Que tipo de pão será mais saudável?
O levantar de questões
1. Qual a composição das
diferentes variedades de
pão?
2. Que papel desempenham os
diferentes componentes básicos:
farinha, fermento, água (leite?) e sal?
3. Qual a diferença nutricional dos
diferentes tipos de pão?
Que informação será necessário
recolher?
• Farinha – tipos de cereais
-Qual a sua composição química
-Qual o seu valor nutricional
• Fermentos
– O que são quimicamente
- Como actuam
- Tipos de fermentos
• O papel do cloreto de sódio no fabrico do
pão
Algum vocabulário usado
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Aminoácidos
Anaeróbica
Catalizar
Ligação química
Reacção química
Enzima
Fermentação
Levedar
Polímero
Fontes de informação e bibliografia
Endereços
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http://www.bread.com/
http://www.breadinfo.com/
http://www.a-ten.com/books/bread.html
http://www.breadworld.com/
Bibliografia
William, R. (1991) Microbe phobia and kitchen
microbiology. American Biology Teacher
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Outras fontes de informação
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Nutricionistas, Endocrinologistas
Professores de biologia e química
Empresas de farinhas e fermentos
Padeiros ….
Experimentação 1
O fermento
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Observação microscópica das células
Crescimento de células
Reacção do fermento com água e com vinagre
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Os cereais
• Observação microscópica das células
• Transgénicos e não transgénicos: que diferenças?
• Integral e não integral: que diferenças?
Experimentação 2 – controlo de
variáveis
• Papel do fermento
-fermento normal e fermento de “padeiro”
-muito fermento e pouco fermento
• Papel do “sal”
-muito sal e pouco sal
• Papel do cereal
-pão de trigo, pão de milho, pão de
centeio, pão de mistura e pão integral
Conclusões
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Apresentação do trabalho
Que tipo de apresentação:
- Exposição
- Teatro
- Mesa redonda
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