Visita guiada pela dietista do Colégio do Castanheiro
No dia 17 de Junho de 2011, a turma do 4º ano foi fazer uma visita guiada pelo espaço do Refeitório
do Colégio do Castanheiro, às 10h30.
Quando chegou foi recebida pela dietista Vera Lima, de uma forma muito simpática.
Para que a turma pudesse efectuar a actividade, a dietista ofereceu aos alunos um chapéu de
cozinheiro, para que os cabelos não contaminassem os alimentos, e uma t-shirt para proteger a roupa
que levavam vestida.
Deu-se início à visita pelo espaço. Para surpresa da turma, a dietista levou-os a ver, em primeiro
lugar, os armazéns de comida. Há dois armazéns, um para produtos alimentares (ou seja, produtos que
podem ser ingeridos) e outro para não alimentares (tais como, produtos de limpeza, guardanapos,
etc…).
O armazém dos produtos alimentares é composto por quatro câmaras frigoríficas (uma para frutas e
legumes, outra para a carne, outra para peixe, e outra que se encontra desligada), que têm
temperaturas definidas para que os alimentos se mantenham em condições de serem consumidos.
Todos os dias, as temperaturas são controladas para que não haja falhas.
Neste local fazem-se, igualmente, as entregas das encomendas feitas pela empresa que gere o
refeitório, a ITAU (Instituto Técnico de Alimentação Humana). Também aqui se encontra o armazém
onde o lixo é separado e guardado, para depois ser depositado nos devidos recipientes.
Acabada a visita aos armazéns, a turma foi com a dietista Vera visitar o piso 1, onde se encontram os
locais para a preparação e confecção da comida. Neste piso existe, também, a Dispensa do Dia e o
gabinete de trabalho da dietista. Na Dispensa do Dia podemos encontrar os alimentos que a cozinheira
necessita para as refeições da semana, bem como as amostras de todas as refeições, que são guardadas
durante três dias. Caso haja uma infecção alimentar, estas amostras serão levadas para um laboratório
para que se possa apurar se a infecção foi derivada da comida.
A cozinha está dividida em duas partes, uma onde se faz a preparação dos alimentos, e outra onde
se confeccionam.
A zona de preparação dos alimentos está divida em quatro subzonas, uma para a preparação dos
legumes, outra para a carne, outra para o peixe, e outra para as sobremesas. Cada zona tem uma cor
específica, os legumes têm a cor verde, a carne a cor vermelha, o peixe a cor azul e as sobremesas a cor
branca. Para além das cores, as subzonas também têm, cada uma, os seus próprios instrumentos e
electrodomésticos, os quais têm um tamanho industrial.
A zona de confecção é a zona onde os alimentos são cozinhados. Também esta zona tem
instrumentos próprios em tamanho industrial, para que se possa cozinhar uma maior quantidade de
refeições de cada vez.
Para finalizar a visita pelo espaço do
refeitório, a turma do quarto ano observou a
zona onde as refeições são servidas e,
posteriormente, a zona onde os tabuleiros
com os pratos, os talheres e os copos são
lavados e arrumados.
A turma gostou desta visita, da simpatia e
da disponibilidade da dietista Vera Lima.
Porém, gostou, igualmente, de saber que
todo o trabalho de preparação da comida é
feito com grande profissionalismo, sempre a
pensar no bem-estar de quem frequenta o
refeitório: alunos, professores, pessoal não
docente, pais e encarregados de educação.
A turma do 4º ano