Universidade de São Paulo
Faculdade de Ciências Farmacêuticas
Departamento de Alimentos e Nutrição
Experimental
Definição de Fibra Alimentar –
Codex Alimentarius 2010
Bruna Napoli
Débora Toniate
Mayara Freitas
Renata Martines
AGENDA

Introdução

Definição

Pesquisa – Discussão

Conclusão

Referência
INTRODUÇÃO

Importância da definição de Fibra Alimentar

Papel no organismo

Rotulagem
Imagem
INTRODUÇÃO
1970: Fibra Bruta
Definições
anteriores
1976 (Trowell)
INTRODUÇÃO
Origem vegetal
Parede celular
vegetal
Origem animal
Exoesqueleto
de crustáceos
INTRODUÇÃO
Fibra
solúvel
Por que
não
usar?
DEFINIÇÃO - CODEX ALIMENTARIUS
“Fibra Alimentar é constituída de polímeros de
carboidratos derivados de dez ou mais unidades
monoméricas¹, que não são hidrolisados pelas
enzimas endógenas no intestino delgado e que
podem pertencer a três categorias”.
¹. A decisão sobre a inclusão de oligossacarídeos na definição de FA
deve ser tomada pelas autoridades nacionais.
DEFINIÇÃO - CODEX ALIMENTARIUS
1º Natural
2º Obtido de material cru
3º Sintético
Natural
Sintético
Categorias
SINTÉTICO?

Goma guar
Extraída do endosperma (parte da semente) do vegetal
de espécie Cyamoposis tetragonolobus.
Para ser usada como aditivo alimentar é hidrolisada
parcialmente pela indústria. Poderia ser considerada
sintética?
DEFINIÇÃO - CODEX ALIMENTARIUS
“Fibra Alimentar é constituída de polímeros de
carboidratos derivados de dez ou mais unidades
monoméricas¹, que não são hidrolisados pelas
enzimas endógenas no intestino delgado e que
podem pertencer a três categorias”.
¹. A decisão sobre a inclusão de oligossacarídeos na
definição de FA deve ser tomada pelas autoridades
nacionais.
PESQUISA
Os Comitês sobre Carboidratos Alimentares do ILSI
Europa e ILSI América do Norte organizaram um
fórum para discutir:

Inclusão de Oligossacarídeos na definição de fibra
alimentar (Codex)
Resultado

Efeitos fisiológicos
Resultado
RESULTADO DA PESQUISA
Inclusão de oligossacarídeos
2.70%
10.60%
Concorda
Não Concorda
Sem resposta
86.70%
JUSTIFICATIVA – POR QUE ACRESCENTAR?
 Consumidor
Indústria
Estudos

Harmonização

Ausência de métodos na distinção
Oligossacarídeos – Polissacarídeos

Diferença de efeitos/ação
Pesquisa
RESULTADO DA PESQUISA
Em relação aos efeitos fisiológicos
Sem lista
Elaboração de uma
lista (mais de 80%)
EFEITOS
(RECEBERAM MAIOR APOIO)

Redução no nível sanguíneo de colesterol total e/ou
LDL-colesterol.
EFEITOS
(RECEBERAM MAIOR APOIO)

Redução no nível sanguíneo de glicose e/ou
insulina pós-prandial.

Elevado bulk fecal e/ou reduzido tempo de
trânsito intestinal.
ELABORAÇÃO DE UMA LISTA DE EFEITOS
FISIOLÓGICOS “ABERTA”
1
2
3
•Efeitos benéficos bem estabelecidos
•Efeitos benéficos prováveis
•Efeitos benéficos possíveis
CONCLUSÃO
A Fibra Alimentar é um componente que tem
sido muito estudado atualmente devido aos
seus potenciais efeitos benéficos, tornando-se
assim importante sua inclusão na dieta a partir
de fontes variadas.
CONCLUSÃO
Definição
Quanto
discussão...
REFERÊNCIA








GIUNTINI, EB; MENEZES, EW. Fibra Alimentar. In: ILSI ed. Série de Publicações ILSI Brasil –
Funções Plenamente de Nutrientes. ILSI, São Paulo, vol. 18, 2011, 23 p. ISBN: 978-85-8612.
Codex Alimentarius 2010. Guidelines on nutrition labelling CAC/ GL 2-1985 as last amended
2010. Joint FAO/WHO Food Standarts Programee, Secretariat of the Codex Alimentarius
Comission, FAO, Rome.
HOWLETT JF, BETTERIDGE VA, CHAMP M, CRAIG SAS, MEHEUS A, JONES JM. The definition of
dietary fiber – discussions at the Ninth Vahouny Fiber Symposium: building scientific
agreement. Food Nutr Res 2010;54:5750 – DOI: 10.3402/fnr.v54i0.5750
MENEZES, EW.; GIUNTINI, E. B.; DAN, M. C. T.; SARDÁ, F. A. H.; LAJOLO, F. M. Codex dietary fibre
definition – justification for inclusion of carbohydrates from 3 to 9 degrees of polymerization.
Food chemistry, v. 140 (3), p 581-585, 2013.
Codex – ALINORM 09/32/26 – REPORT OF THE 30th SESSION OF THE CODEX COMITEE ON
NUTRITION AND FOODS FOR SPECIAL DIETARY USES Cape Town, South Africa, 2008. Appendix
II.
Codex – ALINORM 10/33/26 – REPORT OF THE 31th SESSION OF THE CODEX COMITEE ON
NUTRITION AND FOODS FOR SPECIAL DIETARY USES Cape Town, South Africa, 2008. Appendix
II.
POLISSACARÍDEOS - Pessoal.utfpr.edu.br. Acessado em 23/10/2013
Amidos: Fontes, Estruturas e Propriedades Funcionais. Aditivos & Ingredientes.
Obrigada!
PAPEL NO ORGANISMO
Introdução
NATURAL
Celulose
Polissacarídeo linear composto de até 10 mil unidades
de glicose e principal componente da parede celular
dos vegetais.
Categorias
OBTIDO DE MATERIAL CRU
Pectina - extraída por tratamento com ácidos diluídos
Polissacarídeo estrutural de cadeias de ácido
galacturônico e unidades de ramnose, pentose e
hexose.
Categorias
SINTÉTICO
Amido - composto por amilose e a amilopectina.
Modificado por oxidação (polvilho azedo)
Tratamento com ácido hipocloroso: oxida hidroxila
livres a carbonilas e carboxilas.

Categorias
AUSÊNCIA DE MÉTODOS NA DISTINÇÃO
OLIGOSSACARÍDEOS – POLISSACARÍDEOS
Ponto de corte = 10
Oligossacarídeo
Oligossacarídeo
ou
Polissacarídeo?
Polissacarídeo
CONCLUSÃO
Quanto a discussão...
Visto que não há evidências científicas que
comprovem uma diferenciação entre os efeitos da
ingestão de fibras com diferentes quantidades de
unidades monoméricas e tendo grande parte dos
especialistas apoiado a admissão de
oligossacarídeos, incluí-los na definição levaria a
uma padronização do conceito de Fibra Alimentar.