Setembro| 2012
Higienização de Frigoríficos
Indústria da carne aposta no trabalho feito por especialistas
A higienização de frigorífico é um processo meticuloso e dele depende toda a produção. Entre
produtos químicos, métodos de limpeza, equipamentos, conceitos de higienização, o fator
primordial é a equipe de profissionais que orquestra todos esses elementos. Por isso, muitos
frigoríficos têm optado pela contratação de uma empresa especializada para higienizar suas
plantas.
De acordo com Luiz Carlos da Luz, gerente de operações das Organizações LIMGER, a carga
microbiana resultante do processamento de carnes deve ser eliminada usando procedimentos
específicos e produtos eficientes. No entanto, o gerente é enfático a respeito dos fatores que
influenciam diretamente na ação de higienizar com qualidade. “O tempo destinado para a
higienização pré-operacional é curto e a área a ser limpa é ampla. É preciso ter uma equipe
bem afinada para não perder tempo e economizar energia, água e produtos químicos”, explica
Luiz Carlos.
A cada troca de turno, ou mesmo durante a produção, os profissionais da limpeza entram em
ação com o dever de garantir as mais perfeitas condições internas de assepsia, do piso às
superfícies e equipamentos. Isso para que a manipulação de alimentos aconteça dentro de
padrões referentes à legislação e segurança alimentar.
Oferecer soluções em limpeza e higienização é a especialidade das Organizações LIMGER, que
oferecem programas específicos de acordo com cada planta frigorífica.