Polpo Spagnolo
Receita do chef Rodolpho Luiz Gualtiere do restaurante Villa
Maggioni da Lagoa da Conceição, de Florianópolis – SC
Harmonização: Chandon Réserve Brut
Ingredientes:
01 Polvo limpo de 300 gramas, sem cabeça.
01 cebola
04 dentes de alho
01 Bouquet Garni (louro, manjericão, salsa, coentro)
Alguns grãos de pimenta Jamaica
01 cálice de vinho tinto seco
Azeite de Oliva extra-virgem
Páprica doce defumada
01 talo de alho poró grande
02 colheres de manteiga
01 pitada de sal
04 colheres cheias de arroz branco pronto
½ colher de manteiga
02 folhas grandes de Sálvia
01 colher de farinha de rosca
Pimenta rosa para enfeitar
Modo de preparo:
Com a cebola, alho, bouquet garni, pimenta Jamaica, e o coentro, faça
um caldo e deixe ferver por alguns minutos. Acrescente o vinho tinto e
mergulhe o Polvo, cozinhando-o por 30 minutos. Pique o alho Poró e cozinhe
lentamente, com a manteiga, sal e pimenta, até virar um creme. Passe por uma
peneira. Frite a Sálvia na manteiga até ficar crespa. Acrescente o arroz, a
farinha de rosca e enforme, em um recipiente pequeno.
Retire o Polvo e seque. Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite, suficiente
para cobrir o Polvo, frite até ficar crocante e retire.
Montagem:
Debruce o arroz na beirada do prato, coloque na sequencia o Polvo,
polvilhe com a Páprica defumada, regue com uma colher do azeite da fritura e
no meio do Polvo coloque o purê de alho Poró e enfeita com pimenta rosa.