Logística Empresarial
GRUPO 19S
Organização: DB Brasil – Distribuidor Food
Service
Júlio Faccioli (09/11313)
Rafael Cardoso (09/0129253)
Armando Pedro (09/0072308)
Jonathan de Araujo (09/97692)
O que é Food Service?

O mercado Food Service é o fornecimento de
mercadorias,
produtos
e
serviços
aos
estabelecimentos públicos ou privados, que
preparam e fornecem alimentação (alimentação
preparada fora do lar) aos consumidores.
Supply Chain
Pode
ser definido como todo esforço envolvido nos
diferentes processos e atividades empresariais que criam
valor na forma de produtos e serviços para o consumidor final
(Ching, Hong Yuh, 2010)

Principais Elementos da Cadeia:
Atacadistas e distribuidores (transporte e distribuição)
\/ (abastecem)
Lojas de varejo e food service
\/
Consumidor (ponto)
Setor Alimentício
Indústria alimentícia
\/
Canais de distribuição (4 canais)
\/
Atacado e distribuição, Varejo, a própria indústria e Food Service
\/
Varejo e Food Service
(contato com consumidor final)

Varejo: aquisição de produtos separados para o próprio preparo e consumo
em seus lares.

Food Service: Os estabelecimentos preparam os alimentos através dos
"operadores" para consumo "fora do lar".
Distribuição – Food Service
2 Seguimentos:
Rede de serviços públicos postos de saúde, hospitais, presídios e

merenda escolar.
Rede de serviços privados,
-
-
comercial:
(fast food, delivery, hotéis, quick service lanchonetes,
bares, restaurantes comerciais, rotisserias, refeições coletivas,
atacadistas, distribuidores, supermercados, padarias, confeitarias,
sorveterias, vending, chocolaterias, cafeterias, etc.).
não comercial,
motéis/pousadas, etc.).
( hospitais, clínicas, catering aéreo e de transportes,
Gastos com Food Service no Brasil
Os 31,2% das vendas da
indústria para os canais Food
Service em 2010 distribui-se
como mostra a seguir:
Estima-se que 23% da
distribuição do canal Food
Service está voltado para os
restaurantes comerciais e mais
cerca de 15% para o segmento
das padarias.
- Bares, lanchonetes e fast food,
juntos, representam outros 18%
da distribuição do canal.

Focada
exclusivamente
no
setor
foodservice. 30 anos de tradição em
distribuição; reconhecida por visar o
comprometimento e o atendimento de
qualidade; referência em food service no
DF.
Logística e Distribuição – DB Brasil
•
Otimização do espaço
para armazenagem ;
• Melhoria da
produtividade ;
• Vantagem competitiva.
Logística e Distribuição – DB Brasil

ERP - Sistema integrado de gestão empresarial: Gestão em
cadeia; capacitação de pedidos; roteirizarão de entregas;
estoque real.
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WMS - Sistema de gerenciamento de armazenagem: rotação
dirigida de estoques, separação e preparação de pedidos
M-LOG - Monitoramento logístico:
Código de barras no auxílio da
redução de erros no recebimento e
carregamento
FROTA: 31 Caminhões e 2 motos.
Baús bipartidos; renovação a cada 5
anos.
Fornecedores - Análise
Destaques para: Nestlé, , Bunge, Seara, Pif Paf, Sakura, União, Unilever e 3M.
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Aquisição de produtos através do pedido convencional: telefone, fax e email;
Negociações constantes de preço;
Baixa troca de informações;
Razoável parceria para oferecer os clientes foodservice treinamento e
capacitação;
Entrega no depósito de responsabilidade do fornecedor;
Não utiliza o crossdocking, e sim, estoque de segurança;
Pouca logística reversa;
Modal rodoviário;
Relação perde-ganha;
Preocupação em reduzir estoques, aumentando a freqüência de pedidos.
Clientes - Análise
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Alto poder de barganha dos clientes, visto que estes oferecem serviços
bastante diferenciados e possuem pouca concorrência na localidade;
Vendas spot, leilão ou licitações, realizadas semanalmente;
Alto volume demandado a cada venda;
Prazos extensos de pagamento;
Troca de informações praticamente inexistente (barreiras que impossibilitam o
fluxo contínuo de informações);
Pouca preocupação em reduzir os estoques (o que não acontece quanto a
produtos altamente perecíveis, como peixes crus);
Pouca informatização no controle de estoques;
Processo de transporte pouco otimizado (preocupação em realizar a entrega
sempre no prazo e com a quantidade ideal, o que às vezes, prejudica a
densidade do carregamento, aumentando os custos de transporte);
Boa prestação de serviços secundários, como palestras, cursos, visitas
técnicas e promoções.