LIPÍDIOS LIPÍDIOS Característica Insolúveis em água apolares LIPÍDIOS Classificação Triglicerídios (óleos e gorduras) Esteróides Fosfolipídios Cerídios Carotenóides Triglicerídeos Funções: Reserva energética (+eficiente) Isolante térmico (panículo adiposo) Proteção contra choques mecânicos Veículo para absorção de vitaminas Triglicerídeos Exemplos: óleos e gorduras glicerol + 3 moléculas de ácidos graxos = triglicerídio Triglicerídeos ácidos graxos - O O C - O O O O - C saturado O C CH 2 CH2 CH 2 CH2 CH 2 CH2 CH H C C CH2 H C CH2 CH2 CH 2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH3 O CH2 CH2 CH2 CH3 CH2 CH2 CH2 insaturado Triglicerídeos Óleos – formados por ácidos graxos insaturados; origem vegetal; líquido à temperatura ambiente Gorduras – formadas por acido graxo saturado origem animal; sólido à temperatura ambiente. Perigo Aterosclerose Triglicerídeos Hidrogenação adição de hidrogênio a uma molécula insaturada Vantagens: melhora a consistência; aumenta a validade Exemplos de gordura trans: Margarinas, Gordura vegetal hidrogenada. Gordura trans Triglicerídeos Triglicerídeos Perigo!!! Aterosclerose!!! Depósito de gordura em forma de placas na parede interna das artérias Triglicerídeos Àcidos graxos essenciais Ômega 6 (óleos vegetais) carência: diminui a resistência dos capilares sanguíneos Ômega 3 (peixes marinhos) funções: diminui a a pressão sanguínea alta diminui a formação de coágulos reduz o excesso de colesterol Esteróides Esteróides O mais abundante: Colesterol (ocorre apenas em animais) Funções: Componente da membrana celular Matéria-prima de outras substâncias (hormônios sexuais, sais biliares e vitamina D) Esteróides Funções na membrana: estabiliza a célula contra diferenças de temperatura; constitui a maior parte das membranas do sistema nervoso; está incorporado na bainha de mielina Esteróides O colesterol é transportado pelo humano associado a lipoproteínas baixa densidade (LDL) Low Density Lipoprotein alta densidade (HDL) High Density Lipoprotein sangue fornece colesterol aos tecidos; excesso – depósito na parede dos vasos remove o excesso de colesterol do sangue; fígado – degradação (sais biliares) Fosfolipídios Classificação - fosfolipídios 2 cadeias de ácidos graxos + grupo fosfato = fosfolipídio ácido graxo – sem carga elétrica (apolar) hidrofóbica grupo fosfato – carregado eletricamente (polar) hidrofílica Fosfolipídios Fosfolipídios Funções: Formam as membranas celulares Cerídios Classificação - cerídios Funções: Impermeabilizante Cerídios Classificação - cerídios Funções: Proteção (cerume de ouvido) Construção de colméias Carotenóides Classificação - carotenóides pigmentos (amarelo-alaranjados) acessórios da fotossíntese. beta-caroteno precursor da vitamina A. Desenhar ou recortar e colar alimentos diversos. Classificar os alimentos dentro dos seguintes grupos:(no mínimo 3) Lipídios: Carboidratos Proteínas Vitaminas Sais Minerais.