Cardápio Verão 2014
BEBIDAS
Baldes nas mesas e volante:
 Refrigerantes em lata (Guaraná e Pepsi diet e normal);
 Água com e sem gás;
 Cerveja – Bohemia (garrafa);
Volante:
 Vinho branco frisante Lunae Salton;
 Suco de pêssego.
Nas Mesas
 Pães, grissinis e tuiles;
 Biscoito polvilho;
 Mousseline Dijon e cebola caramelizada;
 Mousseline de tomate ao pesto de manjericão.
Coquetel volante na chegada ( 1h00 de serviço):
 Mini sticks de frango em crosta de gergelim;
 Polpetine de carne;
 Cone folhado de frango tandoori com chutney de manga;
 Crocante de queijos com azeitonas;
 Bolinho de bacalhau;
 Choux com picanha desfiada;
 Mini quiche de alho poró.
Coquetel em ilhas:
Nachos e tacos acompanhados de:
 Creme de cheddar com ciboulette;
 Molho cremoso com tomate e emincè de carne (carne picada na ponta
da faca).
OU
Na madrugada:
 Mini Dog: acompanhado de batata palha, mostarda e catchup;
 Baguetinha de peito de peru, queijo prato e requeijão;
 Mini cheese burger de cheddar.
Estação Fria:
Tarteletes, ramequins grissinis e lavouche acompanhados de:
 Mousse Waldorf (chester, maça verde, toque de salsão ao creme de
leite, salpicado de nozes salteadas);
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Terrine de pêra e amendôas com velouté de gorgonzola;
Abobrinha italiana grelhada ao azeite de ervas;
Creme de salmão defumado ao perfume siciliano;
Emulsão de ricota defumada com cenoura e gengibre;
Crostine de polenta cremosa com ragu de shitake;
Chips com cream cheese e ceboulette;
Cone de frango ao curry com chutney de manga;
Canapé de shimeji ao shoyo e cebolinha.
Estação Quente(os salgados serão servidos em sistema de rodízio tendo
sempre 4 assados e 3 fritos).
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Kibezinho de carne com hortelã ao tahine;
Bolinho de bacalhau ao dip de pimenta;
Crocante de queijos com azeitonas;
Vol au vent de camarão com alho poró ao vinho branco;
Polpetine de carne ao barbecue;
Mini esfiha de escarola (a partir das 02h00); Opção veggie
Pastelzinho de queijo com orégano (a partir das 02h00);
Pastelzinho de carne com azeitonas (a partir das 02h00);
Choux de picanha desfiada;
Mini baked potato com queijo meia cura e farofa de bacon na cama de
sal grosso.
 Mini quiche de alho poró.
Jantar:
Opção 1:
 Arroz Pilaf com petit pois;
 Brasato de carne ao beurre rouge (molho a base de vinho tinto,
manteiga clarificada, roux escuro e ervas).
Opção 2:
 Fettuccine ao creme de limão e parmesão;
 Sassami de frango ao jus lie (demi glace com fundo de ave).
Opção 3:
 Batatas Dauphinoise (assadas e gratinadas ao creme de leite);
 Goulash de carne (cocção lenta e prolongada de cubos de carne
marinada com paprica em molho denso de tomate).
Sobremesas: ( 02h00 de serviço)
 Brownie de chocolate com pecãn;
 Mousse de chocolate branco;
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Mousse de coco com calda de gengibre;
Torta de Limão;
Mini churros de doce de leite;
Tiramissu;
Sorvete de creme com coulis de cassis.
Mesa de saída
 Café;
 Petit fours.
 Trufas de chocolate (a partir das 03h30)