Museu Regional
Pa r e d e s
d e
C o u r a
LANCHE NO MUSEU COM …..
2011-2013
Museu Regional
Pa r e d e s
2
d e
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
Município de Paredes de Coura através deste livro de receitas pretende agradecer a
disponibilidade e ternura com que os convidados acolheram a proposta, ”Lanche no
Museu” ao longo dos anos de 2011 a 2013.
Aos convidados,
D. Margarida Barros; D. Justina Caldas; D. Maria do Costa
D. Dininha; D. Lucinda Brandão; Sofia Gonçalves
D. Felisbela Vaz; D. Maria Vaz; D. Adília da Cunha
D. Rosa Fernandes; D. Aurora Alves; D. Lúcia Carvalho
João Paulo Peres; D. Alice Felgueiras; D. Helena Barbosa
D. Adelina da Cunha; D. Mª Jesus Dantas; Lúcia Araújo
Edna Correia; D. Mª da Conceição Azevedo; Cláudio Brandão
D. Maria Dantas; D. Adélia Gomes; D. Rosa Abreu
D. Arminda Ribas; D. Isaura Barreiro; Cecília Carvalho
D. Maria Dantas; D. Armanda Rodrigues Barbosa
D. Maria dos Prazeres Lira; D. Pedrina Gomes
D. Ermelinda Barbosa; D. Milú; D. Bina
Muito Obrigado!
3
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
Introdução
O presente livro é o culminar da concretização de um projecto gastronómico levado a
cabo pelo Museu Regional de Paredes de Coura.
Com este projecto, intitulado, “Lanche no Museu” pretendíamos manter a preservação e
a divulgação das tradições gastronómicas da região de Paredes de Coura.
Todos os Sábados de cada mês pelas 15h30 foi realizado um lanche. Poderão verificar
que a partir de Fevereiro de 2011 até Dezembro de 2013 existe uma receita
correspondente ao lanche, acompanhada pela pessoa convidada e que amavelmente a
executou.
Folheie o livro e contemple quais as iguarias e as pessoas que se revelaram disponíveis
na execução deste projecto.
Prove Paredes de Coura e delicie-se.
4
C o u r a
Museu Regional
ÍNDICE
Pa r e d e s
INTRODUÇÃO
d e
4
2011
BISCOITOS DE MILHO
7
FILHOSES NA PEDRA
8
ROSCA DE CHOCOLATE
9
BISCOITOS DE CHÁ
10
PAPAS DE MILHO-MIÚDO
11
FIDJOS – CABO VERDE
12
PADECA
13
MARMELADA
14
SOPAS DE MEL
15
PAPAS DE VINHO DOCE
16
BOLOS DE ARROZ
17
2012
MEXIDOS DE NATAL
18
BOLO DO TACHO
19
COMPOTA DE FRUTOS
20
ARROZ DOCE
21
BOLINHOS DE FARINHA MILHA
22
LEITE CREME
23
BOLINHOS DE COCO
24
PASTELÃO
25
LICOR DE LARANJA
26
SOPAS DE VINHO
27
BOLOS DO FORNO E CONCLUSÃO DO LICOR
28
5
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
2013
RABANADAS
29
BOLOS DE MENINA
30
FILHOSES
31
PUDIM DE PÃO
32
BOLINHOS DE COCO
33
ARROZ DAS VESSADAS
34
PATANISCAS
35
TAPIOCA
36
TAPIOCA DE VINHO VERDE TINTO
37
PAPAS DE RALÃO
38
PAPAS DE FARINHA MILHA COM ARROZ
39
BUFAS OU BORRACHOS
40
6
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
Biscoitos de Milho de Coura
Receita da D. Margarida Barros
Ingredientes:

5 Ovos

1 Limão

100 Gr. de vaqueiro

180 Gr. de açúcar

145 Gr. de farinha de trigo

375 Gr. de farinha milha

1 Colher de chá de canela.
Preparação:
1º Misturar muito bem os ovos com o açúcar e a canela.
2º Depois de obter um preparado homogéneo adicionar a raspa de limão, a
farinha de trigo, a margarina amolecida e, por último, a farinha milha.
3º Amassar muito bem o preparado com a colher de pau, ou com as mãos.
4º Quando a massa estiver bem amassada, moldar letrinhas ou formas e coloca-las num
tabuleiro untado com margarina e levar ao forno, que deve ser previamente aquecido.
Nota: A tradição do biscoito de milho é em forma de S invertido.
Bom Apetite!
7
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
Filhoses na Pedra
Receita da D. Tina
Ingredientes
 Ovos
 Farinha triga, milha e centeia
 Leite
 Banha de Porco
 Açúcar
 Canela
 Água morna
 Carne gorda de porco
 Sal
Preparação: mexer constantemente a massa à medida que são colocados os
ingredientes.
1º Partem-se os ovos para um alguidar e mexem-se.
2º Colocam-se as farinhas pela seguinte ordem, primeiro a triga, depois a
centeia, e por último, a milha.
3º Junta-se o leite e a banha de porco derretida, e mexe-se até a farinha ficar
dissolvida.
4º Coloca-se a água morna e o sal.
Envolver tudo muito bem.
Nota: A pedra deve ser aquecida ao lume e untada com a carne de porco, gorda.
Bom Apetite!
8
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
Rosca de Chocolate
Receita da D. Maria do Costa
Ingredientes:










Ovos – três (inteiros)
Açúcar – uma tijela (pequena)
Canela – uma colher de chá
Sal – uma colher de chá
Bicarbonato de sódio - duas colheres de café
Raspa de limão qb
Leite – uma tijela (pequena)
Cacau – uma colher de sopa
Chocolate em barra (ralado)
Farinha – uma tijela (pequena)
Preparação: Bater constantemente a massa.
1º Num alguidar colocar os ovos inteiros com o açúcar e mexer.
2ª Colocar a raspa de limão e a canela. De seguida juntar o sal.
3ª Fazer numa tijela a mistura do leite com o cacau, o chocolate e o bicarbonato
de sódio. Mexer bem estes ingredientes e adicionar à massa.
4ªAcrescentar a farinha e continuar a mexer até aparecerem bolhas, sinal de
que a massa está pronta.
Nota: Untar a forma com manteiga e passar por farinha. Levar ao forno cerca de 20 a
30 minutos.
Bom Apetite!
9
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
Biscoitos de Chá
Receita da D. Dininha
Ingredientes:

Quatro ovos (caseiros).

Um pacote de margarina vaqueiro (derretida).

Um quilo e meio de farinha Branca de Neve.

Sumo de um limão.

Uma chávena grande de açúcar.
Preparação:
1º Colocar o açúcar e os ovos. Juntar o sumo do limão e mexer.
2º Derreter a manteiga e esperar que esta arrefeça juntando-a à massa. Em
seguida envolver os ingredientes muito bem.
3º Adicionar a farinha e mexer, preferencialmente com as mãos, até engrossar.
4º Pegar em pequenos pedaços de massa e moldar o biscoito usando a técnica
do rolo.
Nota: Untar os tabuleiros com manteiga e colocar os biscoitos para ir ao forno.
Bom Apetite!
10
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
Papas de Milho-Miúdo
Receita da Dona Lucinda Brandão
Ingredientes:







½ Kg de milho-miúdo.
Leite q.b.
½ Kg de açúcar.
Um pouco de casca de limão.
3 Ovos (as gemas).
1 Pau de canela.
Um pouco de água para estalar o milho-miúdo.
Preparação:
1º Deita-se o milho-miúdo a cozer num pouco de água a ferver com uma casca
de limão e o pau de canela.
2º Acrescentar o leite aos poucos para que o milho-miúdo vá cozendo.
3º Quando o milho-miúdo estiver cozido colocam-se as gemas e de seguida o
açúcar, não deixando de mexer.
4º Por último, retira-se para uma travessa e decora-se com canela a gosto.
Bom Apetite!
11
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
“FIDJOS” – Doce de Cabo Verde
Receita da Sofia Gonçalves – Cabo-Verdiana
Ingredientes:

1 Banana (Madura).

1 Copo e meio de Farinha (Branca de Neve).

½ Copo de Leite (Gordo).

½ Copo de Açúcar.

Óleo.
Preparação:
1º Descascar a banana e esmagar com um garfo.
2º Juntar a banana esmagada, o leite e o açúcar mexendo tudo muito bem.
3º Acrescentar a farinha e continuar a mexer até que a massa fique consistente.
4º Usar uma colher de sopa como medida de forma a verter a massa na
frigideira para fritar. Nota: Aquecer bem o óleo.
Bom Apetite!
12
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
Padeca
Receita da D. Felisbela e Maria Vaz
Ingredientes: (Para 24 Padecas).



5 Kg. de farinha triga.
3 L. de água morna com sal.
100 Gr. de fermento de padeiro.
Preparação:
1º Colocar a farinha na maceira e separar em duas partes. Juntar alguma da água com
sal a uma das partes e misturar muito bem. Aos poucos deve-se amatagar a outra
farinha até que fique toda junta.
2º Bater muito bem a farinha na maceira e ir molhando as mãos com a água e
juntando-a assim à massa se esta precisar.
3º Depois de amassada e batida, a massa deve ser benzida para ficar a levedar
(aproximadamente 30 minutos), com esta pequena benzedura, “ São Mamede te levede,
São João te faça pão, São Vicente te acrescente, Graças a Deus para sempre”. Dizer a
benzedura enquanto se faz a cruz na massa.
4º Depois de lêveda, a massa deve ser partida com uma faca em pequenas porções, a
caber dentro de uma pequena tijela (serve como medida).
5º Deve ser usado um grande lençol sobre uma mesa comprida para colocar as porções
de massa ligeiramente esticadas, em partes separadas do lençol, e ai ficar a levedar
mais 10/15 minutos.
6º Limpar bem o forno e com a ajuda de uma pá de Padeca (estreita e comprida)
colocar no forno durante10/15 minutos.
Nota: o forno deve estar bem quente e deve arder com lenha de carvalho ou de brijão.
Deve-se ainda “tirar o lar”, ou seja, limpar o forno (tirar as brasas e com um pano
húmido limpar a base).
13
C o u r a
Bom Apetite!
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
Marmelada
Receita da Dona Adília da Cunha
Ingredientes:



1,5kg de marmelos.
800g açúcar amarelo ou branco (para cada Kg de marmelos).
1/2 copo de água.
Preparação:
1º Lavar bem os marmelos e retirar-lhes os caroços.
2º Partir os marmelos em pequenos cubos.
3º Colocar os marmelos cortados aos cubos numa panela e por a cozer juntamente com
o açúcar e meio copo de água.
4º Mexer bem para não agarrar à panela, até o açúcar começar a derreter.
5º Quando os marmelos estiverem cozidos passam-se pela varinha mágica.
6º Colocar novamente a panela ao lume para ferver mais um pouco e apurar.
7º Retire do lume e disponha-a em taças. Deixe arrefecer.
Nota: Antigamente para triturar os marmelos usavam uma peneira, fazendo passar a
goma do marmelo através dela. Entretanto surge o passe-vite e actualmente a varinha
mágica.
Bom Apetite!
14
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
Sopa de Mel
Receita da Dona Rosa Fernandes
Ingredientes:





3 L de água.
2 Colheres de sopa de banha de porco.
1 L de Mel.
½ Pasta de chocolate raspada (tipo Valenciano).
1 e 1/2 cacetes de pão (preferencialmente duro e migado).
Preparação:
1º Colocar a água a ferver.
2º De seguida juntar à água a banha de porco, o mel e o chocolate previamente
raspado.
3º Deixa-se levantar fervura e prova-se adequando ao gosto.
4º Entretanto insere-se o pão, mexe-se e deixa-se ferver durante 10 minutos.
5º Seguidamente verta para uma travessa e reserve.
6º Deixar arrefecer e servir frio.
Bom Apetite!
15
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
Papas de Vinho Doce
Receita da Dona Maria Aurora Alves
Ingredientes: (Para 30 pessoas)

5 a 6 L - Vinho doce.

5 Kg - Farinha milha.

1 Colher de sopa – Canela.

Açúcar amarelo q.b.
Preparação:
1º Colocar uma panela/caldeira ao lume com o vinho doce.
2º Deixar o vinho doce ferver.
3º Juntar a farinha milha aos poucos e mexer constantemente.
4º De seguida colocar a canela.
5º Por último, provar as papas e verificar se estão suficientemente doces. Caso
não estejam, adicionar um pouco de açúcar amarelo.
Nota: As Papas de Vinho Doce eram feitas para comemorar a época das vindimas e do
Vinho Doce.
Bom Apetite!
16
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
Bolos de Arroz
Receita da Dona Lúcia Carvalho
Ingredientes: (Para 30 pessoas)








1 Tijela média de arroz malandrinho.
¾ Farinha Branca de Neve.
8 a 10 Ovos.
Açúcar a gosto.
2 L Leite.
Óleo (para fritar).
Pau de Canela.
1 Limão - Casca de Limão.
Preparação:
1º Colocar o arroz a cozer com o leite o pau de canela e a casca de limão. Se o
arroz não absorver a totalidade do leite, deve ser escoado.
2º Quando o arroz estiver cozido acrescenta-se a farinha, o açúcar e os ovos.
Mexer tudo muito bem.
3º Quando a massa estiver bem envolvida são tiradas pequenas porções com
uma colher de sopa e colocadas a fritar.
4º Depois de fritos polvilhar com açúcar e canela a gosto, e estão prontos a
servir.
Nota: Este doce é típico da região de Paredes de Coura e confeccionado no Natal.
Muito usado para aproveitar as sobras de arroz.
Bom Apetite!
17
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
MEXIDOS DE NATAL / FORMIGOS DE COURA
Receita de João Paulo Peres
Ingredientes: (Para 10 pessoas)
 2,5 Dl. de água
 2 Colheres de sopa, de mel
 300 Gr. de açúcar
 1 Pau de canela
 1 Casca de limão
 9 Pães
 Q.b. de nozes, pinhões e uvas passas
 50 Gr. de manteiga
 Uma pitada de sal
 3 Ovos (gemas).
 Um cálice de Vinho do Porto
 Canela em pó para polvilhar
Preparação:
1º Antecipadamente partir o pão à mão em pedaços muito pequenos.
2º Depois coloque num tacho água com o pau de canela, a casca de limão e o
sal. Leve ao lume para que ferva durante 10 minutos.
3º Retire a canela e o limão e junte o pão e a manteiga. Envolver com uma
colher de pau para desfazer bem os ingredientes anteriores. Deixe ferver durante 2 a
3 minutos.
4º De seguida coloque o mel e o açúcar e mexa durante 5 minutos.
5º Numa tijela bata as gemas com o Vinho do Porto e deite nos mexidos. Junte
também as nozes, os pinhões e as uvas passas. Mexa tudo muito bem e leve ao lume.
Deixe ferver durante um minuto.
6º Coloque em travessas e deixe arrefecer. Normalmente comem-se frios e
cortados em fatias.
18
C o u r a
Bom Apetite!
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
BOLO DO TACHO
Receita da Sr.ª Dona Alice Filomena Felgueiras
Ingredientes: (3 Bolos do Tacho)










200 Gr - Farinha de milho.
100 Gr - Farinha de trigo.
100 GR - Farinha de centeio.
Fermento de padeiro.
Água morna.
Sal.
Carne entremeada (cortada em pequenos bocados).
Banha de porco.
Colorau.
Óleo.
Preparação:
1º Amassar as farinhas com água morna e sal.
2º Juntar o fermento e continuar a amassar.
3º Sem levedar retire pequenas porções de massa e espalme.
4º Numa frigideira coloque a banha de porco.
5º Colocar a porção de massa a fritar e com a ajuda de uma escumadeira espetar os
bocados de carne na própria massa. Fritar dos dois lados.
NOTA: Feito com a massa da broa. Não deixar a massa levedar. O Bolo deve ser frito
dos dois lados. Os rojões devem ser temperados e fritos antes de fritar a massa.
Bom Apetite!
19
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
COMPOTA DE MORANGO
Receita da Sr.ª Dona Helena Barbosa
Ingredientes:



1 Kg Morangos (preferencialmente pequenos)
800 Gr Açúcar
1 Limão
Modo de Preparação:
1. Lavar muito bem os morangos.
2. Colocar os morangos na panela. Nesta fase os morangos vão “abrir” com o
vapor.
3. Regar os morangos com o sumo de meio limão.
4. Mexer constantemente e juntar o açúcar. Ter alguma atenção para que a
compota não passe do ponto.
5. Depois verter em taças, deixar arrefecer e servir.
Nota: Convêm que os morangos sejam de pequeno tamanho para que possam abrir
melhor. Confecionar a compota em lume brando.
Bom Apetite!
20
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
ARROZ DOCE
Receita da Sr.ª Dona Adelina Rosa da Cunha
Ingredientes:








0,5 Kg de arroz carolino
3 L de leite gordo
1 Casca de limão
1 Pau de canela
2 Gemas de ovo
Canela em pó
Sal q.b. (a gosto)
Açúcar q.b. (a gosto)
Modo de Preparação:
1º Numa panela/caldeira colocar um pouco de água (para estalar o arroz), o arroz, 1
pau de canela e a casca de limão. Levar a ferver em lume brando e mexer.
2º À medida que a água for secando, vai-se juntando o leite (reservar um pouco para
desfazer as gemas). Atenção para que o arroz não pegue ao fundo da panela.
3º Colocam-se as gemas numa tigela e junta-se-lhes um bocado de leite já reservado.
4º O arroz deve estar cozido quando o leite acabar. Se não estiver ainda cozido vai-se
juntando mais leite quente, até que fique totalmente cozido.
5º Quando o arroz estiver cozido juntam-se as gemas dos ovos diluídas no leite. Mexer
e colocar o sal a gosto.
6º Depois de estar tudo bem cozido retira-se do lume e coloca-se o açúcar a gosto e
mexe-se muito bem.
7º Coloca-se em taças/travessas e decorasse com canela em pó.
Nota: Usado na Páscoa muito adornado com canela.
Bom Apetite!
21
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
BOLINHOS DE FARINHA MILHA
Receita da Sr.ª Dona Maria de Jesus Araújo Dantas
Ingredientes: (30 pessoas)







3 Kg Farinha Milha
1 Kg Farinha Triga
3 L de leite (gordo).
Sal - 1 colher de chá
18 Ovos
Salsa
Óleo
Modo de Preparação:
1º Bater os ovos bem batidos e juntar o sal. De seguida juntar o leite e a farinha. A
massa tem que passar bem por entre os dedos. Mexer bem para que a farinha fique
desfeita.
2º Colocar a salsa bem picada e voltar a mexer.
3º Com uma concha verter pequenas quantidades para o tacho de fritar, com óleo bem
quente.
Nota: os bolinhos de farinha milha substituíam antigamente as pataniscas, e eram muito
usados nos lanches das lavradas.
Bom Apetite!
22
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
LEITE-CREME
Receita da Sr.ª Dona Lúcia Araújo
Ingredientes: (30 pessoas)






4 Litros de leite
1 Pau de canela
Casca de 1 limão
3 Colheres de farinha Maizena por cada litro de leite
8 Ovos
Açúcar (a gosto)
Modo de Preparação:
1º Leva-se ao lume 3 L de leite com o pau de canela e a casca de limão.
2º Entretanto num recipiente dissolve-se a farinha Maizena com 0,5 l de leite. Noutro,
separam-se as gemas do ovo, batem-se e acrescenta-se o restante leite.
3º Aquando da fervura do leite, retira-se a casca de limão e o pau de canela, e
adiciona-se em fio à farinha, entretanto diluída no leite. Mexe-se continuamente até
engrossar.
4º Adiciona-se, pouco a pouco, as gemas batidas e deixa-se levantar novamente
fervura, e retira-se do lume.
5º Acrescentar açúcar a gosto. Colocar o leite-creme numa travessa e, depois de
arrefecido polvilhar com açúcar. De seguida queima-se com uma pá própria (férrea)
aquecida. Finalmente serve-se.
Bom Apetite!
23
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
BOLINHOS DE COCO
Receita da Edna Correia – Cabo-Verdiana
INGREDIENTES: (30 PESSOAS – 2 TRAVESSAS)





3.5 Kg Açúcar
3 Kg Coco
Noz-moscada q.b.
Canela doce q.b.
1 L Leite (meio gordo)
MODO DE PREPARAÇÃO:
1º Colocar o açúcar numa panela em lume brando até ficar em caramelo.
2º Diluir o coco num pouco de leite.
3º Quando o açúcar estiver em caramelo juntar o coco e mexer muito bem.
4º Juntar a canela doce e a noz-moscada. Voltar a mexer.
5º Acrescentar açúcar e mexer. Deve ficar uma massa consistente.
6ºCom a ajuda de uma colher de sopa retirar pequenas porções e colocar
separadamente numa travessa e servir. Podem ser degustados quentes ou frios.
Bom Apetite!
24
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
PASTELÃO
Receita da Sr.ª Dona Maria da Conceição Fernandes Azevedo
INGREDIENTES: (20 PESSOAS)





12 Ovos
2 Postas de bacalhau (demolhado)
Ramo de salsa
2 Cebolas médias
Sal Q.B.
MODO DE PREPARAÇÃO:
1º Pegar nas postas de bacalhau e desfiar para uma taça.
2º Num alguidar colocar os ovos e bater.
3º Picar muito bem as cebolas e a salsa.
4º Juntar a cebola, a salsa e o bacalhau aos ovos e mexer muito bem.
5º Temperar tudo com sal a gosto.
6º Levar à frigideira com azeite ou óleo bem quente.
7º Depois de frito servir quente ou frio.
Nota: Antigamente o pastelão era muito usado nas lavradas, acompanhado de broa de
milho. Só havia bacalhau em determinadas alturas, porque era caro.
Bom Apetite!
25
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
LICOR DE LARANJA
Receita de Cláudio Brandão
INGREDIENTES:
1 Laranjas
0,5 lt de aguardente
0,5 lt de água
750 Gr de açúcar
47 Grãos de café
MODO DE PREPARAÇÃO:
1º Lavar a laranja muito bem lavada e fazer uns cortes para colocar dentro da laranja
os 47 grãos de café.
2º Colocar a laranja num recipiente e cobrir com aguardente. Mexer bem de forma a
que, a laranja fique bem coberta pela aguardente.
3º Tapar e armazenar o frasco durante 47 dias, e ir mexendo dia sim, dia não.
4º Passados os 2 meses abrir o frasco e coar a aguardente com uma rede fina.
5ª Coar a água para dentro de um tacho e juntar o açúcar à água, levar ao lume e
mexer até atingir o ponto pérola. Desligar o lume ao fim de 15 minutos.
6º Deixar arrefecer e depois da calda fria juntar a aguardente e misturar bem. Por fim,
coe o licor para uma garrafa.
Bom apetite!
26
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
SOPAS DE VINHO
Receita da Sr.ª Dona Maria Dantas
INGREDIENTES: (25 PESSOAS)





5 L de Vinho Verde Tinto
4 Peças de pão (duro)
1 L de mel
Canela em Pau – 2 a 3
Canela em pó q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO:
1º Desfazer as peças do pão em bocadinhos pequenos (desfeito).
2º Numa panela colocar o vinho em lume brando.
3º De seguida juntar os paus de canela e o mel. Não deixar ferver.
4º Num alguidar colocar o pão desfeito e juntar o vinho aquecido com canela e mel.
Misturar muito bem.
5º Com a ajuda de uma concha servir para a tijela ou malga.
6º Pode ainda colocar canela em pó a gosto.
Nota: o mel era usado para substituir o açúcar que era muito caro.
Bom Apetite!
27
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
BOLO DO FORNO
Receita da Sr.ª Dona Adélia da Glória Felgueiras Gomes
INGREDIENTES: (25/30 PESSOAS)






1,5 Kg Farinha de Milho
250 Gr. Farinha de Trigo
500 Gr. Farinha de Centeio
1,5 L Água Morna
Sal (q.b.)
30 Gr. Fermento
MODO DE PREPARAÇÃO:
1º Colocar uma cafeteira de água a aquecer com sal (q.b.). Não deixar a água ferver.
2º Colocar a farinha de milho, verter um pouco de água e amassar.
3º Juntar a farinha de centeio e continuar a amassar. Juntar logo de seguida a farinha
de trigo. Amassar tudo muito bem, sempre com a ajuda da água morna com o sal que
se vai colocando em pequenas quantidades.
4º Depois de bem amassado colocar o fermento e deixar levedar cerca de 30/40
minutos.
5º Depois de lêveda, a massa, tirar pequenas parcelas para criar bolas. Estas
espalmam-se e vão ao forno.
Nota: o forno deve estar quente. O bolo do forno deve ser cozido com a porta aberta.
À massa podemos acrescentar chouriço ou sardinha.
Bom Apetite!
28
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
RABANADAS DE LEITE
Receita da Sr.ª Dona Rosa Maria Nogueira de Abreu
INGREDIENTES: 25 PESSOAS:

3 L. Leite

4 Peças de pão de trigo (duro)

1 Pacote de canela

300 Gr de açúcar

6 Ovos

Azeite
MODO DE PREPARAÇÃO:
1º Cortar o pão às fatias (médias).
2º Ferver o leite com canela e açúcar.
3º Bater os ovos.
4º Passar fatia a fatia pelo leite com canela e açúcar, passar pelo ovo e por a fritar.
Nota: Devem ser fritas em azeite e são comidas frias ou mornas. Antigamente as pontas
das peças/ cassetes eram cortados e aproveitados para fazer as Sopas de Leite.
Bom Apetite!
29
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
BOLOS DE MENINA
Receita da Sr.ª Dona Arminda Ribas
INGREDIENTES: (25/30 PESSOAS)
 5 a 6 Kg de Abóbora-menina
 1 Kg Farinha branca de neve c/ fermento.
 Raspa de 1 laranja
 100 Gr. Fermento de Padeiro
 Óleo para fritar
 Açúcar e canela – para polvilhar
MODO DE PREPARAÇÃO:
1º Cozer a abóbora-menina com água e sal.
2º Deixar a abóbora-menina dentro de um saco de pano a escorrer de um dia para o
outro.
3º Depois de escorrida colocar a abóbora-menina numa taça com a farinha, o fermento
e a raspa de limão, e amassar tudo muito bem. O fermento deve ser diluído num pouco
de leite.
4º Deixar a massa repousar durante cerca de 2 horas.
5º Depois da massa repousada, retirar pequenas porções com uma concha e levar a
fritar.
6º Depois de fritos polvilhar os bolos de menina com açúcar e canela.
Nota: Depois de escorrida a abóbora deve ser passada num passe-vite. O óleo deve
estar bem quente.
Bom Apetite!
30
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
FILHOSES
Receita da Sr.ª Dona Isaura Barreiro
INGREDIENTES: (25/30 PESSOAS OU 1 ALGUIDAR)
 18 Ovos – inteiros.
 2 Kg. Farinha milha bem moída ou triga - branca de neve c/ fermento.
 2 L. de Leite Gordo.
 100 Gr. de Manteiga.
 200 a 300 Gr. De Açúcar.
 1 Colher de sobremesa de canela.
 1 Cálice de Vinho do Porto.
 Sal q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO:
1º Colocar os ovos inteiros no alguidar e bater muito bem.
2º Acrescentar a farinha e voltar a mexer. Depois pode juntar o leite, a canela, a
manteiga derretida, o açúcar, o sal e o vinho do porto, a gosto. Mexer sempre, à
medida que vai acrescentando os diferentes ingredientes.
3º Com a ajuda de uma colher ver se a massa está muito espessa. Se sim, acrescentar
leite, se não estiver, acrescentar farinha.
4º Com a ajuda de uma colher de sopa verter pequenas quantidades sobre a sertã.
Nota: são comidas assim simples, mas poderá polvilhar com açúcar e canela a gosto. A
sertã é untada com toucinho sempre que forem colocadas novas porções.
Bom Apetite
31
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
PUDIM DE PÃO
INGREDIENTES: (25/30 PESSOAS)
 5 Pães pequenos de preferência que não sejam do dia
 750 ml de leite
 Raspa de 1 limão
 6 Ovos
 250g de açúcar
 Caramelo q.b. para untar a forma
MODO DE PREPARAÇÃO:
1º Num tacho levar o leite a ferver. Desligar e colocar o pão partido aos bocados.
Quando bem empapado, desfaz-se com a varinha mágica.
2º Bate-se os ovos muito bem com o açúcar e a raspa de limão e mistura-se ao pão.
3º Unta-se uma forma, com tampa, com caramelo líquido e verte-se o preparado.
4º Vai a cozer tapado na panela de pressão ou panela normal a 2/3 da forma com
água, durante 15min, se for na panela de pressão, e 45 se for numa normal, depois de
levantar fervura.
5ºPode ser cozido no forno em banho-maria cerca de 45min.
Nota: Retira-se da panela e deixa-se arrefecer. Abana-se o pudim para o soltar e vai
ao frigorífico na forma, até ficar bem frio. No dia seguinte mergulha-se parcialmente
em água quente e desenforma-se num prato.
Bom Apetite!
32
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
BOLINHOS DE COCO
Receita da Dona Maria Dantas
INGREDIENTES: (25/30 PESSOAS)
 2 Pacotes bolacha Maria
 200g chocolate em pó
 2,5dl de leite
 250g de coco
MODO DE PREPARAÇÃO:
1º Com a ajuda de um pano ralar/desfazer a bolacha Maria e reservar num recipiente
até terminar de ralar toda a bolacha.
2º Adicionar, lentamente, o leite frio e mexer.
3º Acrescentar o chocolate em pó e uma pequena quantidade de coco e voltar a mexer
até ficar homogéneo.
4º Colocar num recipiente o restante coco e com a ajuda de uma colher colocar uma
pequena quantidade de massa sobre o mesmo e depois com as mãos fazer pequenas
bolinhas e colocar nas formas de papel.
Bom Apetite!
33
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
ARROZ DAS VESSADAS
Receita da Dona Arminda Rodrigues Barbosa
INGREDIENTES: (15/20 PESSOAS)
 1 Kg de arroz
 2 Malgas de feijão de cor
 Carne de porco – entremeada
 Chouriça
 2 Cebolas
 Azeite
 Sal
MODO DE PREPARAÇÃO:
1º Colocar os feijões a demolhar em água.
2º Coze-se o feijão juntamente com a carne numa panela com água e sal.
3º Depois da carne cozida e os feijões, retira-se a carne e a chouriça e parte-se aos
pedaços.
4º Num tacho à parte faz-se o refogado “estrugido” com as cebolas e o azeite.
5º Junta-se o refogado na panela onde está o feijão cozido e deixa-se ferver um
bocadinho. De seguida adiciona-se o arroz e deixa-se cozer um mais pouco. Quando
estiver quase cozido junta-se a carne e a chouriça, já partida, deixa-se levantar fervura
e já está pronto a servir.
Bom Apetite!
34
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
PATANISCAS
Receita da Dona Arminda Rodrigues Barbosa
INGREDIENTES: (25/30 PESSOAS)
- 6 Ovos
- ½ de leite
- Postas de bacalhau
- ½ de água
- 1 Cebola
- Farinha triga
- Salsa
- Pimenta
- Sal
- Alho
- Óleo
MODO DE PREPARAÇÃO:
1º - Desfiar e bacalhau e reservar.
2º - Cortar cebola, o alho e a salsa, previamente lavada, e reservar.
3º - Num recipiente colocar os ovos, o leite e a água e mexer.
4º - Adicionar a cebola, o alho, a salsa e o bacalhau desfiado e misturar bem.
5º - Colocar o sal e pimenta a gosto.
6º - Adicionar lentamente farinha triga até o polme engrossar e ficar fofa.
7º - Numa frigideira antiaderente, colocar um fio de óleo e deitar colheradas do polme
anterior. Deixar fritar de ambos os lados.
8º - Deixar escorrer em papel absorvente para evitar o óleo em demasia.
Bom Apetite!
35
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
TAPIOCA
Receita da Dona Mª dos Prazeres Lira
INGREDIENTES: (25/30 PESSOAS)
 500 gr de tapioca
 8 a 10 L de leite
 1 Dúzia de ovos
 1kg de açúcar
 Canela em pó
 2 Limões
 Sal q.b
MODO DE PREPARAÇÃO:
1º Deitar o leite numa panela, a tapioca, uma pitada de sal, a casca de limão e deixase ferver.
2º De seguida tiram-se as cascas de limão e adicionam-se os ovos batidos e o açúcar.
3º Retirar para as tijelas/pratos e polvilhar com canela a gosto.
Bom Apetite!
36
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
TAPIOCA DE VINHO TINTO VERDE
Receita da Dona Pedrina Gomes
INGREDIENTES: (8 PESSOAS)
 250 gr de tapioca
 0,75 L de vinho tinto verde
 1 pau de canela
 Açúcar a gosto
 Canela em pó
 Casca de limão
MODO DE PREPARAÇÃO:
1º Colocar a tapioca de molho com bastante água 2 horas, no mínimo, antes de iniciar a
confecção.
2º Deitar o vinho numa panela, juntamente com o pau de canela, a casca de limão e o
açúcar (de forma a que fica docinho), e deixá-lo ferver.
3º De seguida adiciona-se a tapioca e mexe-se.
4º Retirar para as tijelas/pratos e polvilhar com canela a gosto.
Bom Apetite!
37
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
PAPAS DE RALÃO
Receita da Dona Ermelinda Barbosa
INGREDIENTES: (15/20 PESSOAS)
 ½ Carne de Porco salgada
 1 Kg Feijão velhaco
 Azeite
 Óleo
 1 Cebola
 Piripiri/Malagueta
 1kg de ralão
MODO DE PREPARAÇÃO:
1. Põe-se o tacho no fogão, primeiro coze-se a carne estando a carne meia cozida,
coze-se o feijão.
2. Faz-se um refogado numa panela com uma cebola picada, o azeite, o óleo e o
piripiri, acrescenta-se água ao refogado.
3. Depois do refogado feito junta-se a carne cortada com o feijão cozido e o ralão e
mexe-se sempre para não agarrar à panela.
4. Acrescentar água se necessário.
5. Servir quente.
Bom Apetite!
38
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
PAPAS DE FARINHA MILHA COM ARROZ
Receita da Casa Grande da Vila com a D. Maria de Lurdes Rodrigues Lopes (D. Milú)
Ingredientes: (30 pessoas)






1 Kg Farinha Milha Branca
3 L de leite (gordo).
Sal – Qb
250 Gramas de arroz
250 Gramas de açúcar
Casca de 1 limão
Modo de Preparação:
1º Estalar o arroz em água até ficar transparente, com a casca de limão e o sal,
mexendo sempre.
2º Adiciona-se o leite sem parar de mexer, e quando o arroz estiver quase cozido, ir
juntando a farinha que já está diluída com um pouco de água, e adicionar o açúcar.
3º Coloca-se em pratos e polvilha-se com açúcar e canela.
Nota: Serve-se quente ou frio, conforme o gosto.
Bom Apetite!
39
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
BUFAS OU BORRACHOS
Receita dos Viscondes de Mozelos com a D. Albina Maria Barbosa Ferreira da Cunha
mais conhecida como D. Bina
Ingredientes: (30 pessoas)









300 gr de açúcar amarelo
300 gr de pão para ralar
1 colher (chá) de canela em pó
3 paus de canela
10 ovos
óleo q.b.
0.75 Lt de vinho verde branco
Vinho do porto q.b.
5 colheres de sopa de mel
Modo de Preparação:
1º Num recipiente coloque pão esmigalhado com as mãos, 50 gr. de açúcar, canela em
pó, e adicione os ovos um a um batendo muito bem em cada junção.
2º Da massa obtida, e com a ajuda de duas colheres, moldam-se bolinhos que se levam
a fritar em óleo bem quente. Colocam-se em seguida em papel absorvente para
escorrer um pouco o excedente de óleo.
3º Coloque ao lume um tacho com vinho verde branco, vinho do porto, um pau de
canela, um pouco de canela em pó, mel e as restantes 300 gr. de açúcar amarelo, e
deixe ferver.
4º À medida que se vão fritando as bufas, e depois de escorrer, vão-se deitando na
calda de vinho que se deve manter sempre morna.
Nota: Devem ser servidas frias ou mornas, conforme o gosto.
40
C o u r a
Museu Regional
Pa r e d e s
Museu Regional
Pa r e d e s
d e
C o u r a
41
d e
C o u r a