UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO
INSTITUTO DE SAÚDE E SOCEIDADE
Disciplinas do Programa de Pós-Graduação em
Alimentos, Nutrição e Saúde
Catálogo 2014/2015
Santos
2014
Seminários de Pesquisa em Alimentos, Nutrição e Saúde
Obrigatória: Sim
Carga Horária: 45h
Creditos: 3
Áreas Disciplinares atingidas:
Ciências da Nutrição, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Ciências Humanas e Sociais, Saúde
Coletiva, Saúde Urbana, Epidemiologia, Metodologia da Pesquisa Científica e Estatística.
Objetivos:
Propiciar a discussão coletiva dos projetos de pesquisa em desenvolvimento pelos estudantes
do programa, favorecendo a formação interdisciplinar em Alimentos, Nutrição e Saúde.
Desenvolver a capacidade de elaborar e apresentar projetos de pesquisa científica que atendam
às prerrogativas da construção do conhecimento científico e intelectual das diversas áreas da
Nutrição. Possibilitar aproximação com as técnicas de avaliação e argumentação de trabalhos
científicos.
Ementa:
Reunião periódica de todos os estudantes em seminários nos quais são apresentados e
debatidos todos os projetos de pesquisa em andamento. Arguição dos projetos pelos estudantes
e pela banca examinadora composta por docentes de diferentes linhas de pesquisa
pertencentes ao programa. O orientador acompanhará a apresentação, possibilitando o
aprofundamento das discussões e o aperfeiçoamento do plano de pesquisa, se houver
necessidade.
Conteúdo Programático:
Apresentação dos projetos em desenvolvimento.
Arguição pelos estudantes e pela banca examinadora.
Avaliação:
Apresentação do projeto de pesquisa (Peso 2)
Arguição do projeto de pesquisa (Peso 1)
Prof. Responsável: Vanessa Dias Capriles
Bibliografia:
Relacionadas aos projetos de pesquisa apresentados.
Metodos e Técnicas de Pesquisa em Alimentação e Nutrição
Obrigatória: Sim
Carga Horária: 60h
Creditos: 4
Áreas Disciplinares Atingidas:
Metodologia da pesquisa científica, redação técnica, estatística, epidemiologia, bioética.
Objetivos:
Compreender os princípios que norteiam o desenvolvimento de um trabalho científico;
desenvolver a capacidade de elaborar e executar projetos de pesquisa científica que atendam
às prerrogativas da construção do conhecimento científico e intelectual da área de Nutrição;
aprender a utilizar as ferramentas e técnicas de busca bibliográfica; ler, analisar e interpretar
textos; discutir a estruturação dos pré-projetos formulados pelos alunos.
Ementa:
Compreensão das origens e das características do pensamento científico. Introdução ao
conhecimento básico da fundamentação metodológica, ética e operacional da investigação
científica na área de Nutrição, com apresentação das abordagens quanti e qualitativas e dos
diferentes tipos de desenhos de estudos. Instrumentalização dos alunos para a elaboração de
projetos, bem como para a produção de relatórios de pesquisa e artigos científicos. Introdução
às técnicas de análise estatística. Entendimento da ciência cartesiana, suas potencialidades e
seus limites.
Conteúdo Programático:
- Introdução à metodologia científica
- O modelo cartesiano
- Pesquisa epidemiológica
- Pesquisa qualitativa em nutrição
- Pesquisa experimental em nutrição
- Pesquisa envolvendo animais
- Pesquisa clínica
- Formulação das hipóteses
- Elaboração dos procedimentos metodológicos e técnicos
- Estabelecimento do cronograma de pesquisa
- Logicidade do trabalho científico
Avaliação:
Seminários.
Prof. Responsável: Daniel Henrique Bandoni
Prof. Colaborador: docente das linhas de pesquisa do programa
Bibliografia:
Santos, AR. Metodologia científica: a construção do conhecimento. 6.ed. Rio de Janeiro: DP&A,
2004. 166.
Minayo MCS. O desafio do conhecimento: pesquisa qualitativa em saúde. 12ª. ed. São Paulo:
Hucitec; 2004.
Moraes, IN; Amato, ACM. Metodologia da pesquisa científica. São Paulo: Roca, 2007
Campana, AO. Metodologia da Investigação Científica aplicada à área biomédica. 1. O método
científico. J Pneumol 1999; 25(1): 25-46.
Campana AO. Metodologia da investigação científica aplicada à área biomédica. 2. Investigações
na área médica. J Pneumol 1999; 25(2): 84-93.
Haddad, N. Metodologia de estudos em ciências da saúde: como planejar, analisar e apresentar
um trabalho científico. São Paulo: Roca, 2004.
Hulley, S et al. Delineando a pesquisa clínica: uma abordagem epidemiológica. [Designing clinical
research]. 3.ed. Porto Alegre: Artmed, 2008.
Marconi, MA; Lakatos, EM. Fundamentos de metodologia científica. 7.ed. São Paulo: Atlas, 2010
Vasconcelos, EM. Complexidade e pesquisa interdisciplinar: epistemologia e metodologia
operativa. Petrópolis: Vozes, 2002
Medronho, RA et al. Epidemiologia. 2 ed. São Paulo: Atheneu, 2009.
Sagan C. O mundo assombrado pelos demônios: a ciência vista como uma vela no escuro. São
Paulo: Companhia das Letras; 2006.
Morin E. A cabeça bem-feita: repensar a reforma, reformar o pensamento. 18ª. ed. Rio de
Janeiro: Bertrand Brasil, 2010.
Miller J, Deutsch J. Food studies: an introduction to research methods. New York: Berg; 2009.
Minayo MCS, Sanches O. Quantitativo-Qualitativo: Oposição ou Complementaridade? Cad.
Saúde Públ 1993; 9: 239-62.
Haddad N. Metodologia de estudos em ciências da saúde: como planejar, analisar e apresentar
um trabalho científico. São Paulo: Roca; 2004.
Epidemiologia Nutricional
Obrigatória: Não
Carga Horária: 45h
Creditos:3
Áreas Disciplinares Abrangidas:
Epidemiologia, Nutrição em Saúde Pública, Distúrbios nutricionais, estudos populacionais,
políticas e programa de alimentação e nutrição e intervenções nutricionais.
Objetivos:
Conhecer o atual padrão alimentar da população brasileira; estudar a freqüência e distribuição
dos distúrbios nutricionais na população, sua causalidade e o impacto exercido sobre as
condições de saúde dos indivíduos.
Ementa:
Os problemas nutricionais ocupam papel central na agenda da saúde pública atual, entretanto
sua investigação constitui-se um grande desafio. Assim a compreensão da natureza dos
problemas nutricionais enfrentados pela população brasileira e a identificação de possíveis
soluções para esses problemas requerem o conhecimento do método epidemiológico aplicado
a área da Nutrição, ou seja, da epidemiologia nutricional.
Conteúdo Programático:
Transição alimentar e nutricional no Brasil. Padrão alimentar da população brasileira.
Epidemiologia da desnutrição e das carências nutricionais no Brasil. Epidemiologia da obesidade
no Brasil. Causas e conseqüências do desmame precoce. Dieta e doenças crônicas não
transmissíveis.
Avaliação:
Seminários
Prof. Responsável: Daniel Henrique Bandoni
Prof. Colaborador: Paula Andreia Martins
Bibliografia:
Kac G, Sichieri R, Gigante DP [organizadores]. Epidemiologia nutricional. Rio de Janeiro: Editora
Fiocruz/Editora Atheneu; 2007. 580 pp.
Medronho, RA. Epidemiologia. 2 ed. São Paulo: Atheneu, 2009.
Monteiro CA, Benicio MHD’A, Konno SC, Silva ACF, Lima ALL, Conde WL. (2009). Causas e declínio
da desnutrição infantil no Brasil, 1996-2007. Revista de Saúde Pública, 43 (1): 35-43.
Monteiro CA, Benicio MHD’A, Conde WL, Konno SC, Lima ALL, Barros AJD, Victora CG. (2010).
Narrowing socioeconomic inequality in child stunting: the Brazilian experience, 1974-2007. Bull.
WHO, 88: 305-311.
Edmond KM, Zandoh C, Quigley MA, Amenga-Etego S, Owusu-Agyei S, Kirkwood BR. (2009).
Dalayed breastfeeding initiation increases risk of neonatal mortality. Pediatrics, 117: 380e-386e.
Lopez-Garcia E, Schulze MB, Fung TT, Meigs JB, Rifai N, Manson JE, Hu FB. (2004). Major dietary
patterns are related to plasma concentrations of markers of inflammation and endothelial
dysfunction. Am.J.Clin.Nutr., 80: 1029-1035.
Egger G, Swinburn B. (1997). An “ecological” approach to the obesity pandemic. BMJ, 315: 477480.
Monteiro CA. (2009). Nutrition and health. The issue is not food, nor nutrients, so much as
processing. Invited commentary. Public Health Nutrition, 12: 729-731.
Boffetta P et al. (2010). Fruit and vegetable intake and overall cancer risk in the European
Prospective Investigation Into Cancer and Nutrition (EPIC). J. Natl. Câncer Inst., 102: 529-537.
Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, Castro IRR, Cannon G. (2011). Increasing consumption of ultraprocessed foods and likely impact on human health: evidence from Brazil. Public Health
Nutrition, 14 (1): 5-13.
Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, Castro IRR, Cannon G. (2010). A new classification of foods
based on the extent and purpose of food processing. Cadernos de Saúde Pública, 26 (11): 20392049.
Caballero B & Popkin BM. – eds. (2002). The nutrition transition: diet and disease in the
developing world. London:Elsevier Sciences. 261 p.
Nutrição em Saúde Urbana
Obrigatória: Não
Carga Horária: 60h
Créditos :4
Áreas Disciplinares Atingidas:
Saúde Urbana, Epidemiologia, Nutrição em Saúde Pública, Geografia, Planejamento Urbano
Objetivos:
Promover reflexão sobre os principais problemas de saúde vivenciados nas cidades, bem como
análise crítica sobre as soluções e experiências de intervenção no contexto urbano.
Ementa:
Discussões sobre problemas e métodos de investigação em saúde urbana. Experiências de
intervenções em saúde no contexto urbano.
Reflexão sobre a interdisciplinaridade no estudo e no enfrentamento de problemas de saúde
nas cidades.
Conteúdo Programático:
I. Problemas de Saúde Urbana
-
Definição do campo de estudo da saúde urbana.
-
Geografia da saúde e estudo dos determinantes socioambientais da saúde.
-
A cidade e o porto: questões de saúde do trabalhador portuário.
-
Saúde e Espaço: o planejamento urbano relacionado à prática de atividades físicas.
-
Ambiente urbano e alimentação: disponibilidade e acesso de alimentos nas cidades.
-
Pobreza Urbana e Nutrição: estudos sobre a desnutrição urbana.
II. Métodos de Investigação em Saúde Urbana
-
Epidemiologia e Saúde Urbana.
-
Medindo inequidades sociais em saúde.
-
Sistemas de informações Geográficas e Análise Espacial em Saúde.
III. Práticas e Experiências
-
O Movimento Cidades Saudáveis.
Projetos de promoção da saúde no contexto urbano: “Academia da Cidade”, “Quiosque
da Saúde”, projetos na rede da Atenção Básica em Saúde.
-
Rede de ciclovias e
-
Justiça Alimentar: um movimento emergente.
Conselhos municipais e controle social: possibilidades de participação no planejamento
urbano.
Avaliação:
Participação nas discussões (individual) e elaboração e apresentação de um dossiê sobre tema
do curso (em grupo).
Profa. Responsável: Paula Andrea Martins
Prof. Colaboradores: Ana Lydia Sawaya (UNIFESP - São Paulo, Depto. Fisiologia)
Rosilda Mendes (UNIFESP/ Departamento de Políticas Públicas)
Fátima Queiroz (UNIFESP/ Depto. Saúde, Educação e Sociedade)
Helena Ribeiro (Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo/Depto. de Saúde
Ambiental)
Bibliografia:
CAIAFFA, Waleska Teixeira; FERREIRA, Fabiane Ribeiro ; FERREIRA, Aline Dayrell; OLIVEIRA,
Claúdia Di Lorenzo; CAMARGOS, Vitor Passos; PROIETTI, Fernando Augusto Saúde urbana: a
cidade é uma estranha senhora, que hoje sorri e amanhã te devora. Ciência & Saúde Coletiva,
v.13, n.6, p.1785-1796, 2008
MIRANDA AC, BARCELLOS C, MOREIRA JC, MONKEN M (orgs.). Território, Ambiente e Saúde. Rio
de Janeiro: Editora Fiocruz, 2008. 272p
GALEA S & VLAHOV D (eds.) Handbook of Urban Health. Populations, Methods and Practice.
New York: Springer, 2005. 599p
FRUMKIN H, FRANK L, JACKSON R. Physical Activity, Sprawl, and Health. In: FRUMKIN H, FRANK
L, JACKSON R. Urban Sprawl and Public Health. Washington: Island Press, 2004. p90-107.
GALEA S & VLAHOV D (eds.) Handbook of Urban Health. Populations, Methods and Practice.
New York: Springer, 2005. 599p
GOTLIEB R & JOSHI A. Food Justice. Cambrigde: The MIT Press, 2010. 290p
JACOBY E; BULL F, NEIMAN A.Rapid changes in lifestyle make increased physical activity a priority
for the Americas. Revista panamericana de salud pública 2003;14(4):223-5, 226-8.
KESSLER DA. The end of overeating. New York: Rodale, 2009. 329p.
MINAYO MCS. Saúde e Ambiente: uma relação necessária. In: CAMPOS GWS, MINAYO MCS,
AKERMAN M, JUNIOR MD, CARVALHO YM.
Tratado de Saúde Coletiva. São Paulo: Editora Hucitec; Rio de Janeiro: Editora Fiocruz, 2006.
p93-122.
MONTEIRO CA, LEVY RB, CLARO RM.CASTRO IR, CANNON G. Increasing consumption of ultraprocessed foods and likely impact on human health: evidence from Brazil. Publ Health Nutr
2011; 14: 5-13.
ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DA SAÚDE. Estratégia global em alimentação saudável, atividade física
e saúde. OMS, Genebra, 2004. 23p. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br
PAARLBERG R. Food Politics: what everyone needs to know. New York: Oxford University Press,
2010. 218p
PRATT M, JACOBY ER, NEIMAN A. Promoting physical activity in the Americas.Food and nutrition
bulletin 2004;25(2):183-93.
RIANI COSTA, J. L. Algumas reflexões sobre cidade saudável. Saúde e Sociedade: 6 (2): p. 65-70,
1997. SANTOS, M. Pensando o Espaço do Homem. São Paulo: Edusp, 2004. 96p.
RIBEIRO, H. (Org.) . Olhares Geográficos: meio ambiente e saúde. 1. ed. São Paulo: SENAC, 2005.
v. 1. 222 p.
SAWAYA, A.L. (org). Desnutrição Urbana no Brasil. São Paulo: Cortez, 1997.
VLAHOV, David; GALEA Sandro; GIBBLE, Emily; FREUDENBERG, Nicholas. Perspectivas sobre
condições urbanas e saúde da população. Cadernos de Saúde Pública, v.21, n. 3, p.949-957, 2005
WESTPHAL, Márcia Faria. O Movimento Cidades/Municípios Saudáveis: um compromisso com a
qualidade de vida.Ciênc. saúde coletiva [online]. 2000, vol.5, n.1, pp. 39-51. ISSN 1413-8123.
WINNE M. Closing the food gap. Resetting the table in the land od plenty. Boston: Beacon Press,
2008. 199p
Política de Alimentação e Nutrição no SUS
Obrigatória: Não
Carga Horária: 45h
Creditos: 3
Ementa:
Áreas Disciplinares Atingidas:
Saúde Coletiva, Nutrição em Saúde Coletiva, Ciências Humanas e Sociais, Atenção Primária em
Saúde.
Objetivos:
Analisar o alcance e os limites da Política Nacional de Alimentação e Nutrição no Sistema Único
de Saúde (SUS). Identificar as articulações entre o Plano Nacional de Segurança Alimentar e
Nutricional e as ações de alimentação e nutrição no nível primário de atenção à saúde. Avaliar
programas, políticas e iniciativas de alimentação e nutrição na Atenção Básica.
Ementa:
Compreensão das necessidades de saúde e nutrição dos diferentes grupos populacionais nos
territórios da Atenção Básica, em seu contexto histórico-social, cultural e econômico,
subsidiando o planejamento e a gestão da atenção nutricional. Identificação e análise de
iniciativas e estratégias interdisciplinares de cuidado nutricional na Atenção Básica. Estudo de
métodos de avaliação do impacto de intervenções em alimentação e nutrição sobre a
integralidade da atenção e a promoção da alimentação saudável.
Conteúdo Programático:
Atenção Básica, território e Estratégia Saúde da Família. Vigilância alimentar e nutricional e a
gestão da atenção nutricional na Atenção Básica.
Ações de alimentação e nutrição nas equipes de saúde. Educação alimentar e nutricional no SUS.
Avaliação: Apresentação individual de seminários; elaboração de trabalho final em grupo sobre
a temática da disciplina.
Prof. Responsável: Maria Angélica Tavares Medeiros
Prof. Colaboradores: Juarez Pereira Furtado
Bibliografia:
Brasil. MINISTÉRIO DA SAÚDE. DEPARTAMENTO DE ATENÇÃO BÁSICA. Política Nacional de
Alimentação e Nutrição. Brasília, DF. 2012.
Disponível em: <http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/pnan2011.pdf>. Acesso em: 25 fev.
2013.
BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. SECRETARIA DE ATENÇÃO À SAÚDE. DEPARTAMENTO DE
ATENÇÃO BÁSICA. 2010. Diretrizes do NASF: Núcleo de Apoio a Saúde da Família. Cadernos de
Atenção Básica, 27. Brasília: Ministério da Saúde.
MEDEIROS, M.A.T. Desafios do campo da alimentação e nutrição na Atenção Básica. In: DiezGarcia, R.W. & Cervato-Mancuso, A.D. Mudanças Alimentares e Educação Nutricional. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, pp. 173–180, 2011.
RECINE, E.; VASCONCELLOS, A.B. Políticas nacionais e o campo da Alimentação e Nutrição em
Saúde Coletiva: cenário atual. Ciênc. Saúde coletiva. 2011, vol.16, n.1, pp. 73-79.
BRASIL. CÂMARA INTERMINISTERIAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL. Plano
Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional: 2012/2015. Brasília, DF: CAISAN, 2011.
Disponível
em:
<http://www.mds.gov.br/segurancaalimentar/arquivos/LIVRO_PLANO_NACIONAL_CAISAN_FI
NAL.pdf>. Acesso em 25 fev. 2013.
BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE, SECRETARIA DE ATENÇÃO À SAÚDE, DEPARTAMENTO DE
ATENÇÃO BÁSICA. Matriz de ações de alimentação e nutrição na atenção básica de saúde.
Brasília:
Ministério
da
Saúde,
2009.
78p.
Disponível
em
http://nutricao.saude.gov.br/documentos/matriz_acoes_an_abs_2009.pdf
BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. SECRETARIA DE ATENÇÃO À SAÚDE. Política Nacional de
Humanização da Atenção e Gestão do SUS.
Clínica ampliada e compartilhada. Brasília: Ministério da Saúde, 2009. Disponível em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/clinica_ampliada_compartilhada.pdf
CANELLA, D. S.; SILVA, A. C. F. DA; JAIME, P. C. Produção científica sobre nutrição no âmbito da
Atenção Primária à Saúde no Brasil: uma revisão de literatura. Ciência & Saúde Coletiva, v. 18,
n. 2, p. 297-308, fev. 2013.
COUTINHO, J.G.; CARDOSO, A.J.C.; TORAL, N. et al. A organização da Vigilância Alimentar e
nutricional no Sistema Único de Saúde: histórico e desafios atuais. Rev Bras Epidemiol. 12: 68899, 2009.
DIEZ-GARCIA, R.W.; CERVATO-MANCUSO, A.D. Mudanças Alimentares e Educação Nutricional.
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, pp. 173–180, 2011.
JAIME, P.C. et al. Ações de alimentação e nutrição na atenção básica&#8239;: a experiência de
organização no Governo Brasileiro Revista de Nutrição, v. 24, n. 6, p. 809-824, 2011.
KAC, G.; SICHIERI, R. GIGANTE, D.P. (org.). Epidemiologia Nutricional. Rio de Janeiro: Ed.
Fiocruz/Atheneu, 2007. 580p.
MONTEIRO, C.A., LEVY, R.B., CLARO. R.M. et al. Increasing consumption of ultra-processed foods
and likely impact on human health: evidence from Brazil. Publ Health Nutr. 14: 5-13, 2011.
SAWAYA, A. L. et al. (Org.). Desnutrição, Pobreza e Sofrimento Psíquico. São Paulo: Universidade
de São Paulo, 2011. 360p
Desenvolvimento de Alimentos com Objetivos Dietéticos Especiais
Obrigatória: Não
Carga Horária: 45h
Créditos: 3
Áreas Disciplinares Atingidas:
Dietética; Bromatologia; Ciência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Recomendações
Nutricionais.
Objetivos:
Estudar as implicações tecnológicas e nutricionais de formulações alimentares com objetivos
dietéticos especiais: intolerância ao glúten e/ou lactose; redução de açúcares simples, sódio,
gorduras; modificações do perfil de aminoácidos e do perfil de ácidos graxos; desenvolvimento
de produtos com características especiais. Discutir a utilização de ingredientes da biodiversidade
brasileira. Abordar as implicações das condições de processamento sobre a composição da
matriz alimentar.
Ementa:
Estudo de formulações alimentares com objetivos dietéticos ou dietoterápicos especiais.
Investigação das propriedades tecnológicas e nutricionais dos ingredientes e aditivos
alimentares. Abordagem das implicações nutricionais decorrentes de técnicas de preparo e seus
efeitos sobre a composição em nutrientes, retenção e atividade de compostos bioativos;
limitações tecnológicas relativas à substituição de ingredientes.
Conteúdo Programático:
1. Estudo das implicações nutricionais decorrentes de técnicas de preparo e seus efeitos sobre
a composição em nutrientes, retenção e atividade de compostos bioativos.
2. Intervenções e formulações alimentares especiais – ingredientes, implicações tecnológicas e
nutricionais:
a. Compostos bioativos dos alimentos e desenvolvimento de alimentos com propriedades
funcionais
b. Estudo dos ingredientes da biodiversidade brasileira
c. Uso de gorduras modificadas e substitutos de gordura
d. Substituição de açúcares
e. Alimentos sem glúten
f. Alimentos sem lactose
g. Alimentos restritos em sódio
h. Alimentos com modificação de ácidos graxos
i. Alimentos com modificação de aminoácidos
Avaliação:
A avaliação é composta por dois elementos:
1. Avaliação em duplas: desenvolvimento de formulação alimentar com objetivo dietético
especial e apresentação de seminário sobre o tema. O trabalho deverá ser entregue na forma
de artigo, segundo as normas da Revista de Nutrição (peso 7,0).
2. Avaliação individual: apresentação de artigo relacionado ao tema de cada seminário: cada
aluno participará de sorteio para apresentação de um artigo previamente selecionado pelos
docentes. Tempo de apresentação: 20 min. A cada aula será sorteado um aluno apresentador e
um aluno comentador. Apresentação do artigo (peso 1,5); atuação como comentador (peso
1,5).
Prof. Responsável:
Semiramis Domene Alvarez Martins
Vanessa Dias Capriles
Veridiana Vera de Rosso
Bibliografia:
Sapone A, Bai J, Ciacci C, Dolinsek J, Green PH, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Rostami K, Sander
DS, Schumann M, Ullrich R, Villalta D, Volta U, Catassi C, Fasano A. Spectrum of gluten-related
disorders: consensus on new nomenclature and classification.BMC Med. 2012 Feb 7;10(1):13.
de la Barca AM, Rojas-Martínez ME, Islas-Rubio AR, Cabrera-Chávez F. Gluten-free breads and
cookies of raw and popped amaranth flours with attractive technological and nutritional
qualities.Plant Foods Hum Nutr. 2010 Sep;65(3):241-6.
Haytowitz DB, Bhagwat S. USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC)
of Selected Foods, Release 2. U.S. Department of Agriculture, Beltsville, 2010.
Mezaize S, Chevallier S, Le Bail A, de Lamballerie M. Optimization of gluten-free formulations for
French-style breads.J Food Sci. 2009 Apr;74(3):E140-6.
FAO/WHO. Report of the 29th session of the Codex Committee on Nutrition and Foods for
Special Dietary Uses. Joint FAO/WHO Food Standards Programme Codex Alimentarius
Commission. Bad Neuenahr-Ahrweiler,2007.
BRASIL, Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Legislação
Específica
de
Alimentos.
Disponível
em
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/rotuali.htm
Damodaran, S., Parkin, K.L., Fennema, O.R. Química de alimentos. Artmed, 2010.
Ordóñez, J. A. Tecnología de Alimentos: componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre:
Artmed, 2005. v. 1.
Evangelista, J. Tecnologia de alimentos. 2.ed. São Paulo: Atheneu, 2008.
Domene, S.M.A. Técnica dietética: teoria e aplicações. Guanabara Koogan, 2011.
Tópicos Avançados em Nutrigenômica
Obrigatória: Não
Carga Horária: 45h
Creditos: 3
Áreas Disciplinares Atingidas:
Biologia, Biologia molecular, Nutrição e Metabolismo, Fisologia da nutrição, Genética.
Objetivos:
Proporcionar conhecimento e informação na área da nutrigenômica e nutrigenética, utilizandose de recursos inovadores em consonância com os tradicionais conceitos da nutrição.
Ementa:
Introdução ao estudo da interação dieta-gene, nutrigenômica/nutrigenética. Nutrigenética,
influência da genética na resposta à dieta. Influência da variação genética nas necessidades de
nutrientes, interação com compostos bioativos e risco de doenças crônicas. Nutrigenômica,
influência dos nutrientes no funcionamento dos genes. Dieta e expressão gênica. Fatores
epigenéticos, nutrigenômica e prevenção de doenças. Nutrição individualizada.
Conteúdo Programático:
1. Biologia celular;
2. Biologia molecular: teoria e prática;
3. Nutrigenômica;
4. Nutrigenética;
5. Compostos bioativos;
6. Impacto da alimentação na gênese das doenças.
Avaliação:
Participação (10%), Seminários (50%) e discussão de artigos científicos (40%)
Bibliografia:
Freitas N. Nutrigenômica, Proteômica e Metabolômica: Novas Fronteiras no Estudo da Nutrição
e Quimioprevenção. Alimentos Funcionais: componentes bioativos e efeitos fisiológicos. Rio de
Janeiro, editora Rubio, 2010, v.1, p 463-481.
Bidlack W R., Rodriguez R L. Nutritional Genomics: the impact of dietary regulation of gene
function on human disease. New York, 2011,v.1.
Kaput J, Rodriguez R L. Nutritional genomics: the next frontier in the postgenomic era.
Physiology Genomics. 2004, Jan15;16(2):166-77.
Bouchard C., Ordovas J M. Fundamentals of nutrigenetics and nutrigenomics. Prog Mol Bio
lTransl Sci. 2012; 108:1-15.
Kussmann M, Panchaud A, Affolter M. Proteomics in nutrition: status quoand outlook for
biomarkers and bioactives. J Proteome Res. 2010 Oct1; 9(10): 4876-87.
Engler M B. Nutrigenomics incardiovascular disease: implications for the future. Prog
Cardiovasc. Nurs. 2009, Dec; 24(4):190-5.
Gomes M V, Waterland R A. Individual epigenetic variation: when, why, and so what? Nestle
Nutr Workshop Ser Pediatr Program. 2008;62:141-50; discussion 151-5.
Afman L, Müller M. Nutrigenomics: from molecular nutrition to prevention of disease. J Am Diet
Assoc. 2006 Apr; 106(4):569-76.
Trujillo E, Davis C, Milner J. Nutrigenomics, proteomics, metabolomics, and the practice of
dietetics. J Am Diet Assoc. 2006 Mar; 106(3):403-13.
Tópicos Avançados em Nutrigenômica
Obrigatória: Não
Carga Horária: 45h
Creditos: 3
Áreas Disciplinares Atingidas:
Biologia, Biologia molecular, Nutrição e Metabolismo, Fisologia da nutrição, Genética.
Objetivos:
Proporcionar conhecimento e informação na área da nutrigenômica e nutrigenética, utilizandose de recursos inovadores em consonância com os tradicionais conceitos da nutrição.
Ementa:
Introdução ao estudo da interação dieta-gene, nutrigenômica/nutrigenética. Nutrigenética,
influência da genética na resposta à dieta. Influência da variação genética nas necessidades de
nutrientes, interação com compostos bioativos e risco de doenças crônicas. Nutrigenômica,
influência dos nutrientes no funcionamento dos genes. Dieta e expressão gênica. Fatores
epigenéticos, nutrigenômica e prevenção de doenças. Nutrição individualizada.
Conteúdo Programático:
1. Biologia celular;
2. Biologia molecular: teoria e prática;
3. Nutrigenômica;
4. Nutrigenética;
5. Compostos bioativos;
6. Impacto da alimentação na gênese das doenças.
Avaliação:
Participação (10%), Seminários (50%) e discussão de artigos científicos (40%)
Bibliografia:
Freitas N. Nutrigenômica, Proteômica e Metabolômica: Novas Fronteiras no Estudo da Nutrição
e Quimioprevenção. Alimentos Funcionais: componentes bioativos e efeitos fisiológicos. Rio de
Janeiro, editora Rubio, 2010, v.1, p 463-481.
Bidlack W R., Rodriguez R L. Nutritional Genomics: the impact of dietary regulation of gene
function on human disease. New York, 2011,v.1.
Kaput J, Rodriguez R L. Nutritional genomics: the next frontier in the postgenomic era.
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Pesquisa em Nutrição Clínica e Experimental
Obrigatória: Não
Carga Horária: 45h
Creditos:3
Áreas Disciplinares Abrangidas:
Dietoterapia, Nutrição e Metabolismo, Dietética, Fisiologia da Nutrição, Bioquímica da Nutrição,
Nutrição Experimental.
Objetivos:
Estudar, no âmbito da pesquisa em nutrição clínica e experimental, os diferentes fatores
envolvidos no processo de saúde e doença, objetivando fornecer aos profissionais, subsídios
técnicos e aprimoramento dos seus conhecimentos específicos para atuação da área da Nutrição
Clínica.
Ementa:
Estudo dos ensaios clínicos e experimentais com enfoque na pesquisa voltada à nutrição, no
âmbito das doenças crônicas não transmissíveis.
Conteúdo Programático:
1. Considerações éticas: diretrizes nacionais e internacionais para a realização de pesquisas
envolvendo seres humanos;
2. Tipos de estudos epidemiológicos nutricionais: descritivos e analíticos;
3. Estudos terapêuticos na prática da nutrição clínica;
4. Estratégias de pesquisa no âmbito das doenças crônicas não transmissíveis
5. Modelos de dietas modificadas para estudos de distúrbios nutricionais em animais
6. Modelos animais de distúrbios nutricionais
7. Metodologia da composição corporal em humanos e animais
Avaliação: Seminários (60%) e discussão de artigos científicos (40%)
Bibliografia:
Guimarães MA, Mázaro R. Princípios éticos e práticos do uso de animais de experimentação. São
Paulo: UNIFESP, Universidade Federal de São Paulo, 2004.
Fortes RC, Novaes MRCG. Efeitos da suplementação dietética com cogumelos Agaricales e
outros fungos medicinais na terapia contra o câncer. Revista Brasileira de Cancerologia 2006;
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Marchini JS, Moriguti JC, Padovan GJ, Nonino CB, Vianna SML, Oliveira JED. Métodos atuais de
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Medicina Ribeirão Preto 1998, 31:22-30.
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Barueri: Manole, 2003.
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and pyruvate dehydrogenase phosphate phosphatase activity in rat epididymal fat-pads. Effects
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Alimentação Saudável e Sustentável: uma abordagem interdisciplinar
Obrigatória: Não
Carga Horária: 45h
Creditos: 3
Áreas Disciplinares Atingidas:
Dietética; Ciência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Recomendações Nutricionais;
Agronomia; Economia.
Objetivo:
Apresentar e desenvolver o conceito de sustentabilidade sob a ótica da produção de alimentos.
Estudar as diretrizes internacionais sobre alimentação saudável frente às práticas alimentares
culturalmente referenciadas. Discutir o uso de recursos naturais frente às demandas para a
sustentação de diferentes cadeias produtivas de alimentos.
Ementa:
Estudo dos consensos internacionais sobre alimentação saudável e sua aplicabilidade em
diferentes cenários; discussão sobre alimentação culturalmente referenciada e
sustentabilidade. Discussão sobre as principais cadeias produtivas e o uso de recursos naturais
para sua sustentação.
Conteúdo Programático:
1. Introdução ao conceito de cadeia produtiva sustentável
2. Consensos internacionais sobre alimentação saudável
3. Alimentação culturalmente referenciada
4. Grandes temas em sustentabilidade para produção de alimentos:
a. Água e outros recursos naturais
b. Biotecnologia e produção de alimentos
c. Embalagens e produção de resíduos na indústria de alimentos
d. Biocombustíveis x alimentos: um dilema sobre o uso de áreas cultiváveis
e. Produção orgânica de alimentos
f. Defensivos e produção em escala
5. Políticas nacionais para a agroindústria e disponibilidade de alimentos.
Avaliação:
A avaliação é composta por dois elementos:
Avaliação em duplas: revisão de literatura sobre um dos temas abordados pela disciplina;
redação no formato de artigo formatado segundo as normas da Revista de Nutrição (peso 7,0).
Avaliação individual. Apresentação de uma síntese comentada sobre o tema da aula anterior.
Tempo de apresentação: 20 min. A cada aula será sorteado um aluno apresentador e um aluno
comentador. apresentação do artigo (peso 1,5); atuação como comentador (peso 1,5).
Bibliografia:
Willett WC, Ludwig DS. The 2010 Dietary Guidelines — The Best Recipe for Health? N Engl J Med
365; 17. 2011
Pardue SL. Food, energy, and the environment.Poult Sci. 89(4):797-802. 2010
Pretty J. Agricultural sustainability: concepts, principles and evidence.Philos Trans R Soc Lond B
Biol Sci. 12; 363 (1491):447-65. 2008
Morison JI, Baker NR, Mullineaux PM, Davies WJ. Improving water use in crop production. Philos
Trans R Soc Lond B Biol Sci. 12; 363 (1491):639-58. 2008
VandeHaar MJ, St-Pierre N. Major advances in nutrition: relevance to the sustainability of the
dairy industry.J Dairy Sci. 2006 Apr;89(4):1280-91.
Kosseva MR. Processing of food wastes.Adv Food Nutr Res. 58:57-136. 2009
Swinnen J, Squicciarini P. Global food supply. Mixed messages on prices and food
security.Science. 27;335(6067):405-6. 2012.
Sara J Scherr and Jeffrey A McNeely. Biodiversity conservation and agricultural sustainability:
towards a new paradigm of 'ecoagriculture' landscapes. Phil. Trans. R. Soc. B363, 477-494, 2008.
Pretty J. Agricultural sustainability: concepts,principles and evidence. Phil. Trans. R. Soc. 363,
447–465, 2008.
Lambin EF, Meyfroidt P. Global land use change, economic globalization, and the looming land
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Rowe S, Alexander N, Almeida N, Black R, Burns R, Bush L, Crawford P, Keim N, Kris-Etherton P,
Weaver C. Food science challenge: translating the dietary guidelines for Americans to bring
about real behavior change.J Food Sci. 76(1):R29-37. 2011.
Thompson PB, Hannah W. Food and agricultural biotechnology: a summary and analysis of
ethical concerns.Adv Biochem Eng Biotechnol. 111:229-64, 2008.
Xin H, Gates RS, Green AR, Mitloehner FM, Moore PA Jr, Wathes CM. Environmental impacts
and sustainability of egg production systems. Poult Sci. 90(1):263-77, 2011.
West PC, Gibbs HK, Monfreda C, Wagner J, Barford CC, Carpenter SR, Foley JA. Trading carbon
for food: global comparison of carbon stocks vs. crop yields on agricultural land.Proc Natl Acad
Sci U S A. 16;107(46):19645-8, 2010.
Análise de Alimentos: Princípios e Aplicações
Obrigatória: Não
Carga Horária: 60k
Creditos: 4
Áreas Disciplinares Atingidas:
Análise de Alimentos, Ciências dos Alimentos; Bromatologia; Microbiologia de Alimentos.
Objetivos:
Apresentar os princípios dos métodos empregados na análise de alimentos. Discutir as
aplicações modernas destes métodos.
Ementa:
Discutir os tipos de amostragem empregadas na análise de alimentos tendo em vista o objetivo
da análise e o tipo de analito que se deseja identificar e/ou quantificar. Estudar os princípios dos
métodos analíticos mais empregados na atualidade, além de apresentar os equipamentos e
materiais utilizados nas análises por espectrofotometria, cromatografia e espectrometria de
massas. Identificar as principais aplicações das metodologias analíticas em função das
características do analito em estudo. Discutir a aplicação da análise microbiológica e dos
métodos de biologia molecular na análise de alimentos.
Conteúdo Programático:
1. Introdução à análise de alimentos
Amostragem: tipos e planos;
Preparo de amostras;
Como avaliar, calcular e expressar os resultados analíticos.
2. Noções de controle de qualidade e segurança de qualidade analítica
3. Análise centesimal: Análise Tradicional x Métodos Modernos
4. Espectrometria de absorção molecular no Ultra-Violeta e no Visível
5. Análise por Cromatografia:
Mecanismos e técnicas
Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC)
Cromatografia Gasosa (CG)
6. Análise por Espectrometria de Massas
7. Métodos para Análise da Atividade Antioxidante
8. Análise Microbiológica e Sensorial de Alimentos
9. Métodos de Biologia Molecular aplicados a Alimentos
Avaliação:
A avaliação é composta por dois elementos:
Avaliação individual: Prova teórica (peso 7,0).
Avaliação em duplas. Apresentação oral de um artigo que tenha empregado em sua
metodologia uma técnica estudada ao longo da disciplina.
Cada dupla apresentará uma técnica diferente. Tempo de apresentação: 20 min. (peso 3,0)
Bibliografia:
Soares, LV. Curso básico de Instrumentação para Analistas de Alimentos e Fármacos. Editora
Manole, 1ª Edição, Barueri, SP, 337 p, 2006.
Pomeranz, Y. and Meloan, CE. Food Analysis: Theory and Practice. An Aspen Publication, 3a
Edição, Gaithesburg, Maryland, USA, 778p, 2000.
Nielsen, SS. Food Analysis. Springer, New York, New Jersey, USA, 550 p, 2010.
Collins, CL., Braga, G., Bonato, PS. Fundamentos de Cromatografia. Editora da UNICAMP,
Campinas, SP, 452 p, 2006.
De Rosso, VV., Mercadante, AZ. Identification and quantification of carotenoids, by HPLC-PDAMSn, from amazonian fruits. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 5062-5072, 2007.
Halvorsen, BL.; Holte, K.; Myhrstad, MC.; Barikmo, I.; Hvattum, E.; Remberg, SF.; Wold, AB.;
Haffner, K.; Baugerod, H.; Andersen, LF.; Moskaug, O.; Jacobs, DR.; Blomhoff, R. A systematic
screening of total antioxidants in dietary in plants. Journal of Nutrition, 132, 461-471, 2002.
Silva, N.; Junqueira, V.C.A.; Silveira, N.F.A.; Taniwaki, M.H.; Santos, R.F.S.; Gomes, R. Manual de
Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos, Editora Varela, 3ª Edição, São Paulo – SP,
2007.
Queiroz, M.I. e Treptow, R.O. Análise Sensorial para Avaliação da Qualidade dos Alimentos,
Editora da FURG, 1ª Edição, Rio Grande – RS, 2006.
Bidlack, W.R.; Rodriguez, R.L. Nutritional Genomics – The Impacto f Dietary Regulation of Gene
Function on Human Disease. Editora CRC Press, Boca Raton, USA, 2012.
Long, GL and Winefordner, JD. Limit of detection: A closer look at the IUPAC definition, Analytical
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Prior, RL.; Hoang, H.; Gu, L.; Wu, X.; Bacchiocca, M.; Howard, L.; Hampsch-Woodill, M.; Huang,
D.; Ou, B.; Jacob, R. Assays for hydrophilic antioxidant capacity (oxygen radical absorbance
capacity (ORAC(FL))) of plasma and other biological and food samples. Journal of Agricultural
and Food Chemistry, 51, 3273-3279,2003.
Wolfe, K. L.; Liu, R. H. Cellular antioxidant activity (CAA) assay for assessing antioxidant, foods,
and dietary supplements. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 8896-8907, 2007.
Meyers, K.J.; Swiecki, T.J.; Mitchell, A.E. Understanding the Native Californian Diet: Identification
of Condensed and Hydrolyzable Tannins in Tanoak Acorns (Lithocarpus densiflorus). Journal of
Agricultural and Food Chemistry, 54, 7686-7691, 2006.
Faria, A.F.; Marques, M C.; Mercadante, A.Z. Identification of bioactive compounds from
jambolão (Syzygium cumini) and antioxidant capacity evaluation in different pH conditions. Food
Chemistry, 126, 1571-1578.2011.
Lee, J., Durst, R.W., Wrolstad, R.E. Determination of total monomeric anthocyanin pigment
content of fruit juice, beverages, natural colorants and wines by pH differential method:
Collaborative study. Journal of AOAC International, 88, 1269-1278, 2005.
Estatística
Obrigatória: Não
Carga Horária: 60h
Creditos: 4
Áreas Disciplinares Atingidas:
Estatística, Bioestatística, Matemática
Objetivos:
Apresentar e desenvolver alguns conceitos fundamentais da estatística. Conhecer as técnicas de
obtenção, de apresentação, de análise de dados e de inferência estatística. Incentivar a
aplicação desses conhecimentos e técnicas nas atividades científicas ligadas ao campo da
nutrição.
Ementa:
Introdução à análise estatística. Desenhos de estudos em ciências da saúde. Resumo e
apresentação de dados. Medidas de tendência central e dispersão. Medidas de associação e de
risco. Probabilidade e inferência estatística. Testes de hipóteses e Intervalo de Confiança. Testes
de comparação entre dois ou mais grupos.
Conteúdo Programático:
- Conceito de população e amostra
- Noções de amostragem
- Levantamento de dados
- Tipos de variáveis (quantitativas e qualitativas)
- Categorização de variáveis
- Apresentação tabular e gráfica de dados
- Medidas de tendência central
- Medidas de dispersão
- Medidas de associação
- Medidas de correlação
- Noções de probabilidade
- Distribuição binomial
- Distribuição normal
- Teste de hipóteses
- Comparação de médias independentes
- Comparação de médias dependentes
- Consolidação de conteúdo
Avaliação:
A avaliação é composta por dois elementos:
1. Exercícios (peso 3,0)
2. Prova (peso 7,0)
Bibliografia:
DAWSON-SAUNDERS, B. & TRAPP, R.G. Bioestatística Básica e Clínica. 3ª ed. Rio de Janeiro:
McGraw-Hill, 2003.
MASSAD, E.; MENEZES, R.X.; SILVEIRA, P.S.; ORTEGA, N.R. (orgs.) Métodos Quantitativos em
Medicina. Barueri, SP: ed. Manoele, 2004
FISCHER, L.D., van BELLE, G. – Biostatistics: A methodologia for the health sciences. New York:
John Wiley & Sons, Inc; 1993.
EVERITT, B.S. Statistical Methods in Medical Investigations, 2ª Rev. ed., Cambridge, University
Press, 1994.
VIEIRA, S. Bioestatística: tópicos avançados: testes não-paramétricos, tabelas de contingência e
análise de regressão. 2.ed.. Rio de Janeiro: Elsevier, 2003.
Estratégias Interdisciplinares no Controle das Doenças Crônicas
Obrigatória: Não
Carga Horária: 45h
Creditos: 3
Áreas Disciplinares Atingidas:
Fisiologia, dietoterapia, psicologia, trabalho interdisciplinar na saúde, nutrição nos ciclos da vida
Objetivos:
Elevar o padrão de competência técnico-científico a partir do conhecimento de estratégias
interdisciplinares voltada ao binômio saúde-doença ao que se refere o controle das doenças
crônicas.
Ementa:
Introdução aos conhecimentos específicos da fisiologia e fisiopatologia de condições de
desequilíbrio energético, como desnutrição e obesidade, e a correlação com o desenvolvimento
das doenças crônicas não transmissíveis: diabetes mellitus, dislipidemias, hipertensão, doenças
cardiovasculares, osteoporose, câncer, entre outras. Identificação da epidemiologia no contexto
da desnutrição e obesidade, com ênfase em estratégias interdisciplinares visando a prevenção
e o tratamento dessas condições.
Conteúdo Programático:
1. Introdução à Interdisciplinaridade no binômio saúde-doença;
2. Introdução à fisiopatologia da Obesidade e da Desnutrição;
3. Regulação Neuroendócrina da Ingestão Energética;
4. Regulação Neuroendócrina do Gasto Energético;
5. Metabolismo do Tecido Adiposo;
6. Programação Metabólica;
7. Homeostase Glicêmia e Diabetes Mellitus
8. Síndrome Metabólica e Esteatose Hepática Não-Alcoólica
9. Comorbidades da obesidade
10. Estratégias interdisciplinares na Obesidade
Avaliação:
Participação (10%), Seminários (50%) e discussão de artigos científicos (40%).
Bibliografia:
BERNE, R.M; LEVY, M.N. Fisiologia. 4ª edição, Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000.
CUPPARI L. Nutrição nas Doenças Crônicas Não Transmissíveis. 1ª ed. Barueri: Manole, 2009.
CURI, R., POMPÉIA, C. MIYASAKA, C.K. PROCOPIO, J. Entendendo as gorduras: os ácidos graxos,
Manole, SP. 2002, 598p.
DÂMASO, AR. Obesidade. 2ed, Editora Guanabara Koogan, 2009, 316p.
DÂMASO, AR. & TOCK, L. Obesidade: Perguntas e Respostas. Editora Guanabara Koogan, 2005,
280p.
DÂMASO, AR. Nutrição e Exercício na Prevenção de Doenças. 2012, Guanabara Koogan, 260p.
MINAYO, MCS; CARVALHO, YM & COLS. Tratado de saúde coletiva. Ed Fiocruz. 2006.
TIRAPEGUI J E RIBEIRO SML. Avaliação Nutricional- Teoria e Prática.1ª ed. Rio de
Janeiro:Guanabara Koogan, 2009.
Avaliação de programas e serviços
Obrigatória: Não
Carga Horária: 45h
Creditos: 3
Ementa:
Áreas Disciplinares Atingidas:
Ciências Humanas e Sociais, Saúde Coletiva, Nutrição Social.
Objetivos:
- Levar os alunos a compreenderem as especificidades da avaliação de programas e serviços do
ponto de vista epistemológico e metodológico;
- distinguir pesquisa avaliativa de demais tipos de pesquisa;
- distinguir pesquisa avaliativa e avaliação para gestão;
- dotar os alunos de capacidade crítica para avaliar avaliações e formular projetos de avaliação
de programas e serviços.
Ementa:
Compreensão das origens históricas, formação de distintas linhas e das práticas de avaliação de
programas e serviços no hemisfério norte e, mais recentemente, no Brasil. Estudo das principais
questões epistemológicas e operacionais que atravessam o espaço da avaliação em saúde tais
como: pesquisa avaliativa e avaliação para a gestão; referenciais quantitativo e qualitativo em
práticas avaliativas; e a avaliação no contexto da Saúde Coletiva brasileira.
Conteúdo Programático:
Histórico da avaliação de programas e serviços na América do Norte e Brasil; fatores que
desencadearam o desenvolvimento da avaliação em nosso país; utilização de métodos
quantitativos e qualitativos na avaliação; a noção de julgamento em avaliação; o envolvimento
de diversos e distintos agentes na avaliação; avaliação e tomada de decisão; principais
tendências da avaliação na atualidade.
Avaliação:
Participação nas discussões, apresentação de seminários e elaboração e redação de trabalho
final, em grupo, sobre a temática da disciplina.
Bibliografia:
- Dubois, C-A, Champagne, F. e Bilodeau, H. Historique de l´évaluation in Brousslle,
A.,Champagne, F., Contandriopoulos, A-P, Hartz, Z. (orgs)
L ´évaluation: concepts et méthodes, Montreal: Les Presses de l´Université de Montréal, 2009.
- Faria, C.A.P. A política da avaliação de políticas públicas, Revista Brasileira de Ciências - Dubois,
C-A, Champagne, F. e Bilodeau, H.
Historique de l´évaluation in Brousslle, A.,Champagne, F., Contandriopoulos, A-P, Hartz, Z. (orgs)
L ´évaluation: concepts et méthodes, Montreal: Les Presses de l´Université de Montréal, 2009.
- Faria, C.A.P. A política da avaliação de políticas públicas, Revista Brasileira de Ciências Sociais,
20(59): 97-169, 2005.
- Felisberto, E. Da teoria à formulação de uma Política Nacional de Avaliação em Saúde:
reabrindo o debate, Ciência & Saúde Coletiva, 11(3): 553-563, 2006.
- Furtado, J.P. A avaliação de programas e serviços em sáude in Campos, GWS et al (orgs) Tratado
de Saúde Coletiva, São Paulo: Hucitec, 2012.
- Furtado, J.P. Avaliação para o conhecimento e transformação in Bosi, M.L.M. e Mercado,
Avaliação qualitativa de programas de saúde, Rio de Janeiro: Vozes, 2006.
- Furtado, J.P. e Laperrière,H. A avaliação da avaliação in Onocko Campos , R. e Furtado,J.P.
Desafios da avaliação de programas e serviços de saúde, Campinas: Editora da Unicamp, 2011
- Vedung, E. Four waves of evaluation diffusion, Evaluation, 16(3) 263–277.
- Vieira da Silva, L.M. Conceitos, abordagens e estratégias para a avaliação em saúde in Hartz,
Z.M. e Vieira da Silva, L.M. (orgs) Avaliação em Saúde: dos modelos teóricos à prática na
avaliação de programas e sistemas de saúde, Salvador: EDUFBA; Rio de Janeiro: Fiocruz, 2005.
- Worthen, B.R., Sanders, J.R., Fitzpatrick, J.L. Avaliação de programas: concepções e práticas,
Sâo Paulo: Editora Gente e Edusp, 2004.
- Khakee, A. The Emerging Gap between Evaluation Research and Practice, Evaluation, 9(3): 340352, 2003.
- Laperrière, A. Os critérios de cientificidade dos métodos qualitativos in in Poupart, J.,
Deslaurier, J-P, Groulx, L-H, Laperrière, A., Mayer, R., Pires, A.P. (orgs) A pesquisa qualitativa:
enfoques epistemológicos e metodológicos, Rio de Janeiro: Vozes, 2010.
- Lena Lindgren, If Robert Merton said it, it must be true: A citation analysis in the field of
performance measurement, Evaluation, 17(1): 7-19, 2011.
Nutrição e Sociedade
Obrigatória: Sim
Área(s) de Concentração:
Alimentos, Nutrição e Saúde
Carga Horária:60
Creditos: 4
Áreas Disciplinares Abrangidas:
Ciências Humanas e Sociais, Saúde Coletiva, Nutrição Social, Saúde Urbana,
Epidemiologia. Economia. Ciências Agrícolas.
Objetivos:
Promover discussão da ciência da nutrição a partir de uma visão ampliada que, por meio da
integração de conhecimentos de diferentes áreas disciplinares, busca compreender as
implicações que a organização dos sistemas alimentares tem para a saúde dos indivíduos no
contexto da sociedades contemporâneas.
Ementa:
Compreensão do sistema alimentar e seus condicionantes: políticas econômica e agrícola,
produção/distribuição/comercialização/acesso de alimentos. Impacto da cadeia produtiva de
alimentos agrícolas e de alimentos de origem animal na alimentação e saúde de indivíduos.
Industrialização do sistema alimentar e processamento de alimentos. Propaganda e
comercialização de alimentos. Construção histórico-social das políticas públicas de alimentaçao
e nutrição.
Conteúdo Programático:
Panorama alimentar e nutricional no Brasil e no mundo. Políticas públicas e sociais e suas
interfaces. Políticas de Saúde, de Alimentação e Nutrição e de Segurança Alimentar e seu
significado no Brasil. Saúde e Nutrição como questão social e como direito. Sistemas
alimentares: organização da produção de alimentos agrícolas. Sistemas alimentares:
organização da produção de alimentos de orinem animal. Processamento industrial de
alimentos. Distribuição e comercialização de alimentos. Regulação de propaganda de alimentos.
Avaliação:
Apresentaçao de seminário sobre tema relacionado ao conteúdo programático do curso.
Ementa:
Conteúdo Programático:
Avaliação
Prof. Responsável:
Maria Angélica Tavares Medeiro
Bibliografia:
CHASTAIN, Z. Nutrition and Society. Oxford, USA: Alpha House Publishing, 2008. 112p.
NESTLE, M. Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health. Berkley:
University of Califórnia Press, second edition, 2010. 510p.
PAARLBERG R. Food Politics: what everyone needs to know. New York: Oxford University Press,
2010. 218p
SOUZA, C. Políticas públicas: uma revisão da literatura. Sociologias, n. 16, p. 20-45, dez. 2006.
VASCONCELOS F DE AG DE, BATISTA FILHO M. História do campo da Alimentação e Nutrição em
Saúde Coletiva no Brasil. Ciência e Saúde Coletiva, 16(1):81–90, 2011.
ANTUNES, R. As formas contemporâneas de trabalho e a desconstrução dos direitos sociais. In:
SILVA, M.O.S. Políticas públicas de trabalho e renda no Brasil contemporâneo, São Paulo, São
Luiz, FAPEMA, CNPq, Cortez, 2006.
BRASIL. CÂMARA INTERMINISTERIAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL. Plano
Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional: 2012/2015. Brasília, DF: CAISAN, 2011.
Disponível
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KAC, G.; SICHIERI, R. GIGANTE, D.P. (org.). Epidemiologia Nutricional. Rio de Janeiro: Ed.
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