durante o período gestacional.
Doenças associadas à gestação e conduta dietoterápica. Gestação na
adolescência. Nutrição da nutriz. Anatomia e fisiologia da mama. Aleitamento
materno. Manejo da lactação. Alimentação complementar
Bibliografia Básica
ACCIOLY, Elizabeth. Nutrição materno: infantil. Rio de Janeiro: Cultura
Médica, 1989. 69 p. (coleção 1).
VITOLO,M.R. Nutrição da gestação ao envelhecimento.Rio de Janeiro:
Rubio, 2008
MAHAN, L K. ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia.
12ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010.
Bibliografia Complementar
WORTHINGTON, B. S; VERMEERSCH, S. R; WILLIANS, S. R. Nutrição na
gravidez e na lactação. 3. ed. Rio de Janeiro: Interamericana, 1986.
BARROS, F. C.; VICTORA C. G. Epidemiologia da saúde infantil: um
manual para diagnósticos comunitários. 3 ed. São Paulo: Hucitec-Unicef,
1998.
DIAS REGO, José. Aleitamento materno: um guia para pais e familiares. 2 ed.
São Paulo: Atheneu, 2008. 486 p.
FALCÃO, M. C.; CARRAZA, F. R. Manual básico de apoio nutricional em
pediatria. São Paulo: Atheneu, 1999.
LUKE, B. Nutrição materna. Roca, 1981.
NÓBREGA, F.J. Desnutrição intra-uterina e pós-natal. Panamed Editorial,
1981.
BRASIL. Anvisa. Banco de leite humano: funcionamento, prevenção e
controle de riscos. Brasília: anvisa, 2008. 160 p. Disponível na biblioteca
virtual do curso de nutrição.
BRASIL. MS. Amamentação e uso de medicamentos e outras substâncias.
2. Ed. Brasília: editora do ministério da saúde, 2010. 92 p. Disponível na
biblioteca virtual do curso de nutrição
BRASIL. MS. Atenção ao pré-natal de baixo risco. Brasília: editora do
ministério da saúde, 2012. 318 p. Disponível na biblioteca virtual do curso de
nutrição
BRASIL. MS. Gestação de alto risco: manual técnico. 5ª ed. Brasília: editora
do ministério da saúde, 2010. 302 p. Disponível na biblioteca virtual do curso
de nutrição
BRASIL. MS. Guia alimentar para crianças menores de dois anos. Brasília:
ministério da saúde, 2002. 152p. Disponível na biblioteca virtual do curso de
nutrição
BRASIL. MS. Promovendo o aleitamento materno. 2ª ed., revisada. Brasília,
2007. Álbum seriado. 18 p. Disponível na biblioteca virtual do curso de nutrição
BRASIL. MS. Saúde da criança: nutrição infantil: aleitamento materno e
alimentação complementar. Brasília: editora do ministério da saúde, 2009.
112 p. Disponível na biblioteca virtual do curso de nutrição
KING, F. S. Como ajudar as mães a amamentar. Tradução de Zuleika
Thomson e Orides Navarro Gordon. 4ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2001.
189 p. Disponível na biblioteca virtual do curso de nutrição
NÓBREGA, F. J. Distúrbios nutricionais e fraco vínculo mãe-filho. 2ª ed.
Rio de janeiro: Revinter; 2000.
SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Avaliação nutricional da criança
e do adolescente. São paulo: SBP, 2009. 112 p. Disponível na biblioteca
virtual do curso de nutrição
SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Manual de orientação para a
alimentação do lactente, do pré-escolar, do escolar, do adolescente e na
escola. 3ª. Ed. Rio de Janeiro: SBP, 2012. 148 p. Disponível na biblioteca
virtual do curso de nutrição.
Disciplina: Tecnologia de Alimentos (Carga horária total: 80 H/A)
Ementa
Matérias Primas; Industrialização de Alimentos; Métodos de Conservação em
Alimentos; Microorganimos e Enzimas Úteis a Indústria de Alimentos; Aditivos;
Embalagens; Tecnologia de leite e derivados; Tecnologia de carnes e
derivados; Tecnologia de Pescados; Tecnologia de Ovos; Tecnologia de
Cereais e Tecnologia de Frutas e Hortaliças.
Bibliografia Básica
CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos.
2. ed. Campinas : Unicamp, 2003
BOBBIO, P. A. E BOBBIO, F. O. Química do processamento de alimentos. 3.
ed. São Paulo : Varela, 2001.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2001.
Bibliografia Complementar
BOBBIO, F. O. Introdução à química dos alimentos. São Paulo : Varela, 2003
BEHMER, M. L. A. Tecnologia de leite. 15. ed. São Paulo : Nobel, 1984.
EMBRAPA. Hortaliças Minimamente Processadas: agregando valor à
pequena produção. Brasília : Embrapa, 2005
FELLOWS, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos : princípios e
práticas . 2. ed. Porto Alegre : Artmed, 2006.
KOBLITZ, M. G. B. Bioquímica de alimentos: teoria e aplicações práticas.
Rio de Janeiro : Guanabara Koogan, 2008.
PEREDA, J. A. O. Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre : Artmed, 2005.
RIEDEL, G. Controle Sanitário dos alimentos. 3. ed. Rio de Janeiro :
Atheneu, 2005.
DAVIES, C. A. Alimentos e bebidas. 2. ed. Caxias do Sul : Educs, 2001
EMBRAPA. Frutas em calda, geléias e doces : Iniciando um pequeno grande
negócio agroindustrial Brasília : Embrapa, 2003
EMBRAPA. Polpa de fruta congelada Brasília : Embrapa, 2005
OGAWA, M e MAIA, E. L. Manual de pesca – ciência e tecnologia da pesca.
São Paulo : Varela, 1999.
______. Alimentos funcionais. Viçosa : [s.n.], 2006
______. Avanços em análise sensorial. São Paulo : Varela, 1999
4° ANO
Disciplina: Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica (Carga horária
total: 216 H)
Ementa
Conhecer a atuação do nutricionista na área de nutrição clínica, dentro da
equipe multidisciplinar, compreender e correlacionar atividades teórico/práticas,
desenvolver: raciocínio crítico, habilidade para análise, síntese e resolução de
problemas com base na ética profissional.
Bibliografia Básica
WAITZBERG, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática
clínica. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2002. v. 2.
MAHAN, L K. ESCOTT-STUMP, S. Krause. Alimentos, Nutrição e
Dietoterapia. 12ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010.
SHILS, ME et al. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. São
Paulo: Manole, 2003.
Bibliografia Complementar
BERKOW, R. M. D. Manual merck de medicina: diagnóstico e tratamento.
São Paulo: Roca, 2002.
DUTRA DE OLIVEIRA, J. E.; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. São
Paulo: Sarvier, 1998.
Disciplina:Estágio Supervisionado em Saúde Pública (Carga horária total: 216
H)
Ementa
Conhecer a atuação do nutricionista na área de Saúde Coletiva, compreender e
correlacionar atividades teórico/práticas, desenvolver: raciocínio crítico, habilidade
para análise, síntese e resolução de problemas com base na ética profissional.
Bibliografia Básica
ALESSI, Neiry Primo. Saúde e trabalho no sistema único de saúde. São Paulo:
Hucitec, 1994. 167 p. (coleção 1).
BREIHL, J. Epidemiologia: economia, política e saúde. São Paulo: Hucitec, 1991.
ROUQUAYROL, Maria Zelia. Epidemiologia & saúde. 5 ed. São Paulo: Medsi,
1999. 569 p
Bibliografia Complementar
BARROS, F. C.; VICTORA C. G. Epidemiologia da saúde infantil: um manual
para diagnósticos comunitários. 3 ed. São Paulo: Hucitec-Unicef, 1998.
FUNDAÇÃO OSWALDO CRUZ. Práticas de educação em Saúde: programa de
assistência integral à saúde da mulher. Rio de Janeiro: Pan America, 1992.
VASCONCELOS, F. A. G. Avaliação Nutricional de Coletividades. 4ª Ed.
Florianópolis: editora da UFSC, 2007.
CASTRO, C. M.; COIMBRA, M. O problema alimentar no Brasil. Local: Almed,
1985.
VALENTE, F. L. S. Direito humano à alimentação: desafios e conquistas
São Paulo: Cortez, 2002.
TADDEI, J.A.; LANG, R.M.F; SILVA, G.L.; TOLONI, M.H.A. Nutrição em Saúde
Pública. Editora Rúbio, 2011
BRASIL. Ministério da Saúde.
Secretaria de Atenção à
Saúde.
Departamento de Atenção Básica. Política nacional de alimentação
nutrição. 2. ed. rev. – Brasília: Ministério da Saúde, 2003. Disponível na
biblioteca virtual do curso de nutrição
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de
Atenção Básica. Política nacional de atenção básica. Série A. Normas e Manuais
Técnicos. Série Pactos pela Saúde 2006, v. 4. – Brasília : Ministério da Saúde,
2006. 60 p. Disponível na biblioteca virtual do curso de nutrição.
LEÃO, Leila Sicupira Carneiro de Souza; GOMES, Maria do Carmo
Rebello. Manual de nutrição clínica: para atendimento ambulatorial do adulto. 9.
ed. Petropólis: Vozes, 2009.
Disciplina: Estágio Supervisionado em Unidade de Alimentação e
Nutrição (Carga horária total: 216 H)
Ementa
Identificar e acompanhar as atividades desenvolvidas pelo nutricionista em
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), compreender e correlacionar as
atividades teórico/práticas, desenvolver habilidades para análise, síntese,
planejamento e resolução de problemas com base na ética profissional.
Bibliografia Básica
ABREU, Edeli Simioni de; SPINELLI, Monica Gloria Neumann; PINTO, Ana
Maria de Souza. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo
de fazer. 2 ed. São Paulo: Metha, 2007.
MEZOMO, Iracema Fernandes de Barros. Os serviços de alimentação:
planejamento e administração. Barueri: Manole, 2002.
VAZ, Célia Silvério. Alimentação de Coletividade: uma abordagem
gerencial. Brasília: Lid Gráfica e Editora, 2003.
Bibliografia Complementar
CHIAVENATO, I. Introdução à teoria geral da Administração. Rio de
Janeiro: Campos, 2000.
GANDRA, Yara Ribeiro. Avaliação de Serviços de Nutrição e Alimentação.
São Paulo: Sarvier, 1983.
KIMURA, A. Y. Planejamento e administração de custos em restaurantes
industriais. São Paulo: Fazendo Arte, 1998.
LOBO, A. Manual de Estrutura e Organização do Restaurante Comercial.
São Paulo: Atheneu, 1999.
TEIXEIRA, Suzana; MILET, Zélia. Administração aplicada às unidades de
alimentação e nutrição. São Paulo: Atheneu, 2006.
Disciplina: Estágio Supervisionado Eletivo (Carga horária total: 120 H)
Ementa
Conhecer a atuação do nutricionista em uma área de livre escola (Alimentação
Coletiva; Nutrição Clínica; Saúde Coletiva Indústria de Alimentos; Nutrição em
Esportes; Alimentação em hotelaria; Inspeção de Alimentos; Educação
Nutricional),
compreender e correlacionar atividades teórico/práticas,
desenvolver: raciocínio crítico, habilidade para análise, síntese e resolução de
problemas com base na ética profissional
Disciplina: Trabalho de Conclusão de Curso (Carga horária total: 20 H/A)
Ementa
Elaboração de projeto de pesquisa: estrutura, normas e etapas de elaboração.
Cronograma, introdução e objetivos do trabalho, revisão de literatura,
metodologia, resultados e discussão, considerações finais. Apresentação oral
do trabalho e defesa para banca. Estruturação de artigo científico a partir da
pesquisa realizada.
Bibliografia Básica
RUIZ, João Álvaro. Metodologia científica: guia para eficiência nos estudos.
4ed. São Paulo: Atlas, 1996.
SEVERINO, Antônio Joaquim. Metodologia do trabalho científico. 22ed. São
Paulo: Cortez, 2002.
GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. São Paulo: Atlas 1991.
Bibliografia Complementar
MAGALHÃES, L. E. R.; ORQUIZA, L. M. Metodologia do trabalho científico:
elaboração de trabalhos. Paraná: Fesp, 2002.
RUIZ, J. A. Metodologia científica. 3. ed. São Paulo: Atlas 1991.
LUCKESI, C. Fazer Universidade uma proposta metodológica. São Paulo:
Cortez, 2000.
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ. Biblioteca Central Normas para
apresentação de trabalhos. 4 ed. Curitiba, 2000 8 V.
BASTOS, Cleverson Leite. Aprendendo a aprender:: introdução à
metodologia científica. Colaboração de Vicente Keller. [S.I.]: ; HDV. 117 p.
(coleção 1).
BECKER, Lauro da Silva; KESTRING, Silvestre; SILVA, Marlene Dierschnabel
da. Elaboração e apresentação de trabalhos de pesquisa:: no ensino
médio na graduação na pós-graduação. Blumenau - SC: Rotermund & CO,
1999. 76 p., Il. (coleção 1).
SEVERINO, Antônio Joaquim. Metodologia do trabalho científico:: diretrizes
para o trabalho didático-científico na universidade. 7. ed. São Paulo:
Cortez, 1982. 195 p. (Educação Comtemporânea).
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 14724:
informação e documentação: trabalhos acadêmicos: apresentação. Rio de
Janeiro: ABNT, 2011. Disponível na Biblioteca Virtual do Curso de Nutrição.
EMENTÁRIO – DISCIPLINAS OPTATIVAS
Disciplina: Abordagem Interdisciplinar em Patologias
Ementa
Promoção Humana e Promoção de Saúde que conduzem a ação e atuação
dos profissionais da área da saúde. Compreensão do contexto que fundamenta
as ações na saúde brasileira e mundial. O papel do profissional da saúde
enquanto educador e cuidador. A perspectiva de cuidados interdisciplinares em
equipes multiprofissionais. O papel educativo em um programa interdisciplinar
de cuidados com a pessoa humana, para o seu bem-estar e desenvolvimento
integral. Vivência clínica de práticas interdisciplinares em Obesidade, Diabetes,
Síndrome metabólica, Hipertensão Arterial e Câncer. A relação profissional
com as áreas envolvidas no trabalho interdisciplinar.
Bibliografia Básica
MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Alimentos nutrição e dietoterapia. 9.
ed. São Paulo: Roca, 1998.
MARTINS, C.; CARDOSO, S.P. Terapia nutricional enteral e parenteral:
manual de rotina técnica. 1. ed. Curitiba: Nutroclínica, 2000.
SHILS, E. M.; OLSON A. J.; SHIKE M. et al.Tratado de nutrição moderna. 9.
ed. São Paulo, Manole, 2003.
Bibliografia Complementar
BODINKI, L. Dietoterapia: princípios & prática. São Paulo: Atheneu, 1999.
TEIXEIRA NETO, F. Nutrição clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2003.
WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 3
ed. São Paulo: Atheneu, 2002.
Disciplina: Análise Sensorial
Ementa
Introdução à análise sensorial: conceitos; histórico; princípios. Elementos da
avaliação sensorial. Os sentidos e a avaliação sensorial dos alimentos.
Condições para a aplicação dos testes sensoriais. Fatores que influenciam na
avaliação sensorial. Equipe de provadores: técnicas de treinamento. Preparo de
amostras e materiais para a avaliação sensorial. Métodos de avaliação
sensorial: métodos de diferença; métodos de sensibilidade; métodos de escala;
métodos de preferência e aceitação.
Bibliografia Básica
ALMEIDA, T. C. et al. Avanços em análise sensorial. São Paulo: Varela, 1999.
DUTCOSKY, S. D. Análise sensorial de alimentos. Curitiba: Champagnat,
1996.
FERREIRA, V. L. et al. Análise sensorial: testes discriminativos e
afetivos.Campinas: Sbcta, 2000.
Bibliografia Complementar
MONTEIRO, C. L. B. Técnicas de avaliação sensorial. 2. ed. Curitiba: UFPR,
Ceppa, 1984.
MORAES, M. A. C. Métodos para avaliação sensorial de alimentos. 6. ed.
Campinas: Unicamp, 1988.
TEIXEIRA, E. Análise sensorial de alimentos. Florianópolis: UFSC, 1987.
Disciplina: Comunicação e Expressão (Língua Portuguesa)
Ementa
A comunicação como processo de aprendizagem, sistema e garantia eficiente
do manuseio da língua portuguesa, tanto escrita quanto falada, na elaboração
de pesquisas, planejamentos, levantamento de dados e análises, construção de
hipóteses e estratégias.
Bibliografia Básica
CEGALLA, D. P. Dicionário de dificuldades da língua portuguesa. Rio de
Janeiro: Nova Fronteira, 1996.
CEGALLA, D. P. Novíssima Gramática da Língua Portuguesa. Editora
Nacional. 1997. São Paulo – SP.
MANDRYK, David; FARACO, Carlos Alberto. Língua Portuguesa: prática de
redação para estudantes universitários. Petrópolis: Vozes, 1995.
Bibliografia Complementar
MARTINS, D. et al.Português instrumental. Porto Alegre: Sagra-Luzzatto,
2000.
REYZABAL, M. V. Comunicação oral e sua didática. A.[S.I.]: Edusc, 1999
WATZLAWICK, Paul; HELMICK, Janet; JACKSON, Don D. Pragmática da
comunicação humana: um estudo dos padrões, patologias e paradoxos da
interação. São Paulo: Cultrix, 1967. 264 p
Disciplina: Comunicação Social Aplicada à Nutrição
Ementa
Introdução aos conceitos básicos da comunicação social, proporcionando
ferramentas para a comunicação pessoal do profissional, de seus serviços e
dos produtos com os quais venha a trabalhar.
Bibliografia Básica
MARTINS, J. S. Redação publicitária: teoria e pratica. 2. ed. São Paulo: Atlas,
1997. 169p.
FAO. Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação.
Guia metodológico de comunicação social em nutrição. Roma: 1999
STEFANELLI, M. C. Comunicação com paciente: teoria e ensino. São Paulo:
Robe Editorial, 1993.
Bibliografia complementar
OGDEN, James R. Comunicação integrada de marketing: modelo prático
para um plano criativo e inovador. São Paulo: Prentice Hall do Brasil, 2002.
(coleção 1).
SUPERVISÃO. Administração estratégica de mercado. 5. ed. Porto Alegre:
Artmed, 2001. 325 p., il. (coleção 1). ISBN 85-7307-810-3.
SCHWEITZER, Albert. Cultura e ética. São Paulo: Melhoramentos, 1982. 295
p.
Disciplina: Desenvolvimento de Novos Produtos e Marketing em Nutrição
Ementa
Conceitos básicos do marketing. Pesquisa, Comportamento do Consumidor e
Mercado. Planejamento e Desenvolvimento de Produtos. Serviços. Rotulagem
de alimentos embalados. Comercialização de alimentos e bebidas. Interação
Consumidor/Novos Produtos. Introdução ao Mercado e o Caminho do
Desenvolvimento do Novo Produto. Estratégia de Marketing: de Produto, de
Preço, logística e de canal, de Propaganda e promoção, de gerenciamento de
Vendas, Internacionais. de Supermercado. Mensuração e Previsão da
demanda. Planejamento de Supermercados. Marketing e Nutrição.
Bibliografia Básica
RONKAINEM, I. A. Marketing: as melhores práticas. Porto Alegre: Bookman,
2001. 559p.
LIMEIRA, T. M. V. Comportamento do consumidor brasileiro. São Paulo:
Saraiva, 2008. 380p.
MARTINS, J. S. Redação publicitária: teoria e pratica. 2. ed. São Paulo: Atlas,
1997. 169p.
Bibliografia complementar
HOFFMAN, K. D. Princípios de marketing de serviços: conceitos, estratégias
e casos. São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2003.
BUTTERFIELD, L. O valor da propaganda. São Paulo: Cultrix, 2005. 224p.
SAMARA, B. S. Comportamento do consumidor: conceitos e casos. São
Paulo: Prentice Hall, 2005.
Disciplina: Diversidade Cultural em Nutrição
Ementa
Abordagens teórico-metodológicas do comportamento alimentar nos campos
da Biologia, Arqueologia, Antropologia, Sociologia e Psicologia. Cotidiano
alimentar no mundo urbano contemporâneo. Abordagens conceituais de cultura
alimentar no Brasil: alimentação como patrimônio cultural; alimentação como
marcador de identidade nacional; identidade do indivíduo e imagem corporal.
Estudos sobre o papel da mídia no comportamento alimentar.
Bibliografia Básica
CASCUDO, L. C. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Ed Nacional,
2004
GUERTZ, C. Nova luz sobre a Antropologia. Rio de janeiro: Zahar, 2001.
DAMATTA. R. Relativizando: uma introdução à antropologia social. Rio de
Janeiro: Rocco, 1987.
Bibliografia Complementar
ANDRADE, Ângela; BOSI, Maria Lúcia Magalhães Mídia e subjetividade:
impacto no comportamento alimentar feminino. Rev. Nutr., v.16, n.1, p.117125, Jan 2003. Disponível na Biblioteca Virtual da Nutrição
COSTA, M. C. C. Sociologia: introdução à ciência da sociedade, 3ª ed. São
Paulo: Moderna, 2005.
GUERTZ, C. Interpretação das culturas. Rio de janeiro: LTC, 1989.
LARAIA, R. de B. Cultura, um conceito antropológico. Rio de Janeiro: Zahar,
2009.
CASTRO, J. Geografia da fome. São Paulo: Civilização Brasileira, 2001.
Disponível na Biblioteca Virtual da Nutrição
CANESQUI, A; GARCIA, R(org). Antropologia e Nutrição: um diálogo
possível. Rio de Janeiro: Editora FIOCRUZ, 2005. Disponível na Biblioteca
Virtual da Nutrição
BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Alimentos regionais brasileiros.
Secretaria de Políticas de Saúde, Coordenação-Geral da política de
Alimentação e Nutrição. 1 ed. Brasília: Ministério da saúde, 2002. Disponível na
Biblioteca Virtual da Nutrição
WOORTMANN, K. O sentido simbólico das práticas alimentares. In: Coletânea
de Palestras do 1º Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança
Alimentar. 20-23 de outubro de 2004. Brasília, Brasil [recurso eletrônico]/
organizado por Wilma Maria C. Araújo ...[et al]. Brasília: UNB, 2004b. 317 p.
Disponível na Biblioteca Virtual da Nutrição
MACIEL, Maria Eunice. In CANESQUI, A; GARCIA, R(org). Identidade Cultural
e Alimentação. Antropologia e Nutrição: um diálogo possível.Rio de Janeiro:
Editora Fiocruz, 2005, p. 49-55. Disponível na Biblioteca Virtual do Curso de
Nutrição.
Disciplina: Gerontologia
Ementa
Definição e conceitos de geriatria e gerontologia. Classificação das faixas
etárias dos idosos. Envelhecimento: aspectos biológicos; psicológicos e sociais.
Epidemiologia do envelhecimento. Teorias do envelhecimento: biológicas;
psicológicas e sociais. A sociedade e suas relações com os idosos e ação da
população idosa em sua integração social. Conceitos sobre o cuidado do idoso.
Modelos de intervenção nutricional. O cuidado e o cuidador no contexto familiar.
Bibliografia Básica
MAHAN, K. L; ESCOTT-STUMP.S.Krause: alimentos, nutrição e dietética. 10.
ed. São Paulo: Roca, 2002.
SHILS, M. E. et al.Tratado de nutrição moderna. 9. ed. São Paulo: Manole,
2003.
WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral, parenteral na prática clínica. 3.ed.,
v. I e II. São Paulo: Atheneu, 2001.
Bibliografia Complementar
BODACHNE, L.Princípios básicos de geriatria e gerontologia. Curitiba:
Champagnat, 1998.
MACIEL, A. Avaliação multidisciplinar do paciente geriátrico. Rio de Janeiro:
Revinter, 2002.
TEIXEIRA NETO, F. Nutrição Clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2003.
Disciplina: Informática em Saúde e Nutrição
Ementa
Informática básica. Ambiente Windows e seus programas. Fundamentos
básicos da internet. Sistemas de Informação em Saúde. Aplicações da
informática na pesquisa. Comandos para análise estatística básica em
epidemiologia. Softwares em Nutrição. O impacto da internet na assistência a
saúde.
Bibliografia básica
BRASIL, Lourdes Mattos. Informática em Saúde. Ed. Eduel/ Universa.
Londrina- PR, 2008.
CAPRON, H. L. JOHNSON, J. A., Introdução à Informática. Ed. Prentice-Hall.
8ª Ed., 2004.
SCHAFF, A., A Sociedade Informática. Ed. Brasiliense. 1ª Ed., Brasilia, 1999.
Bibliografia complementar
SILVA, M. G., Informática: Terminologia. Ed. Érica. 1 ª Ed., São Paulo, 2008
RUBEN, Guilhermo; WAINER, Jacques; DWYER, Tom. Informática:
organizações e sociedade no Brasil. São Paulo: Cortez, 2003.
MONTEIRO, M. A. Introdução à Organização de Computadores. 5ª ed. Ed.
LTC. 2007
Disciplina: Inglês Instrumental
Ementa
Estudo de estruturas básicas da língua inglesa. Estratégias de leitura.
Interpretação de textos específicos da área de nutrição e alimentos, utensílios
e métodos de elaboração e preparações em inglês. Ferramentas de ensino e
pesquisa em inglês: Nomes de doenças, sintomas e prescrição dietoterápica
em inglês. Equipamentos e métodos de avaliação nutricional em inglês.
Bibliografia básica
FAO. Codex Alimentarius Comission. Basic Texts on Food Hygiene. 2. ed.,
1999.
HADFIELD, J.; HADFIELD, C. Reading Games. China: Nelson ELT, 1995.
TIERSKY, E.; CHERNOFF, M.Dicionário Médico Dorland - Inglês
Português. São Paulo: Roca, 1999.
Bibliografia complementar
HEWINGS, Martin. (2000). Advanced Grammar in Use: a self study reference
and practice book for advanced learners of English. Cambridge University
Press.
MURPHY, Raymond. (1998). English Grammar in Use: a self study reference
and practice book for intermediate students. 2. ed. Cambridge : Cambridge
University
Press.
SOUZA, Adriana Grade Fiori et al. (2005). Leitura em Língua Inglesa: uma
abordagem instrumental. São Paulo: Disal.
Disciplina: Língua Brasileira em Sinais - LIBRAS
Ementa
Noções da Língua Brasileira de Sinais. Base linguística e lexial em Libras.
Retrospectiva histórica sobre surdos, sua língua, sua cultura e identidade. O
ensino de Libras em contexto e suas regras. Noções básicas de aspectos
linguísticos da Libras. Compreender e utilizar corretamente os sinais
estudados. Estudo da Lei Federal: nº 10.436/20002 e Decreto Federal nº
5.626/2006. Humor surdo.
Bibliografia Básica
CAPOVILLA, Fernando César; RAPHAEL, Wakiria Duarte (Ed.). Dicionário
Enciclopédico Ilustrado Trilíngüe da Língua de Sinais Brasileira - Libras:
Sinais de A a L. 2. ed. São Paulo: Edusp, 2001. 832 p.
CAPOVILLA, Fernando César; RAPHAEL, Wakiria Duarte (Ed.). Dicionário
Enciclopédico Ilustrado Trilíngüe da Língua de Sinais Brasileira - Libras:
Sinais de M a Z. 2. ed. São Paulo: Edusp, 2001. 1620 p.
GESSER, Audrei. Libras? que Língua é essa? : crenças e preconceitos em
torno da língua de sinais e da realidade surda. São Paulo: Parábola Editoria,
2009.
Bibliografia Complementar
STROBEL, Karin. As imagens do outro sobre a cultura surda. Florianópolis:
UFSC, 2009.
GUARINELLO, Ana Cristina; GREGOLIN, Reny Maria. As produções escritas
de sujeitos surdos. Revista Letras, Curitiba, v. 65, p. 135-151, jan./abr. 2005.
SOARES,Maria Aparecida Leite. A educação do surdo no Brasil. Campinas,
SP: Autores Associados, 2005.
Disciplina: Pesquisa e Bioética em Alimentação e Nutrição
Ementa
Conceitos gerais em pesquisa. A importância da pesquisa e das publicações.
Tipos de pesquisa e etapas do processo de pesquisar. Etapas e estrutura de um
projeto de pesquisa. Principais fontes de informação em nutrição e pesquisa
bibliográfica. Validade das fontes pesquisadas. Relatório de pesquisa-tipos,
estrutura e redação. Elaboração de projeto de pesquisa.
Bibliografia Básica
COSTA, N. da S. C. A Formação do Nutricionista: Educação e contradição.
Goiania: UFG, 2002. 151 p.
PESSINI, L.; BARCHIFONTAINE, C. de P. de. Problemas atuais de Bioética.
São Paulo: Edições Loyola. 3º ed. 1996.
FORTES, P. A. de C. Ética e saúde: Questões, Éticas, deontológicas e legais,
tomada de decisões, autonomia e direitos do paciente, ... São Paulo: EPU,
1998. 119 p. (coleção 1).
Bibliografia Complementar
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE ANTROPOLOGIA. ANTROPOLOGIA E
ÉTICA: O debate atual no Brasil. Editora da Universidade Federal Fluminense:
Niterói, 2004. Disponível na Biblioteca Virtual do Curso de Nutrição.
CFN - Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução CFN N° 334/2004.
Dispõe sobre o Código de Ética do Nutricionista e dá outras providências.
Disponível em:
http://www.cfn.org.br/novosite/pdf/codigo/codigo%20de%20etica_nova%20redac
ao.pdf.
CRM – Conselho Federal de Medicina. Iniciação à Bioética. Brasília :
Conselho Federal de Medicina, 1998. Disponível na Biblioteca Virtual do Curso
de Nutrição.
CNS - Conselho Nacional de Saúde. Resolução 196/96 versão 2012.
Diretrizes e Normas Regulamentadoras de Pesquisas Envolvendo Seres
Humanos.
1996.
http://conselho.saude.gov.br/web_comissoes/conep/aquivos/resolucoes/23_out_
versao_final_196_ENCEP2012.pdf.
DINIZ, D. et al. Ética na pesquisa: experiência de treinamento em países sulafricanos. Brasilia, 2005. Disponível na Biblioteca Virtual do Curso de Nutrição.
VALLS, A. L. M. O que é ética. São Paulo: Brasiliense, 1991
Disciplina: Pesquisa e Bioética em Alimentação e Nutrição
Ementa
Conceitos gerais em pesquisa. A importância da pesquisa e das publicações.
Tipos de pesquisa e etapas do processo de pesquisar. Etapas e estrutura de um
projeto de pesquisa. Principais fontes de informação em nutrição e pesquisa
bibliográfica. Validade das fontes pesquisadas. Relatório de pesquisa-tipos,
estrutura e redação. Elaboração de projeto de pesquisa.
Bibliografia Básica
COSTA, N. da S. C. A Formação do Nutricionista: Educação e contradição.
Goiania: UFG, 2002. 151 p.
PESSINI, L.; BARCHIFONTAINE, C. de P. de. Problemas atuais de Bioética.
São Paulo: Edições Loyola. 3º ed. 1996.
FORTES, P. A. de C. Ética e saúde: Questões, Éticas, deontológicas e legais,
tomada de decisões, autonomia e direitos do paciente, ... São Paulo: EPU,
1998. 119 p. (coleção 1).
Bibliografia Complementar
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE ANTROPOLOGIA. ANTROPOLOGIA E
ÉTICA: O debate atual no Brasil. Editora da Universidade Federal Fluminense:
Niterói, 2004. Disponível na Biblioteca Virtual do Curso de Nutrição.
CFN - Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução CFN N° 334/2004.
Dispõe sobre o Código de Ética do Nutricionista e dá outras providências.
Disponível
em:
http://www.cfn.org.br/novosite/pdf/codigo/codigo%20de%20etica_nova%20redac
ao.pdf.
CRM – Conselho Federal de Medicina. Iniciação à Bioética. Brasília :
Conselho Federal de Medicina, 1998. Disponível na Biblioteca Virtual do Curso
de Nutrição.
CNS - Conselho Nacional de Saúde. Resolução 196/96 versão 2012.
Diretrizes e Normas Regulamentadoras de Pesquisas Envolvendo Seres
Humanos.
1996.
http://conselho.saude.gov.br/web_comissoes/conep/aquivos/resolucoes/23_out_
versao_final_196_ENCEP2012.pdf.
DINIZ, D. et al. Ética na pesquisa: experiência de treinamento em países sulafricanos. Brasilia, 2005. Disponível na Biblioteca Virtual do Curso de Nutrição.
VALLS, A. L. M. O que é ética. São Paulo: Brasiliense, 1991
Disciplina: Tópicos Especiais em Nutrição
Ementa
O colegiado do curso de nutrição definirá semestralmente o programa levando
em consideração os temas de interesse dos discentes, não incluídos em outras
disciplinas, levantados durante a vivência profissional complementar, estágio
obrigatório, seminários e atividades de pesquisa. Além disso, a disciplina
versará sobre assuntos atuais na área de alimentação e nutrição.
Disciplina: Técnica Dietética para Condições Especiais
Ementa
Técnicas dietéticas aplicadas à condições clínicas específicas: diabetes,
hipertensão, obesidade, osteoporose, obstipação, dislipidemia, anemia,
intolerância à lactose, intolerância ao glúten, hiperuricemia, insuficiência renal,
cardiopatia, desnutrição, flatulência. Variação de consistência (dieta normal à
líquida restrita) e composição química de dietas (hipo, normo e hiper). Dietas
enterais e suplementações orais.
Bibliografia Básica
ORNELLAS, L. H. Técnica dietética: seleção e preparo dos alimentos. 6. ed.
São Paulo: Atheneu, 1995.
PHILIP, S. T. Nutrição e técnica dietética. São Paulo: Manole, 2003.
PINHEIRO, A. B. V.; LACERDA, E. M. A.; BENZECRY, E. H.; GOMES, M. C. S.;
COSTA, V. M. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas
caseiras. 3. ed. Rio de Janeiro: Produção Independente, 1993.
Bibliografia Complementar
CRAWFORD, A., M. Alimentos, seleção e preparo. Rio de Janeito: Record,
1985.
FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9. ed. São
Paulo: Atheneu, 1997.
MOORE, M.C. Nutrição e dietoterapia: manual prático. 2. ed. Rio de Janeiro:
REVINTER, 2002.
Disciplina: Terapia Nutricional Enteral e Parenteral
Ementa
Vias de acesso ao trato gastrointestinal, indicações, vantagens, desvantagens,
complicações, implicações no estado nutricional a curto, médio e longo prazo.
Prescrição dietoterápica de acordo com as necessidades nutricionais do
paciente principalmente em situações de doenças associadas. Enfoque no
paciente em ambiente hospitalar, ambulatorial e domiciliário. Nutrição
parenteral, tipos de soluções, vias e conseqüências. Inserção do nutricionista na
equipe de terapia nutricional enteral e parenteral e conhecimento a respeito de
portarias que regem esse tipo de atuação profissional.
Bibliografia Básica
MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Alimentos nutrição e dietoterapia. 9. ed.
São Paulo: Roca, 1998.
MARTINS, C.; CARDOSO, S.P. Terapia nutricional enteral e parenteral:
manual de rotina técnica. 1. ed. Curitiba: Nutroclínica, 2000.
SHILS, E. M.; OLSON A. J.; SHIKE M. et al.Tratado de nutrição moderna. 9.
ed. São Paulo, Manole, 2003.
Bibliografia Complementar
BODINKI, L. Dietoterapia: princípios & prática. São Paulo: Atheneu, 1999.
TEIXEIRA NETO, F. Nutrição clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2003.
WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 3
ed. São Paulo: Atheneu, 2002.
Disciplina: Saúde e Educação Ambiental
Ementa
Saúde ambiental. Educação ambiental. Promoção à saúde humana e meio
ambiente. A saúde e a ecologia social. Preservação do meio ambiente e da
vida: relações com a nutrição.Histórico e Fundamentos da Educação
Ambiental. Aspectos Pedagógicos da Educação Ambiental: Políticas Públicas
em Meio Ambiente; Elaboração de Projetos em Educação Ambiental na
Nutrição e Capacitação. Articulação da Teoria e da Prática na Educação
Ambiental (Oficinas).
Bibliografia Básica
DIAS, G. F. Educação ambiental: princípios e práticas. 8º. São Paulo: Gaia,
2003.
HUTCHISON, D. Educação ecológica: idéias sobre consciência ambiental.
Porto Alegre: Artmed, 2000.
RUCHEINSKY, Aloísio. Educação ambiental: abordagens múltiplas. Porto
Alegre: Artmed, 2002.
Bibliografia Complementar
MINISTÉRIO DO MEIO AMBIENTE. A Agenda 21 e os Objetivos de
Desenvolvimento do Milênio. Secretaria de Políticas para o Desenvolvimento
Sustentável. República Federativa do Brasil. 2007.
LEGAN, L. A escola sustentável: Eco-alfabetizando pelo ambiente.
Imprensa Oficial do Estado de São Paulo. São Paulo. 2004.
SATO, M.; CARVALHO, I. Educação ambiental – pesquisa e desafios.
ARTMED. Porto Alegre.2005.