Colomba de Chocolate Branco
com IREKS GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO
Ingredientes
Massa
418 – GOLDEN PANETTONE CLÁSSICO
Farinha de trigo especial
Fermento fresco
Água gelada
Recheio
Chocolate branco em gotas (congeladas)
Cobertura
Chocolate branco (fracionado)
Raspas finas de chocolate branco
Total
%
50
50
8
42
Medida
1.000
1.000
160
840
g
g
g
ml
100
800 g
100
50
350 g
175 g
4.325 g
Modo de preparo:
• Colocar o produto IREKS e a farinha de trigo especial na masseira e misturar por
1 minuto na velocidade 1;
• Adicionar o fermento e 650 ml da água gelada, lembrando de adicionar a água gelada aos poucos;
• Misturar por aproximadamente 3 minutos na velocidade 1;
• Adicionar o restante da água gelada;
• Misturar por mais 8 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;
• Adicionar as gotas de chocolate branco congeladas;
• Misturar por aproximadamente 2 minutos na velocidade 1;
• Dividir a massa em parte de 542 g;
• Bolear a massa;
• Descansar a massa por aproximadamente 15 minutos coberta com plástico;
• Modelar em formato de colomba;
• Acondicionar em fôrmas apropriadas;
• Fermentar por aproximadamente 2 horas ou até obter o ponto;
• Fornear sem vapor a 170°C por aproximadamente 30 minutos ou até obter o ponto;
• Deixar a colomba esfriar;
• Derreter o chocolate branco fracionado e com auxílio de um pincel aplicar sobre
toda a superfície da colomba;
• Espalhar as rapas de chocolate branco sobre a cobertura ainda mole;
• Resfriar em temperatura ambiente por aproximadamente 4 a 6 horas;
• Embalar.
Material utilizado
• Masseira (2 velocidades);
•
Fôrmas apropriadas;
•
Forno sem vapor.
Rendimento
• 7 colombas de
568 g cada
Quebra
• 8%
Validade
• 15 dias