Workshop: “Training on food composition and biodiversity indicators”
Ministrante: Dra. Ruth Charrondiére –FAO/WHO
Período: 4 –10 de novembro (dias a confirmar)
Local: Faculdade de Saúde Pública da USP
Informações e Inscrições: Profa. Deborah H. Markowicz Bastos pelo e-mail: [email protected]
Pré-requisito: completar os módulos 12 and 4.b do curso on line: Food Composition Study Guide
http://www.fao.org/infoods/publications_en.stm
A oficina será ministrada em inglês
O desenvolvimento de indicadores, ferramentas e metodologias para medir e monitorar a composição
de alimentos da biodiversidade e o seu consumo é um ponto crítico na promoção de dietas sustentáveis.
O conceito de indicadores corresponde à freqüência de alimentos da dieta que apresentam descrição
detalhada que permita a identificação do gênero, espécie, sub-espécie e variedade/cultivar e, ao menos, a
composição em um nutriente ou outro composto bioativo.
A avaliação e identificação de indicadores de biodiversidade da dieta, que inclui o desenvolvimento
de instrumentos para a avaliação de consumo e a análise da composição nutricional de alimentos é uma área
recente de investigação na qual a FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) tem
investido esforços1,2. Este conceito é relativamente novo assim como o reconhecimento e ações voltados à
produção sustentável de alimentos, a valorização de produtos regionais e a diversificação da dieta.
O monitoramento dos indicadores envolve a análise dos bancos de dados de composição de
alimentos e a literatura científica assim como as pesquisas de avaliação de consumo. Esses dados são
extremamente importantes para demonstrar a relevância de identificação das espécies e sua composição
nutricional, o seu impacto na ingestão de nutrientes e a relação entre biodiversidade, nutrição e segurança
alimentar3. A tendência levantada por esses indicadores (composição e consumo) refletem o conhecimento e
comprometimento de produtores de alimentos (campo e indústria), governo e consumidores sobre a
importância da dieta biodiversa.
Dados sobre o consumo de produtos de origem animal ou vegetal que são nativos, subutilizados e de
consumo regional e/ou tradicional são limitados e fragmentados. Os instrumentos para avaliação de
consumo alimentar praticamente não englobam informações que detalhem o consumo ao nível de espécie e
variedades. Essa lacuna poderá ser minimizada ao difundir-se o conceito de Indicadores da Biodiversidade
(indicador de composição de alimentos e indicador de consumo de alimentos na dieta), objetivo desta oficina
ministrada pela Dra. Charrondiere (FAO/OMS) na FSP-USP.
1
FAO (2008)- Expert Consultation on Nutrition Indicators for Biodiversity -1. Food Composition and 2. Food Consumption
(http://www.fao.org/infoods/biodiversity/index_en.stm)
2 S. Bala Ravi, I. Hoeschle-Zeledon, M.S. Swaminathan and E. Frison (2006)- Hunger and poverty: the role of biodiversity Report of an International Consultation on The Role of Biodiversity in Achieving the UN Millennium Development Goal of
Freedom from Hunger and Poverty
3
Dawson, I.K., Guarino, L. and Jaenicke, H. (2007) Underutilised Plant Species: Impacts of Promotion on Biodiversity.
Position Paper No. 2. International Centre for Underutilised Crops, Colombo, Sri Lanka. 23 pp.
Training on food composition and indicators for government and professionals
(4-10 de novembro, periodo integral)
- 5 days with learning (in English) objective to be able to
• compile a database on biodiversity and to understand (4 days) and
• being able to submit data for the Nutritional Indicators for Biodiversity (0.5 day)
- Prerequisite: complete modules 12 and 4.b of the Food Composition Study Guide
http://www.fao.org/infoods/publications_en.stm
Programme:
Day 1
• Principles about food composition data
• Nutrient intake estimation including exercise
• Food biodiversity
• Food nomenclature, classification and identification in databases
• Presentation of Brazilian Food composition tables (FCT)
• Exercise: Food grouping, codes, food disaggregation and matching foods from a FFQ
• Selection of foods and nutrients
• INFOODS approach to identify constituents including basics about analytical methods
• Conventions and mode of expression of food composition data
Homework: Complete exercise of modules of the Food Composition Study Guide 3, 4.a and 4.c
Day 2
•
•
•
•
•
•
•
Correction of homework
Exercise: Matching tagnames with components in Brazilian FCT
Exercise: Selection of components
Analytical methods
Basic principles for assembling, management and updating of a food composition database
Locating, retrieving, evaluating, compiling, documentation and organising nutrient data
Exercise: Compiling nutrient values from Brazilian FCT and other food composition databases to 32
foods
Homework: Complete exercise of modules of the Food Composition Study Guide 4.d and 4.c
Day 3
• Correction of homework
• Recipe calculations
• Exercise: Calculating nutrient values of a recipe using nutrient values from Brazilian FCT and other
food composition databases
• Data comparability and need for good food composition data including sampling, data quality
• Exercise: Nutrient intake estimation using nutrient values from Brazilian FCT and other food
composition databases
• Analyse comparability of nutrient intake using nutrient values from Brazilian FCT and other food
composition databases
• Use of food composition data including limitations
Homework: Complete exercise of modules of the Food Composition Study Guide 8
Day 4
• Correction of homework
• compilation of a biodiversity database from scientific articles and other sources
• Compile data for Nutritional Indicators for Biodiversity on food composition and food consumption
Day 5
• Final test