Zona 1
Recepção de
Matérias Primas
Zona 3
Câmara de
refrigeração
Zona 2
Câmara de
congelados
E
F
Zona 12
Armazém
secos
Zona 11
Resíduos
Zona 10
Lavagem
louça
Zona 9
Armazém
produtos e
materiais
limpeza
Zona 4
Preparação
C
D
Zona 7
Cozinha
A
Zona 8
Empratamento
B
Zona 5
Vestiários
WC pessoal
Zona 6
Take-Away
Z1
Z2
Z3 Z4
Z5
Z6
Z7
Z8
Z9
Z10 Z11 Z12
WC
Clientes
Jogo Take Away HSA
Zona 1
Recepção
de
matérias primas
1 - O fornecedor que entrega a mercadoria:
a) Deve usar vestuário de trabalho próprio,
assim como qualquer visitante que entre
nas instalações
b) Deve usar vestuário de trabalho próprio
apenas se for ele quem conduz o veículo
de transporte
c) Não necessita usar vestuário de trabalho
próprio se as regras da empresa para a
qual ele trabalha assim o permitam
d) Não necessita usar vestuário de trabalho
próprio pois ele não precisa de entrar nas
instalações
Jogo Take Away HSA
Zona 1
Recepção
de
matérias primas
2 - Os veículos de transporte de produtos
alimentares:
a) Não necessitam de estar higienizados caso os
produtos a serem recepcionados estejam
embalados
b) Não devem transportar senão géneros
alimentícios se desse transporte puder
resultar qualquer contaminação
c) Não devem constar do plano de higienização
da empresa, dado que este plano aplica-se
somente às instalações
d) Não devem constar de nenhum plano de
manutenção preventiva uma vez que estão
sujeitos a inspecções periódicas tal como as
viaturas pessoais
Jogo Take Away HSA
Zona 1
Recepção
de
matérias primas
3 - A área de recepção das mercadorias:
a) Não necessita de cuidados especiais uma
vez que é considerada uma zona suja
b) Não deve ter qualquer tipo de
equipamento para que não haja
impedimento à entrada das matériasprimas
c) Deve estar ao sol para que seja feita, de
forma mais eficaz, uma inspecção visual
a todos os produtos recepcionados
d) Deve estar protegida do sol e da chuva e
esse local deve manter-se sempre limpo
e desimpedido
Jogo Take Away HSA
Zona 1
Recepção
de
matérias primas
4 - No momento da recepção:
a) Não é necessário verificar a matéria-prima
desde que esta venha acompanhada de
ficha técnica ou factura
b) Não é necessário verificar a matéria-prima
desde que esta venha acompanhada de
ficha técnica e factura
c) A quantidade de matéria-prima a receber
deve corresponder à quantidade
encomendada
d) A quantidade de matéria-prima a receber
deve ser ligeiramente superior à
quantidade encomendada de forma a que
o erro da balança não interfira com a
quantidade pretendida na produção
Jogo Take Away HSA
Zona 1
Recepção
de
matérias primas
5 - A recepção de mercadorias:
a)
Não consta do fluxograma de fabrico
b) Não interfere na rastreabilidade
c) É uma etapa fundamental na eliminação
de riscos da cadeia alimentar
d) É a única etapa que é da
responsabilidade do fornecedor e não
do proprietário
Jogo Take Away HSA
Zona 1
Recepção
de
matérias primas
6 - Os lotes das matérias-primas, ingredientes
ou embalagens reprovados na recepção:
a) Devem ser imediatamente devolvidos ao
fornecedor
b) Devem ser devidamente identificados e
armazenados separadamente para
serem utilizados em caso de urgência
c) Não necessitam de qualquer tipo de
cuidados especiais desde que sejam
tratados fora das instalações
d) Não são da responsabilidade dos
fornecedores
Jogo Take Away HSA
Zona 1
Recepção
de
matérias primas
7 - Devem ser efectuados registos de
recepção de:
a) Produtos refrigerados
b) Produtos congelados
c) Carne, aves e peixes
d) Todas as matérias-primas e matérias
subsidiárias
Jogo Take Away HSA
Zona 1
Recepção
de
matérias primas
8 - Deve-se proceder à verificação do estado
das embalagens de:
a) Produtos enlatados
b) Produtos embalados a vácuo
c) Todos os produtos
d) Produtos frescos
Jogo Take Away HSA
Zona 1
Recepção
de
matérias primas
9 - A forma mais indicada de medir a
temperatura de um produto embalado, no
momento da sua recepção, é através de:
a) Análise sensorial
b) Termómetro de infra-vermelhos
c) Termómetro de mercúrio
d) Sonda digital
Jogo Take Away HSA
Zona 1
Recepção
de
matérias primas
10 - Se pretendermos realizar uma instrução
de trabalho para a recepção de pescado,
em qual destes regulamentos posso
encontrar os valores de temperatura
apropriados para esta etapa:
a) Regulamento (CE) n.º 178/2002
b) Regulamento (CE) n.º 852/2004
c) Regulamento (CE) n.º 853/2004
d) Regulamento (CE) n.º 854/2004
Jogo Take Away HSA
Zona 2
Câmara
de
congelados
1- A existência de um sistema de
monitorização na câmara de congelados:
a) É um pré-requisito
b) É uma recomendação da ISO 22000
c) Não é obrigatório
d) Não é necessário pois não mede a
temperatura do produto congelado
Jogo Take Away HSA
Zona 2
Câmara
de
congelados
2 - A temperatura máxima do interior de um
produto congelado deve ser de:
a) -1 ºC
b) -12 ºC
c) -18 ºC
d) -35 ºC
Jogo Take Away HSA
Zona 2
Câmara
de
congelados
3- A câmara de congelados:
a)
Deve ser utilizada para a conservação
de qualquer tipo de alimentos
b) Deve permitir a congelação de qualquer
tipo de alimentos
c)
Deve ser utilizada para congelar
produtos frescos
d)
Não deve ser utilizada para congelar
alimentos frescos
Jogo Take Away HSA
Zona 2
Câmara
de
congelados
4 - Os alimentos congelados:
a) Nunca se deterioram
b) Também têm um prazo de validade
c)
Podem permanecer na câmara por um
prazo máximo de 6 meses
d)
Nunca são considerados alimentos de
alto risco
Jogo Take Away HSA
5 - A percentagem de ocupação da câmara de
Câmara
congelados deve ser de:
de
a) 50 % para que o espaço de ar circulante
congelados
seja o mesmo que o ocupado pelos
produtos
Zona 2
b) 75 % para que o espaço de ar circulante
permita uma conservação eficaz dos
produtos
c) 100% para que a conservação seja mais
eficaz e evite assim dispêndio
energético
d) Nenhuma das anteriores
Jogo Take Away HSA
Zona 2
Câmara
de
congelados
6 - Os produtos ultra-congelados:
a)
Não podem ser conservados na câmara
de congelados
b) Podem ser conservados na câmara de
congelados
c)
São produtos que são congelados nas
próprias instalações na câmara de
congelados
d) Nenhuma das anteriores
Jogo Take Away HSA
Zona 2
Câmara
de
congelados
7- Depois de descongelado:
a)
O produto não pode voltar para a
câmara de congelados
b)
O produto pode voltar para a câmara de
congelados se tiver sido descongelado
há apenas 2 horas
c) O produto pode voltar para a câmara de
congelados desde que apresente cristais
de gelo
d) O produto pode voltar para a câmara de
congelados num prazo de 24 horas
Jogo Take Away HSA
Zona 2
Câmara
de
congelados
8 - A congelação:
a)
Não altera as características dos alimentos
ao natural, excepto as suas propriedades
nutritivas
b) Não altera as características dos alimentos
ao natural, excepto a sua coloração
c)
Não altera as características dos
alimentos, excepto o seu sabor
d)
Não altera as características dos
alimentos, desde que realizada em boas
condições
Jogo Take Away HSA
Zona 2
Câmara
de
congelados
9 - Os alimentos congelados:
a) Não podem ser considerados como isentos
de microrganismos, independentemente da
temperatura a que estejam congelados
b) Não podem ser considerados como isentos
de microrganismos, caso estejam a uma
temperatura entre 0 ºC e -18 ºC
c)
Podem ser considerados como isentos de
microrganismos caso estejam a uma
temperatura inferior a – 18ºC
d) Podem ser considerados como isentos de
microrganismos, independentemente da
temperatura a que estejam congelados
Jogo Take Away HSA
Zona 2
Câmara
de
congelados
10 - No interior da câmara de congelados:
a) Os alimentos deverão estar em contacto
directo com o ar, desde que devidamente
etiquetados
b) Os alimentos deverão estar
acondicionados em sacos e devidamente
etiquetados
c) Os alimentos deverão estar acondicionados
em sacos ou outras embalagens próprias
para o efeito e devidamente etiquetados
d) Os alimentos deverão ser congelados em
sacos ou outras embalagens próprias para
o efeito e devidamente etiquetados
Jogo Take Away HSA
Zona 3
Câmara de
refrigeração
1- À temperatura de refrigeração, as
bactérias:
a) Morrem
b) Multiplicam-se a grande velocidade
c) Diminuem / retardam a multiplicação
d) Podem ocorrer todas as situações
anteriores
Jogo Take Away HSA
2 – Dentro da câmara de refrigeração, qual
Câmara de
destes alimentos pode ser mais
refrigeração
susceptível ao crescimento microbiano:
Zona 3
a) Massa
b) Carne picada
c) Pão
d) Cenoura cozida
Jogo Take Away HSA
3 - O intervalo de temperaturas de
Câmara de
refrigeração é:
Zona 3
refrigeração
a) 0 ºC a 7 ºC
b) 1 ºC a 4 ºC
c) 3 ºC a 5 ºC
d) 2 ºC a 6 ºC
Jogo Take Away HSA
4 - As câmaras de refrigeração devem ser
Câmara de
limpas:
refrigeração a) Apenas com água para não deteriorar o
material das câmaras nem haver risco de
contaminação química nos alimentos
Zona 3
b) Com detergente e água de forma a eliminar
alguma gordura que possa existir nas
câmaras
c) Com os produtos recomendados por
empresas fornecedoras de produtos de
higienização
d) Com água e lixívia para que se possa
garantir a eficácia da desinfecção
Jogo Take Away HSA
5 - Os alimentos devem estar separados entre
Câmara de
si e separados das paredes da câmara de
refrigeração
forma a:
Zona 3
a) Permitir uma correcta circulação do ar
frio entre os alimentos
b) Que não haja transmissão de odores
c) Que as embalagens não se “colem” às
paredes
d) Todas as anteriores
Jogo Take Away HSA
6 - No caso de existirem produtos cozinhados
Câmara de
na mesma câmara onde estejam produtos
refrigeração
crus, os alimentos cozinhados devem ser
armazenados:
Zona 3
a) Em qualquer local desde que devidamente
acondicionados
b) Nas prateleiras superiores às prateleiras
onde estejam os produtos crus
c) Nas prateleiras inferiores às prateleiras
onde estejam os produtos crus
d) Em qualquer local
Jogo Take Away HSA
7 - Os alimentos cozidos, excepto o pescado,
Câmara de
quando armazenados em câmaras de
refrigeração
refrigeração até 4ºC podem permanecer
nas câmaras por um período máximo de:
Zona 3
a) 24 horas
b) 36 horas
c) 48 horas
d) 72 horas
Jogo Take Away HSA
8 - Na câmara de refrigeração:
Câmara de
a) Os alimentos devem ser armazenados o mais
refrigeração
próximo possível das paredes para que
arrefeçam mais rápido
Zona 3
b) Os alimentos devem ser colocados entre os
condensadores e evaporadores para
arrefecerem ainda mais rápido
c) Os alimentos não devem ser introduzidos
quentes para não elevar a sua temperatura
d) A porta pode ser aberta muitas vezes desde
que se trate de um bom equipamento que
não permita o aumento da temperatura no
seu interior
Jogo Take Away HSA
9 - A câmara de refrigeração deve ser
Câmara de
utilizada para:
Zona 3
refrigeração
a) Conservação de alimentos
b) Conservação e descongelação de alimentos
c) Congelação de alimentos
d) Conservação de alimentos congelados
Jogo Take Away HSA
10 - A temperatura das câmaras de
Câmara de
refrigeração deve ser monitorizada:
Zona 3
refrigeração
a) Diariamente
b) Semanalmente
c) Quinzenalmente
d) Mensalmente
Jogo Take Away HSA
1 - Na preparação de alimentos e/ou
Zona 4
produtos alimentares, devemos:
Zona de
Preparação
a) Lavar as mãos uma vez por dia
b) Lavar as mãos depois de cumprimentar
os colegas
c)
Lavar sempre as mãos depois de tocar
no nariz, na boca, no cabelo, ou no lixo
d)
Lavar as mãos depois de tocar no nariz,
na boca, no cabelo ou no lixo, mas
apenas se verificarmos que as mesmas
estão sujas
Jogo Take Away HSA
Zona 4
2 - Quando se reutiliza uma tábua de corte
Zona de
após usá-la para cortar carne crua, aves
Preparação
ou peixe, a tábua é:
a) Reutilizada como está
b) Limpa com uma esfregona húmida
c) Lavada com detergente e água quente
d) Lavada com detergente bactericida e
água quente
Jogo Take Away HSA
Zona 4
3 – Na zona de preparação de alimentos, a
Zona de
lavagem das mãos:
Preparação
a) Não é necessária quando a preparação
se trata da lavagem de frutas e/ou
legumes e vegetais
b) Deve ser feita num lavatório, de acordo
com as regras para a lavagem correcta
das mãos
c)
Pode ser feita na banca de lavagem de
alimentos
d)
Nenhuma das anteriores
Jogo Take Away HSA
Zona 4
4 - Quando se manipulam alimentos crus,
Zona de
deve-se limpar as mãos:
Preparação
a) A um pano seco
b) Lavando com água e sabão
c)
Lavando com água quente, detergente e
desinfectante e depois secar a um
toalhete de utilização única
d) Lavando com água quente, detergente e
desinfectante e depois limpar a um
pano próprio
Jogo Take Away HSA
Zona 4
5 – Quando os microrganismos presentes em
Zona de
alimentos crus, utensílios e superfícies
Preparação
contaminadas, são transferidos para
alimentos cozinhados ou higienizados ou
mesmo para superfícies limpas, diz-se
que ocorreu:
a) Rota de contaminação
b) Contaminação cruzada
c) Intoxicação alimentar
d) Crescimento microbiano
Jogo Take Away HSA
Zona 4
6 - O que é “Marcha em frente”?
Zona de
Preparação a) Circuito que os alimentos seguem da
zona mais “suja” para a mais “limpa”
b) Circuito que os alimentos seguem da
zona mais “limpa” para a mais “suja”
c) Circuito que os manipuladores
percorrem desde os vestiários até ao
local de trabalho
d) Circuito que os manipuladores
percorrem desde o local de trabalho até
aos vestiários
Jogo Take Away HSA
7Zona 4
Zona de
Preparação
a)
Nas zonas de preparação, quais as
características que devem ter os
recipientes de lixo?
Serem revestidos com saco plástico e
permanecerem fechados, com tampa de
“vai-e-vem”
b) Serem revestidos com saco plástico e
permanecerem abertos
c) Serem revestidos com saco plástico,
possuírem pedal para a sua abertura e
permanecerem sempre fechados
d) Serem revestidos com saco plástico, com
tampa manual e permanecerem
fechados
Jogo Take Away HSA
Zona 4
8 - Frutos e legumes que irão ser consumidos
Zona de
em cru:
Preparação
a) Não necessitam de uma pré-lavagem e
desinfecção
b) Não necessitam de pré-lavagem, se forem
desinfectados
c)
Necessitam de pré-lavagem e desinfecção
apenas se não forem descascados
d) Necessitam de pré-lavagem e desinfecção
em qualquer situação
Jogo Take Away HSA
Zona 4
9 – Todas as superfícies que não entrem em
Zona de
contacto directo com os alimentos:
Preparação
a) Não devem acumular resíduos e
consequentes contaminações nos
equipamentos
b) Não necessitam de nenhum cuidado
especial
c) São consideradas “áreas mortas”
d) Podem ser higienizadas com água não
potável
Jogo Take Away HSA
Zona 4
10 - Porque é que se deve evitar tocar no
Zona de
cabelo, olhos, boca, nariz e ouvidos
Preparação
durante a preparação de alimentos?
a)
Devido ao risco de contaminação dos
alimentos por Clostridium botulinum
b) Devido ao risco de contaminação dos
alimentos por Staphylococcus aureus
c) Devido ao risco de contaminação dos
alimentos por Salmonella
d) Devido ao risco de contaminação dos
alimentos por Bacillus cereus
Jogo Take Away HSA
Zona 5
Vestiário
1 - Qual o uniforme que escolheria para usar
no local de laboração?
a)
Calça e bata sem bolsos, de cor branca;
touca; calçado fechado antiderrapante
b)
Calça e bata com bolsos exteriores;
touca; calçado fechado
c)
Bata com bolsos exteriores; calçado
fechado antiderrapante
d)
Avental; touca; calçado aberto
antiderrapante
Jogo Take Away HSA
Zona 5
Vestiário
2 - As instalações sanitárias:
a) Devem comunicar directamente com os
locais de trabalho, pois só assim o acesso
a estas é facilitado
b) Não podem comunicar directamente com
os locais de trabalho e o acesso a estas
deve ser facilitado
c)
Devem comunicar directamente com os
locais de trabalho, mas de modo a que o
acesso a estas não seja facilitado
d) Não podem comunicar directamente com
os locais de trabalho para que o acesso a
estas não seja facilitado
Jogo Take Away HSA
Zona 5
Vestiário
3 – Antes do início da actividade laboral, qual é
o melhor produto para a lavagem das
mãos?
a) Sabonete desinfectante
b) Sabonete líquido desinfectante
c) Sabão azul
d) Lixívia
Jogo Take Away HSA
Zona 5
Vestiário
4 – Antes de sair do vestiário para o local de
trabalho, procede à lavagem das mãos.
Qual o material mais adequado para secar
as mãos?
a)
A bata acabada de retirar do cacifo
b) Secador de mãos localizado na parede
junto ao lavatório
c)
Toalhetes de papel que se encontram em
dispositivo apropriado junto ao lavatório
d) Toalhas individuais colocadas diariamente
no seu cacifo
Jogo Take Away HSA
Zona 5
Vestiário
5 – As paredes das instalações sanitárias devem:
a)
Ser revestidas de azulejo
b)
Ser de cor clara e revestidas de azulejo
ou outro material impermeável
c)
Ser de cor clara e revestidas de azulejo
ou outro material impermeável até, pelo
menos, 1,5m de altura
d)
Ser revestidas de azulejo ou outro
material impermeável até, pelo menos,
1,5m de altura
Jogo Take Away HSA
Zona 5
Vestiário
6 – Antes de vestir o seu vestuário de trabalho,
deve retirar os seguintes adereços:
a) Fios, anéis, pulseiras, brincos e relógios
b) Opção a) excepto o relógio
c) Opção a) excepto o fio se o mesmo se
encontrar por baixo da farda
d) Opção a) excepto as fitas / pulseiras de
pano
Jogo Take Away HSA
Zona 5
Vestiário
7 – Os armários dos vestiários devem ser:
a) Individuais, munidos de fechadura ou
cadeados e com abertura para arejamento
na parte inferior da porta
b)
Individuais, munidos de fechadura ou
cadeados e com abertura para arejamento
na parte superior da porta
c)
Individuais, munidos de fechadura ou
cadeados e com abertura para arejamento
na parte superior e inferior da porta
d)
Individuais ou colectivos, munidos de
fechadura ou cadeados e com abertura
para arejamento na parte superior da
porta
Jogo Take Away HSA
Zona 5
Vestiário
8 – Dentro dos vestiários:
a)
Não devem existir bancos nem cadeiras
b) Devem existir bancos em número
suficiente
c)
Devem existir cadeiras em número
suficiente
d) Devem existir bancos ou cadeiras em
número suficiente
Jogo Take Away HSA
Zona 5
Vestiário
9 - Quando se deve lavar as mãos?
a) Depois de espirrar
b) Depois de calçar o calçado de protecção
c) Depois de usar o WC
d) Todas as anteriores
Jogo Take Away HSA
Zona 5
Vestiário
10 - As toucas do vestuário:
a)
Podem ser trocadas entre colegas de
trabalho
b) Nunca podem ser trocadas entre colegas
de trabalho
c)
Podem ser trocadas entre colegas, desde
que o patrão não veja e desde que esta
operação seja feita no vestiário
d) Nunca podem ser trocadas entre colegas,
excepto se tiver a certeza de que o/a
colega tem o cabelo bem lavado
Jogo Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
1 - No take-away, os pratos frios ou os
alimentos que os compõem, devem ser
conservados no frio a uma temperatura
máxima de 3 ºC.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
2 - O estado de conservação dos
equipamentos utilizados no take-away
interfere com a inocuidade dos
alimentos.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
3 - Os funcionários desta secção não
necessitam de usar touca, uma vez que
não são manipuladores de alimentos.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
4 - No take-away as temperaturas dos
equipamentos necessários à exposição
dos alimentos devem ser regularmente
monitorizadas.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
5 - O equipamento de exposição dos
alimentos deve dispor de uma abertura
para facilitar a visão do consumidor
quando este se aproxima do mesmo.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
6 - O material onde será servido o alimento
deve estar armazenado em local
protegido.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
7 - O take-away deve ser um local agradável
devendo ser ornamentado com plantas,
uma vez que estas não constituem fonte
de contaminação para os alimentos.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
8 - Os funcionários responsáveis por receber
o pagamento não devem manipular
alimentos preparados quer estejam
embalados ou não.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
9 - Se um animal se encontra à porta do takeaway, não existe qualquer possibilidade
de este ser um veículo de contaminação
por estar no exterior da instalação.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
10 –
Este símbolo também é obrigatório nas
embalagens de take-away.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 7
Cozinha
1 - As refeições que são servidas quentes, até
ao momento do seu consumo devem estar
mantidas a uma temperatura igual ou
superior a:
a) 25ºC
b) 37ºC
c) 65ºC
d) 100ºC
Jogo Take Away HSA
Zona 7
Cozinha
2 - No que diz respeito à HSA quais os
parâmetros a controlar na confecção dos
alimentos?
a) Tipo de microrganismos
b) Sal e especiarias a adicionar
c) Tipo de gordura a adicionar
d) Tempo e temperatura
Jogo Take Away HSA
Zona 7
Cozinha
3 - Tem-se verificado a presença de roedores
na cozinha. Qual o procedimento que
devo adoptar para os eliminar?
a) Colocar ratoeiras
b) Colocar pedaços de queijo no chão
c) Contratar uma empresa especializada no
controlo de pragas
d) Colocar veneno para ratos
Jogo Take Away HSA
Zona 7
Cozinha
4 - Quais os sinais que servem de aviso
quando o banho de fritura não está em
condições para ser usado?
a) Formação de espuma e fumo durante a
fritura
b) Escurecimento intenso da coloração do
óleo e do alimento
c) Odor e sabor não característicos
d) Todas as anteriores
Jogo Take Away HSA
Zona 7
Cozinha
5 – Qual o destino a dar a um alimento reaquecido que não foi consumido?
a) Câmara de refrigeração
b) Câmara de congelação
c) Contentor de resíduos
d) Usar como ingrediente num prato frio
Jogo Take Away HSA
Zona 7
Cozinha
6 - Esta cozinha pode ter janelas?
a) Não
b) Sim, desde que permaneçam abertas
c) Sim, desde que não exista sistema de
extracção de fumos
d) Sim, desde que possuam rede mosquiteira
no caso de poderem ser abertas
Jogo Take Away HSA
Zona 7
Cozinha
7 – Qual a forma mais correcta de se proceder
à descongelação?
a) Colocar o alimento numa banca com água
quente
b) Colocar o alimento em cima de uma
banca de trabalho, devidamente protegido
c) Colocar o alimento na câmara de
refrigeração
d) Nenhuma das opções anteriores
Jogo Take Away HSA
Zona 7
Cozinha
8 - Só deverão ser aproveitadas as sobras:
a) Que tenham molhos
b) O aproveitamento de sobras depende
do tipo de sobra em questão
c) Que possam ser re-congeladas
d) Nenhuma das anteriores
Jogo Take Away HSA
Zona 7
Cozinha
9 - Na cozinha, qual(ais) o(s) factor(es)
normalmente responsável(eis) pelo
desenvolvimento bacteriano:
a) Calor
b) Humidade
c) Tempo de cozedura
d) Todas as anteriores
Jogo Take Away HSA
Zona 7
Cozinha
10 - A receita do frango de caril deve estar
afixada na cozinha da seguinte forma:
a) Num quadro de cortiça
b) Com fita-cola na parede
c) Com cola na parede
d) Nenhuma das opções anteriores
Jogo Take Away HSA
1 - Para retirar o arroz da panela deve-se
Empratamento
utilizar uma colher de pau.
Zona 8
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
2 - As saladas não se devem encontrar a
Empratamento
temperaturas inferiores a 0ºC.
Zona 8
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
3 - No caso de refeições quentes, não
Empratamento
constitui qualquer perigo tocar na comida
com as mãos, se necessário.
Zona 8
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
4 - O manipulador de alimentos quando está
Empratamento
com gripe pode fazer o empratamento
desde que use máscara naso-bocal.
Zona 8
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 8
5 - A humidade da sala onde é feito o
Empratamento
empratamento pode ser um factor para a
contaminação de alimentos.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 8
6 - No empratamento é sempre obrigatória a
Empratamento
utilização de luvas:
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 8
7 - A louça rachada/lascada é veículo de
Empratamento
contaminação.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
8 - No momento do empratamento de
Empratamento refeições frias não é necessário ter qualquer
tipo de atenção com a temperatura da
louça.
Zona 8
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 8
9 - Na etapa do empratamento, deixa de ser
Empratamento
importante o controlo de temperatura
dado que, nesta etapa, o que interessa é
o aspecto final dos pratos ou das
travessas.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
10 - Na zona de empratamento não é
Empratamento
necessário que se verifiquem os
requisitos referentes ao layout das
restantes zonas, uma vez que as
refeições já estão confeccionadas e
prontas a serem servidas.
Zona 8
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 9
Armazém
de produtos
e material
de limpeza
1- Nem todos os detergentes têm
propriedades desinfectantes.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 9
Armazém
de produtos
e material
de limpeza
2 - Os produtos de higienização podem
constituir um perigo químico.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 9
Armazém
de produtos
e material
de limpeza
3 - A forma como tecto, paredes e pavimento
se juntam não interfere na eficácia da
limpeza.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 9
Armazém
de produtos
e material
de limpeza
4 - O azulejo é o material de revestimento de
paredes mais aconselhado para permitir
uma lavagem eficaz.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 9
Armazém
de produtos
e material
de limpeza
5 - No enxaguamento das superfícies após a
desinfecção é necessário usar água
potável.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 9
Armazém
de produtos
e material
de limpeza
6 - A limpeza e desinfecção devem ser feitas
sempre que necessário apesar de estarem
sujeitos a uma planificação prévia.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 9
Armazém
de produtos
e material
de limpeza
7 - O plano de limpeza deve conter os
aparelhos ou materiais específicos que
são necessários para a execução do
mesmo.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 9
Armazém
de produtos
e material
de limpeza
8 - Não se recomenda a varredura a seco
durante o período de laboração.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 9
Armazém
de produtos
e material
de limpeza
9 - Não existem produtos de higienização
específicos para cada sector da área
alimentar.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 9
Armazém
de produtos
e material
de limpeza
10 – O aço inoxidável é o material mais
recomendável para as superfícies.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 10
Lavagem
da louça
1 - A dose de detergente a utilizar deve
respeitar as indicações do fabricante.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 10
Lavagem
da louça
2 - Os utensílios de confecção devem ser
lavados logo após o uso com água quente
e detergente, e secos com um pano bem
seco.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 10
Lavagem
da louça
3 - A desinfecção consiste na redução dos
microrganismos a um nível que não
comprometa a inocuidade dos alimentos.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 10
Lavagem
da louça
4 - A desinfecção consiste na remoção de
sujidade, quer sejam restos de alimentos,
ou outro tipo de detritos ou gorduras.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 10
Lavagem
da louça
5 - A escolha do detergente depende do tipo
e da quantidade de sujidade a remover.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 10
Lavagem
da louça
6 - Os panos a utilizar na secagem da louça
devem ser de boa qualidade.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 10
Lavagem
da louça
7 - Os detergentes e desinfectantes com
cheiro são os mais eficazes.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 10
Lavagem
da louça
8 – A limpeza pode ser efectuada utilizando
métodos físicos, químicos ou mecânicos
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 10
Lavagem
da louça
9 - O tempo de contacto do detergente
influencia a sua acção.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 10
Lavagem
da louça
10 - Um dos métodos de avaliação da eficácia
da higienização é a análise microbiológica.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
1 – O Codex Alimentarius não faz qualquer
Zona 11
referência à gestão de resíduos.
Armazém
de
resíduos
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 11
Armazém
de
resíduos
2 – Independentemente dos recipientes
utilizados os resíduos orgânicos devem
estar separados dos resíduos secos.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
Zona 11
Armazém
de
resíduos
3 – Os resíduos podem ser removidos pelo
mesmo local de entrada dos alimentos
desde que estas operações sejam feitas
em horários diferentes.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
4 – A reciclagem das embalagens de uma
Zona 11
instalação não pode ser providenciada via
Armazém
eco ponto.
de
resíduos
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
5 – Este local deve ser mantido devidamente
Zona 11
limpo.
Armazém
de
resíduos
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
6 – Não é possível reciclar óleos alimentares.
Zona 11
Armazém
de
a) Verdadeira
resíduos
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
7 – Ainda não existe nenhuma legislação
Zona 11
nacional que obrigue a uma gestão
Armazém
adequada dos resíduos.
de
resíduos
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
8 – De uma forma sumária, pode-se dizer que
Zona 11
são considerados resíduos, todas as
Armazém
substâncias ou objectos de que nos
de
desfazemos intencionalmente.
resíduos
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
9 - Os eco pontos são um conjunto de
Zona 11
contentores (Amarelo, Vermelho e Azul)
Armazém
onde colocamos, separadamente, vários
de
tipos de resíduos de embalagem que são
resíduos
recicláveis.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
10 – Os resíduos de alimentos secos como o pó
Zona 11
de café e as batatas fritas de pacote não
Armazém
são resíduos orgânicos.
de
resíduos
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
1 - A rotação de stocks do armazém deve ser
Zona 12
feita, preferencialmente, em
Armazém
conformidade com a regra “Primeiro a
de secos
Entrar, Primeiro a Sair”.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
2 - Todos os produtos que entram nas
Zona 12
instalações e que não necessitam de ser
Armazém
conservados pelo frio devem ser
de secos
armazenados neste armazém:
a) Verdadeira
b)Falsa
Jogo Take Away HSA
3 - O conteúdo das latas que foram
Zona 12
amassadas já no interior do armazém não
Armazém
deve ser utilizado.
de secos
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
4 - Os alimentos mesmo que embalados são
Zona 12
sempre susceptíveis ao ataque de pragas.
Armazém
de secos
a) Verdadeira
b)Falsa
Jogo Take Away HSA
5 - Os alimentos devem ser armazenados a
Zona 12
uma distância mínima de 15 cm do chão,
Armazém
paredes e tectos
de secos
a) Verdadeira
b)Falsa
Jogo Take Away HSA
6 - Desde que não incida luz solar directa no
Zona 12
armazém a sua temperatura pode ser
Armazém
elevada dado que não se encontram
de secos
armazenados produtos refrigerados.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
7 - Este é o único local das instalações onde
Zona 12
se pode entrar sem vestuário de trabalho.
Armazém
de secos
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
8 - O material das prateleiras deve ser liso,
Zona 12
lavável e impermeável, por isso o chão e
Armazém
as paredes não necessitam de ter estas
de secos
características.
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
9 - Este armazém não deve ter porta para
Zona 12
que se mantenha sempre fresco e
Armazém
arejado.
de secos
a) Verdadeira
b) Falsa
Jogo Take Away HSA
10 - Os rótulos originais não devem estar
Zona 12
visíveis. Só deve estar visível o rótulo de
Armazém
identificação elaborado aquando da
de secos
recepção do produto.
a) Verdadeira
b) Falsa