A GUSTAÇÃO
A gustação é um sentido
fundamental para o complexo
processo alimentar.
Sem o paladar, o homem não
teria tanto interesse pela
comida.
FISIOLOGIA E HISTOLOGIA
DA GUSTAÇÃO
amargo
azedo
salgado
doce
AS PAPILAS LINGUAIS
Receptores gustativos – na cavidade bucal, no
dorso da língua, na epiglote, na parede posterior
da orofaringe e no palato.
Botões ou corpúsculos gustativos – nas
paredes das papilas linguais; específicos para a
recepção dos estímulos. Têm número variável e
renovação celular contínua.
A combinação
das quatro
sensações (azedo,
amargo, doce e
salgado) permite
que se percebam
centenas de
diferentes
sabores
LOCAL DOS RECEPTORES
Os receptores
gustativos para
o sabor doce
estão na
extremidade
anterior da
língua.
COMO SE APREENDEM
OS SABORES?
Paladar e olfato trabalham conjuntamente para
que se possa reconhecer e apreciar os
diferentes sabores.
A comida entra na boca, estimula os receptores
das papilas gustativas. Impulsos nervosos são
enviados ao cérebro, que os interpreta como
SABOR.
COMO SE APREENDEM
OS SABORES?
As moléculas transportadas pelo ar
penetram a fossa nasal, estimulam cílios
específicos nas células nervosas. Estas
enviam impulsos nervosos para o cérebro
que os interpreta como ODORES
ESPECÍFICOS.
Sabor de um bombom: o cérebro percebe um sabor doce
através das papilas gustativas e um aroma agradável
de chocolate através da cavidade nasal..