10 Sete Dias
PIONEIRO
SEGUNDA-FEIRA, 8 DE OUTUBRO DE 2012
Gastronomia
HARMONIZAÇÃO
Um brinde à boa mesa
Avaliação Nacional de Vinhos inspira chefs da região
O
s vinhos e espumantes brasileiros
foram motivo de muitos brindes no
último final de semana de setembro,
quando ocorreu a 20ª Avaliação Nacional de Vinhos no Vale dos Vinhedos. Inspirados no evento, alguns
chefs da região prepararam um cardápio harmonizado.
O restaurante Valle Rústico (%
54 3459.1162) oferece pratos com
ingredientes simples e regionais,
que ganham sabor pelas mãos do
chef Rodrigo Bellora. O chef preparou um almoço regado a vinhos da
vinícola Angheben. Aproveitando
a safra de amoras, ele elaborou um
cheesecake com cobertura de calda
da fruta. O chef utilizou as amoras
nativas, dessas que são encontradas
nas árvores espalhadas em todo o
Estado.
O vinho chardonnay é o ingrediente presente em duas das receitas preparadas pelo jovem chef Júnior Paz,
do Bottega Pace (Avenida Itália, 434
– Caxias), para harmonizar em um
almoço com os vinhos da vinícola
Luiz Argenta, de Flores da Cunha.
A salada com musse de gorgonzola
foi acompanhada do espumante LA
Brut. O sorbet de bergamota foi servido para limpar o paladar junto do
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2 x 3,1
CIC Antonio Prado
CAMARA IND. COM. SERV. AGROP.
POL
CHEESECAKE COM CALDA DE AMORAS
Ingredientes
Massa
t 100g de farinha de trigo
t 200g de bolacha maria
t 100g de manteiga
t 1 gema
Recheio
t 2 ovos
t 1 clara
t 150g de ricota
t 400ml de leite condensado
t 25g de manteiga
Calda de amora
t 500g de amoras
t 300g de açúcar
t 1 colher (sopa) de aceto
balsâmico
Modo de preparo
1. Para a massa, triture as
bolachas no liquidificador.
2. Em uma vasilha, junte as
bolachas, a farinha de trigo, a
manteiga e a gema.
3. Misture bem com a ponta
dos dedos (não sove).
4. Forre o fundo de forminhas
de fundo removível com essa
massa.
5. Asse, em forno préaquecido a 180ºC, por cinco
minutos.
6. Para o recheio, junte os
ovos, a clara, a ricota amassada, o leite condensado e
a manteiga no liquidificador
e bata até obter uma massa
homogênea.
7. Preencha as forminhas até
quase a borda.
8. Leve novamente ao forno
para assar.
9. Deixe as amoras junto com
o açúcar por 12 horas na
geladeira.
10. Leve ao fogo para ferver
por cerca de 30 minutos.
11. Junte o aceto balsâmico
e deixe ferver até a
consistência desejada.
12. Desenforme o cheesecake e regue com calda de
amoras.
Rendimento: 10 porções
Dica: o cheesecake pode ser
preparado em forma única.
FOTOS BETE DUARTE
SALADA COM MUSSE DE GORGONZOLA
SORBET DE BERGAMOTA
Ingredientes
t 75g de queijo gorgonzola
t 75g de cream cheese
t 150g de creme de leite fresco
t 175g de manteiga sem sal
t 250g de farinha de trigo
t 1 ovo
t 1 colher (sopa) de água
t 1 colher (chá) de sal
t 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
t 2 peras
t 50g de açúcar
t 200ml de vinho chardonnay
t 30g de nozes picadas
Ingredientes
t 1,5 kg de bergamota
t 370ml de água
t 400g de açúcar
cristal
t 4g de estabilizante
para sorvetes (opcional)
t 200ml de vinho
chardonnay
t Gengibre em pedaços
Modo de preparo
1. Para a musse, bata o gorgonzola e o cream cheese
até virar um creme.
2. À parte, bata o creme de leite até ficar firme e incorpore delicadamente ao creme de gorgonzola.
3. Coloque em um saco de confeiteiro e reserve na
geladeira.
4. Descasque as peras e corte em quatro.
5. Cozinhe com o vinho e o açúcar refinado até que
fiquem macias.
6. Escorra e pique as peras, reservando a calda.
6. Para a massa, misture a manteiga com a farinha, com
a ponta dos dedos, até obter uma textura de areia.
7. Na batedeira, bata a mistura de farinha e manteiga
adicionando o ovo batido, o sal, o açúcar de confeiteiro e
a água, até que fique homogênea.
8. Desligue, adicione as nozes e incorpore à massa.
9. Envolva em filme plástico e leve para gelar por uma
hora.
10. Com um rolo de massa sobre uma mesa levemente
enfarinhada estenda a massa com 4 mm de espessura.
11. Faça discos com um cortador de 6cm de diâmetro.
12. Asse em forno pré-aquecido, a 170ºC, por 15 minutos.
13. Em um prato, coloque um disco da massa e, por
cima, 1 colher (sopa) de peras picadas.
14. Sobre as peras, com o saco de confeitar, distribua a
musse de gorgonzola.
15. Sirva com um mix de folhas temperadas com flor de
sal e azeite de oliva.
16. Regue com a calda de chardonnay.
Rendimento: 4 porções
Modo de preparo
1. Para o sorbet,
esprema o suco da
bergamotas (o ideal
é conseguir 700 mil
de suco) e reserve as
cascas.
2. Peneire o suco e bata
com 230g de açúcar,
70ml de água e o estabilizante por um minuto.
3. Corte a casca de três
bergamotas em cubos
de 2mm.
4. Coloque em uma
panela com água fria e
deixe ferver.
5. Escorra a água e
repita o processo por
mais 2 vezes.
6. Prepare uma calda
com 300ml de água e
120g de açúcar.
7. Ao ferver, adicione as
cascas e deixe cozinhar
por 10 minutos.
8. Se necessário,
adicione um pouco mais
de água.
9. Peneire e adicione
as cascas confitadas
à mistura de suco de
bergamota.
10. Leve à sorveteira e
bata até ficar na consistência desejada.
11. Para a calda de
vinho, em uma panela
junte o chardonnay,
o gengibre e 50g de
açúcar e deixe ferver até
reduzir à metade.
12. Coe e reserve.
13. Em uma taça de
martini, coloque uma
bola de sorbet e 1
colher (chá) de calda de
chardonnay.
Rendimento: 20
porções