As melhores receitas
INTRODUÇÃO
Sempre tivemos vontade de postar receitas de risoto no nosso blog, já que
é um prato muito apreciado pelos nossos clientes e leitores.
Como o risoto tem seus segredinhos, esperamos para postar este livreto de
receitas de risoto junto com um passo a passo bem detalhado e um vídeo
que mostrasse todas as etapas.
Bom apetite!
ÍNDICE
O CALDO
É fundamental que a base do risoto seja um
caldo caseiro. Sabemos que toma tempo e
não é tão prático, mas podemos garantir que
o resultado é infinitamente melhor e compensador.
Dependendo da receita, o risoto pode ser
feito com caldo de frango, legumes, carne,
camarão, peixe etc. Os caldos de frango ou
legumes são, dentre estes, os mais neutros
e podem ser usados em todas as receitas no
lugar dos outros.
Caldo de Legumes
Modo de fazer
1. Em uma panela grande, coloque ½ xícara (chá) de vinho branco seco, 2 dentes de alho picados, 1 xícara (chá) de cebola picada em pedaços grandes,½ xícara (chá) de cenoura picada
em pedaços grandes, ½ xícara (chá) de salsão picado em pedaços grandes. Faça um sachê,
colocando 1 folha de louro fresco, 1 ramo de tomilho fresco, pimenta em grãos (le-vemente
esmagada) a gosto e 2 talos de salsinha em uma gaze e amarre-a com um barbante.
2.. Adicione água até cobrir todos os ingredientes.
2. Deixe o fogo alto até ferver. Quando começar a ferver, diminua a chama do fogão para o
mínimo possível. Cozinhe o caldo com a panela destampada por 30 minutos. Se necessário,
adicione mais água para que os ingredientes estejam sempre cobertos.
3. Coe, resfrie e refrigere.
RISOTO BÁSICO
Ingredientes
1 ½ litro de caldo de frango
100g de manteiga sem sal, gelada
1 unidade, média, de ebola picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz Arbóreo
70g de queijo parmesão ralado na hora
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
1. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.
2. Em fogo médio derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar
brilhante.
3. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.
4. Aumente o fogo para a potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até
evaporar.
5. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.
6. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.
7. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá
cozinhar por mais alguns minutos.
8. Adicione uma última concha de caldo e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado e
o restante da manteiga gelada. Acerte o sal e a pimenta.
9. Deixe o risoto descansar por 4 minutos antes de servir.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
Dificulade: Média
RISOTO DE COGUMELOS
Ingredientes
1colher (sopa) de azeite extra virgem
1 xícara (chá) de Shitake cortado em fatias
finas
1 xícara (chá) de Shimeji desfiado
1 xícara (chá) de cogumelo Paris cortado em
fatias finas
1 ½ litro de Caldo de frango
100g de manteiga sem sal, gelada
1 unidade, média, de cebola picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz Arbóreo
40g de queijo parmesão ralado na hora
3 colheres (sopa) de cebolinha francesa bem
picadinha
1 xícara (chá) de mascarpone
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Para o mix de cogumelos:
1. Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Em fogo alto coloque os cogumelos,
aos poucos, e refogue até que fiquem levemente dourados, sem mexer demais para não soltar
água. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Para o risotto:
2. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.
3. Em fogo médio derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.
4. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.
5. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.
6. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.
7. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.
8. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar
por mais alguns minutos.
9. Quando o arroz estiver “al dente”, acrescente o mix de cogumelos e a cebolinha picada,
misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos.
10. Desligue o fogo e adicione uma última concha de caldo, a manteiga restante, o queijo
ralado e o mascarpone. Acerte o sal e a pimenta.
11. Deixe descansar por 4 minutos antes de servir.
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de Preparo: 50 min
Dificuldade: Média
RISOTO DE ASPARGOS, BRIE E TOMATE
CEREJA
Ingredientes
1 maço de aspargos verdes
1 ½ litro de caldo de frango
100g de manteiga sem sal, gelada
1 unidade, média, de cebola picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
40 de queijo parmesão ralado na hora
100g de queijo brie cortado em cubos
10 unidades de tomate cereja, cortados ao
meio
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
1. Lave bem os aspargos e descarte a parte mais fibrosa. Corte-os em pedaços de 3cm. Leve
uma panela com água e sal para ferver. Quando ferver, coloque os aspargos cortados e cozinhe até ficar “al dente”. Descarte a água e coloque os aspargos cozidos imediatamente em
uma tigela com água gelada, descarte a água novamente, reserve. Separe algumas pontas dos
aspargos para decorar.
2. Separe meia xícara (chá) dos aspargos cozidos e bata no liquidificador com ¼ de xícara
(chá) de caldo de frango. Reserve.
3. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.
4. Em fogo médio, derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.
5. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.
6. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.
7. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.
8. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.
9. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar
por mais alguns minutos.
10. Adicione o purê de aspargos (ítem 2) e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado,
queijo brie, o restante da manteiga gelada, os tomatinhos cereja e os aspargos reservados.
Acerte o sal e a pimenta.
11. Deixe o risoto descansar por 4 minutos antes de servir.
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos
Dificuldade: Média
RISOTO DE LIMÃO SICILIANO
Ingredientes
1 ½ litro de caldo de frango
100g de manteiga sem sal, gelada
1 unidade, média, de cebola picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de suco de limão siciliano
Raspas de 1 limão siciliano
1 colher (sopa) de cebolinha picada ou erva
de sua preferência
50g de queijo parmesão ralado na hora
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
1. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.
2. Em fogo médio, derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar
brilhante.
3. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.
4. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.
5. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.
6. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.
7. Adicione metade do suco de limão siciliano e continue mexendo.
8. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá
cozinhar por mais alguns minutos.
9. Adicione uma última concha de caldo e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado e o
restante da manteiga gelada. Acerte o sal e a pimenta. Adicione as raspas de limão, o restante
do suco e a cebolinha picada.
10. Deixe o risoto descansar por 4 minutos antes de servir.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 min
Dificuldade: Média
RISOTO DE TOMATE E RÚCULA
Ingredientes
1 ½ litro de caldo de frango
100g de manteiga sem sal, gelada
1 unidade, média, de cebola picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
60g de queijo parmesão ralado na hora
1 bandeja de tomate cereja
1 maço de rúcula
Sal e pimenta do reino a gosto
3 unidades de tomate bem maduro
1 colher (sopa), rasa, de extrato de tomate
Modo de Preparo
1. Aqueça o caldo e mantenha-o quente.
2. Bata os tomates inteiros no liquidificador ou processador, coe e reserve.
3. Refogue a cebola com 1 colher de sopa de manteiga, até que fique transparente.
4. Adicione o arroz e mexa até que comece a “fritar”, sem dourar.
5. Acrescente o vinho branco e reduza até quase secar, mexendo.
6. Adicione o caldo, uma concha por vez, e mexa constantemente em fogo médio a alto. Só
coloque a próxima concha do caldo quando a anterior já tiver quase secado. Intercale com o
suco de tomate reservado. Junte também o extrato de tomate.
7. Quando o arroz estiver “al dente” desligue o fogo, coloque o restante da manteiga e o
queijo parmesão ralado. Caso necessário, coloque mais um pouco do caldo para ficar mais
cremoso. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
8. Junte os tomates cortados ao meio, a mussarela de búfala e a rúcula salpicada por cima.
* A rúcula murcha muito rápido, é melhor adicionar apenas na hora de ir pra mesa.
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Dificuldade: Média
RISOTO DE ERVILHAS E PRESUNTO CRU CROCANTE
Ingredientes
1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou aspargos
verdes
Para o presunto cru crocante:
1 pedaço grande de papel manteiga
100g de pesunto cru fatiado
1 ½ litro de caldo de frango
100g de manteiga sem sal, gelada
1 unidade, média, de cebola picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
40g de queijo parmesão ralado na hora
4 colheres (sobremesa) de queijo de cabra
cremoso (crottin)
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
1. Cozinhe as ervilhas: leve uma panela com água e sal ao fogo e aqueça até ferver. Quando
ferver, coloque as ervilhas e cozinhe até que fiquem macias. Retire as ervilhas da panela e
descarte o excesso de água. Coloque as ervilhas cozidas em uma tigela com água gelada
para parar o cozimento e realçar a cor. Descarte o excesso de água novamente e reserve.
2. Presunto cru crocante: pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira, coloque a folha de
papel manteiga e disponha as fatias de presunto cru. Leve para assar por 20 minutos ou até
que o presunto fique crocante.
3. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.
4. Em fogo médio, derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.
5. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.
6. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até
evaporar.
7. Coloque uma concha de caldo e misture bem até quase evaporar.
8. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.
9. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.
10. Adicione uma última concha de caldo e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado,
o queijo de cabra, as ervilhas cozidas e o restante da manteiga gelada, misture bem. Acerte o
sal e a pimenta, lembrando que o presunto cru já é salgado.
11. Deixe descansar por 4 minutos. Na hora de servir quebre as fatias de presunto cru crocante sobre o risoto.
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de Preparo: 50 min
Dificuldade: Média
RISOTO DE ARROZ VERMELHO COM CARNE SECA,
COENTRO E NUVEM DE CASTANHA DO PARÁ
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz vermelho
1 unidade, média, de cebola picada em
cubos
2 dentes de alho, picados
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa ou
azeite extra virgem
400g de carne seca dessalgada, cozida,
limpa e desfiada
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 colher (chá) de pimenta vermelha fresca
sem sementes, cortada em cubinhos
Sal e pimenta do reino
6 unidades de castanha do pará
Modo de Preparo
1. Lave e seque o arroz. Aqueça bem uma panela e refogue metade da cebola e um dente
de alho com um 2 colheres (sopa) de azeite, sem deixar dourar.
2. Acrescente o arroz e frite por 2 minutos, mexendo sempre.
3. Adicione ao arroz 5 xícaras (chá) de água fria. Tempere com sal e pimenta do reino e leve
ao fogo alto até ferver. Quando ferver, diminua o fogo e tampe a panela.
4. Cozinhe com a panela semi tampada até a água secar e o arroz ficar cozido (aproximadamente 40 minutos).
*Esse arroz demora mais que o normal para cozinhar.
5. Aqueça bem uma panela e adicione a manteiga de garrafa. Refogue o restante da cebola e
do alho, sem dourar.
6. Adicione a carne seca e misture bem. Junte a pimenta, coentro e o arroz cozido e tempere
com sal e pimenta.
7. Na hora de servir, rale a castanha do pará sobre o risoto de carne seca com arroz vermelho.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Dificuldade: Média
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