II CONEA – Congresso Nacional de Ensino Agrícola
V CETASC – Congresso Estadual dos técnicos agrícolas de Santa Catarina
X ENEASC – Encontro Estadual de Ensino Agrícola de Santa Catarina
O uso de agrotóxicos na produção de
alimentos: a visão da nutrição
Cláudia Helena Jasper - Nutricionista
Mestranda em Saúde e Gestão do Trabalho
Nutricionista Clínica do CER UNIVALI
AGROTÓXICOS
“Substâncias, ou mistura de substâncias de natureza
química, destinadas a prevenir, destruir ou repelir
direta ou indiretamente, qualquer forma de agente
patogênico ou de vida animal ou vegetal, que seja
nociva às plantas e animais úteis, seus produtos e
subprodutos e ao homem”.
Agrotóxicos
Defensivos agrícolas
Praguicidas
Pesticidas
Veneno
(NRR5; Fundacentro 1998)
AGROTÓXICOS
Descoberta que o diclorodipheniltricloroetano (DDT) era
capaz de evitar a contaminação por tifo e que os
organoclorados tinham um grande potencial como pesticida
promoveram uma dispersão destes compostos, sem nenhum
controle, em diversos locais do mundo.
Comprados a um baixo custo e podem agir por vários anos.
Segunda Guerra Mundial -> produção, expansão e síntese de
diversos compostos químicos, com propriedades antibióticas
ou inseticidas.
(Turusov et al., 2002)
Agrotóxicos no Brasil
Falta de fiscalização, fragilidade legislativa; problemas envolvendo a
venda, o registro e a utilização de agrotóxicos ainda são comuns no país.
Brasil entre os maiores consumidores mundiais de agrotóxicos.
(ANVISA, 2007).
28% dos alimentos apresentam agrotóxicos em níveis acima dos permitidos
(ANVISA, 2010)
Agrotóxicos e saúde
Danos agudos (o processo de intoxicação mais
imediato): náusea, êmese, cefaléia, alergias,
desmaios..
Danos
crônicos:
patologias
de
pele,
carcinogênese,
desregulação
endócrina,
neurotoxicidade, efeitos na reprodução humana
e no sistema imunológico, entre outros...
(ECOBICHON, 2001; FELDMAN, 1999; ELLENHORN, 1997; LEE et al., 2004; CLAPP et al., 2005; MEYER et
al., 2003; BILA; DEZOTTI, 2007)
Agrotóxicos e saúde
-> Câncer: testículo, mama, próstata
-> mutações gênicas: significativamente mais alta no grupo
exposto a agrotóxicos
Rev Esc Enferm USP, v. 42, n. 3, 2008
Agrotóxicos e saúde
“Importantes
compostos
cancerígenos
encontram-se entre os metais pesados, os
agrotóxicos, os solventes e as poeiras. Além da
população rural, que fica mais exposta pelo
manuseio desses produtos. Toda a população
pode ter contato com agrotóxicos, seja pela
ocupação, pela alimentação ou pelo ambiente.
Substâncias como o DDT, clordane e lindane são
promotoras de tumores”. (INCA, 2012)
Agrotóxicos e saúde
Associação entre 6 tipos de agrotóxicos e diabetes: DDT, DDE, heptacloro,
beta-hexaclorociclohexano(HCH), oxiclordano, trans-nonachlor.
• Associação forte: heptacloro, oxiclordano
• Associação moderada: DDT
• Associação fraca: beta-hexaclorociclohexano(HCH), DDE, trans-nonachlor
National Health and Nutrition Examination SURVEY (NHANES), 1999–2004
Agrotóxicos e saúde
ES => doença inflamatória crônica do tecido conjuntivo. Sua principal
característica é o endurecimento (esclero) da pele, que se torna mais
espessa, brilhante e escura nas áreas afetadas.
Durante a investigação de possíveis fatores etiológicos, foram encontrados níveis
séricos extremamente elevados de oxiclordano, um agrotóxico organoclorado.
Uma possível correlação entre a intoxicação por esse agente químico e o
surgimento de ES foi aventada.
Rev Bras Reumatol, v. 48, n.1, p. 51-54, jan/fev, 2008
Agricultura orgânica
Na agricultura orgânica não é permitido o uso de
substâncias que coloquem em risco a saúde humana e
o meio ambiente. Não são utilizados fertilizantes
sintéticos solúveis, agrotóxicos e transgênicos
Para ser considerado orgânico, o produto tem que ser produzido
em um ambiente de produção orgânica, onde se utiliza como
base do processo produtivo os princípios agroecológicos que
contemplam o uso responsável do solo, da água, do ar e dos
demais recursos naturais, respeitando as relações sociais e
culturais.
(BRASIL, 2014)
Aspectos nutricionais
Vits. A, C, E,
zinco, selênio,
licopeno,
bioflavonóides
catequinas
-> Vegetais orgânicos contêm entre 19% e 69% mais antioxidantes do que os
alimentos convencionais
-> Substituir vegetais comuns por orgânicos surte o mesmo efeito que passar a
comer entre uma e duas porções a mais de frutas e verduras todos os dias.
Aspectos nutricionais
Avaliação do potencial antioxidante e de algumas características físicoquímicas do tomate (Lycopersicon esculentum) orgânico em comparação ao
convencional.
Nutriente
Orgânico
Convencional
-
-
Vitamina C
Licopeno
Antioxidante
(BORGUINI, 2006)
Aspectos nutricionais
Itens avaliados
Convencional
Hidropônica
Concent. Nitratos
Concent. Vit. C
Qualidade superior
Orgânica
Aspectos nutricionais
Pesquisa dinamarquesa, em modelo animal.
Grupo de Dietas:
1. orgânico – sem agrotóxicos e sem adubos químicos;
2.integrado - uso controlado de agrotóxicos e adubos químicos;
3. convencional - alto uso de agrotóxicos e adubos químicos
Conclusão: ratos alimentados com a dieta orgânica - maior
atividade diurna, menor volume de tecido adiposo e melhor
função metabólica do fígado.
(JORGENSEN et al., 2008)
Aspectos nutricionais
Qualidade de solo:
Estudo de longa duração (21 anos) comparando a biodiversidade
e qualidade de solo entre sistemas não-convencionais
(biodinâmico e orgânico) e convencional, foi realizado na Europa
Central.
Conclusão: melhor estruturação de solo e infiltração de água
nos sistemas orgânico e biodinâmico.
= mais nutrientes!
(MÄDER et. al., 2007)
Aspectos nutricionais
• Quando consumimos um alimento
convencional, deixamos de consumir...
Vit. C
Ferro,
fósforo
Cálcio,
ferro
Agrotóxicos e saúde
Nas últimas décadas, o uso indiscriminado de
agrotóxicos na produção de alimentos vem
causando preocupação em diversas partes do
mundo.
A crítica ao modelo de agricultura vigente cresce
à medida que estudos comprovam que os
agrotóxicos contaminam os alimentos e o meio
ambiente, causando danos à saúde.
(ARCHANJO, et al., 2001)
O que fazer?
Aproveitar melhor os alimentos!
• Consumir sempre frutas, verduras e legumes da época
• Os alimentos consumidos com maior frequência, ou que
possuem maior teor de agrotóxicos, devem ser sempre
orgânicos
• Descartar folhas, cascas e talos de alimentos convencionais
• Lavar muito bem os alimentos, em água corrente, antes do
preparo. Deixer de molho por 15 min em solução clorada (1
litro de água para 1 col sopa de água sanitária), enxaguar
bem.
Mapa das feiras orgânicas
Site -> Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor
(Idec): http://www.idec.org.br/feirasorganicas
Referências
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www.anvisa.gov.br/toxicologia/residuos/resultados_PARA_2008.pdf. Acesso em Setembro de 2014.
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OBRIGADA!
Cláudia H. Jasper
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