Análise Macroscópica e Microscópica Parte Prática Laboratório Requisitos Mínimos Infraestrutura Laboratorial Salas necessárias para o funcionamento. Mínima Preparação de amostras Microscópios Ideal Preparação de amostras Autoclaves Lavagem Microscópios Materiais Aquecedor De Água Digital . Temperatura máxima de 75 ºC. Temperatura mínima de 50 ºC. Gás. Filtro de Água Filtro com tela que impede a passagem de partículas com tamanho acima de 10 micrometros. Não diminui a pressão da água. Aerador de água. Tela do filtro de água Partículas presas na tela do filtro de água. Ultra-som Utilizada para limpeza das telas calibradas do filtro de água, para que não ocorra danificação. Autoclave Auxilia na digestão dos alimentos. A vapor. Pressão de trabalho de 1,5 Kgf/cm² Capacidade de 75 L . Capacidade de 8 amostras em Becker de 2 L. Capela Local onde as etapas criticas dos ensaios são realizados. Evita inalação de gases pelo laboratorista. Chapas de aquecimento e agitação Agitação - Utilizada para misturar reagentes com amostra. Aquecimento - Para acelerar o processo digestivo de alimentos de fácil digestão. Sistema de filtração a vácuo Bomba de vácuo Funil de Büchner 3 Kitassatos Sílica gel Percoladores Capacidade de 2 litros. Utilizado para separar fase de óleo em uma mistura heterogênia. Vidraria Becker de 2 litros Becker de 1 litro Cálices de 50ml e de 250ml Provetas de 1 litro e 100 mL Armadilha de Wildner Peneiras Mash 12 Mash 18 Mash 20 Mash 30 Mash 60 Mash 80 Mash 140 Mash 230 Lupa Microscópio estereoscópico. Capacidade de aumentos que variam de 0 a 60 vezes. Métodos da A.O.A.C. usam para contagem de sujidades, 30 vezes de aumento. Microscópio Microscópio ótico. Capacidade de aumentos que variam de 100 a 1000 vezes. O mais usado é com objetivas de 10, 40 e 100 e oculares de 10. Color Vídeo Printer Um instrumento para reanálises, pois possibilita a todas pessoas envolvidas a participar da observação microscópica. Balança semi-analítica Utilizada para pesagem de amostras para os ensaios macroscópicos e microscópicos. Balança Analítica Para pesagens que envolvem precisão. Formação De RH Conhecimento teórico e prático de sistemática e de histologia animal e vegetal. Conhecimento teórico e prático em microscopia. Conhecimento em técnicas laboratoriais. Conhecimento da legislação para emissão de laudos conclusivos. Controle De Contaminação Na CIENTEC utilizamos placas de Petri com vaselina sólida, como armadilhas para capturar partículas. Métodos de ensaio FDA - Food Drug Administration. AOAC - Association of Official Analytical Chemists. ISO - International Organization for Standardization. IAL - Instituto Adolfo Lutz. Comissão do Codex Alimentarius, adotados por entidades internacionalmente reconhecidas. ITAL-Instituto de Tecnologia de Alimentos. Reagentes Acido clorídrico Álcool •95 Clorofórmio Heptano Igepal 910 Igepal 730 Isopropanol Lauril sulf. Sódio Óleo mineral Óleo de rícino Querosene Garantia de qualidade Capacitação do pessoal envolvido. Auditorias internas . Auditorias externas . Ensaios interlaboratoriais. Ensaio Macroscópico Material Necessário Becker de 1L Becker de 2L Bandeja de aço inox ou travessa de vidro Espátula Tesoura Abridor de lata Abridor de garrafa Passos da análise Abrir embalagem da amostra e despejar seu conteúdo numa bandeja ou num Becker no caso de líquidos. Quando todo conteúdo da amostra não couber na bandeja ou no Becker repetir este procedimento quantas vezes forem necessárias. Misturar a amostra com o auxilio de uma espátula. O analista deve, por observação direta, verificar enquanto mistura a amostra a presença de matérias macroscópicas prejudiciais a saúde. Quando necessário pode-se utilizar o microscópio estereoscópico ou até o microscópio ótico para confirmar a estrutura da sujidade encontrada. Exemplos De Estruturas Encontradas Nas Análises Fibras de mandioca no leite Emaranhado de cordas em bolachas Pregos em extrato de tomate Larvas em sanduíche Larvas desidratadas em sanduíche Larva em presunto Chocolate com fezes de larvas Larva em chocolate Larva entrando no chocolate Piercing (encontrado num bombom) Fezes de larvas com teias em bombom Larva de traça Larva de mosca varejeira em charque Larva de mosca varejeira em charque Larva em pepino em conserva. Furo característico de larva em pepino em conserva Corte com bisturi em mosca varejeira com larvas Mosca varejeira com suas larvas Oryzaephilus spp. (Besouro) Besouro de cevada (Oryzaephilus spp.) Plodia (Traça) Barbulas e Coleoptero (Tribolium spp) Sitophilus spp. em lasanha Sitophilus spp. Sitophilus spp. Pupa de Sitophilus spp. (gorgulho) Sitophilus spp. Sitophilus spp. Sitophilus spp. Gorgulho de cereais Besouro em cereais Grão de feijão com Coleoptero morto Caruncho do feijão Acanthocelides spp. Soja no feijão Pedras no feijão Ephestia spp. Traça de farinha Ephestia spp. Traça da farinha Pupa de Ephestia spp. Barata Periplaneta spp. Ooteca de barata Baratinha doméstica (Ordem Orthoptera) Barata Pão com fezes de rato Pão com passas e fezes de rato Fezes de rato Queijo com rato Queijo com rato Queijo com rato Queijo com rato Local onde o rato estava alojado Local onde o rato estava alojado Detalhe da consistência do queijo modificado Detalhe da boca do rato que estava no queijo Rato em mortadela Local onde o rato estava alojado Local onde o rato estava alojado Local onde o rato estava alojado Local onde o rato estava alojado Marcação do posicionamento do rato na mortadela. Marcação no corpo do rato. Rato encontrado no leite Fezes de rato em arroz Arroz com ossos e couro cabeludo de roedor Bolacha com pêlo humano Milho de pipoca com pedras, caco de vidro e outras sujidades Unha humana em feijoada Papilas gustativas Fragmento de dente Pulgão em alface Mariola com fita plástica Ensaio microscópico 1. 2. 3. 4. Exige preparação laboratorial para procurar as sujidades e identificar elementos histológicos. Dividem-se em: Sujidades pesadas. Sujidades leves: - Por peneiração - Por filtração Identificação de elementos histológicos Identificação de amidos Etapas dos ensaios 1-Sujidades pesadas Imã Sedimentação Observação Cloroformio Observação Etapas dos ensaios 2-Sujidades leves Peneiração Observação Filtração Captura com óleo Digestão ácida Observação Captura com óleo Observação Observação Etapas dos ensaios Elementos histológicos Hidróxido de sódio Hipocloríto de cálcio Lugol Outros corantes Observação Observação Observação Observação Etapas dos ensaios Amido Lugol Observação Exemplos de estruturas encontradas Erva-mate com cristais de açúcar sem peneiração Erva-mate peneirada com cristais de açúcar Erva-mate peneirada com cristais de açúcar separados Erva-mate com outras espécies vegetais: Boldo do Chile (Pneumus boldo), Menta Erva-mate com outras espécies vegetais (fundo branco) Ácaro em farinha de trigo Ácaro em farinha de trigo Ácaro em alho Ácaro em geléia de figo Ácaro em farinha de milho Ácaro em ravióli Ventosas de ácaro parasita Ácaro parasito de insetos Ácaros e areia em molho de tomate Liposcelis spp. Liposcelis spp. piolho de livro Esporos de fungos em grãos de arroz Hifas de fungos em extrato de tomate Hifas de fungos em refrigerante Hifas de fungos em fibras musculares Mandíbula Plodia spp. Mandíbula Ephestia spp. Escama de asas e Ephestia spp. Mandíbula Liposcelis spp. Mandíbula esquerda de Sitophilus spp. Tecido muscular de carne Osso Célula em carretel (soja) Larva de Drosophila spp. Cristais de açúcar Cristais de açúcar com amido Cristais de açúcar, com amido colorido com lugol Amido de trigo, amido de milho e fécula de mandioca Plaqueta de dextrina Fragmentos de insetos Pêlo de roedor Crina de cavalo e pêlos de roedor Pêlo de morcego em arroz Massa para pastel (fragmentos de plástico) Obrigado [email protected]