Um buteco...
Uma cerveja...
Um quibe...
Para executivos...
Para criançada...
Para playboyzada...
E é lógico... Para mulherada...
...para mulherada...
...para mulherada...
...para mulherada...
...para a mulher... Em geral... Ai papai...
Não é qualquer buteco...
... É O BUTECO!
Sejam BEM VINDOS
meninos... Ta um
calor aqui...
Aceitam uma
geladinha?
Por favor! Onde
fica o Libanus?!
Libanus Bar e Restaurante - CLS 206, bloco C, loja 36 - Telefone: 3244-9795
E o que tem
de bom lá?
• Diversão;
• refeições;
• petiscos;
• bebidas;
• ótimo chopp;
• e o melhor quibe de Brasília!
Era uma vez...
4 irmãos
2 + novos
2 + velhos
Era uma vez...
2 irmãos + novos...
Fortaleza
Era uma vez...
Desde 1989...
DON PAIOLO
VELHA ELITE
O organograma
do buteco...
PROPRIETÁRIO
FILHO DO
PROPRIETÁRIO
GERENTE
(DIA)
GERENTE
(NOITE)
OPERACIONAL
SEGURANÇA
STAFF
GARÇONS
LIMPEZA
COZINHA
CAIXAS
Revelamos o
SEGREDO!
PROCESSO DE
RESFRIAMENTO DA CERVEJA
Por que a cerveja do Libanus está sempre
“vestida de noiva”?
Processo de Resfriamento
Como funciona?
QUADRO DE CONTROLE DE RESFRIAMENTO
04
33
34
09
30
32
11
25
31
12
24
23
20
06
28
17
05
35
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03
26
02
14
15
01
16
13
36
10
21
27
07
22
29
08
19
Processo de Resfriamento
Como funciona?
36 Freezers
36 Quadrinhos
1 quadrinho
=
1 freezer
10 engradados
Processo de Resfriamento
Como funciona?
Pra que essa divisão no Quadro de Controle?
PARA
DIA
ATUAL
PARA
PRÓXIMO
DIA
Processo de Resfriamento
Como funciona?
Cada freezer tem um número
06
28
36
05
35
27
03
26
29
04
33
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08
19
18
02
14
15
01
16
13
Processo de Resfriamento
Como funciona?
E se ACABAREM as cervejas de um freezer?
Marca-se com um “V”
06
28
36
V
05
35
27
V
03
26
29
V
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30
32
11
25
31
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20
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02
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15
01
16
13
Processo de Resfriamento
Como funciona?
No fim do expediente...
Repõem-se as cervejas
dos freezers...
06
28
36
V
05
35
27
V
03
26
29
V
04
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11
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18
02
14
15
01
16
13
Processo de Resfriamento
Como funciona?
No fim do expediente...
Repõem-se as cervejas
dos freezers...
... e faz-se o rodízio no
Quadro de Controle.
04
33
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09
30
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16
13
36
10
21
27
07
22
29
08
19
Processo de Resfriamento
Como funciona?
Depois da reposição...
36 freezers não tem controle
de temperatura!
Alguém precisa desligá-los
durante a noite
E outra pessoa precisa
ligá-los durante o dia
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01
16
13
36
10
21
27
07
22
29
08
19
Processo de Resfriamento
Como funciona?
Depois da reposição...
Hora para se
LIGAR/DESLIGAR
Os freezers!
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33
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09
30
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11
25
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17
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02
14
15
01
16
13
36
10
21
27
07
22
29
08
19
Processo de Resfriamento
Como funciona?
Quem faz esse controle de resfriamento?
Controlador do
DIA
O que vai ser
vendido durante
o dia/noite...
Manter o freezers
DESLIGADOS por
+/- 5 horas por dia
Controlador da
NOITE
O que vai ser
vendido à
noite/amanhã...
Para não congelar!
Processo de Resfriamento
Como funciona?
Quem faz esse controle de resfriamento?
Controlador do
DIA
O que vai ser
vendido durante
o dia/noite...
Controlador da
NOITE
O que vai ser
vendido à
noite/amanhã...
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10
21
27
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08
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Processo de Resfriamento
Como funciona?
Se a cerveja está quente...
Dia QUENTE
Dia NORMAL/FRIO
72 horas
resfriamento
initerrupto
48 horas
resfriamento
initerrupto
...para ficar TRINCANDO!
Processo de Resfriamento
Como funciona?
Como saber se a cerveja está na temperatura ideal?
OLHÔMETRO!
Como saber se a cerveja está congelando?
OLHÔMETRO!
Por isso, quem controla tem que ser muito bom!
Processo de Resfriamento
Fluxograma
Chegada do
carregamento
de cerveja
INÍCIO
Atualizar
Quadro de
Controle
Freezer
Vazio?
Resfriar por
72 horas
Estoque
Dia quente?
Resfriar por
48 horas
(ou o neces.)
Sim
Não
Não
Sim
Abastecer os
freezer vazios
- O Quadro de Controle informa
as melhores cervejas para serem
vendidas;
Manter fora do
Freezer até
descongelar
Não
Reabastecer
Balcão?
Sim
- Reabastecer o balcão é função
exclusiva de um colaborador.
Cliente final
Não
Congelada?
Sim
Manutenção
do ponto ideal
- Os Controladores são os
responsáveis pelas decisões do
processo;
FIM
Não
Está no
ponto?
Levar cervejas
para geladeiras
do balcão
Sim
Processo de Resfriamento
Como pode ser AINDA MELHOR?
• Freezers mais modernos;
• Com termômetros;
• Homogêneos;
• Controle de resfriamento automatizado;
É lenda ou é
verdade?
LENDAS
VERDADES
“O Libanus é o
estabelecimento
que mais vende
cerveja Antártica na
América Latina.”
“O Libanus é o
terceiro maior
vendedor de
cerveja do Brasil.”
É lenda ou é
verdade?
LENDAS
VERDADES
“Foi contratada
uma empresa de
consultoria para
desenvolver o
processo de
resfriamento da
cerveja.”
“O processo de
resfriamento da
cerveja foi uma
herança do knowhow adquirido nos
tempos de Beirute.”
Algumas
curiosidades...
O processo de resfriamento da cerveja do
Libanus garante uma cerveja gelada,
trincando, “vestida de noiva”, no ponto
ideal, a toda hora. De 11 horas da manhã
às 3 horas da madrugada.
Algumas
curiosidades...
O Libanus vende em média 70
engradados de Antártica por dia!
Nas sexta-feiras, essa média aumenta
para 130 engradados por sexta!
Curiosidade para
fechar...
Você sabe de quem é o ponto de
venda do Libanus?
É do BARBEIRO do lado!
Hora do vídeo...
Agora vamos bebemorar! Muito Obrigado!