A formação dos nutricionistas com ênfase no
diálogo da alimentação e da cultura.
Vera Lucia Xavier Pinto
(UFRN)
1
2
A formação dos nutricionistas com ênfase no
diálogo da alimentação e da cultura.
Um
olhar
Olhares
sobre
sobreaa
formação
Formação
Um
olhar
Olhar
sobreoo
sobre
diálogo
diálogo
Nosso caminho em
busca de novos
olhares...
3
Lançando um olhar sobre a formação
Certamente, eu disse, o
conhecimento é o alimento
da alma; e precisamos ter
cuidado, meu amigo, para que
o sofista não nos iluda quando
elogia o que vende, como os
vendedores atacadistas ou
varejistas que vendem o
alimento para o corpo; pois eles
elogiam
indiscriminadamente
todos os seus artigos, sem
saberem
quais
são
os
realmente
benéficos
ou
prejudiciais: nem tampouco o
sabem os fregueses deles,
salvo um educador ou médico
que porventura deles compre.
Analogamente, os que conduzem os produtos
do saber, e perambulam pelas cidades,
vendem-nos ou distribuem-nos a qualquer
freguês que deles esteja necessitando,
elogiando-os da mesma maneira; embora eu
não duvide, ó meu amigo, que muitos deles
ignorem de fato o efeito deles sobre a alma, da
mesma forma que seus fregueses, a menos
que o que deles compre seja um médico da
alma.
Se, portanto, vós compreendeis o bem e o
mal, podeis com segurança adquirir
conhecimentos de Protágoras ou de
qualquer outro; porém, se não é esse o
caso, ó meu amigo, parai e não arrisqueis
vossos mais caros interesses em um jogo
de azar. Porquanto há perigo bem maior na
aquisição de conhecimento do que na
compra de carnes e bebidas...
PLATÃO, Protágoras
4
O conhecimento perigoso na formação
do nutricionista...
Cultura cientifica
Conhecimento popular
Bio-ciências
Humanidades
Saber
Fazer
Razão
Sensibilidade
Alimentação
Nutrição
O conhecimento perigoso é aquele que não quer
religar saberes, articular conhecimentos e
promover uma nova postura do sujeito diante
deles, fomentando, assim, o preconceito e a
5
exclusão de pessoas e de novas idéias
Lançando um olhar sobre o diálogo
Práticas não dialógicas
Práticas Dialógicas
Pressupostos
Crenças enraizadas
Falar COM
Certezas imutáveis
Teorias sobre como o
mundo deve ser
SUSPENSÃO de
pressupostos
“O diálogo é mais uma participação, na qual não jogamos
uns contra os outros, mas com cada um deles. No diálogo,
todos vencem.” (BOHM, 2005, p. 35).
6
Formação-Diálogo-Alimentação-Cultura
Novo PPC - Novos Olhares
Novo PPC com inclusão de disciplinas que desde início apóiam o aluno no
desenvolvimento de uma visão complexa.
Anatomia IV
Conhecimentos
morfológicos do
corpo humano em
um estudo
macroscópico dos
diversos órgãos e
elementos
anatômicos,
capacitando os
alunos para o
aprendizado da
morfologia e
estrutura humana.
Antropologia do corpo
Formas de definição e teorização
do corpo, da saúde e da doença; o
problema da racionalidade e da
crença; os especialistas (feiticeiros,
curandeiros, xamãs, médicos etc); a
dimensão comunitária e associativa
das terapias e das curas; corpo,
doença e simbolismo; ritual, eficácia
e cura; corpo, subjetividade e
cultura; experiências e
interpretação da doença e do
sofrimento; gênero, sexualidade e
saúde; práticas e tecnologias
7
terapêuticas.
Formação-Diálogo-Alimentação-Cultura
Novo PPC - Novos Olhares
Novo PPC com inclusão de disciplinas que desde início apóiam o aluno no
desenvolvimento de uma visão complexa.
Química Orgânica
biológica básica
e
Bioquímica
Composição
estrutural da
matéria viva, os
elementos de
função nutricional,
processoas
anabólicoscatabólicos e as
necessidades
energéticas e
nutricionais.
Aspectos sócio-antropológicos
da Alimentação Humana
História da alimentação
humana. Comensalidade. A
constituição da culinária
brasileira. Superstições,
crenças e tabus alimentares. A
Alimentação no brasil
contemporâneo. A alimentação
no RN. A globalização e seus
efeitos sobre a cultura
alimentar. Alimentação e
pertencimentos identitários.
Mídia e alimentação. A arte na
8
comida e a comida na arte.
Formação-Diálogo-Alimentação-Cultura
Novo PPC - Novos Olhares
Novo PPC com inclusão de disciplinas que desde início apóiam o aluno no
desenvolvimento de uma visão complexa.
Pesquisa Aplicada à Nutrição I
O método científico.
Princípios básicos sobre
pesquisa: hipótese,
classificação, tipos.
Pesquisa clínica.
Componentes essenciais
para elaboração de projetos
de pesquisa. Aspectos
metodológicos e éticos da
experimentação com
humanos e animais.
Avaliação da qualidade
protéica de alimentos.
Prioridades de pesquisa em
saúde e nutrição.
Pesquisa Aplicada à Nutrição II
Natureza do conhecimento
humano e características de
sua construção. Ciência: da
concepção positivista às novas
configurações epistêmicas. O
método na pesquisa
qualitativa: a base
eístemológica. Delineamento
da pesquisa. Técnicas de
coleta de materiais. Técnicas
para análise e interpretação
dos materiais.
9
Formação-Diálogo-Alimentação-Cultura
ENSINO
Nossos Olhares
Registros autobiográficos
(de curso e alimentar)
Projeto Vidas Paralelas
Arte (música, produção de
vídeos, literatura)
Orientações de TCCs
(temáticas e estéticas
diferenciadas)
De Corpo e Alma
Um grupo de pesquisa com
cerca de 15 estudantes e
professores (nutrição,pedagogia,
filosofia)que se reúne
semanalmente para estudar os
aspectos alimentares
relacionados com alimentação e
cultura (leitura de
livros,artigos,cozinhar juntos etc)
EXTENSÃO
Aprender é viver
PESQUISA
Paralelas no infinito.
Investiga os aspectos
relacionados à saúde e
alimentação dos
trabalhadores do PVP
em conjunto àqueles
relacionados com a
formação, a
sensibilidade, a criação.
Produção bibliográfica
É de pequeno que se
aprende
Arte: delicatessen na
formação em saúde
Publicação do Memorial
de ingresso na UFRN10
Formação-Diálogo-Alimentação-Cultura
Os Olhares dos estudantes
Modificação do olhar sobre o
comer
O trabalho sobre os
pertencimentos identitários foi o
ponto inicial [...]Comecei a
prestar mais atenção nas
minhas refeições e dar mais
valor a elas, tratando mais
como um ritual do que
apenas como um momento
de saciedade.(Thais)
Importância para a prática clínica
Elas [as disciplinas que tratam de
aspectos culturais] nos servem para
ampliar nossos conceitos sobre os
diferentes costumes e nos impedir
de futuramente estigmatizar
alguém por causa dessa diferença.
Servem para construir um caráter
clínico positivo. (Silvana)
Importância para a formação
Essa disciplina fez a diferença na
minha formação, e vai me ajudar
bastante daqui pra frente, pois me
proporcionou outra visão da
profissão, não só aquela científica.
(Mabelle)
Importância para a
identificação do
aluno com o curso
escolhido
Um nutricionista não
pode deixar de cursar
uma disciplina como
essa. Ela me inspira a
amar mais o meu
curso. (Acsa)
Essas aulas
confirmaram minha
paixão pela
nutrição.(Amanda)
Importância do mecanismo
de projeção-identificação
A atividade do livro [...] no
inicio não me interessei
muito, porém quando
começamos a ler e a nos
identificarmos com os
personagens vimos o quão
interessante era, e o
quanto da gente estava
presente naquele pedaço
de papel, e não
conseguíamos mais parar de
11
ler. (Karina)
Formação-Diálogo-Alimentação-Cultura
Uma oportunidade de modificar seu olhar
“Cultura não é acumulação de
informação, é assimilação de
informação, é tudo aquilo de que a
gente se lembra após ter
esquecido o que leu. A cultura se
revela no modo de falar, de sentar,
de comer, de ler um texto, de olhar
o mundo. É uma atitude que se
aperfeiçoa no contato com a arte.
Cultura não é aquilo que entra
pelos olhos, é o que modifica o
seu olhar. ..”.
Cultura
Salvador Dali
José Paulo Paes
12
IMC= p/ h2
Desejo
calorias
Alimento
Nutriente
13