Professora: Letícia F. Melo
O que é bioquímica?
 É o ramo da química que estuda principalmente as
reações químicas dos processos biológicos que
ocorrem em todos os seres vivos
Divisões da Bioquímica
  Lipídios
  Glicídios
  Aminoácidos
  Proteínas
LIPÍDIOS
 São




biomoléculas compostas por carbono (C),
hidrogênio (H) e oxigênio (O), fisicamente
caracterizadas por serem insolúveis em água, e
solúveis em solventes orgânicos
São elaborados por organismos vivos, que por
hidrólise produzem ácidos graxos.
Em sua constituição há a predominância de ésteres e
ácidos graxos. (ácidos monocarboxílicos de cadeia
normal, eu geralmente contém um número par de
átomos).
São geralmente brancos, insolúveis em água e
produzem uma mancha translúcida,
Classificam-se em: glicerídeos, cerídeos, fosfatídeos e
cerebrósidos.
GLICERÍDEOS
 Constituídos por ésteres de ácidos graxos e




glicerol.
Ocorrem no estado líquido e sólido.
Líquidos  são as óleos
Sólidos  são as gorduras
Podem ser de dois tipos: Comestíveis e secativos.


Comestíveis: oliva, algodão, dendê, capivara ...
Secativos: origem vegetal, vernizes, óleo de linhaça, óleo
de rícino...
CARACTERÍSTICAS
 As
gorduras são óleos brancos ou levemente
amarelados.
 São de origem animal ou vegetal,
 Os glicerídeos apresentam duas propriedades
importantes:


Hidrogenação – são os óleos que recebem o nome de
margarinas
Hidrólise alcalina – produzem o glicerol e uma mistura de sais
alcalinos de ácidos graxos que recebem o nome de sabão.
REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO
COMO O SABÃO LIMPA?
 Graças ao caráter polar e apolar do sabão. A
molécula de sabão possui uma parte polar e outra
apolar.
A
cadeia
apolar
formada
por
hidrocarbonetos (− CH2) tem afinidade por óleos
(apolar) e a extremidade polar (contendo íons)
interage com a água. Assim é possível que se
forme uma mistura caracterizada pela espuma. É
a partir dessa interação entre os componentes do
sabão que se torna possível limpar superfícies
cheias de gordura.
EXEMPLO:
GLICÍDIOS OU HIDRATOS DO
CARBONO (CARBOIDRATOS)
 Essas biomoléculas englobam os açúcares e são
formados por C, H e O. São compostos de função
mista, formando mais precisamente:
  poliidróxi-aldeídos (misto de álcool e aldeído)
  poliidróxi-cetonas (misto de álcool e cetona)
 MONOSSACARÍDEO OU OSES

São "açúcares simples" , os glicídios mais
simples, que tem duas ou mais hidroxilas sua
fórmula é (CH2O)n, sendo que "n" é igual ou
maior que 3. Na sua fórmula mais simples são as
trioses.
 Os monossacarídeos não são hidrolizáveis, são
hidrossolúveis e de sabor doce.
 As oses são classificadas quanto ao número de
carbonos na estrutura: 3C – trioses, 4C – tetroses
... 6C – hexoses.
 Podem ser classificados em aldoses e cetoses, de
acordo com o seu grupamento funcional.
Podem ser classificados pelo número de átomos
de carbono. Ex. trioses, tetroses e etc.
 Os
monossacarídeos mais encontrados nos
alimentos são D-glicose e D-frutose , nos sucos de
frutas.
A glicose é o açúcar comum.
 A glicose e a frutose são isômeros funcionais.
 Características:
 Apresentam Isomeria Estrutural de Função.
 Carbono assimétrico.
 Isomeria Óptica do tipo:


-Enantiomeria, composto que apresenta imagem especular um
do outro.
-Diasterioisomeria, são compostos que diferem pela
configuração de um ou mais átomos de carbono.
 OBS.: O carbono onde se encontram os grupamentos
aldeído e cetona é o carbono anomérico, e é ele que
dará a representação das formas alfa e beta.
 OSÍDEOS – são glicídios formados por 2 ou mais oses
(monossacarídeos).
 São os dissacarídeos (2 oses) e os polissacarídeos (noses)
 Sofrem hidrólise, transformando-se em oses.
 Exemplos:
 dissacarídeos: sacarose.
 Polissacarídeos: amido, celulose, glicogênio
 OLIGOSSACARÍDEO

São cadeias curtas de monossacarídeos, é a união de 2 à 10
monossacarídeos, unidos por uma ligação glicosídica União de duas
unidades glicídicas e conseqüentemente a perda de uma molécula de
H2O. Os oligossacarídeos podem ser classificados de acordo com o
número de unidades de monossacarídeos presentes em sua moléculas
(dissacarídeos, trissacarídeos etc.). Seus principais representantes na
natureza são:
 SACAROSE - cana e néctar de flores
 LACTOSE - leite dos mamíferos
 TREALOSE - bolores, leveduras e hemolinfa dos insetos.
 MALTOSE - germinação da cevada - ação da amilase sobre o amido.
 RAFINOSE - algodão
 CELOBIOSE - celulose hidrolizada.
 POLISSACARÍDEOS

São polímeros encontrados na natureza e podem ter
função estrutural ou de reserva.Com a função de reserva
temos:
 AMIDO - Reserva nos vegetais, principalmente cereais e
tubérculos.
GLICOGÊNIO - Reserva nos animais e microorganismos,
encontrados na maioria nos tecidos do fígado e músculos.
Com a função estrutural:
 CELULOSE: É a matéria orgânica mais abundante na
natureza e se encontra nas partes fibrosas das plantas. A
celulose não é digerida por animais vertebrados exceto os
animais ruminantes que apresentam no rumem protistas e
bactérias., é insolúvel em água.
 QUITINA - Forma o exoesqueleto dos artrópodes.
HIDRÓLISE DE OSÍDIOS
 Nessa reação se forem produzidas duas oses –
dissacarídeos e se foram produzidas três ou mais é
polissacarídeo.
 Ex.: dissacarídio + água  2 oses
C12H22O11 + H2O  Glicose + frutose
Polissacarídios + água  n oses




Amido + água  n glicoses
Celulose + água  n glicoses
Aminoácidos

Os aminoácidos são unidades estruturais
básicas das proteínas. Um aminoácido é
constituído de um grupamento amina, uma
carboxila , um átomo de hidrogênio e um radical
R diferenciado, todos ligados a um átomo de
carbono. Existem 20 tipos de aminoácidos e eles
constituem o alfabeto protéico.
 Podem ser considerados a menor porção constituinte
da proteína.
 Os aminoácidos que irão dar origem a proteínas, são
os denominados α-aminoácidos.
 Qualquer molécula de aminoácido tem um grupo
carboxila (COOH) e um grupo amina ligados a um
átomo de carbono. Nesses mesmo carbono ficam
ligados ainda um átomo de hidrogênio e um radical
(R).
 O radical (R) representa um radical orgânico, diferente
em cada molécula de aminoácido encontrado na
matéria viva.
Estrutura de um α-aminoácidos:
Caráter anfótero dos aminoácidos
 Os aminoácidos possuem caráter anfótero, ou seja,
quando em solução podem funcionar como ácidos ou
como bases.
 Os aminoácidos são as estruturas fundamentais das
proteínas. Cada aminoácido consiste de um grupo
amino (-NH2) básico (alcalino), um grupo carboxílico
(-COOH) ácido e uma cadeia lateral (grupo R) que é
diferente para cada um dos 20 diferentes
aminoácidos.
 Cada variação no número ou na seqüência de
aminoácidos produz uma proteína diferente, uma
grande variedade de proteínas é possível. A situação é
semelhante à utilização de um alfabeto de 20 letras
para formar palavras. Cada letra seria equivalente a um
aminoácido, e cada palavra seria uma proteína
diferente.
PROTEÍNAS
 As
proteínas são macromoléculas orgânicas
formadas pela sequência de vários aminoácidos,
unidos
por
ligações
peptídicas
(cadeia
polipeptídica).
 Desempenha diversas funções no organismo,
sendo:
estrutural,
hormonal,
imunológico,
nutritivo
e
citoplasmático.
enzimática,
transporte
ESTRUTURAS DAS PROTEÍNAS
 Pertencem à classe dos peptídeos, pois são formadas
por aminoácidos ligados entre si por ligações
peptídicas. Uma ligação peptídica é a união do grupo
amino (-NH2) de um aminoácido com o grupo
carboxila (-COOH) de outro aminoácido, através da
formação de uma amida.
 São os constituintes básicos da vida: tanto que seu
nome deriva da palavra grega "proteios", que significa
"em primeiro lugar". Nos animais, as proteínas
correspondem a cerca de 80% do peso dos músculos
desidratados, cerca de 70% da pele e 90% do sangue
seco. Mesmo nos vegetais as proteínas estão presentes.
COMPOSIÇÃO DAS
PROTEÍNAS
 Todas contêm carbono, hidrogênio, nitrogênio e
oxigênio, e quase todas contêm enxofre. Algumas
proteínas
contêm
elementos
adicionais,
particularmente fósforo, ferro, zinco e cobre. Seu peso
molecular é extremamente elevado.
 Todas as proteínas, independentemente de sua função
ou espécie de origem, são construídas a partir de um
conjunto básico de vinte aminoácidos, arranjados em
várias seqüências específicas.