Por que investir em ovoprodutos?
Os ovoprodutos: rapidez, eficácia, comodidade, higiene e 100% natural. Um
novo modo para consumir os ovos e que cumprem com as exigências do
consumo de hoje em dia.
Os ovoprodutos são obtidos a partir do ovo integral, após a eliminação da casca
e das membranas, seguindo normas de higiene e de segurança muito restritas.
Natural ou elaborado, em estado líquido, desidrata-do (em pó) ou congelado, o
ovoproduto possui um alto valor agregado e é uma alternativa para que os
produtores de ovos tenham uma nova opção de investimento.
Transformado, o ovo é mais fácil de conservar, transportar, manejar e utilizar.
Não só se apresenta como um produto prático e com sanidade assegurada,
mas, também, como um produto que não perde as suas qualidades naturais.
Por que investir numa linha de processamento de ovos?
O ovo é um valor seguro e os níveis de consumo de ovos em casca ficam estáveis, e também a pressa de
crescimento na maioria dos países.
A maior dificuldade resulta no controle dos preços do ovo que variam muito, dependendo da época do
ano. Essa flutuação é muito penalizadora para os produtores.
 Diversificar suas atividades trabalhando com a indústria alimenticia cujas necessidades de matérias
primas vão crescendo.
 Dominar e assegurar suas fontes de beneficios e, em alguns casos, aumentar consideravelmente
seu nivel de atividade desenvolvendo-se para exportação.
 Transformar os ovos em pó, facilmente armazenável quando se reduz a demanda do mercado, é
outro benefício
A taxa de processamento de ovoprodutos está aumentando em muitos países.
Industrialização crescente da produção de productos derivados do ovo, reforço dos requisitos sanitários em
materia de seguridade alimentar ou evolução dos modos de consumo dos ovos comprados pelo
consumidor final em forma processada. Alguns países processadores de ovos, desde muitos anos alcançam
níveis de 25 até 40% de sua produção total de ovos.
ACTINI SAS
Tel.: +33 (0)450 83 12 12
Email: [email protected]
www.actini.com
Taxa de ovos processados
em ovoprodutos líquidos
100%
90%
80%
70%
60%
50%
42%
40%
40%
30%
24%
30%
15%
20%
14%
10%
10%
1%
0%
Estados
Unidos
Japão
França
Reino
Unido
Brasil
México
Rússia
China
Essa atividade não é reservada aos investidores que compram ovos para processar-los, mas também os
produtores podem lançar-se sem medo neste mercado de ovoproduto.
A chave do sucesso é vontade de investir na indústria de processamento de ovos, assim como uma
combinação de capacidades.
Do produtor,porque é quem conhece melhor o produto.
Do fabricante de equipamentos… que lhe aconselhará sobre a solução técnica mais adaptada e sobretudo
te acompanhará. Esse também vai acompanhar todas as etapas do projeto visando a otimização de
orçamento no financiamento do projeto. Durante muitos anos, os produtores consideraram que a
única vantagem do processamento era reutilizar os ovos desclassificados. A nova tendência hoje em dia é
agregar valor ao produto.
Durante numerosos años, los procesadores consideraban que la única ventaja del procesamiento de los
huevos era la posibilidad de valorar los huevos deteriorados…
Otra tendencia: proponer un producto de un alto valor añadido…
Antes de tudo, os ovoprodutos se dirigem aqueles que necessitam grandes quantidades de ovos: as
pastelarias, os cozinheiros,a indústria alimentícia.
Segundo a atividade do usuário, são apreciados por:
 Capacidade coagulante das proteínas, tanto da gema como da clara, útil para a pastelarias
 Capacidade espumante da clara adequada para os biscoitos, confeitarias e pratos pré-cozidos.
 Capacidade emulsificante e estabilizante obtida graças a viscosidade da gema nas emulsões.
 Capacidade anticristalizante da clara para as confeitarias
 Capacidade colorante natural dos pigmentos do ovo, muito apreciada para a elaboração de
biscoitos, pastéis, massas alimentícias e molhos
 A capacidade aromatizante e o sabor especial do ovo integral e sobretodo a gema
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Como satisfazer suas expectativas?
Produtores de ovos podem oferecer ao mercado um produto elaborado, seguro e com características
semelhantes às do ovo fresco investindo em uma linha de produção equipada com um sistema de
pasteurização que elimina todos os micro-organismos patogênicos. O tratamento térmico aliado a
pasteurização amplia a validade do ovoproduto para até 10 semanas.
Não só o tratamento térmico, mas também a tecnologia de preparação e de tratamento do ovo são
essenciais.
A pasteurização flash é considerada a tecnologia de ponta para esse procedimento. Trata-se de um
tratamento a 68°C durante um tempo muito curto o que amplia a vida útil do produto e a qualidade do
ovo. Essa tecnologia patenteada, proposta nas linhas de processamento da ACTINI, tem provado sua de
eficácia há muitos anos.
Começando com atividades de 8.000 ovos/hora, as soluções modulares
ACTINI permitem um rápido retorno do investimento inicial..
As condições: uma quantidade suficiente de ovos para procesar, um espaço
disponível para acondicionar a planta para procesamento, um sócio para a
concepção e instalação e também a vontade de dominar um produto e
desenvolver sua atividade para mercados de alto valor e de ser líder em seu
país no fornecimento de ovoprodutos.
Todas as opções de crescimento são possíveis para os produtores e
processadores:
 Aumentar a capacidade de processamento alcançando 1 até 3 milhões
de ovos por día para as maiores unidades de pasteurização em
funcionamento.
 Integrar um processo de secagem de ovos para desenvolver uma
atividade de exportação.
Aplicações e Mercados
O ovo é um ingrediente multifuncional que aliado a tecnologia resulta em um produto nutritivo
elaborado. As proprieda-des emulsificantes, espumantes e anti-cristalizantes, colorantes e
aromatizantes fazem do ovo um componente básico da cozinha doméstica e
da indústria.
Mais precisamente, a gema do ovo é um agente emulsificante por
excelência enquanto que a clara é uma referência em termos de espuma
para confecção de doces. Em nível industrial, o ovo é transformado em
ovoprodutos chamados de “primeira transformação” (ovo inteiro, gema ou
clara, líquido, congelado ou desidratado), ou em alguns casos, cozido
e/ou cozinhado.
Essa indústria relativamente recente apresenta há vários anos um crescimento interessante. Os
conhecimentos sobre os componentes do ovo e a compreensão dos tratamentos termomecânicos (cujo
entendimento está sendo pesquisado há mais de vinte anos) permitiram por um lado controlar melhor
as funções dos componentes do ovo e por outro lado adaptar os processos de transformação utilizados
no setor dos ovoprodutos.
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O que está em jogo para os processadores: poder satisfazer as necessidades do Mercado
Os ovoprodutos se destinam ao mercado das indústrias alimentícias, da comida fora de casa e dos
artesãos como os padeiros, pasteleiros,… Assim, a evolução do mercado depende principalmente dos
novos comportamentos do consumidor e da demanda dos usuários intermediários. A exceção dos EUA,
Canadá e Japão, os ovoprodutos ainda não tomaram conta totalmente do mercado sobre os ovos frescos
por freios psicológicos e da facilidade de uso dos ovos em casca em casa.
O mercado da Indústria Alimenticia e los Artesãos (IAA)
O mercado dos IAA se orienta para produtos cujas qualidades bacteriológicas, funcionais e nutritivas são
máis controladas.
Os ovoprodutos de primeira transformação se misturam com outros ingredientes para usos mais precisos
(núcleos de fórmulas). Entretanto, resulta em um Produto Alimentar Intermediário muito específico.
O bom ovoproduto? Quem busca o qué?
Assim, o ovo encontra sua vocação de sempre: ser o elemento mais imprescindível de qualquer receita
culinária, a proteína ideal de nossas preparações alimentares.
 Uma garantia de emulsão e de viscosidade para os molhos
ou maioneses.
 O uso da Gema de ovo termostável para preparar molhos
quentes.
 Uma clara de ovo adaptada para as massas alimentares.
 Uma clara em pó “high gel”
 Um ovo em pó instantâneo para as receitas ou sopas
desidratadas...
Os ovoprodutos atuam como ingredientes nutritivos ou funcionai, e
sempre visando os melhores rateios técnico-económicos do usuário
industrial.
Para cada receita, o ovoproduto funcional adaptado:
 Os bons índices de ácidos graxos para a alimentação infantil
de primera idade.
 A Gema do ovo líquido para um sorvete cremoso.
 O ovo líquido fresco aséptico em containers ultra-limpos para produtos sensíveis a temperatura
que não poderão suportar outra pasteurização.
 Ovo integral desidratado, adaptados a pastelaría para massas, do tipo biscoitos, muffins, donuts.
 Espumas da Clara de Ovo selecionadas e diferentes para os merengues, torrones, mousses de
chocolate…
 A coloração da Gema para o creme inglês ou uma “massa amarela”
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CONFEITARIA
ALIMENTAR
COMPLEMENTO
SURIMI
CHARCUTERÍA
SOPAS
MOLHOS
MAIONESE
MASSAS
PASTELARÍA
Recapitulação das principais aplicações
Integral
líquido
Integral
desidratado
Gema líquida
Gema
desidratada
Clara
desidratada
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