LIPÍDIOS
LIPÍDIOS
Característica
Insolúveis em água  apolares
LIPÍDIOS
Classificação
 Triglicerídios
(óleos e gorduras)
 Esteróides
 Fosfolipídios
 Cerídios
 Carotenóides
Triglicerídeos
Funções:
 Reserva
energética (+eficiente)
 Isolante térmico (panículo adiposo)
 Proteção contra choques
mecânicos
 Veículo para absorção
de vitaminas
Triglicerídeos
Exemplos: óleos e gorduras
glicerol + 3 moléculas de ácidos graxos = triglicerídio
Triglicerídeos
ácidos graxos
-
O
O
C
-
O
O
O
O
-
C
saturado
O
C
CH 2
CH2
CH 2
CH2
CH 2
CH2
CH
H
C
C
CH2 H
C
CH2
CH2
CH 2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH3
O
CH2
CH2
CH2
CH3
CH2
CH2
CH2
insaturado
Triglicerídeos
 Óleos
– formados por ácidos graxos
insaturados; origem vegetal; líquido à
temperatura ambiente
 Gorduras
– formadas por acido graxo
saturado origem animal; sólido à
temperatura ambiente.
Perigo Aterosclerose
Triglicerídeos
Hidrogenação
adição de hidrogênio a uma molécula
insaturada
Vantagens: melhora a consistência;
aumenta a validade
Exemplos de gordura trans:
Margarinas, Gordura vegetal
hidrogenada.
Gordura trans
Triglicerídeos
Triglicerídeos
Perigo!!! Aterosclerose!!!
Depósito de gordura em forma de placas
na parede interna das artérias
Triglicerídeos
Àcidos graxos essenciais
 Ômega
6 (óleos vegetais)
carência: diminui a resistência dos capilares
sanguíneos
 Ômega
3 (peixes marinhos)
funções: diminui a a pressão sanguínea alta
diminui a formação de coágulos
reduz o excesso de colesterol
Esteróides
Esteróides
O mais abundante:
Colesterol
(ocorre apenas em animais)
Funções:


Componente da membrana celular
Matéria-prima de outras substâncias
(hormônios sexuais, sais biliares e
vitamina D)
Esteróides
Funções na membrana: estabiliza a célula contra
diferenças de temperatura; constitui a maior parte das
membranas do sistema nervoso; está incorporado na
bainha de mielina
Esteróides
O colesterol é transportado pelo
humano associado a lipoproteínas
baixa densidade (LDL)
Low Density Lipoprotein
alta densidade (HDL)
High Density Lipoprotein
sangue
fornece colesterol aos
tecidos; excesso –
depósito na parede dos
vasos
remove o excesso de
colesterol do sangue;
fígado – degradação
(sais biliares)
Fosfolipídios
Classificação - fosfolipídios
2 cadeias de ácidos graxos + grupo
fosfato = fosfolipídio
ácido graxo – sem carga elétrica
(apolar)  hidrofóbica
grupo
fosfato
–
carregado
eletricamente (polar)  hidrofílica
Fosfolipídios
Fosfolipídios
Funções:

Formam as membranas celulares
Cerídios
Classificação - cerídios
Funções:

Impermeabilizante
Cerídios
Classificação - cerídios
Funções:


Proteção (cerume de ouvido)
Construção de colméias
Carotenóides
Classificação - carotenóides
pigmentos (amarelo-alaranjados) acessórios
da fotossíntese.
beta-caroteno  precursor da vitamina A.
Desenhar ou recortar e colar
alimentos diversos.
Classificar os alimentos dentro
dos seguintes grupos:(no
mínimo 3)
Lipídios:
Carboidratos
Proteínas
Vitaminas
Sais Minerais.