EMENTÁRIO DO PROGRAMA
ANÁLISE SENSORIAL (03 créditos)
Anatomia e fisiologia dos sentidos: visão, olfato, gustação, tato e audição. Alterações
patológicas e medicamentos que causam modificações na percepção do aroma e do sabor
dos alimentos. Psicofísica. Relação entre a estrutura química dos alimentos e a percepção
do sabor. Métodos de Avaliação Sensorial: discriminativos, descritivos e de aceitação.
Seleção e treinamento de provadores. Delineamentos experimentais e Análise estatística
dos dados. Métodos instrumentais de avaliação de cor, textura e aroma. Correlação entre
análise sensorial e reológica dos alimentos.
Bibliografia
Almeida, T.C.A.; Hough, G; Damásio, M.H, Da Silva, M.A.A.P. Avanços em Análise
Sensorial. São Paulo: Livraria Varela, 1999.
Chaves, J.B.P. Métodos de Diferença em Avaliação Sensorial de Alimentos e Bebidas.
Viçosa: UFV, 1998.
Chaves, J.B.P. Práticas de Laboratório de Análise Sensorial de Alimentos. Viçosa: UFV,
1998.
Faria, E. Técnicas de Análise Sensorial. Campinas: ITAL/LAFISE, 2002, 116P.
Harry, T.L.; Heymann, H. Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices.
Gaithersburg, Maryland: A Chapman & Hall Food Science Book, 1999.
Meilgaard, M.; Civille, G.V.; Carr, B.T. Sensory Evaluation Techniques, CRC Press, Inc.,
Boca Raton, 3rd edition, 1999.
Moraes, M.A.C. Métodos para Avaliação Sensorial dos Alimentos. Campinas: Editora da
UNICAP, 1988.
Morales, A. La Evaluación Sensorial de los Alimentos - en la Teoria y la Práctica.
Zaragoza: Editorial Acribia, 1994.
Stone, H.; Sidel, J. Sensory Evaluation Practices. Academic Press, San Diego, CA, 2nd
edition, 1993.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS (03 créditos)
Carboidratos, lipídios, aminoácidos, enzimas e proteínas. Rotas metabólicas em bioprocessos:
glicólise aeróbica e anaeróbica, ciclo de Krebs, cadeia respiratória, glicogênese, glicogenólise,
ciclo das pentoses, lipólise. Sistemas bioquímicos existentes nos alimentos responsáveis por
transformações durante o processamento e armazenamento. Estudo das transformações
bioquímicas em alimentos.
Bibliografia
Campbell, M.K. Bioquímica. Artmed, 3rd edition, 2000.
Denisov, E.T.; Denisova, T.G. Handbook of Antioxidant. CRC Pr I Lic, 2004.
Eskin, N.A.M. Biochemistry of Foods. Academic Press, 2nd edition, 1990.
Fennema, O.R. Química de los Alimentos. Acribia, 1993.
Michael, J.M. Free Radicals in Food. Oxford University Press USA. 2002.
Ninfa, A.J. Fundamental Laboratory Approaches for Biochemistry and Biotechnology.
Fitzgerald Science Press, 1998.
Pokidova, T.S.; Denisova, T.G. Handbook of Free Radical Initiators. John Willey & Sons,
2006
Stryer, L. Biochemistry. W. H. Freeman and Company, 4th edition, 1999.
Tamm, L.K. Protein-Lipid Interactions form Membrane Domains to Cellular Networks.
John Willey & Sons Inc., 2005.
Voet, D. Biochemistry. Artmed, 2002.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS FERMENTADOS DE ORIGEM ANIMAL (03 créditos)
Matéria-prima e culturas puras utilizadas na elaboração de produtos fermentados.
Transformações
em
açúcares,
proteínas
e lipídios
durante o processamento e
armazenamento dos produtos fermentados. Formação dos aromas, sabores e produtos
secundários nos produtos fermentados.
Bibliografia
Campbell-Platt, G.; Cook, P.E. Fermented Meats. Blackie Academic & Professional, 1995.
Denisov, E. T. ; Denisova, Taissa G. Handbook of Antioxidant. CRC Pr I Lic, 2004.
Eskin, N.A.M. Biochemistry of foods. Academic Press, 2nd edition, 1990.
Fox, P. F. Advanced Dairy Chemistry. v.2, Lipids, London, Chapman e Hall, 1995.
Fox, P.F. Cheese: Chemistry, Physics and microbiology. v. 1, 2, London, Chapman e
Hall, 1993.
Michael, J. M. Free Radicals in Foods. Oxford University Press USA. 2002.
Pokidova, T.S.; Denisova, T.G. Handbook of Free Radical Initiators. John Willey & Sons,
2006.
Shahidi, F. Flavor of Meat and Meat products. Blackie Academic & Professional, 1992.
Tamm, L.K. Protein-lipid Interactions form Membrane Domains to Cellular Networks.
John Willey & Sons Inc., 2005.
Varnam, A.H.; Sutherland, J.P. Meat and Meat Products: Technology, Chemistry and
Microbiology. London, Chapman e Hall, 1995.
Varnam, A.H.; Sutherland, J.P. Milk and Milk Products: Technology, Chemistry and
Microbiology. London, Chapman e Hall, 1994.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
CONGELAMENTO DE ALIMENTOS (03 créditos)
Mecanismos de transferência de calor e problemas de primeira e segunda espécie.
Propriedades térmicas de alimentos congelados. Determinação e correlações para
parâmetros de processo de congelamento. Processos de congelamento e qualidade do
produto. Mudanças de fases e propriedades termodinâmicas da água. Efeitos do
congelamento sobre microrganismos.
Bibliografia
Bird, R. B.; Stewart, E. W.; Lightfoot, E. N. Transport Phenomena. John Wiley & Sons, 2nd
revised edition, New York, 2006.
Franco, B.; Landgraf, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 1996.
Heldman, D.R.; Lund, D.B. Handbook of Food Engineering. CRC, 2nd edition, 2006.
Jeremiah, L. E. Freezing Effects on Food Quality, Marcel Dekker, 1996.
Rao, M.A.; Rizvi, S.S.H.; Datta, A.K. Engineering Properties of Foods. CRC , 3rd edition,
2005.
Singh, R. P.; Heldman, D. R. Introduction to Food Engineering. Academic Press, New
York, 2nd edition, 1993.
Sun, D. Handbook of Frozen Food Processing and Packaging. CRC, 2005.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
CONTROLE DE PROCESSOS ALIMENTÍCIOS (03 créditos)
Técnicas clássicas de controle de processos (P, PI e PID). Comportamento dinâmico de
processos. Análise de estabilidade e projeto de controladores com retro-alimentação.
Técnicas avançadas de controle de processos: controle preditivo, controle feedforward,
controle por matriz dinâmica (DMC), controle multivariável. Controle estatístico de
processos. Instrumentação industrial. Aplicação de pacotes computacionais e simuladores
comerciais como ferramentas para o controle de processos na indústria de alimentos.
Bibliografia
Henson, M.A.; Seborg, D.E. Nonlinear Process Control. Prentice Hall, 1999.
Luyben, W.L. Process Modeling, Simulation and Control for Chemical Engineers.
McGraw Hill, New York, 2nd edition, 1990.
Ray, W.H. Advanced Process Control. McGraw Hill, 1981.
Rogers, E.K.; Brimelow, C.J.B. Instrumentation and Sensors for the Food Industry. CRC,
2nd edition, 2001.
Seborg, D.E.; Edgar, T.F.; Mellichamp, D.A. Process Dynamics and Control. John Wiley,
New York, 2nd edition, 2003.
Smith, C.A.; Corripio, A. B. Principles and Practices of Automatic Process Control. John
Wiley, 3rd edition, 2005.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
ENGENHARIA BIOQUÍMICA (03 créditos)
Introdução à Engenharia Bioquímica. Processos Fermentativos: Fundamentos, Cinética e
Aplicações à Engenharia de Alimentos. Agitação e Aeração em Fermentadores. Esterilização.
Reações Enzimáticas: Fundamentos, Cinética e Aplicações à Engenharia de Alimentos.
Reatores bioquímicos ideais e reais. Reatores não convencionais. Separação e purificação de
produtos obtidos por via fermentativa e enzimática.
Bibliografia
Bailey, J.E.; Ollis, D.F. Biochemical Engineering Fundamentals. McGraw-Hill, 2nd edition,
1986.
Crueger, W.; Crueger, A. Biotechnology: A Textbook of Industrial Microbiology. 2nd
edition, 1990.
Klass, D.L. Biomass for Renewable Energy Fuels & Chemicals. Academic Press, 1998.
Mitchell,
D.A.;
Krieger,
N.;
Berovic,
M.
Solid-State
Fermentation
Bioreactors:
st
Fundamentals of Design and Operation. Springer, 1 edition, 2006.
Moo-Young, M.; Bull, A.T.; Dalton, H. The Principles, Applications and Regulations of
Biotechnology in Industry, Agriculture and Medicine. v. 1, 2, 3 e 4, Pergamon, 1985.
Najafpour, G. Biochemical Engineering and Biotechnology. Elsevier, 1st edition, 2006.
Stanbury, P.F.; Whitaker, A. Principles of Fermentation Technology. Pergamon Press,
1995.
Yang, S.T. Bioprocessing for Value-Added Products from Renewable Resources.
Elsevier, 1st edition, 2006.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
ENGENHARIA BIOQUÍMICA II (03 créditos)
Estratégias para bioseparações. Técnicas para separação de insolúveis. Concentração e
purificação de bioprodutos. Tecnologias emergentes para bioseparações. Formulação de
modelos matemáticos para sistemas de reação homogêneos e heterogêneos e de
separação. Discussão de assuntos relevantes na área de modelagem de bioprocessos,
separação e purificação de bioprodutos.
Bibliografia
Bako, K.B.; Gubicza, L.; Mulder, M. Integration of membrane processes into
bioconversions, Plenum Pub Co., 2000.
Bartsch, R. A.; Way, J. D. Chemical separations with liquid membranes. American
Chemical Society, 1996.
Heinzle, E.;
Biwer, A.P.; Cooney, C.L. Development of Sustainable Bioprocesses:
Modeling and Assessment. Wiley, 2007.
Mitchell,
D.A.;
Krieger,
N.;
Berovic,
M.
Solid-State
Fermentation
Bioreactors:
st
Fundamentals of Design and Operation. Springer, 1 edition, 2006.
Najafpour, G. Biochemical Engineering and Biotechnology. Elsevier, 1st edition, 2006.
Seader, J.D.; Henley, E.J. Separation Process Principles. Wiley, 2nd edition, 2005.
Wang, W.K. Membrane separations in biotechnology. Marcel Dekker, 2nd edition, 2001.
Yang, S.T. Bioprocessing for Value-Added Products from Renewable Resources.
Elsevier, 1st edition, 2006.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
ENGENHARIA DE REAÇÕES QUÍMICAS E REATORES (03 créditos)
Introdução à cinética química e reatores ideais. Reações em meio homogêneo e lei das
taxas. Catalisadores e reações catalíticas. Reações em sistemas multifásicos. Reatores
ideais (batelada, PFR e CSTR). Reatores de fluxos não-ideais. Projeto de reatores em série.
Análise de reatores reais. Reações em sistemas supercríticos e/ou pressurizados.
Bibliografia
Campbell. S. L.; Chancelier, J. P.; Nikoukhah, R. Modeling and Simulation in
Scilab/Scicos. Springer, 1st edition, 2006.
Espenson, J. H. Chemical Kinetics and Reaction Mechanisms. McGraw-Hill, 2nd edition,
1995.
Fogler, H.S. Elements of Chemical Reaction Engineering. Prentice-Hall, 2002.
Hill, C.G. An Introduction to Chemical Engineering Kinetics and Reactor Design. John
Wiley & Sons, 1977.
Levenspiel, O. Chemical Reaction Engineering. John Wiley & Sons, 3rd edition, 1999.
Missen, R.D.; Mims, C.A.; Saville, B.A. Introduction to Chemical Reaction Engineering
and Kinetics. John Wiley & Sons, 1999.
Sandler, S.I. Chemical, biochemical, and Engineering Thermodynamics. John Wiley &
Sons, 4th edition, 2006.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
FENÔMENOS DE TRANSPORTE (03 créditos)
Mecanismos de transporte de Quantidade de Movimento, Energia e Massa. Equações dos
balanços Diferencial e Integral (Movimento, Energia e Massa). Determinação de fluxos e perfis
de velocidade, temperatura e concentração para as quantidades transferidas em regimes
laminar e turbulento. Fluidos Newtonianos e Não-Newtonianos. Correlações e métodos para as
determinações de coeficientes de transporte. Aplicações em sistemas e processos
alimentícios.
Bibliografia
Bird, R.B.; Stewart, E.W.; Lightfoot, E.N. Transport Phenomena. John Wiley & Sons, 2nd
revised edition, New York, 2006.
Saatdjian, E. Transport Phenomena: From the Conservation Equations to the
Numerical Solution. John Wiley & Sons, 2000.
Slattery, J.C. Advanced Transport Phenomena. Cambridge University Press, 1999.
Van Heuven, J.W.; Beek, W.J.; Muttzall, K.M.K. Transport Phenomena. John Wiley & Sons,
2001.
Welty, J.; Wicks, C.E.; Wilson, R.E.; Rorrer, G.L. Fundamentals of Momentum, Heat, and
Mass Transfer. John Wiley & Sons, 4th edition, 2000.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
MÉTODOS MATEMÁTICOS APLICADOS À ENGENHARIA DE ALIMENTOS (03 créditos)
Equações Algébricas Lineares e não-lineares e suas aplicações na Engenharia de
Alimentos. Equações Diferenciais Ordinárias (EDOs): solução analítica, por séries e por
funções especiais. Resolução de equações algébricas e diferenciais por métodos
numéricos. Análise de convergência e estabilidade. Resolução de problemas de Engenharia
de Alimentos empregando pacotes computacionais.
Bibliografia
Carnahan, B.; Luther, H. A.; Wilkes, J.O. Applied Numerical Methods. Krieger. Publishing
Company, 1999.
Chandra, P.K.; Singh, R.P. Applied Numerical Methods for Food and Agricultural
Engineers. CRC Press LLC, 2000.
Isaacson, E.; Keller, H.B. Analysis of Numerical Methods. New York, Dover, 1994.
Kreyszig, E. Advanced Engineering Mathematics. John-Wiley & Sons, 8th edition, 2000.
Rice, R.G.; Do, D.D. Applied Mathematics and Modeling for Chemical Engineers. John
Wiley & Sons, 1995.
Wyllie, C.R.; Barret, L.C. Advanced Engineering Mathematics. McGraw-Hill International
Book Co., 5th edition, 1982.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
MÉTODOS MATEMÁTICOS APLICADOS À ENGENHARIA DE ALIMENTOS II(03 créditos)
Introdução às equações diferenciais parciais. Definições e aspectos intrínsecos das
condições de contorno. Métodos de diferenças finitas. Métodos de elementos finitos. Método
de volumes finitos. Análise de estabilidade e convergência. Aplicações para resolução de
problemas de Engenharia de Alimentos.
Bibliografia
Assan, A.E. Método dos Elementos Finitos - Primeiros Passos. Editora da UNICAMP, 2ª
edição, 2003.
Bortoli, A.L. Introdução a Dinâmica dos Fluidos Computacional. FAURGS. 2000.
Chandra, P.K.; Singh, R.P. Applied Numerical Methods for Food and Agricultural
Engineers, CRC Press, 1995.
Eriksson, E.; Estep, D.; Hansbo, P.; Johson, C. Computational Differential Equations,
Cambridge University Press, 1996.
Fortuna, A.O. Técnicas Computacionais para Dinâmica dos Fluidos: Conceitos
Básicos e Aplicações. Editora da USP. São Paulo. 2000.
Kreyszig, E. Advanced Engineering Mathematics. John Wiley & Sons, 8th edition, New
York, p. 841, 1999.
Press, W.H.; Teukolsky, S.A.; Vetterling, W.T.; Flannery, B.P. Numerical Recipes in
FORTRAN: The Art of Scientific Computing. Cambridge University Press, 2nd
edition, 1992.
Rice, R.G.; Do, D.D. Applied Mathematics and Modeling for Chemical Engineers. John
Wiley & Sons, 1995.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS (03 créditos)
Microrganismos de importância em alimentos. Microrganismos indicadores. Fatores
intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano. Alterações químicas
causadas por microrganismos. Conservação de alimentos. Deterioração de alimentos.
Aplicação de microrganismos na produção de alimentos. Critérios microbiológicos para
avaliação da qualidade de alimentos. Programas de controle de qualidade.
Bibliografia
Aquarone, E.; Lima, U.A.; Borzani, W. Alimentos e Bebidas Produzidos por
Fermentação. São Paulo: Edgard Blücher, 1993.
Bourgeois, C.M.; Mescle, J.F; Zucca, J; Fernández, V.A.D. Microbiología Alimentaria: v. 1:
Aspectos Microbiológicos de la Seguridad y Calidad Alimentaria. España,
Zaragoza: Acribia, 1994.
Bourgeois, C.M.; Larpent, J.P; Gracia, J.A.B. (trad.). Microbiología Alimentaria: v. 2:
Fermentaciones Alimentarias. Zaragoza, España: Acribia, 1994.
Comissão Internacional para Especificações Microbiológias dos Alimentos. APPCC na
Qualidade e Segurança Microbiológica de Alimentos. São Paulo: Varela, 1997.
Forsythe, S.J. Microbiologia da Segurança Alimentar. São Paulo: Varela, 2005.
Franco, B.D.G.M.; Landgraf, M. Microbiologia de Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2005.
Frazier, W. C.; Westhoff, D. C. Microbiologia de Alimentos. Zaragoza: Acribia, 1993.
Jay, J. M. Microbiologia Moderna de los Alimentos. Zaragoza: Acribia, 2005.
Lightfoot, N.F.; Maier, E.A. Análisis Microbiologico de Alimento y Agües. Directrices
para el Aseguramiento de la Calidad. Zaragoza: Acribia, 2003.
Silva, N.; Junqueira, V.C.A.; Silveira, N.F.A. Manual de Métodos de Análise
Microbiológica de Alimentos. São Paulo: Varela, 1997.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL (03 créditos)
Nutrição,
crescimento
e
metabolismo
microbiano.
Técnicas
de
manutenção
de
microrganismos. Classificação dos microrganismos de importância industrial. Melhoramento
genético de microrganismos industriais. Microrganismos em fermentações industriais. Seleção
e aplicação de microrganismos em bioconversões e biodegradações.
Bibliografia
Borzani, W. Biotecnologia Industrial. v.1, Edgard Blücher, 2001.
Demain, A.L.; Davies, J.E. Manual of Industrial Microbiology and Biotechnology. ASM
Press, 2nd edition, 1999.
Franco, B.D.G.M.; Landgraf, M. Microbiologia de Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2005.
Hershberger, C.L.; Queene, G.H. Genetics and Molecular Biology of Industrial
Microorganisms. ASM Press, 1989.
Madigam, M.T.; Martinko, J.M.; Parker, J. Microbiologia de Brock. São Paulo: Prentice
Hall, 2004.
Pelczar JR, M.J. Microbiologia: Conceitos e Aplicações. São Paulo: Makron Books do
Brasil, 1997.
Sambrook, J.; Fritsch, E.F.; Maniatis, T. Molecular Cloning: A Laboratory Manual. Cold
Spring Harbor Laboratory Press, 2nd edition, 1989.
Stanbury, P.F. Principles of Fermentation Technology. Butterworth-Heinemann, 2nd
edition, 2000.
Tortora, G.J.; Funke, B.R.; Case, C. L. Microbiologia. Porto Alegre, Artmed, 2000.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
MODELAGEM E ESTIMAÇÃO DE PARÂMETROS (03 créditos)
Introdução à modelagem de processos. Desenvolvimento de modelos fenomenológicos: leis
fundamentais e relações constitutivas. Modelos empíricos e Redes Neurais. Identificação de
sistemas e processos. Estimação de parâmetros: fundamentos e fases da estimação de
parâmetros. Regressão de Modelos lineares e não-lineares. Análise estatística dos
resultados da estimação de parâmetros. Métodos estocásticos para estimação de
parâmetros. Aplicação de estimação de parâmetros em Engenharia de Alimentos.
Bibliografia
Heyde, C.C. Quasi-Likelihood and Its Application: A General Approach to Optimal
Parameter Estimation. Springer, 1st edition, 1997.
Himmelblau, D.R. Process Analysis by Statistical Methods. John Wiley & Sons, 1970.
Jun, S.; Irudayaraj , J.M. Food Processing Operations Modeling: Design and Analysis.
CRC, 2nd edition, 2008.
Noorgard, M.; Ravn, O.; Poulsen, N.K.; Hansen, L.K. Neural Networks for Modelling and
Control of Dynamic Systems - A Practitioner’s Handbook. Springer, 2000.
Ozilgen, M. Food Process Modeling and Control: Chemical Engineering Applications.
CRC, 1998.
Raol, J.R.; Girija, G.; Singh, J. Modelling and Parameter Estimation of Dynamic
Systems. IEE , 2004.
Van den Bos, A. Parameter Estimation for Scientists and Engineers. Wiley-Interscience,
2007.
Van der Heijden, F.; Duin, R.; Ridder, D.; Tax., D.M.J. Classification, Parameter
Estimation and State Estimation: An Engineering Approach Using MATLAB. Wiley,
2004.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS (03 créditos)
Formulação do problema de otimização. Conceitos básicos de otimização. Problemas de
otimização restritos e irrestritos. Programação Inteira, Mista, Linear e Não-linear. Problemas
de otimização dinâmica. Métodos determinísticos e estocásticos para minimização de
funções. Aplicações em processos alimentícios.
Bibliografia
Edgar, T.F.; Himmelblau, D.M. Optimization of Chemical Processes. McGraw-Hill
Publishing Co., 2nd revised edition, 2001.
Erdogdu, F. Optimization in Food Engineering. CRC, 2008.
Jun, S.; Irudayaraj , J.M. Food Processing Operations Modeling: Design and Analysis.
CRC, 2nd edition, 2008.
Ozilgen, M. Food Process Modeling and Control: Chemical Engineering Applications.
CRC, 1998.
Pintér, J.D. Global Optimization: Scientific and Engineering Case Studies. Springer, 1st
edition, 2006.
Raol, J.R.; Girija, G.; Singh, J. Modelling and Parameter Estimation of Dynamic
Systems. IEE , 2004.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
PLANEJAMENTO DE EXPERIMENTOS (03 créditos)
Estatística experimental: introdução, importância e aplicações na Engenharia de Alimentos.
Procedimentos clássicos de planejamento de experimentos (Planos Ortogonais, Fatoriais e
Semi-Fatoriais,
Planos
de
Taguchi).
Conceito
de
Planejamento
Seqüencial
de
Experimentos. Planejamento de Experimentos para Misturas. Noções sobre Técnicas
Avançadas em Planejamento de Experimentos. Estudo de casos associados à Engenharia
de Alimentos.
Bibliografia
Montgomery, D.C. Design and Analysis of Experiments. New York, John Wiley & Sons;
1996.
Neto, B.B.; Scarminio, I.S.; Bruns, R.E. Planejamento e Otimização de Experimentos.
Campinas, SP: Editora da Unicamp; 1995.
Rodrigues, M.I.; Lemma, A.F. Planejamento de experimentos e otimização de
processos. Editora Casa do Pão, 1ª edição, 2006.
Ross, P.J. Taguchi Technique for Quality Engineering: Loss Function Orthogonal
Experiments, Parameter and Tolerance Design. McGraw-Hill, 2nd edition, 1995.
Tabachnick, B.G.; Fidell, L.S. Experimental Designs Using Anova. Duxbury Press; 1st
edition, 2006.
Wonnacott, H.; J. Wonnacot, J. Introdução à Estatística. Rio de Janeiro, RJ: Livros
Técnicos e Científicos; 1980.
Wu, J.C.F.; Hamada, M. Experiments: Planning, Analysis and Parameter Design
Optimization. John Wiley & Sons, 2000.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
PROCESSOS DE SEPARAÇÃO COM MEMBRANAS (03 créditos)
Introdução e classificação dos processos de separação com membrana. Aplicações gerais dos
processos com membrana. Classificação de membranas. Materiais e técnicas de preparo de
membranas. Processo de inversão de fases. Técnicas de caracterização de membranas.
Microfiltração, Ultrafiltração, Nanofiltração, Osmose Inversa. Transporte em processos de
MF/UF/NF. Polarização de concentração. Fouling. Transporte em OI. Diálise/Eletrodiálise.
Separação de gases. Pervaporação. Transporte em PV/PG. Polarização de concentração em
PV. Novas tecnologias utilizando processos com membrana: Membranas líquidas. Destilação a
membrana. Extração com membranas. Reatores a membrana. Aplicações na indústria de
alimentos. Processos integrados. Indústria de sucos, vinhos e cervejas. Indústria de laticínios.
Recuperação de aromas, corantes e outros produtos de alto valor agregado. Tratamento de
efluentes.
Bibliografia
Asenjo, J.A. Separation Processes in Biotechnology. New York: Marcel Dekker, 1990.
Bako, K.B.; Gubicza, L.; Mulder, M. Integration of membrane processes into
bioconversions. Plenum Pub Co., 2000.
Bartsch, R.A.; Way, J.D. Chemical separations with liquid membranes. American
Chemical Society, 1996.
Ho, W.S.W.; Sirkar, K.K. Membrane Handbook. Van Nostrand Reinhold, 1992.
Huang, R.Y.M. Pervaporation Membrane Separation Processes. Elsevier, 1991.
Mulder, M. Basic Principles of Membrane Technology. Dordrecht, Kluwer Academic
Publishers, 2nd edition, 2000.
Noble, R.; Stern, S.A. Membrane Separations Technology. Elsevier, 1995.
Pinnau, I.; Freeman B.D. Membrane formation and modification. Washigton (USA):
American Chemical Society, 2000.
Sun, D.W. Emerging Technologies for Food Processing. Academic Press, 1st edition, 2005.
Wang, W.K. Membrane separations in biotechnology. Marcel Dekker, 2nd edition, 2001.
Zeman, L.J.; Andrew L. Microfiltration and ultrafiltration: principles and applications.
New York (USA): Marcel Dekker, 1996.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS DE ALIMENTOS (03 créditos)
Métodos experimentais e de previsão de propriedades físicas de alimentos e embalagens:
atividade de água, difusibilidade da água, isoterma de sorção, temperatura de transição
vítrea, diagrama de estados, propriedades térmicas e reológicas. Caracterização química de
alimentos
e
embalagens
avaliadas
através
de
técnicas
cromatográficas
e
espectrofotométricas.
Bibliografia
Collins, C.H.; Braga, G.L.; Bonato, P. Introdução a Métodos Cromatográficos. UNICAMP,
7a edição, 1997.
Heldman, D.; Lund, D. Handbook of Food Engineering. Food Science and Technology,
CRC, 2nd edition, 2006.
Lewis, M.J. Propriedades Físicas de Los Alimentos y Los Sistemas de Processado.
Acribia, 1993.
Miller, J. Chromatography: concepts and contrasts. Wiley Interscience, 2nd edition, 2004.
Poling, B.E.; Prausnitz, J.M.; O´Connell, J.P. The Properties of Gases and Liquids.
McGraw-Hill Book Company, 5th edition, 2001.
Rao, M.A.; Rizvi, S.S.H.; Datta, A.K. Engineering Properties of Foods, CRC, 3rd edition
(Food Science and Technology), 2005.
Sahin, S.; Sumnu, S.G. Physical Properties of Foods. Springer, 1st edition, 2006.
Singh, R.P.; Heldman, D.R. Introduction to Food Engineering. Academic Press, 2nd
edition, 1993.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
TECNOLOGIA DE PROCESSOS ENZIMÁTICOS (03 créditos)
Enzimas: Conceituação e Classificação. Obtenção de enzimas de interesse para a indústria de
alimentos. Técnicas de extração e purificação de enzimas. Métodos de determinação da
atividade enzimática. Utilização de enzimas para o processamento de alimentos. Técnicas de
imobilização de enzimas. Cinética e difusão em enzimas imobilizadas.
Bibliografia
Crueger, W.; Crueger, A.; Brock, T.D. Biotechnology: A Textbook of Industrial
Microbiology. Sinauer Associates Incorporated, 2nd edition, 1991.
Hartmeier, W. Immobilized Biocatalysts: An Introduction. Springer-Verlag, 1988.
Lima, U.A.; Aquarone, E.; Borzani, W.; Schmidell, W. Processos Fermentativos e
Enzimáticos. Edgar Blücher, v. 3, 2001.
Pandey, A.; Webb, C.; Soccol, C.R.; Larroche, C. Enzyme Technology. Springer; 1st
edition, 2006.
Rastall, R. Novel Enzyme Technology for Food Applications. CRC, 2007.
Uhlig, H. Industrial Enzymes and their Applications. John Wiley & Sons, 1998.
Wiseman, A. (editor), Handbook of Enzyme Biotechnology, Ellis Horwood limited,
England, 1985.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
TECNOLOGIA DE PROCESSOS FERMENTATIVOS (03 créditos)
Tipos de fermentação e fermentadores. Modos de operação de biorreatores. Pré e póstratamentos: esterilização e assepsia industrial. Recuperação de produtos. Monitoramento de
processos: Introdução a técnicas de controle e modelagem de processos fermentativos.
Aplicações de processos fermentativos na indústria de alimentos: fermentação alcoólica,
acética, láctica e cítrica. Produção de biomassa, polissacarídeos, aminoácidos e vitaminas.
Bibliografia
Crueger, W.; Crueger, A. Biotechnology: a Textbook of Industrial Microbiology. Sinauer
Associates, 2nd edition, 1990.
Gadd, G.; Watkinson, S.C.; Dyer, P.S. Fungi in the Environment (British Mycological
Society Symposia), Cambridge University Press, 1st edition, 2007.
Lima, U.A.; Aquarone, E.; Borzani, W.; Schmidell, W. Processos Fermentativos e
Enzimáticos. Edgar Blücher, v. 3, 2001.
Madigan, M.; Martinko, J.M.; Parker, J. Biology of Microorganisms. Prentice Hall, 9th
edition, 1999.
Neway, J.O. Fermentation Process Development of Industrial Organisms. Marcel
Dekker, 1989.
Pandey, A. Concise Encyclopedia of Bioresource Technology. Food Products Press,
2004.
Volesky, B.; Votruba, J. Modeling and Optimization of Fermentation Processes. Elsevier,
1992.
Yang, S.T. Bioprocessing for Value-Added Products from Renewable Resources.
Elsevier, 1st edition, 2006
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
TECNOLOGIA SUPERCRÍTICA APLICADA À INDÚSTRIA DE ALIMENTOS (03 créditos)
Fundamentos teóricos dos processos com fluidos pressurizados. Seleção de regiões de
operação através de diagramas de fases: seletividade e capacidade. Extração de matrizes
sólidas e fracionamento em coluna empacotada. Reações enzimáticas e não enzimáticas em
meio pressurizado. Aplicação de fluidos pressurizados e supercríticos na área de
nanotecnologia. Modelagem de processos de transformação/separação envolvendo fluidos
pressurizados.
Bibliografia
Brunner, G. Gas Extraction: an Introduction to Fundamentals of Supercritical Fluids
and the Applications to Separation Process. Springer Verlag, 1994.
McHugh, M.A.; Krukonis, V.J. Supercritical Fluid Extraction: Principles and Practice.
Butterworth-Heinemann, 1994.
Rizvi, S.S.H. Supercritical Fluid Processing of Food and Biomaterials. Chapman & Hall,
1994.
Sun, Y.-P. Supercritical Fluid Technology in Materials Science and Engineering, Marcel
Dekker, Inc., 2002.
Yalpani, M. Science for the Food Industry of the 21st Century: Biotechnology,
Supercritical Fluids, Membranes and Other Advanced Technologies for Low
Calorie, Healthy Food Alternatives. ATL Press Scientific Publication, 1993.
York, P.; Kompella, U.B.; Shekunov, B.Y. Supercritical Fluid Technology for Drug
Product Development. Marcel Dekker, Inc., 2004.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
TERMODINÂMICA DE EQUILÍBRIO DE FASES (03 créditos)
Escopo e conceitos do equilíbrio de fases. Função geradora de Gibbs residual: fugacidade,
coeficiente de fugacidade. Equações de estado: virial e suas extensões; van der Waals e suas
extensões. Função geradora de Gibbs em excesso: coeficiente de atividade, atividade e
estados padrões. Teorias de soluções: van Laar, soluções regulares, modelos de composição
local e métodos de contribuição de grupos. Cálculos e métodos experimentais de determinação
de dados de equilíbrio de fases e relações PVT em sistemas bifásicos e multifásicos.
Aplicações a processos de separação na indústria de alimentos.
Bibliografia
Poling, B.E.; Prausnitz, J.M.; O´Connell, J.P. The Properties of Gases and Liquids.
McGraw-Hill Book Company, 5th edition, 2001.
Prausnitz, J.M.; Lichtenthaler, R.I.; Gomes de Azevedo, E.J. Molecular Thermodynamics
of Fluid Phase Equilibria. Prentice Hall, 3rd edition, 1999.
Sandler, S.I. Chemical, Biochemical, and Engineering Thermodynamics. John Wiley &
Sons, 4th edition, 2006.
Sandler, S.I. Chemical and Engineering Thermodynamics Using Process Simulators in
Chemical Engineering. John Wiley & Sons, Inc., 3rd edition, 2003.
Smith, J.M.; Van Ness, H.C.; Abbott, M.M. Introduction to Chemical Engineering
Thermodynamics. McGraw-Hill, 6th edition, 2000.
Tester, J.W.; Modell, M. Thermodynamics and its Applications. Prentice Hall, 3rd edition,
1997.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
TERMODINÂMICA DE PROCESSOS DE SEPARAÇÃO (03 créditos)
Cálculo do equilíbrio de fases: algoritmos de flashes e pontos de saturação. Estabilidade de
fases: algoritmos e critérios de otimização. Métodos numéricos aplicados a cálculo de equilíbrio
e estabilidade de fases. Diagramas de fases e características de ponto crítico. Aplicação de
métodos de contribuição de grupos à estimativa de propriedades físico-químicas de produtos
alimentícios. Noções de engenharia molecular. Aplicações e cálculos para operações em
estágios de equilíbrio.
Bibliografia
Himmelblau, D.; Edgar, T.F. Optimization of Chemical Processes. McGraw-Hill Publishing
Co., 2nd revised edition, 2001.
McCabe, W.; Smith, J.; Harriott, P. Unit Operations of Chemical Engineering. McGraw-Hill
Science, 7th edition, 2004.
Meyer, U.B., Creux, S.E., Marin, A.K.W. Process Oriented Analysis: Design and
Optimization of Industrial Production Systems. CRC, 2006.
Michelsem, M.L. Thermodynamics Models: Fundamentals & Computational Aspects.
Tie-Line Publications. 2004.
Prausnitz, J.M.; Anderson, T.; Grens, E.; Eckert, C.; Hsieh, R.; O´Connell, J.P. Computer
Calculations for Vapor-Liquid and Liquid-Liquid Equilibria. Prentice Hall, 1980.
Seader, J.D.; Henley, E.J. Separation Process Principles. Wiley, 2nd edition, 2005.
Tester, J.W.; Modell, M. Thermodynamics and its Applications. Prentice Hall, 3rd edition,
1997.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
TEORIA DE PROCESSOS DE TRANSPORTE (03 créditos)
Conceitos de termodinâmica de processos irreversíveis: produção de entropia, intervalo
linear, equações de transferência de massa, relações de Onsager, difusão em sistemas
multicomponentes. Relações de Maxwell-Stefan: difusão em misturas de gases ideais e em
fluidos reais. Lei de Fick em sistemas binários e multicomponentes, difusão na região crítica.
Métodos
semi-empíricos
para
estimativa
de
coeficientes
de
difusão.
Forças
intermoleculares, função de distribuição radial, equação de Boltzmann: estimativa de
propriedades de equilíbrio e de transporte de gases densos e líquidos. Noções de simulação
molecular.
Bibliografia
Allen, M.P.; Tildesley, D.J. Computer Simulation of Liquids. Claredon Press, 1994.
Bird, R. B.; Stewart, E. W.; Lightfoot, E. N. Transport Phenomena. John Wiley & Sons, 2nd
revised edition, New York, 2006.
McQuarrie, D. Statistical Mechanics. University Science Books, 2nd revised edition, 2000.
Nicolis, G.; Prigogine, I. Self-organization in Nonequilibrium Systems. Wiley-Interscience
Publication, John Wiley & Sons, 1977.
Rapaport, D.C. The Art of Molecular Dynamics Simulation. Cambridge University Press,
2nd edition, 2004.
Taylor, R.; Krishna, R. Multicomponent Mass Transfer. John Wiley & Sons, 1993.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
TÓPICOS AVANÇADOS EM ENZIMOLOGIA (03 créditos)
Propriedades bioquímicas das enzimas. Processos e equipamentos envolvidos na obtenção
industrial de enzimas. Demanda regulatória para preparações enzimáticas. Considerações
econômicas para utilização industrial de enzimas. Biocatálise em meios não convencionais.
Produção enzimática de aromas. Resolução enzimática de misturas racêmicas. Discussão
de assuntos relevantes na área de enzimologia.
Bibliografia
Bornscheuer, U.T.; Kazlauskas, R.J. Hydrolases in Organic Synthesis: Regio- and
Stereoselective Biotransformations. Wiley-VCH, 2nd edition, 2006.
Faber, K. Biotransformations in Organic Chemistry: A Textbook. Springer; 5th edition,
2004.
Lima, U.A.; Aquarone, E.; Borzani, W; Schmidell, W. Processos Fermentativos e
Enzimáticos. Edgar Blücher, v. 3, 2001.
Pandey, A.; Webb, C.; Soccol, C.R.; Larroche, C. Enzyme Technology, Springer; 1st
edition, 2006.
Rastall, R. Novel Enzyme Technology for Food Applications. CRC, 2007.
Uhlig, H. Industrial Enzymes and their Applications. John Wiley & Sons, 1998.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
TRATAMENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS (03 créditos)
Processos de transferência de calor aplicados a conservação de alimentos: Mecanismos de
transferência de calor e problemas de primeira e segunda espécie. Medidas experimentais e
cálculo de propriedades térmicas dos alimentos. Resistência térmica dos microrganismos,
conceitos aplicados ao processamento térmico de alimentos, tempo de redução decimal,
tempo de morte térmica, constante de resistência térmica. Conceitos de esterilização,
pasteurização e penetração de calor. Esterilização contínua. Bioindicadores e validação de
processos térmicos. Processos combinados. Cálculo e determinação de parâmetros de
processamento térmico. Técnicas numéricas e modelagem matemática aplicada a
processamentos térmicos. Otimização de processos térmicos.
Bibliografia
Bird, R. B.; Stewart, E.W.; Lightfoot, E.N. Transport Phenomena. John Wiley & Sons, 2nd
revised edition, New York, 2006.
Carslaw, H.S., Jaeger, J.C. Conduction of Heat in Solids. Oxford University Press, 1959.
Franco, B.; Landgraf, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 1996.
Gould, W.A. Unit Operations for the Food Industries. CTI Publications. Maryland, 1996.
Heldman, D. R. Food Process Engineering. Westport. Avi Plublishing Company. 1975.
Mcfarne, I. Automatic Control of Food Manufacturing Process. Blackie Academic &
Professional. 2nd edition, 2002.
Ozisik, M.N. Heat Conduction. John Wiley & Sons, 2nd edition, 1993.
Rao, M.A.; Rizvi, S.S.H.; Datta, A.K. Engineering Properties of Foods. CRC, 3rd edition,
2005.
Schwartzberg,H.G.; Hartel, R.W. Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, New York,
1996.
Singh, R.P.; Heldman, D.R. Introduction to Food Engineering. Academic Press, New
York, 2nd edition, 1993.
Artigos de periódicos relacionados ao tema da disciplina.
TÓPICOS ESPECIAIS EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS A (01 crédito)
Disciplina abordando assuntos atuais em Ciência e Tecnologia de Alimentos,
segundo as especialidades de professores ministrantes.
Bibliografia
Periódicos e livros da área relacionados ao tema abordado pelo docente ministrante.
TÓPICOS ESPECIAIS EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS B (02 créditos)
Disciplina abordando assuntos atuais em Ciência e Tecnologia de Alimentos,
segundo as especialidades de professores ministrantes.
Bibliografia
Periódicos e livros da área relacionados ao tema abordado pelo docente ministrante.
TÓPICOS ESPECIAIS EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS C (03 créditos)
Disciplina abordando assuntos atuais em Ciência e Tecnologia de Alimentos,
segundo as especialidades de professores ministrantes.
Bibliografia
Periódicos e livros da área relacionados ao tema abordado pelo docente ministrante.
ESTUDO DIRIGIDO (03 créditos)
Disciplina abordando assuntos específicos e dirigidos, de acordo com o necessário
para elaboração da pesquisa, supervisionada por docente especialista no assunto.
Bibliografia
Periódicos e livros da área relacionados aos temas de interesse.
ESTÁGIO DE DOCÊNCIA I (01 crédito)
Participação do aluno em atividades de ensino de graduação da URI, assim definidas:
ministrar aulas teóricas e práticas, participar em avaliação parcial de conteúdos
teóricos e práticos e aplicar métodos ou técnicas pedagógicas, como estudo dirigido,
seminários, dentre outros.
Bibliografia
Bibliografia constante no programa da disciplina de graduação.
ESTÁGIO DE DOCÊNCIA II (02 créditos)
Participação do aluno em atividades de ensino de graduação da URI, assim definidas:
ministrar aulas teóricas e práticas, participar em avaliação parcial de conteúdos
teóricos e práticos e aplicar métodos ou técnicas pedagógicas, como estudo dirigido,
seminários, dentre outros.
Bibliografia
Bibliografia constante no programa da disciplina de graduação.
SEMINÁRIO DE DISSERTAÇÃO (02 créditos)
Participação em palestras e/ou mini-cursos abordando aspectos didáticos e
pedagógicos, observando-se o planejamento das atividades, as diferentes técnicas e
recursos utilizáveis. Apresentação de seminários com banca examinadora para
acompanhamento dos trabalhos de dissertação.
Bibliografia
Candau, Vera Maria. Rumo a Uma Nova Didática. 10. ed.Petrópolis, Ed. Vozes,
1999.
Machado, Nilson José. Epistemologia e Didática: as Concepções de Conhecimento
e Inteligência e a Prática Docente. 4.ed.São Paulo, Cortez, 2000.
Menegolla, Maximiliano e SANT´ANNA, Ilza Martins. Por Que Planejar? Como
planejar? Currículo – Área –Aula. 11. ed. Petrópolis. Editora Vozes, 2001.
Minimucci, Agostinho. Dinâmica de Grupo: Manual de Técnicas. Edições São Paulo,
Atlas, 2000.
Nerici, Imideo Giuseppe. Didática Geral Dinâmica. Edições São Paulo, Atlas, 1983.
SEMINÁRIO DE TESE I (01 crédito)
Participação em palestras e/ou mini-cursos abordando aspectos didáticos e
pedagógicos, observando-se o planejamento das atividades, as diferentes técnicas e
recursos utilizáveis. Apresentação de seminários com banca examinadora para
acompanhamento dos trabalhos de tese.
Bibliografia
Candau, Vera Maria. Rumo a Uma Nova Didática. 10. ed.Petrópolis, Ed. Vozes,
1999.
Machado, Nilson José. Epistemologia e Didática: as Concepções de Conhecimento
e Inteligência e a Prática Docente. 4.ed.São Paulo, Cortez, 2000.
Menegolla, Maximiliano e SANT´ANNA, Ilza Martins. Por Que Planejar? Como
planejar? Currículo – Área –Aula. 11. ed. Petrópolis. Editora Vozes, 2001.
Minimucci, Agostinho. Dinâmica de Grupo: Manual de Técnicas. Edições São Paulo,
Atlas, 2000.
Nerici, Imideo Giuseppe. Didática Geral Dinâmica. Edições São Paulo, Atlas, 1983.
SEMINÁRIO DE TESE II (01 crédito)
Participação em palestras e/ou mini-cursos abordando aspectos didáticos e
pedagógicos, observando-se o planejamento das atividades, as diferentes técnicas e
recursos utilizáveis. Apresentação de seminários com banca examinadora para
acompanhamento dos trabalhos de tese.
Bibliografia
Candau, Vera Maria. Rumo a Uma Nova Didática. 10. ed.Petrópolis, Ed. Vozes,
1999.
Machado, Nilson José. Epistemologia e Didática: as Concepções de Conhecimento
e Inteligência e a Prática Docente. 4.ed.São Paulo, Cortez, 2000.
Menegolla, Maximiliano e SANT´ANNA, Ilza Martins. Por Que Planejar? Como
planejar? Currículo – Área –Aula. 11. ed. Petrópolis. Editora Vozes, 2001.
Minimucci, Agostinho. Dinâmica de Grupo: Manual de Técnicas. Edições São Paulo,
Atlas, 2000.
Nerici, Imideo Giuseppe. Didática Geral Dinâmica. Edições São Paulo, Atlas, 1983.
SEMINÁRIO DE TESE III (01 crédito)
Participação em palestras e/ou mini-cursos abordando aspectos didáticos e
pedagógicos, observando-se o planejamento das atividades, as diferentes técnicas e
recursos utilizáveis. Apresentação de seminários com banca examinadora para
acompanhamento dos trabalhos de tese.
Bibliografia
Candau, Vera Maria. Rumo a Uma Nova Didática. 10. ed.Petrópolis, Ed. Vozes,
1999.
Machado, Nilson José. Epistemologia e Didática: as Concepções de Conhecimento
e Inteligência e a Prática Docente. 4.ed.São Paulo, Cortez, 2000.
Menegolla, Maximiliano e SANT´ANNA, Ilza Martins. Por Que Planejar? Como
planejar? Currículo – Área –Aula. 11. ed. Petrópolis. Editora Vozes, 2001.
Minimucci, Agostinho. Dinâmica de Grupo: Manual de Técnicas. Edições São Paulo,
Atlas, 2000.
Nerici, Imideo Giuseppe. Didática Geral Dinâmica. Edições São Paulo, Atlas, 1983.