Ovos: Formação, constituição e funções
Disciplina: Criação e Exploração de Aves
Prof. Msc. Alício José Corbucci Moreira
Objetivo
Conhecer as estruturas envolvidas na formação
do ovo, seus principais constituintes e o
desenvolvimento embrionário.
Função do Ovo
 Exerce papel essencial no desenvolvimento
embrionário de uma ave, o ovo tem função de
proteção e de nutrição do embrião no seu
interior.
 A casca do ovo serve como barreira primária às
injúrias físicas e invasão de microorganismos.
 Os demais componentes presentes no ovo, gema
e clara (albúmen) servem como segunda frente
de proteção, e principalmente nutritivas e
biológicas.
Composição do Ovo
 Um ovo consiste em aproximadamente 63% de
albúmen, 27,5% de gema e 9,5% de casca.
 Os principais componentes são: água (75%), proteínas
(12%), lipídeos (12%), além dos carboidratos, minerais
e vitaminas.
 Um ovo grande contém aproximadamente 74 kg/cal, 6
g de proteínas, 4,5 g de gorduras totais e 212 mg de
colesterol.
Fonte da tabela: Folha online.
Composição do Ovo
 O conceito de qualidade de proteína está atrelado ao
valor biológico (VB).
 O VB do ovo correspondendo a 93,7%, a mais alta
entre as fontes de proteína disponíveis.
 Corresponde a digestibilidade e capacidade de
absorção.
Fonte da tabela: SARCINELLI et al 2007.
Características Sensoriais do Ovo
O ovo deve ser isento de odor e/ou sabor estranho => casca porosa ou
danificada pode alterar as características sensorias.
A deposição de pigmentos depende
da alimentação das aves => relação
de
pigmentos
carotenóides
vermelho/amarelo
Fonte: Imagens de domínio público
Envelhecimento do Ovo
 O ovo fresco apresenta pH da gema de 6,0 e da clara
de 6,6.
 Ovos velhos perdem H2O e consequentemente reduz a
produção de H+.
 pH sobe => perda da estrutural do ovo.
 Acúmulo de gases => diminui densidade
Fonte: Imagem de domínio público
Formação dos Ovos
Fonte: Imagem de domínio público
Estrutura do Ovo (Papel do Ovário)
No ovário ocorre a formação da gema, através da
incorporação ao citoplasma do oócito de nutrientes, tais como
minerais, proteínas e lipídios.
A gema se forma em 3 fases distintas:
1. Fase Embrionária=> Até o 14º dia de
incubação;
2. Fase de crescimento lento => Da fase
embrionária até 8-10 dias antes da
ovulação;
3. Fase de crescimento rápido => Da fase de
crescimento até a ovulação.
Fonte: Imagem de domínio público
As calazas correspondem a dois espessamentos da clara retorcidos, compostas por
albumina e tem a função manter a gema suspensa protegendo das influências
mecânicas (“amortecedores”).
Estrutura do Ovo (Papel do Infundíbulo)
 Estrutura tubular de 4 a 10 cm , de parede fina => trânsito de
15 minutos.
 Captar o oócito.
 lubrificar a mucosa para a passagem do ovo.
 formar as calazas.
 Ponto de fecundação.
Estrutura do Ovo (Papel do Magno)
 Estrutura tubular, de parede mais espessa, com 20 a 48cm de
comprimento (parte mais longa) => trânsito de 3 horas.
 Formação do Albúmen (clara)
 Adição de Mucina.
 Adição da maior parte dos minerais.
Estrutura do Ovo (Papel do Istimo)
 Tem comprimento de 4 a 12 cm => O ovo em formação percorre o istmo
em cerca de 1 hora e 15 minutos.
 Formação da Membrana Testácea (membrana da casca do ovo constituída
por ovo-queratina)
 Adição de proteínas ao albúmen
 Adição de H2O.
Estrutura do Ovo (Papel do Útero)




Região em forma de saco com 4 a 12 cm => permanece cerca de 20 horas.
Adição H2O (dobra de peso).
Adição de vitaminas
Formação de uma matriz orgânica => deposição mineral (principalmente
cálcio e magnésio)
 Secreção de porfirinas (cor da casca)
Reprodução – Fertilização dos Ovos
Fonte: Imagem de domínio público
Reprodução das Aves
As gônadas das aves apresentam função
celular e endócrina.
 Função celular => ex.: capacidade de
produção dos ovócitos, também conhecidos
como gemas.
Função endócrina => produção de hormônios.
Ovo => resultado da função celular,
endócrina e ambiental (fotoperiodo).
Reprodução das Aves
 A reprodução em aves pode ser caracterizada pela
ovoviviparidade (põe ovos).
 Período de gestação dentro da galinha = 20 a 24 horas.
 Período de incubação fora da galinha = 20 dias (total = 21
dias).
 O ovário já está completamente formado no nascimento,
com cerca de 4.000 oócitos.
Fonte: Imagens de domínio público
Reprodução das Aves
• Testículo intracavitário => não existe
termorregulação.
• Aves machos não possui plexo pampiniforme.
• Volume do ejaculado é pequeno devido à
inexistência de glândulas bulbouretrais,
próstata ou glândulas vesiculares.
• Maturidade Sexual => 5 a 9 meses.
• Oviduto => Infundíbulo, Magno, Istmo, Útero
e Vagina.
Embrião das Aves
 Função da Alantóide: troca
gasosa, absorção de cálcio da
casca e retenção das excretas.
 Função do córion: proteção e
troca gasosa.
 Função do Saco Vitelínico
(gema): Nutricional => maioria
dos aminoácidos e gorduras.
 Função do líquido amniótico:
proteção e hidratação.
 Função da câmara de ar:
Troca gasosa.
Fonte: Imagem de domínio público
Embrião das Aves
Final da 1ª semana de desenvolvimento
Final da 2ª semana de desenvolvimento
Fonte: Imagens de domínio público
Desenvolvimento Embrionário
Fonte: Imagem de domínio público
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Referências
 SARCINELLI, M. F.; VENTURINI, K. S.; SILVA, L. C. Características dos ovos.
Boletim
técnico.
2007.
Disponível
em:
www.agais.com/telomc/b00707_caracteristicas_ovos.pdf. Acesso em:
20/08/2015.
 MAZZUCO, H. Estudos da Embrapa - Ovo: alimento funcional, perfeito à
saúde.
s/d.
Disponível
em:
http://file.aviculturaindustrial.com.br/Material/AI_0208Embrapa.pdf.
Acesso em: 20/08/2015.
 BUTTOW, N. C. Embriologia das aves. s/d. Disponível em:
www.dcm.uem.br/aula04avesNilza.pdf. Acesso em: 22/08/2015.
 SOUZA, L. A.; SIEWERDT, S. F. Aves e ovos. Pelotas: Editora da Universidade
UFPEL,
2005.
Disponível
em:
http://biblioteca.unibh.br/bibliotecavirtual/94062.pdf.
Acesso
em:
22/08/2015.
 MORAES, I. A. Reprodução nas aves domésticas. 2015. Disponível em:
http://www.proac.uff.br/fisiovet/index.php?option=com_content&task=vi
ew&id=188&It. Acesso em: 22/08/2015.