Com
sementes
de abóbora
Macio e úmido Fácil preparo Excelente coloração
ROSCA DE ABÓBORA COM COCO
PÃO DE ABÓBORA
Ingredientes
%
Massa
IREKS PÃO DE ABÓBORA
50
Farinha de trigo especial
50
Total (base de cálculo)
100
Fermento fresco
4,5
Margarina (com 80% de lipídios) 5
Água (gelada)
40
Coco em flocos
5
Total da massa
Ingredientes
Massa
IREKS PÃO DE ABÓBORA
Farinha de trigo especial
Total (base de cálculo)
100
166,66
33,33
83,33
58,33
100
5.000
5.000
10.000
450
500
4.000
500
15.450
g
g
g
g
g
ml
g
g
3.000
5.000
1.000
2.500
1.750
13.250
g
ml
ml
g
g
g
1.500 g
Modo de preparo:
Recheio:
• Colocar o produto IREKS GOLDEN CREME, a água
gelada, o leite de coco, o doce de abóbora e o coco
em flocos na batedeira;
• Bater por aproximadamente 1 minuto na velocidade 1;
• Bater por aproximadamente mais 4 minutos na
velocidade 3 e reservar.
Massa:
• Colocar o produto IREKS, a farinha de trigo especial
na masseira e misturar por 1 minuto na velocidade 1;
• Adicionar o fermento, a margarina e a água gelada,
lembrando de adicionar a água aos poucos;
• Misturar por aproximadamente 3 minutos na
velocidade 1;
• Misturar por aproximadamente mais 7 minutos na
velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;
• Dividir a massa em partes de 300 g;
• Bolear a massa;
• Descansar a massa por aproximadamente 50 minutos
coberta com plástico;
• Abrir a massa com auxílio de uma bilha;
• Aplicar 250 g do recheio previamente preparado e
espalhar sobre toda massa;
• Enrolar as peças em formato de rocambole;
• Cortar as peças ao meio no sentido do comprimento,
formando duas partes iguais;
• Juntar as partes trançando como cordas e montar as
roscas;
• Pincelar com ovos inteiros e deixar fermentar por
20 minutos fora da câmara de fermentação;
• Fornear sem vapor a 170°C por aproximadamente
25 minutos ou até obter o ponto;
• Decorar com fondant e coco.
%
Medida
50
50
100
5.000 g
5.000 g
10.000 g
Fermento fresco
4,5
Margarina (com 80% de lipídios) 5
Água (gelada)
40
Total da massa
450
500
4.000
14.950
g
g
ml
g
Modo de preparo:
Massa:
• Colocar o produto IREKS, a farinha de trigo especial
na masseira e misturar por 1 minuto na velocidade 1;
• Adicionar o fermento, a margarina e a água gelada,
lembrando de adicionar a água aos poucos;
• Misturar por aproximadamente 3 minutos na
velocidade 1;
• Misturar por aproximadamente mais 7 minutos na
velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;
• Dividir a massa em partes de 1.200 g para bolinha
e em partes de 130 g para trança;
• Bolear a massa;
• Descansar a massa por aproximadamente 10 minutos
coberta com plástico;
• Para bolinha, dividir a massa com auxílio de uma
divisora e bolear novamente;
• Para trança, esticar 3 peças de 130 g com 20 cm
e modelar em formato trança;
• Acondicionar as bolinhas em assadeiras e as tranças
em fôrmas (12 x 24 x 7 cm) previamente untadas;
• Fermentar por aproximadamente 90 minutos ou até
obter o ponto;
• Pincelar com ovos inteiros no meio da fermentação
(opcional);
• Fornear sem vapor a 170°C por aproximadamente
15 minutos para bolinha e 25 minutos para trança
ou até obter o ponto.
Ingredientes
%
Massa
IREKS PÃO DE ABÓBORA
50
Farinha de trigo especial
50
Total (base de cálculo)
100
Fermento fresco
4,5
Margarina (com 80% de lipídios) 5
Água (gelada)
40
Total da massa
Recheio
IREKS SOFT GOURMET
Água (gelada)
Sal
Requeijão tipo catupiry
Carne seca
Total do recheio
100
250
3
250
375
Medida
5.000
5.000
10.000
450
500
4.000
14.950
g
g
g
g
g
ml
g
2.000
5.000
60
5.000
7.500
19.560
g
ml
g
g
g
g
Modo de preparo:
Recheio:
• Dessalgar a carne seca, refogar a gosto e reservar;
• Colocar o produto IREKS SOFT GOURMET, a água
gelada, o sal na batedeira e bater por 1 minuto na
velocidade 1;
• Bater por aproximadamente mais 4 minutos na
velocidade 2 e reservar.
Massa:
• Colocar o produto IREKS, a farinha de trigo especial
na masseira e misturar por 1 minuto na velocidade 1;
• Adicionar o fermento, a margarina e a água gelada,
lembrando de adicionar a água aos poucos;
• Misturar por aproximadamente 3 minutos na
velocidade 1;
• Misturar por aproximadamente mais 7 minutos na
velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;
• Dividir a massa em partes de 900 g;
• Bolear a massa;
• Descansar a massa por aproximadamente 10 minutos
coberta com plástico;
• Dividir a massa com auxílio de uma divisora;
• Modelar em formato de bolinha;
• Acondicionar as peças em assadeiras previamente
untadas;
• Fermentar por aproximadamente 25 minutos;
• Pressionar o centro das peças com o dedo e aplicar
10 g do requeijão tipo catupiry na parte pressionada;
• Aplicar 10 g da carne seca preparada previamente
sobre o requeijão;
• Fermentar por aproximadamente mais 25 minutos;
• Aplicar o IREKS SOFT GOURMET previamente
preparado sobre as peças;
• Fornear sem vapor a 160°C por aproximadamente
30 minutos ou até obter o ponto.
Uma empresa IREKS GmbH
e Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial
IREKS DO BRASIL S.A.
Avenida Paraná, 200
Vitória - Entre Rios
85139-400 - Guarapuava - PR
BRASIL
Tel.: +55 42 3625 8444
Fax: +55 42 3625 8433
[email protected]
www.ireks.com.br
Filial São Paulo:
Rua Arinos, 155
Parque Industrial Anhanguera
06276-032 - Osasco - SP
BRASIL
Tel.: +55 11 4619 2978
Fax: +55 11 3601 2208
01.14 | 3000 | 6211191 BR
Recheio
IREKS GOLDEN CREME
Água (gelada)
Leite de coco
Doce de abóbora (cremoso)
Coco em flocos
Total do recheio
Cobertura
Fondant
Medida
PÃO DE ABÓBORA COM CARNE SECA