I. HISTÓRIA DO PÃO FRANCÊS.
II. RECEITA DO PÃO FRANCÊS:
1. PRIMEIRO SEPARE OS INGREDIENTES,
2. DISSOLVA O FERMENTO NA ÁGUA MORNA COM O AÇÚCAR,
3. EM UMA TIGELA GRANDE, MISTURE,
4. AMASSE A MASSA EM UMA SUPERFÍCIE LEVEMENTE
ENFARINHADA,
5. FORME O PÃO,
6. DEIXE DESCANSAR POR MAIS UMA HORA,
7. PINCELE OS PÃES COM ÁGUA E LEVE AO FORNO...
III. MASSA DE PIZZA
IV. PÃO DOCE DE ASSADEIRA
V. PUDIM DE PÃO VELHO
VI. PUDIM SEM CALDA
VII. PUDIM DE LEITE EM PÓ
VII. PUDIM DE LEITE EM PÓ
VIII. COMO FAZER CALDA DE PUDIM
IX. MASSA PARA ESFIHA
X. MASSA DE COXINHA RÁPIDA
XI. MASSA PARA COXINHAS
XII. QUIBE FRITO
XIII. RECEITA DE PASTEL
XIV. RECEITA DE TORTA DE FRANGO
XV. OS DIFERENTES TIPOS DE FARINHA
XVI. PÃO DE QUEIJO
XVII. NR12 SEGURANÇA NO TRABALHO DE PANIFICADORA
XVIII. TIPOS DE PÃES DIETÉTICOS
DESCRIÇÃO:
I.
HISTÓRIA
DO PÃO FRANCÊS.
A história do pão francês é um tanto curiosa,
apesar de simples. Parece mentira, mas foi
assim que ocorreu; Alguns brasileiros ricos
estiveram na Europa no início do século XX, e
quando voltaram ao Brasil, sentindo a falta de
comer aquele pão francês feito lá em Paris,
descreveram aos seus cozinheiros de como era
o pão francês. Então eles reproduziram
conforme as explicações... E foi daí que surgiu
o “Pão francês brasileiro”.
Quem é, que nunca comeu aquele pão
quentinho com manteiga quentinho que derrete
na boca? Acredito que todos já comeram, pois é
uma delícia não é mesmo? Um pão francês
bem feito fica bom com quase todos os tipos de
recheios... E ainda pode acompanhar o prato de
sopa, e, quando ressecado ainda se dá para
fazer aquela torradinha da hora! ...
II. RECEITA DE PÃO FRANCÊS
1. Primeiro separe os ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
30 g de fermento para pão
30 g de sal
40 g de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina.
2. Dissolva o fermento na água morna com o açúcar.
Misture a xícara de água morna com o fermento na tigela pequena.
Deixe assentar 10 minutos ou até que ela se torne espumosa.
3. Em uma tigela grande, misture,
1 quilo de farinha de trigo, fermento e sal. Junte o açúcar e o
fermento diluído na água quente, e bata até misturar bem usando uma
batedeira com um gancho de massa. Usando uma colher de pau,
misture o máximo de farinha restante que puder.
4. Amasse a massa em uma superfície
levemente enfarinhada,
Faça uma massa dura, mas ao mesmo tempo
lisa e elástica. Sove a massa durante cerca de 8 a
10 minutos no total. Forma em uma
bola. Coloque a massa em uma tigela untada, e
vire uma vez. Cubra e deixe crescer em local
aquecido até dobrar de tamanho.
Se você tiver necessidade de controlar o
crescimento da massa do pão, coloque uma
bolinha da mesma, dentro de um copo com
água – e espere até ela subir...
5. Forme o pão.
Faça o pão do tamanho que você quiser.
Retire pequenas bolas e dê o formato que quiser
e coloque em um tabuleiro untado.
6. Deixe descansar por mais uma hora.
7. Pincele os pães com água,
E por fim coloque-os no forno para assar:
Por 40 minutos em forno caseiro, e, Elétrico por 20 a 30 minutos.
Todavia, o padeiro deverá acompanhar a cor do pão
até que fique dourado ou, como preferir (mais claro ou escuro).
Forno caseiro
Forno elétrico
Assar c/ 180”
Forno a lenha
III. MASSA DE PIZZA
Receita de massa de pizza Simples de se preparar e ótima para saborear.
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
2 copo(s) de Água morno(a)
60 g de fermento biológico fresco
1 xícara(s) (chá) de Óleo de soja
Sal agosto
1 colher(es) (café) de açúcar
Modo de fazer
Dissolva o fermento na água morna. Junte o óleo, o sal e o açúcar.
Vá adicionando a farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massa
homogênea. Caso necessite de mais farinha, pode colocar. Trabalhe esta
massa por uns 15 min. ou até ficar lisa e soltando bolhas de ar. Deixe
descansar por uns 40 minutos, coberta com um pano. Estique as pizzas,
coloque em formas untadas, coloque os recheios, regue com azeite e asse
em forno alto (pré-aquecido por 15 minutos) de 15 a 20 minutos cada uma.
SUGESTÕES DE COBERTURA PARA PIZZA
Atum
•Molho de tomate
•Atum
•Cebola em rodelas finas ou
picadas
•Azeitonas pretas
•Azeite e orégano
Marguerita
•Molho de tomate
•Mussarela ralada
•Folhas de manjericão
•Rodelas de tomate
•Azeite e orégano
Portuguesa
•Molho de tomate
•Mussarela ralada
•Presunto picado
•Azeitonas pretas
•Azeite e orégano
•Ovos cozidos picados
•Cebola em rodelas
finas
Rúcula
•Molho de tomate
•Folhas de rúcula
•Mussarela de búfala
•Tomates secos
Obs.: nunca coloque mais do que 5
colheres (chá) de sal
Uma dica especial de como fazer massa de
pizza bem mais crocante: substitua 30 ml de
água morna por cachaça de boa qualidade.
Isso vai dar uma crocância espetacular na
massa e não vai alterar o sabor!
Sobre Fermento:
Se for utilizar outro fermento que não o
Fresco, observe bem as proporções indicadas
nas embalagens, usualmente, um sachê de
fermento seco (10 g) equivale a 30 g de
fermento fresco.
Se quiser, antes de colocar o recheio, dê
uma pré-assada na massa (uns 15
minutinhos).
III. MASSA DE PIZZA
Receita de massa de pizza - simples de se preparar e ótima para
saborear.
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
2 copo(s) de Água morno(a)
60 g de fermento biológico fresco
1 xícara(s) (chá) de Óleo de soja
Sal agosto
1 colher(es) (café) de açúcar
Modo de fazer
Dissolva o fermento na água morna. Junte o óleo, o sal e o açúcar. Vá
adicionando a farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massa
homogênea. Caso necessite de mais farinha, pode colocar. Trabalhe esta
massa por uns 15 min. ou até ficar lisa e soltando bolhas de ar. Deixe
descansar por uns 40 minutos, coberta com um pano. Estique as pizzas,
coloque em formas untadas, coloque os recheios, regue com azeite e asse
em forno alto (pré-aquecido por 15 minutos) de 15 a 20 minutos cada uma.
Obs.: nunca coloque mais do que 5 colheres (chá) de sal
Uma dica especial de como fazer massa de pizza bem mais
crocante: substitua 30 ml de água morna por cachaça de boa
qualidade. Isso vai dar uma crocância espetacular na massa e não vai
alterar o sabor!
Sobre Fermento:
Se for utilizar outro fermento que não o Fresco, observe bem as
proporções indicadas nas embalagens, usualmente, um sachê de
fermento seco (10 g) equivale a 30 g de fermento fresco.
Se quiser, antes de colocar o recheio, dê uma pré-assada na massa
(uns 15 minutinhos).
IV. PÃO DOCE DE ASSADEIRA
INGREDIENTES
70 g de fermento biológico
1xícara de açúcar
3 ovos
1 e 1/2 colher de sopa de margarina
1 pitada de sal
1 xícara de chá de óleo
2 copos de leite
1 k de farinha de trigo
Açúcar cristal
PREPARO
Dissolver o fermento no leite morno,
Acrescente os ovos, a margarina, o sal,
O açúcar e o óleo misturando tudo muito bem! Coloque a farinha e
mexa a massa.
Vá juntando o restante da farinha aos poucos até o ponto de massa
mole.
Deixe crescer por uma hora.
Faça bolinhas com a massa
Coloque na assadeira deixando espaço entre as bolinhas
Pincele com ovo e salpique açúcar cristal
Cubra para crescer
Leve ao forno preaquecido para assar e assim que estiver dourado
estará pronto.
também poderá cobri-lo com leite condensado e coco, depois de assado
Ficará fofinho e delicioso.