VACA ATOLADA | CHEF CRIS LEITE
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 90 minutos
Grau de dificuldade: alta
INGREDIENTES:
Pré-preparo da costela:
Alho | 5 gr
Cachaça | 60 ml
Costela de boi magra | 400 gr
Hortelã fresca | ½ molho
Suco de limão | 20 ml
Tempero da costela:
Cebola branca | 30 gr
Cominho em pó | 3 gr
Folha de louro fresco | 1 unidade
Pimenta malagueta | ½ unidade
Sal refinado
Tomilho fresco | 5 gr
Vinho tinto seco | 60 ml
Refogado:
Alho poro | 1 unidade
Banha de porco | 20 gr
Caldo de carne desidratado | 20 gr
Cebola branca | 80 gr
Cebolinha fresca | ½ molho
Colorau em pó | 5 gr
Mandioca | 300 gr
CHEF CRIS LEITE
Salsa fresca | ½ molho
Tomate | 80 gr
MODO DE PREPARO:
01 | Descasque o alho e a cebola.
02 | Pique o alho e a cebola
03 | Lave e higienize o alho poro e corte em fatias finas.
04 | Lave e higienize o tomilho, a salsa e a cebolinha, seque e pique.
05 | Lave e higienize a hortelã e a pimenta.
06 | Prepare o suco de limão.
07 | Dissolva o caldo de carne em 2 litros de água fervente.
08 | Descasque a mandioca e corte em cubos grandes. Cozinhe em água e sal.
09 | Limpe a costela, corte em pedaços de 5 cm.
10 | Leve ao fogo 1 litro de água, o suco de limão, a hortelã e a cachaça deixe ferver. Junte a
costela.
11 | Escorra a costela. Tempere com o alho, sal, cominho, o louro, o tomilho, a pimenta
malagueta, a cebola e o vinho. Deixe no tempero por 1 hora.
12 | Na panela de pressão aqueça a banha, retire a costela do tempero e frite deixando a
carne bem dourada. Acrescente o alho, a cebola, o alho poro, o tomate e o colorau. Refogue.
Acrescente 1 litro de caldo, cozinhe por 30 minutos.
13 | Acrescente mais caldo se necessário, junte a mandioca já cozida e deixe ferver por 5
minutos.
14 | Finalize com a salsa e a cebolinha.
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