3º ENCONTRO JAMANTARIA
Família Tamborlin – 04-06-2011
A Casta Nebbiolo
Nebbiolo é uma espécie de uva fina, que
praticamente só é cultivada no Piemonte.
Os grandes nomes advindos da uva Nebbiolo,
sem corte são os internacionalmente
conhecidos: Barolo, Barbaresco, Roero e
Nebbiolo d'Alba.
A nebbiolo, assim como a cabernet sauvignon,
possui taninos elevados, o que favorece a
produção de vinhos de grande longevidade.
A Casta Nebbiolo
A mão direita pela Nebbiolo
No século XIX, o enólogo Louis Oudart
desenvolveu o cultivo da Nebbiolo ao ensinar
como fazer o cultivo seco dessa uva aos
moradores da região do Piemonte. Desde
então passou a crescer o número de
apreciadores da uva Nebbiolo. Essa uva já era
muito valorizada na Idade Média.
Há cerca de 500 anos, mais precisamente no
ano de 1431, em La Morra, a pena pecuniária
mais alta era aplicada para os furtos da uva
Nebbiolo. Em caso de reincidência, a pena era
nada mais, nada menos do que a amputação
da mão!
A Casta Nebbiolo
A Nebbiolo é leal ao Piemonte
As tentativas de cultivar a Nebbiolo fora do
Piemonte restaram infrutíferas. Talvez esse
fato tenha alguma relação com a denominação
dessa uva e a sua sensibilidade para o clima:
“Nebbia“ significa névoa. Acredita-se que a
casta Nebbiolo que amadurece tardiamente
necessita da névoa matinal para se
desenvolver, típica do Piemonte.
A Casta Barbera
Barbera, uma das uvas tintas mais plantadas na Itália, divide com a Nebbiolo o
protagonismo de vinhedos na região do Piemonte. Existe ainda uma versão branca,
conhecida por Barbera Bianca. Não devemos confundir a uva Barbera com o vinho
Barbaresco que é elaborado na região do mesmo nome, também no Piemonte, porém com
a uva Nebbiolo.
Sua origem mais freqüentemente citada é a cidade de Casale Monferrato, no
Piemonte. Na Catedral da cidade existem documentos que indicam o plantio de videiras
de Barbera já no século XIII. É uma variedade que amadurece relativamente tarde, quase
duas semanas após a variedade mais tardia do Piemonte, a Dolcetto. Sua principal
característica é o alto nível de acidez natural, ainda que muito madura. Essa característica
a torna uma ótima opção para regiões de clima quente desde que sua produtividade seja
controlada.
No Piemonte é amplamente utilizada, gerando vinhos desde os mais baratos e
produzidos em longa escala, até vinhos encorpados, com muito boa estrutura e bastante
longevidade. Algumas características são comuns aos vinhos de Barbera, coloração ruby
intenso e profundo, bom corpo ainda que com moderada presença de taninos,
pronunciada acidez e teor alcoólico relativamente baixo, podendo variar de acordo com
as regiões onde é cultivada.
Degustação

Vinhos:




1 – Barbaresco (Nebbiolo)
2 – Nebbiolo D’Alba (Nebbiolo)
3 – Barolo (Nebbiolo)
4 – Barbera D’Asti (Barbera)
 Castas: Nebbiolo e Barbera

Entrada: Brut D’Argent – Rose Brut (Pinot Noir)

Sobremesa: Tarapaca – Late Harvest (Sauvignon Blanc/Gewürztraminer)
Barbaresco DOCG
Casta: Nebbiolo (100%)
Producao por Hectare: 5.500 litros
Terreno: Calcario Argiloso
Producao: Envelhecimento de pelo
menos 2 anos em carvalho Slavonia e
1 ano em garrafa.
Notas de degustacao:
- Perfume aveludado e intenso, é caracterizado por notas de frutas vermelhas e
cacau.
-Gosto estruturado e intenso. Taninos harmoniozos e doces.
-Longevidade: Excelente até por mais de 10 anos
Nebbiolo D’alba DOC
Casta: Nebbiolo (100%)
Producao por Hectare: 6.300 litros
Terreno: Argiloso Limoso
Producao: Envelhecimento em grande
barris de carvalho por cerca de 12 meses
Notas de degustacao:
- Perfume intenso e persistente. Ligeiramente picante, com notas de frutas
silvestres e frutas cozidas
- Taninos bem mistos, notas de ameixas maduras, figos secos e couro. Final
longo e persistente.
- Longevidade: 6 a 8 anos
Barolo DOCG
Casta: Nebbiolo (100%)
Producao por Hectare: 5.500 litros
Terreno: Calcario Argiloso
Producao: Envelhecimento de pelo
menos 2 anos em carvalho Slavonia e
1 ano em garrafa.
Notas de degustacao:
- Perfume intenso e envolvente que lembra especiarias e frutas maduras
- Rico e persistente com taninos macios, notas de couro e pimentas, bem
combinados com notas de violetas secas e ameixas maduras.
- Longevidade: Excelente até por mais de 10 anos
Barbera D’asti DOC
Casta: Barbera (100%)
Producao por Hectare: 6.300 litros
Terreno: Calcario Argiloso
Producao: Envelhecimento em barris de
carvalho Slavonia por cerca de 6 meses e
mais 3 meses em garrafa.
Notas de degustacao:
- Perfume intenso e tipico. Notas de frutos vermelhos acompanhados de tons de
especiarias, tabace e eucalipto
- Gosto decidido e rico com final agradável, realcado por notas de frutas e
cacau.
- Longevidade: 6 a 8 anos
Jantar

Entrada: Prato de frios variados com Jamón Iberico, Jamón de Pato,
espetinho de tomate mozzarela, gorgonzola e damascos secos

Jantar: Filet ao molho madeira com champignon frescos ao alecrim

Sobremesa: Pralinés sortidos
Preços

Vinhos:




1 – Barbaresco (Nebbiolo)
2 – Nebbiolo D’Alba (Nebbiolo)
3 – Barolo (Nebbiolo)
4 – Barbera D’Asti (Barbera)
-
24,70€ (R$55,60)
11,90€ (R$26,70)
26,40€ (R$59,40)
13,30€ (R$29,90)
Referencia: Barolo BERSANO (na Boccati)  R$179,00
Proposta: Agriturismo na Toscana
Planejar uma rota iniciando no Piemonte
e descendo pela Toscana degustando
vinhos e conhecendo a regiao.
Hospedagem somente em agriturismo,
preferencialmente em viniculas.
Melhor época: Setembro, pois as
videiras estarao todas lotadas de uvas
quase prontas para a colheita.
Seguem algumas fotos para estimular a
imaginacao…
Proposta: Agriturismo na Toscana
Piemonte
Proposta: Agriturismo na Toscana
Volterra
Proposta: Agriturismo na Toscana
Verrazano (Chianti)