GOVERNO DO ESTADO DO TOCANTINS
DIRETORIA REGIONAL DE ENSINO
DIRETORIA REGIONAL DE ENSINO DE ARAGUAÍNA
COORDENADORIA DE EDUCAÇÃO NA DIVERSIDADE
CAROLINA RAMOS BRINGEL
Nutricionista
ISABEL FELIX DA SILVA
MARIA DE FATIMA PEREIRA RAMOS
SIRLEY DE LIMA
SUELENA BORBA
Técnicas de Alimentação Escolar
Carolina Ramos Bringel
Nutricionista – DREA (Diretoria Regional de Ensino de Araguaína)
Rua dos Engenheiros 337 Jardim Paulista
3411-5017
2
GOVERNO DO ESTADO DO TOCANTINS
DIRETORIA REGIONAL DE ENSINO
DIRETORIA REGIONAL DE ENSINO DE ARAGUAÍNA
COORDENADORIA DE EDUCAÇÃO NA DIVERSIDADE
SUMÁRIO
Nº. Preparação...........................................................................................................
Pág.
01
Arroz a Grega........................................................................................................
04
02
Baião de Dois.........................................................................................................
04
03
Baião de Dois com Molho de Carne de Sol e Mandioca.......................................
05
04
Galinhada...............................................................................................................
05
05
Arroz com Carne de Sol........................................................................................
06
06
Risoto Rosado.......................................................................................................
06
07
Arroz Fortificado....................................................................................................
07
08
Arroz Colorido.......................................................................................................
07
09
Assado de Batata..................................................................................................
08
10
Torta de Frango.....................................................................................................
08
11
Torta de Cachorro Quente...................................................................................
09
12
Torta Vegetariana..................................................................................................
09
13
Torta de Sardinha com Queijo.............................................................................
10
14
Macarrão a Bolonhesa..........................................................................................
11
15
Cachorro Quente...................................................................................................
11
16
Pão Caprichado.....................................................................................................
12
17
Pão com Mortadela e Queijo................................................................................
12
18
Sanduíche Diferente.............................................................................................
13
19
Super Sanduíche...................................................................................................
13
20
Pão de Queijo........................................................................................................
14
21
Pão de Queijo Temperado....................................................................................
14
Carolina Ramos Bringel
Nutricionista – DREA (Diretoria Regional de Ensino de Araguaína)
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3
22
Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate.....................................................
15
23
Farofa de Frango..................................................................................................
15
24
Farofa de Ovos......................................................................................................
16
25
Farofa de Carne de Sol.........................................................................................
16
26
Farofa de Feijão Preto com Lingüiça.....................................................................
17
27
Quibebe de Mandioca............................................................................................
17
28
Assado de Mandioca.............................................................................................
17
29
Purê Bicolor...........................................................................................................
18
30
Sopa de Carne com Macarrão e Legumes............................................................
18
31
Frigideira de Carne Moída.....................................................................................
19
32
Espaguete à Pizzaiolo ..........................................................................................
19
33
Macarrão Rápido...................................................................................................
20
34
Fritada de Forno....................................................................................................
20
35
Refogado de Frango..............................................................................................
21
36
Torta Minuto ..........................................................................................................
21
37 Sopa Nutritiva de Feijão.........................................................................................
22
38
Batatas de Verão...................................................................................................
22
39
Purê de Batata e Mandioquinha ...........................................................................
22
40 Creme de Milho......................................................................................................
23
41
Bifes Enrolados......................................................................................................
23
42
Bife Especial de Forno...........................................................................................
23
43
Bife de Frango Colorido.........................................................................................
24
44
Sanduíche Europeu...............................................................................................
24
45
Risoto de Carne.....................................................................................................
25
46 Maionese com Alface.............................................................................................
25
47
Carne de Panela....................................................................................................
26
48
Salada Quente de Batata e Feijão.........................................................................
26
49
Bolo Brigadeiro......................................................................................................
27
50
Bolo de Fubá São João.........................................................................................
28
51
Tabela de Safra de Alimentos.............................................................................
29
52
Per Capta Recomendada para o Alunado.........................................................
32
Obs. (1) Todas as receitas estão com Per Capta por pessoa (por aluno), assim sendo é só
multiplicar pelo número de alunos que gera o resultado para sua receita.
(2) Os Per Captas Listado dos Alimentos é somente uma base, lembrando que
dependendo do alimento e/ou preparação ele é diferente.
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4
Arroz à Grega
Ingredientes
Alho
Arroz
Carne de Sol
Cebola
Cenoura
Colorau
Chuchu
Milho Verde
Óleo
Sal
Per Capta
0,5
60
25
3
15
0,2
10
5
5
1
Modo de Preparo
Lave bem o Arroz em água corrente, e reserve. Em uma panela aqueça o óleo e refogue
a cebola juntamente com o alho, junte a carne de sol, picado em pequenos cubos, deixe
fritar. Em seguida acrescente a cenoura e o chuchu ralado. Refogue. Junte o arroz, cubra
com água e deixe cozinhar. Sirva com suco bem gelado.
Baião de Dois
Ingredientes
Alho
Arroz
Cebola
Feijão
Óleo
Sal
Per Capta
0,5
50
3
25
5
1
Modo de Preparo
Lave bem o feijão, e cozinhe-o deixando-o meio “al dente”. Reserve. Lave bem o Arroz
em água corrente, e reserve. Em uma panela aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola,
junte o feijão escorrido, e refogue por mais alguns instantes. Acrescente o arroz. Cubra
com água e deixe cozinhar.
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5
Baião de Dois com Molho de Carne de Sol com Mandioca.
Ingredientes
Alho
Arroz
Carne de Sol
Cebola
Feijão
Mandioca
Óleo
Sal
Cheiro Verde
Per Capta
0,5
50
25
3
15
10
10
1
3
Modo de Preparo
Lave bem o feijão, e cozinhe-o deixando-o meio “al dente”. Reserve. Lave bem o Arroz
em água corrente, e reserve. Em uma panela aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola,
junte o feijão escorrido, e refogue por mais alguns instantes. Acrescente o arroz. Cubra
com água e deixe cozinhar.
Em outra panela frite a carne junte a mandioca cubra com água e deixe cozinhar. Sirva
junto com o baião de dois. Sirva com suco bem gelado.
Galinhada
Ingredientes
Arroz
Cebola
Milho Verde
Óleo
Sobre Coxa
Alho
Sal
Cheiro Verde
Milho Verde
Açafrão
Per Capta
60
2
5
5
50
0,5
1
3
5
0,5
Modo de Preparo
Lave bem o arroz em água corrente e reserve. Em uma panela aqueça o óleo coloque o
frango já temperado com o sal e o alho. Frite o bem. Junte a cebola ralada, e refogue por
mais alguns instantes. Acrescente o milho verde, o açafrão e o cheiro verde. Junte o
arroz cubra com água e deixe cozinhar. Sirva com suco bem gelado.
Arroz com Carne de Sol
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6
Ingredientes
Arroz
Alho
Sal
Cebola
Carne de Sol
Pimentão
Tomate
Óleo
Per Capta
60
0,5
1
2
25
1
10
5
Modo de Preparo
Aqueça o óleo, junte a carne de sol picadinha frite em seguida, coloque o sal o alho, o
tomates picados em pequenos cubos, e refogue até que os tomates derretam. Junte a
cebola ralada. Refogue por mais alguns minutos. Junte o arroz, o pimentão picado cubra
com água e deixe cozinhar. Sirva com suco bem gelado
Risoto Rosado
Ingredientes
Cebola
Alho
Arroz
Cheiro Verde
Cenoura
Tomate
Óleo
Sal
Per Capta
3
0,5
60
3
10
10
5
1
Modo de Preparo
Refogue a cebola ralada e o alho no óleo. Coloque o arroz e frite mais um pouco.
Misture a cenoura ralada, os tomates picados, e o cheiro verde e acrescente água. Deixe
no fogo até cozinhar. Verifique o sal. Sirva quente. Sirva com suco bem gelado
Arroz Fortificado
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Ingrediente
Margarina
Cebola
Bacon ou Toucinho ou Dobradinha
Arroz
Sal
Açafrão
Queijo Ralado
Alho
Cheiro Verde
Pe Capta
8
3
15
60
1
0,3
5
0,5
3
Modo de Preparo
Em uma panela, leve ao fogo a margarina, a cebola ralada e deixe dourar. Junte o bacon
ou o toucinho e deixe Fritar. Acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos.
Tempere com o sal e o alho, junte o açafrão e o cheiro verde. Cubra com água e deixe
cozinhar. Depois de pronto polvilhe com queijo. Sirva quente. Sirva com suco bem
gelado
Arroz Colorido
Ingredientes
Arroz
Abóbora
Alho
Chuchu
Pimentão
Ovo Cozido
Óleo
Sal
Cheiro Verde
Per Capta
60
10
0,5
10
2
10
5
1
3
Modo de Preparo
Pique o cheiro verde e reserve. Refogue a abóbora e o chuchu picados em pequenos
cubos no óleo juntamente com o sal, alho e a cebola ralada. Junte o arroz ao refogado,
cubra com água e deixe cozinhar. Depois de pronto misture os ovos cozidos picados
junto com o cheiro verde ao arroz. Sirva quente. Sirva com suco bem gelado
Assado de Batatas
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8
Ingredientes
Batata
Sal
Margarina
Cebola
Tomate
Óleo
Ovo
Cheiro Verde
Orégano
Queijo Ralado
Per Capta
50
1
2
3
15
5
8
3
0,5
5
Modo de Preparo
Cozinhe as batatas com o sal e esprema como fosse fazer um purê. Coloque em uma
assadeira untado com a margarina. Em uma panela frite as cebolas e o tomate no óleo.
Bata os ovos e acrescente ao refogado o cheiro verde e o orégano. Espalhe esse
refogado sobre o purê de batatas. Salpique o queijo ralado, e leve ao forno por 20
minutos. Sirva com suco bem gelado
Torta de Frango
Ingredientes
Alho
Cebola
Extrato de Tomate
Farinha de Trigo
Fermento
Frango
Leite
Milho Verde
Batata
Cenoura
Óleo
Ovos
Caldo de Galinha
Sal
Margarina
Per Capta
0,5
2
5
30
5
50
20
10
15
10
5
10
0,3
0,5
2
Modo de Preparo
Cozinhe o frango. Desfie e reserve. Descasque as batatas e as cenouras pique-as em
cubos e cozinhe. Reserve. No Liquidificador bata os ovos, o leite, o óleo a farinha de
trigo e o fermento. Numa panela doure a cebola o alho na margarina, acrescente as
batatas e as cenouras e refogue mais pouco. Junte o frango desfiado, acrescente o
extrato de tomate e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Junte o milho verde e o
caldo de galinha. Em um refratário coloque uma camada de massa outra de recheio e
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por cima outra de massa. Leve ao forno para assar. Por cerca de 40 minutos. Sirva com
suco bem gelado
Torta de Cachorro Quente
Ingredientes
Ovo
Leite
Farinha de Trigo
Sal
Orégano
Óleo
Amido de Milho
Fermento
Cebola
Tomate
Cheiro Verde
Salsicha
Extrato de Tomate
Queijo Mussarela
Per Capta
10
30
20
1
0,3
10
10
5
3
10
3
35
5
15
Modo de Preparo
Para a massa bata os ovos, o leite a farinha de trigo o amido de milho “maisena”, e a
metade do óleo no liquidificador até ficar uma massa homogênea. Reserve. Para o
recheio , frite a cebola no restante do óleo, junte os tomates picados, refogue bem. Junte
a salsicha picadinha, espere cozinhar e reserve. Num refratário untado, coloque a
metade da massa, espalhe o recheio frio, cubra com a outra metade da massa salpique a
mussarela picada. Leve ao forno médio para assar até dourar. Sirva com suco bem
gelado
Torta Vegetariana
Ingredientes
Ovo
Leite
Farinha de Trigo
Sal
Orégano
Óleo
Fermento em Pó
Batata
Cenoura
Tomate
Cebola
Per Capta
10
30
30
1
0,3
10
5
20
15
10
3
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10
Alho
Margarina
Milho Verde
Extrato de Tomate
0,5
5
8
5
Modo de Preparo
Para a massa bata os ovos, o leite a farinha de trigo , o óleo no liquidificador até ficar
uma massa homogênea. Reserve. Para o recheio , frite a cebola na margarina, junte os
tomates picados, refogue bem. Junte a batata com a cenoura cozida picada em cubos,
acrescente o milho verde o orégano e o extrato de tomate espere cozinhar e reserve.
Num refratário untado, coloque a metade da massa, espalhe o recheio frio, cubra com a
outra metade da massa. Leve ao forno médio para assar até dourar. Sirva com suco bem
gelado
Torta de Sardinha com Queijo
Ingredientes
Ovo
Leite
Farinha de Trigo
Sal
Orégano
Óleo
Fermento em Pó
Cebola
Alho
Extrato de Tomate
Sardinha
Queijo Mussarela
Tomate
Pimentão
Per Capta
10
30
30
1
0,3
10
5
3
0,5
5
20
15
10
2
Modo de Preparo
Para a massa bata os ovos, o leite a farinha de trigo , o óleo no liquidificador até ficar
uma massa homogênea. Reserve. Para o recheio , frite a cebola, junte os tomates
picados, refogue bem. Junte a sardinha, acrescente o Pimentão picado o orégano e o
extrato de tomate espere cozinhar e reserve. Num refratário untado, coloque a metade
da massa, espalhe o recheio frio, a mussarela cubra com a outra metade da massa. Leve
ao forno médio para assar até dourar. Sirva com suco bem gelado
Macarrão a Bolonhesa
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11
Ingredientes
Macarrão
Carne Moída
Milho Verde
Alho
Tomate
Extrato de Tomate
Cebola
Sal
Queijo Ralado
Óleo
Per Capta
50
20
10
0,5
10
5
2
1
5
5
Modo de Preparo
Em uma panela aqueça o óleo junte a carne moída já temperada com o sal e o alho.
Frite-a bem junte a cebola bem picada e os tomates cortados em cubos refogue bastante.
Junte o extrato de tomate e o milho verde. Cubra com água e deixe cozinhar por 3
minutos. Reserve. Cozinhe o macarrão. Depois do macarrão pronto despeje o recheio
por cima e salpique com o queijo ralado. Sirva quente. Sirva com suco bem gelado
Cachorro Quente
Ingredientes
Salsicha
Óleo
Extrato
Tomate
Cebola
Sal
Milho Verde
Pão Francês
Pimentão
Per Capta
20
5
5
10
2
1
5
50
1
Modo de Preparo
Lave a salsicha, corte-as em rodelas. Reserve. Em uma panela aqueça o óleo, junte os
tomates, cebola e pimentão picados. Acrescente o extrato de tomate, e refogue mais um
pouco. Junte o milho verde e a salsicha, cubra com água e deixe cozinhar. Recheie o
pão. Sirva quente. Sirva com suco bem gelado
Pão Caprichado
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Ingredientes
Carne Moída
Cebola
Extrato
Sal
Milho Verde
Óleo
Pimentão
Tomate
Cheiro Verde
Per Capta
20
2
5
1
5
5
1
10
2
Modo de Preparo
Tempere a carne moída com o tempero reserve. Aqueça o óleo, junte a carne e deixe
fritar. Junte os tomates, pimentão e cebola picados a carne. Acrescente o extrato de
tomate, refogue por mais alguns minutos. Cubra com água e deixe cozinhar. Antes de
servir acrescente o milho verde. Sirva quente. Sirva com suco bem gelado
Pão com Mortadela e Queijo
Ingredientes
Pão Francês
Mortadela
Queijo
Extrato
Óleo
Sal
Alho
Per Capta
50
15
15
5
5
1
0,3
Modo de Preparo
Numa panela aqueça óleo, junte o extrato o sal e o alho, coloque a água. Corte os pães
coloque o molho a mussarela e a mortadela. Sirva. Sirva com suco bem gelado
Sanduíche Diferente
Ingredientes
Per Capta
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13
Pão Francês
Queijo Mussarela
Mortadela
Ovo
Cebola
Sal
Óleo
Cheiro Verde
Orégano
50
10
10
10
3
1
5
3
0,3
Modo de Preparo
Em uma panela aqueça o óleo, e faça os ovos mexidos. Junte o sal à cebola picadinha,
refogue por mais alguns minutos, apague o fogo. Junte a mortadela e o queijo mussarela
picados em cubo, coloque o orégano. Mexa rapidamente recheie o pão e sirva com suco
bem gelado
Super Sanduíche
Ingredientes
Carne Moída
Milho Verde
Cebola
Sal
Pimentão
Tomate
Orégano
Óleo
Alho
Queijo Mussarela
Cheiro Verde
Pão Francês
Per Capta
25
5
2
1
1
10
0,3
5
0,5
10
3
50
Modo de Preparo
Aqueça o óleo, junte a carne temperada e frite. Acrescente os tomates, cebola, pimentão
já picado em cubos. Misture levemente. Apague o fogo junte a mussarela picada, o
cheiro verde e o orégano e o milho verde. Recheie o pão e sirva quente com suco bem
gelado.
Pão de Queijo
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14
Ingredientes
Ovo
Óleo
Polvilho
Queijo
Sal
Per Capta
10
5
30
10
1
Modo de Preparo
Em uma panela coloque a água o óleo e leve ao fogo. Leve ao polvilho e escalde bem.
Deixe esfriar acrescente o queijo sove até o queijo desaparecer na massa. Junte os ovos
e sove até a massa desprender da vasilha. Enrole os pães e leve ao forno médio.
Sirva de preferência quente. Sirva com chocolate quente batido no liquidificador.
Pão de Queijo Temperado
Ingredientes
Ovo
Óleo
Polvilho
Queijo
Sal
Calabresa
Cebola
Cheiro Verde
Orégano
Mussarela
Per Capta
10
5
30
10
1
5
1
1
0,5
2
Modo de Preparo
Em uma panela coloque a água o óleo e leve ao fogo. Leve ao polvilho e escalde bem.
Deixe esfriar acrescente o queijo sove até o queijo desaparecer na massa. Junte os ovos
e sove até a massa desprender da vasilha. Em uma panela frite a calabresa picadinha,
junte a cebola ralada. E refogue bem. Escorra e junte a massa. Coloque o cheiro verde a
mussarela ralada e o orégano. Misture bem. Enrole e leve ao forno médio.
Sirva de preferência quente com suco bem gelado.
Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate
Ingredientes
Açúcar
Achocolatado
Margarina
Cenoura
Leite
Per Capta
20
10
2
10
20
Carolina Ramos Bringel
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15
Óleo
Ovos
Farinha de Trigo
Fermento
Granulado
5
20
30
5
8
Modo de Preparo
Primeiramente rale a cenoura. Em seguida no liquidificador coloque o açúcar o óleo os
ovos e a cenoura ralada. Bata bastante e despeje em uma vasilha. Junte a farinha de trigo
e mexa até disolver. Acrescente o fermento. Leve a uma assadeira. Depois de assado.
Reserve. Em uma panela coloque a margarina, o leite e o achocolatado. Faça uma
cobertura e despeje sobre o bolo. Salpique com o granulado. Sirva com suco bem
gelado
Farofa de Frango
Ingredientes
Peito de Frango
Farinha de Mandioca
Farinha de Milho
Óleo
Alho
Sal
Cheiro Verde
Açafrão
Cebola
Per Capta
50
20
20
10
0,5
1
3
0,5
5
Modo de Preparo
Em uma panela aqueça o óleo, junte o frango já temperado, com o alho e o sal. Frite.
Junte o açafrão e a cebola ralada. Acrescente a farinha de milho e a farinha de
mandioca, deixe torrar um pouco na própria panela. Acrescente o cheiro verde. Sirva
quente com suco bem gelado.
Farofa de Ovos
Ingredientes
Ovo
Cebola
Farinha de Mandioca
Óleo
Sal
Colorau
Cheiro Verde
Orégano
Per Capta
30
5
45
10
1
0,5
3
0,3
Carolina Ramos Bringel
Nutricionista – DREA (Diretoria Regional de Ensino de Araguaína)
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16
Modo de Preparo
Em uma panela aqueça o óleo junte a cebola cortada em rodelas bem fininhas. Doure.
Acrescente os ovos e deixe-os fritarem. Junte o orégano, e a farinha de mandioca. Deixe
a farinha dourar. Junte o colorau. Mexa levemente. Salpique o cheiro verde. Sirva
quente com suco bem gelado
Farofa de Carne de Sol
Ingredientes
Carne de Sol
Farinha
Alho
Cebola
Óleo
Cheiro Verde
Sal
Colorau
Per Capta
35
50
0,5
3
15
3
1
0,3
Modo de Preparo
Numa panela aqueça o óleo, junte a carne de sol picada e frite. Em seguida acrescente a
cebola picada, o colorau e deixe refogar. Junte a farinha de mandioca e o cheiro verde.
Mexa levemente. Sirva quente com suco bem gelado.
Farofa de Feijão Preto com Lingüiça
Ingredientes
Feijão Preto
Farinha de Mandioca
Cebola
Óleo
Cheiro Verde
Alho
Sal
Lingüiça
Per Capta
20
40
5
15
3
0,5
1
15
Modo de Preparo
Cozinhe o feijão meio “al dente” escorra e reserve. Em uma panela acrescente o óleo à
cebola ralada o alho picadinho e deixe dourar. Acrescente a lingüiça picada e deixe
fritar. Em seguida junte o feijão escorrido e deixe-o fritar junto com a lingüiça. Deixe
ficar bem sequinho. Em seguida junte a farinha de mandioca. Misture levemente.
Salpique o cheiro verde. Sirva quente com suco bem gelado.
Carolina Ramos Bringel
Nutricionista – DREA (Diretoria Regional de Ensino de Araguaína)
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17
Quibebe de Mandioca
Ingredientes
Mandioca
Carne de Sol
Sal
Alho
Cebola
Cheiro Verde
Per Capta
45
35
1
0,3
3
3
Modo de Preparo
Em uma panela aqueça o óleo, junte a carne de sol picadinha e frite-a. Acrescente a
cebola ralada o sal e o alho. Refogue por mais alguns minutos. Junte a mandioca
picadinha refogue por alguns minutos cubra com água. Deixe cozinhar. Salpique o
cheiro verde. Sirva quente com arroz branco e com suco bem gelado.
Obs.: A mandioca pode ser substituída por abóbora ou cará, batata ou abóbora cabutia.
Assado de Mandioca
Ingredientes
Mandioca
Sal
Margarina
Cebola
Tomate
Óleo
Ovo
Cheiro Verde
Orégano
Queijo Ralado
Per Capta
50
1
2
3
15
5
8
3
0,5
5
Modo de Preparo
Cozinhe a Mandioca e esprema como fosse fazer um purê. Coloque em uma assadeira
untado com a margarina. Em uma panela frite as cebolas e o tomate no óleo. Bata os
ovos e acrescente ao refogado o cheiro verde e o orégano. Espalhe esse refogado sobre o
purê de batatas. Salpique o queijo ralado, e leve ao forno por 20 minutos. Sirva com
suco bem gelado
Purê Bicolor
Ingredientes
Per Capta
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Batata
Abóbora
Cebola
Queijo Ralado
Cebola
Extrato de Tomate
Carne Moída
Caldo de Carne
Milho Verde
Óleo
Sal
Alho
Cheiro Verde
30
30
3
2
3
5
20
0,3
5
5
0,5
0,3
3
Modo de Preparo
Cozinhe as batatas e a abóbora em vasilhas separadas. Amasse as batatas e a abóbora
também separadas. Em uma panela aqueça o óleo e frite a carne moída temperada com o
alho e o sal. Junte o extrato de tomate e frite mais um pouco, acrescente o milho verde
cubra com água e deixe cozinhar. Reserve. Em um tabuleiro coloque as batatas
espremidas, em seguida coloque o recheio, e outra camada do purê de abóbora. Salpique
com o queijo ralado e o cheiro verde. Leve ao forno. Sirva com suco bem gelado
Sopa de Carne com Macarrão e Legumes
Ingredientes
Carne Moída
Óleo
Sal
Alho
Batata
Abóbora
Chuchu
Macarrão
Extrato
Per Capta
20
5
1
0,3
15
10
10
25
5
Modo de Preparo
Em uma panela aqueça o óleo junte a carne moída temperada com o sal e o alho. Frite a
carne. Em seguida, junte o extrato de tomate e deixe refogar por mais alguns instantes.
Acrescente os legumes cortados em cubos. Cubra com água. Junte o macarrão e deixe
cozinhar. Sirva com Pão e suco bem gelado
Frigideira de Carne Moída
Ingredientes
Per Capta
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19
Ovo
Farinha de Trigo
Fermento
Caldo de Carne
Sal
Óleo
Carne Moída
Cebola
Alho
Cheiro Verde
Milho Verde
8
25
5
3
0,5
10
30
3
0,5
3
5
Modo de Preparo
Frite a carne moída já temperada com o sal e o alho na metade do óleo estipulado. Rale
a cebola junte a carne com o milho verde e o cheiro verde picadinho. Reserve. Bata os
ovos e junte a farinha de trigo, o fermento e o caldo de carne. Numa frigideira, aqueça o
restante do óleo e espalhe homogeneamente a metade da massa. Distribua a carne sobre
ela e cubra com a massa restante. Frite em fogo médio, por 8 a 10 minutos, virando na
metade do tempo. Retire do fogo, escorra e sirva com suco bem gelado.
Espaguete à Pizzaiolo
Ingredientes
Macarrão
Manteiga
Tomate
Alho
Cebola
Sal
Caldo de Galinha
Maionese
Mussarela
Per Capta
50
1
12
0,5
3
1
0,3
3
8
Modo de Preparo
Cozinhe o Macarrão e em seguida coloque-o em um refratário untado com a margarina.
Reserve. Misture bem os tomates picados, o alho, picadinho, a cebola ralada, o sal, a
maionese e o caldo de galinha. Misture levemente. Despeje sobre o macarrão. Salpique
com a mussarela ralada. Leve ao forno pré- aquecido por cerca de 20 minutos. Sirva em
seguida com suco bem gelado.
Macarrão Rápido
Ingredientes
Tomate
Per Capta
10
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20
Macarrão
Mussarela
Mortadela
Cebola
Queijo Ralado
Caldo de Galinha
50
10
10
3
2
0,3
Modo de Preparo
Cozinhe o macarrão em ágüe fervendo e coloque o caldo de galinha. Escorra e reserve.
Misture os tomates previamente picados com os demais ingredientes, coloque em um
refratário e leve ao forno pré aquecido, para gratinar. Sirva com suco bem gelado
Fritada de Forno
Ingredientes
Tomate
Ervilha
Milho Verde
Cebola
Cheiro Verde
Queijo Ralado
Farinha de Trigo
Ovo
Fermento
Óleo
Caldo de Galinha
Sal
Per Capta
10
5
5
3
3
5
25
8
5
5
0,5
0,5
Modo de Preparo
Misture os tomates previamente picados com os demais ingredientes e coloque em um refratário
untado. Leve ao forno médio, pré aquecido, por 35 minutos ou até que a superfície esteja
dourada. Sirva em seguida com suco bem gelado
Refogado de Frango
Ingredientes
Manteiga
Cebola
Alho
Peito de Frango
Tomate
Farinha de Trigo
Queijo Mussarela
Caldo de Galinha
Sal
Per Capta
1
3
0,3
50
10
0,5
15
0,5
0,5
Modo de Preparo
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Primeiro cozinhe os peitos de frango e desfie. Reserve. Em uma panela derreta a margarina
refogue a cebola e o alho. Junte o frango desfiado e o tomate picado e refogue por 3 minutos.
Acrescente a farinha de trigo dissolvida em água e mexa até ficar homogêneo. Junte a
mussarela, o caldo de galinha, o sal, o cheiro verde. Misture bem. Retire do fogo e sirva, ou
deixe esfriar e use o mesmo como recheio de tortas. Sirva com suco bem gelado
Torta Minuto
Ingredientes
Ovo
Leite
Óleo
Farinha de Trigo
Queijo Ralado
Caldo de Galinha
Fermento
Manteiga
Cebola
Alho
Tomates
Mortadela
Ervilha
Milho Verde
Cheiro Verde
Sal
Per Capta
8
30
10
30
5
0,3
0,5
5
3
0,3
10
15
5
5
3
0,5
Modo de Preparo
Bata no liquidificador os ovos, o leite, a farinha de trigo, o queijo ralado e o caldo de galinha.
Junte o fermento à massa e misture mais um pouco e reserve. Em uma panela aqueça a
manteiga, frite a cebola e o alho, adicione os tomates, refogando até ficarem macios. Junte a
mortadela picadinha, a ervilha o milho verde e o cheiro verde. Acrescente o sal. Em um
refratário coloque a metade da massa, coloque o recheio e cubra com a outra metade da massa.
Leve ao forno médio pré aquecido por 40 minutos ou até que fique pronto. Sirva em seguida
com suco bem gelado
Sopa Nutritiva de Feijão
Ingredientes
Óleo
Cebola
Alho
Folha de Louro
Batatas
Sal
Feijão
Per Capta
5
3
0,5
0,1
25
1
50
Modo de Preparo
Carolina Ramos Bringel
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Cozinhe o feijão e reserve. Aqueça o óleo em refogue o sal e o alho rapidamente. Adicione as
batatas picadas em pequenos cubos e junte a folha de louro. Refogue por alguns minutos.
Acrescente água para o cozimento da batata. Cozinhe em fogo alto por cerca de 20 minutos.
Junte o feijão batido no liquidificador ao restante desta mistura e cozinhe por mais 5 minutos.
Sirva quente com um pão de acompanhamento e suco bem gelado
Batatas de Verão
Ingredientes
Tomate
Batata
Manteiga
Sardinha
Mussarela
Queijo Ralado
Sal
Orégano
Per Capta
15
60
5
25
10
5
1
1
Modo de Preparo
Em um refratário, coloque a metade dos tomates, uma camada de batatas cozidas e outra de
tomates. Reserve. Em uma panela refogue as sardinhas na manteiga e coloque sobre as batatas.
Salpique com o sal e o orégano. Coloque a mussarela e salpique com o queijo ralado. Leve ao
forno para gratinar por cerca de 20 minutos. Sirva com suco bem gelado
Purê de Batata com Mandioquinha
Ingredientes
Manteiga
Mandioquinha
Batata
Creme de Leite
Sal
Per Capta
5
30
50
5
1
Modo de Preparo
Cozinhe as batatas e a mandioquinha amasse e reserve. Em uma panela coloque a manteiga,
junte a mandioquinha e as batatas espremidas, e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o creme
de leite. Cozinhe por mais 3 minutos, mexendo vigorosamente. Retire do fogo e sirva com suco
bem gelado
Creme de Milho
Ingredientes
Per Capta
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Milho verde
Leite
Queijo Ralado
Farinha de Trigo
Sal
Óleo
Alho
Cebola
25
30
5
0,5
1
5
0,5
3
Modo de Preparo
Bata no liquidificador a metade do milho, o leite, o queijo ralado a farinha de trigo, e o sal. Em
uma panela aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola ralada por 3 minutos. Acrescente o
restante do milho e a mistura liquidificada, aos poços e cozinhe, mexendo sempre, até obter um
creme encorpado. Retire do fogo e sirva em seguida com um pão de acompanhamento. Sirva
com suco bem gelado
Bifes Enrolados
Ingredientes
Bife
Caldo de Carne
Lingüiça
Cebola
Cenoura
Óleo
Alho
Per Capta
50
0,3
10
3
15
5
0,5
Modo de Preparo
Tempere os bifes com caldo de carne o alho e o sal. Reserve. Pique a lingüiça ainda crua e
distribua os pedaços sobre os bifes. Coloque por cima as cenouras picadinha em pequenos cubos
enrole e prenda prenda com palitos. Numa panela grande aqueça o óleo e frite os bifes por 15
minutos girando de um lado para o outro. Cubra com água e deixe cozinhar até que a carne
fique macia. Sirva com arroz branco e suco bem gelado
Bife Especial de Forno
Ingredientes
Bife
Caldo de Carne
Alho
Óleo
Creme de Leite
Tomate
Cebola
Mussarela
Cheiro Verde
Sal
Margarina
Per Capta
50
0,3
0,3
5
8
10
3
15
3
0,5
3
Modo de Preparo
Carolina Ramos Bringel
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Tempere os bifes com o caldo de carne, o alho e o sal. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite
os bifes até que os mesmos fiquem dourados.Retire os bifes e reserve. Na mesma frigideira,
coloque a margarina, o creme de leite, misture até ficar homogêneo. Em um refratário, disponha
os bifes, a mussarela os tomates em rodelas e a cebolas cortadas em rodelas bem fininhas,
coloque o molho e leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco e suco bem gelado
Bifes de Frango Colorido
Ingredientes
Peito de Frango
Alho
Óleo
Toucinho ou Bacon
Cenoura
Abobrinha
Ervilha
Milho Verde
Sal
Tomate
Per Capta
50
0,5
5
10
15
15
5
5
1
10
Modo de Preparo
Tempere os bifes com o alho e o sal. Em fogo alto aqueça o óleo e vá fritando os bifes. Reserve
aquecido. A parte, doure o toucinho ou o bacon, junte a cenoura e a abobrinha ralada e refogue
por 5 minutos. Acrescente a ervilha e o milho verde. Cozinhe por mais 5 minutos. Coloque os
bifes sobre esta mistura e sirva quente com arroz branco e suco bem gelado
Sanduíche Europeu
Ingredientes
Ovo
Mortadela ou Presunto
Maionese
Cheiro Verde
Cebola
Creme de Leite
Limão
Alface
Pão Francês
Sal
Orégano
Óleo
Tomate
Per Capta
10
15
5
3
2
3
1
25
50
0,3
0,2
5
10
Modo de Preparo
Aqueça o óleo em uma panela e faça ovos mexidos temperados com o sal e o orégano. Em
seguida corte os tomates e a cebola em cubos e acrescente aos ovos. Junte o suco do limão.
Mexa delicadamente. Coloque o queijo mussarela e a mortadela em cubos. Abra o pão coloque
a folha de alface e a mistura. Sirva com Suco bem gelado.
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Risoto de Carne
Ingredientes
Óleo
Margarina
Alho
Carne Bovina
Arroz
Tomate
Extrato de Tomate
Ervilha
Sal
Cheiro Verde
Milho Verde
Cebola
Per Capta
5
5
0,5
35
60
10
5
5
1
3
5
3
Modo de Preparo
Aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto, refogue o alho, a cebola e frite a carne picadinha até
mudar de cor. Adicione o arroz cru já lavado, mexa até envolvê-lo e junte o tomate batido no
liquidificador, acrescente o extrato o milho a ervilha e o sal. Cubra com água e deixe
cozinharem fogo médio, com a panela semi-tampada. Sirva em seguida com suco bem gelado
Maionese com Alface
Ingredientes
Batata
Cenoura
Chuchu
Ervilha
Milho Verde
Maionese
Alface
Cheiro Verde
Sal
Orégano
Ovo
Per Capta
12
12
12
5
5
5
25
3
1
0,3
12
Modo de Preparo
Corte as batatas, cenouras e chuchu em cubos e cozinhe. Não deixe amolecer demais. Reserve.
Cozinhe os ovos e corte-os em cubos. Transfira tudo para uma tigela e junte os outros
ingrediente. Pode ser servido com carne ou com pão. Sirva com suco bem gelado
Carne de Panela
Ingredientes
Óleo
Per Capta
5
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Carne Bovina
Bacon ou Toucinho
Cebola
Alho
Tomate
Pimentão
Sal
Cenoura
60
15
5
0,5
10
5
1
15
Modo de Preparo
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e frite a carne até dourar. Junte o bacon
ou o toucinho, a cebola, o alho, os tomates, o pimentão e o sal. Refogue por mais alguns
minutos. Acrescente as cenouras cortadas em rodelas bem fininhas. Cubra com água tampe a
panela e deixe cozinhar em fogo médio. Sirva com arroz branco. E com suco bem gelado
Salada Quente de Batata com Feijão e Soja
Ingredientes
Batata
Sal
Óleo
Alho
Pimentão
Cebola
Feijão
Tomate
Cheiro Verde
Soja
Per Capta
30
1
5
0,3
2
3
30
10
3
20
Modo de Preparo
Cozinhe o feijão e escorra. Reserve. Cozinhe a soja retire as cascas, escorra e reserve. Em uma
panela aqueça o óleo, junte o sal e o alho. Refogue a soja juntamente com o feijão por alguns
minutos. Apague o fogo Acrescente os outros ingredientes já picados. Sirva com suco bem
gelado
Feijão Tropeiro
Ingredientes
Feijão
Óleo
Alho
Cebola
Cheiro Verde
Carne de Sol
Lingüiça Calabresa
Farinha de Mandioca
Sal
Per Capta
45
10
0,5
3
3
25
25
40
1
Modo de Preparo
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Cozinhe o feijão escorra, lembrando que o feijão não pode ficar muito macio. Em uma panela
frite a carne de sol em pequenos pedaços acrescente a lingüiça calabresa picada e frite. Junte a
cebola picadinha o cheiro verde o alho e refogue mais um pouco. Acrescente a farinha de
mandioca e o sal. Sirva Quente com suco bem gelado.
Bolo Brigadeiro
Ingredientes
Ovo
Açúcar
Achocolatado
Margarina
Óleo
Fermento
Farinha de Trigo
Per Capta
13
20
8
5
5
0,5
40
Modo de Preparo
Bata tudo Numa tigela e mexa até obter uma massa homogênea. Asse em assadeira untada e
enfarinhada. Cubra com cobertura de Brigadeiro.
Cobertura:
Ingredientes
Leite Condensado
Manteiga ou margarina
Achocolatado
Granulado
Per Capta
8
3
3
1
Modo de Preparo
Leve ao fogo até obter ponto de brigadeiro. Passe uma fina camada sobre o bolo. Salpique o
granulado. Sirva de Preferência gelado.
Bolo de Fubá São João
Ingredientes
Ovo
Açúcar
Manteiga ou Margarina
Farinha de Trigo
Fubá
Fermento
Coco Ralado
Leite de Coco
Leite
Erva Doce
Açúcar
Canela
Per Capta
13
20
5
20
20
0,5
5
25
5
0,3
1
1
Modo de Preparo
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28
Bata bem os ovos, junte o açúcar e a margarina. Continua a bater até ficar bem leve. Acrescente
a farinha de Trigo, o fubá e o fermento, peneirados juntos. Junte o coco ralado, alternando o
leite e o leite de coco. Misture bem acrescente a erva doce. Coloque em um tabuleiro untado e
enfarinhado leve ao forno médio por 35 minutos. Depois de assado, desenforme e polvilhe com
açúcar e canela. Sirva com suco bem gelado.
Tabela de Safra de Alimento
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Legendas de Cores Verduras
Início de Safra
Produto
Jan.
Safra
Fev.
Mar
Fim de Safra
Abr.
Entressafra
Mai
Jun.
Jul.
Ago.
Set
Out.
Nov. Dez
Acelga
Mai
Jun.
Jul.
Ago.
Set
Out.
Nov.
Agrião
Mai
Jun.
Jul.
Ago.
Set
Out.
Nov.
Alface
Mai
Jun.
Jul.
Ago.
Set
Out.
Nov.
Dez
Jun.
Jul.
Ago.
Set
Out.
Nov.
Dez
Jun.
Jul.
Ago.
Set
Out.
Nov.
Dez
Nov.
Dez
Alho Poró
Almeirão
Aspargo
Mai
Jan.
Fev.
Mar
Brócolis
Catalonha
Mai
Cebolinha
Fev.
Mar
Jul.
Ago.
Set
Out.
Nov.
Jun.
Jul.
Ago.
Set
Out.
Nov.
Dez
Out.
Nov.
Dez
Out.
Nov.
Dez
Out.
Nov.
Nov.
Abr.
Chicória
Jun.
Coentro
Couve
Jun.
Mai
Jan.
Escarola
Jan.
Espinafre
Set
Out.
Jul.
Ago.
Set
Out.
Jun.
Jul.
Ago.
Set
Out.
Jun.
Jul.
Ago.
Set
Jun.
Jul.
Ago.
Set
Out.
Nov.
Jul.
Ago.
Set
Out.
Nov.
Jul.
Ago.
Set
Out.
Nov.
Dez
Ago.
Set
Out.
Nov.
Dez
Out.
Nov.
Set
Out.
Nov.
Dez
Set
Out.
Nov.
Dez
Set
Out.
Nov.
Dez
Set
Out.
Nov.
Dez
Fev.
Mar
Abr.
Mai
Jun.
Louro
Fev.
Mar
Abr.
Mai
Jun.
Mostarda
Jan.
Fev.
Nabo
Mar
Abr.
Mai
Jun.
Jul.
Mai
Jun.
Jul.
Jun.
Jul.
Rabanete
Repolho
Jan.
Fev.
Rúcula
Mai
Salsa
Mai
Salsão
Jan.
Set
Ago.
Gobô
Moyashi
Ago.
Jul.
Couve Flor
Erva Doce
Jul.
Jun.
Jun.
Jul.
Ago.
Mai
Dez
Nov.
Dez
Dez
Legendas de Cores Legumes
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Início de Safra
Produto
Safra
Fim de Safra
Jan. Fev. Mar Abr.
Mai. Jun. Jul.
Abóbora Japonesa Jan. Fev.
Jun.
Jul.
Abóbora Moranga
Jan. Fev.
Jun.
Jul.
Abóbora Seca
Abobrinha
Brasileira
Abobrinha Italiana
Jan. Fev. Mar
Jun.
Jul.
Abr.
Mai.
Jan. Fev. Mar
Jan. Fev. Mar
Abr.
Mai.
Mar
Abr.
Mai.
Fev. Mar
Abr.
Jan.
Jul.
Mai.
Inhame
Ago.
Nov.
Dez
Nov.
Dez
Set
Out.
Nov.
Dez
Out.
Nov.
Jun.
Dez
Ago.
Set
Out.
Set
Out.
Nov.
Dez
Out.
Nov.
Dez
Out.
Nov.
Dez
Out.
Nov.
Dez
Set
Out.
Nov.
Set
Out.
Nov.
Dez
Set
Out.
Nov.
Dez
Nov.
Dez
Jun.
Jul.
Ago.
Set
Jun.
Jul.
Ago.
Set
Mai
Jun.
Abr.
Mai
Jun.
Jul.
Ago.
Mar
Abr.
Mai
Jun.
Jul.
Ago.
Mar
Abr.
Mai
Jun.
Jan.
Mandioca
Nov. Dez
Ago.
Mai
Gengibre
Jiló
Abr.
Jan.
Chuchu
Cogumelo
Out.
Dez
Jan.
Cará
Cenoura
Set
Abr.
Jun.
Berinjela
Beterraba
Ago.
Jan. Fev.
Alcachofra
Batata Doce
Entressafra
Mandioquinha
Jan.
Maxixe
Jan. Fev. Mar
Pepino
Jan. Fev. Mar
Out.
Nov.
Dez
Pimenta
Jan. Fev.
Out.
Nov.
Dez
Pimentão
Jan. Fev.
Out.
Nov.
Dez
Quiabo
Jan. Fev. Mar
Nov.
Dez
Tomate
Jan.
Out.
Nov.
Dez
Vagem Macarrão
Jan.
Out.
Nov.
Dez
Vagem Manteiga
Jan.
Out.
Nov.
Dez
Abr.
Jun.
Per Capta Geral dos Alimentos
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Ingrediente
Per Capta(g)
Abacaxi
Abóbora
Abobrinha
Açafrão
Açúcar
Aipim ou Mandioca
Alface
Alho
Amendoim
Amido de Arroz
Amido de Milho
Arroz
Aveia em Flocos
Bacon ou Toucinho
Banana
Batata Inglesa
Batata Doce
Beterraba
Biscoito de Polvilho
Biscoito Doce
Biscoito de Sal
Bolacha
Bolo em Geral
Caldo de Galinha ou de Carne
Cará
Carne Moída
Carne de Sol
Cebola
Cenoura
Cheiro Verde
Chocolate em Pó
Chuchu
Colorau
Coco Ralado
Cominho
Couve
Creme de Leite
Doce em Geral
Ervilha
Extrato de Tomate
Farinha de Milho
Farinha de Mandioca
Farinha de Trigo
Feijão
Fermento Biológico
Fermento Químico
Fígado de Boi
Flocos de Cereais
Frango ou Galinha
Fubá de Milho
30
25
35
0,5
20
45
15
0,3
10
20
20
60
30
15
35
25
25
15
50
35
35
35
40
0,5
35
20
20
5
12
3
5
12
0,5
2
0,5
10
20
35
8
5
35
40
30
13
1,5
1,5
25
30
50
30
Carolina Ramos Bringel
Nutricionista – DREA (Diretoria Regional de Ensino de Araguaína)
Rua dos Engenheiros 337 Jardim Paulista
3411-5017
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Iogurte ou Bebida Láctea
Laranja
Leite Condensado
Leite Pasteurizado
Leite em Pó
Limão
Lingüiça
Macarrão
Maça
Maionese
Mamão
Manteiga
Margarina
Melancia
Melão
Milho em Conserva
Milho para Canjica
Mortadela
Óleo
Orégano
Ovo
Pão Doce
Pão Francês
Pão de Queijo
Pepino
Pimentão
Polpa de Frutas
Polvilho
Presunto
Queijo Ralado
Queijo Mussarela
Repolho
Rosca
Sal
Salsicha
Sardinha ou Atum
Soja
Tomate
Vagem
120
40
20
40 (Para preparação) 120 (Para Achocolatado)
12
10
30
35
30
20
40
10
10
45
40
8
15
30
5 a 10 ml
0,5
12
50
50
50
25
3
20
40
30
10
25
8
35
0,5 a 1,0
25
25
30
15
25
Os Per Captas Listado dos Alimentos é somente uma base, lembrando que dependendo do
alimento e/ou preparação ele é diferente.
Carolina Ramos Bringel
Nutricionista – DREA (Diretoria Regional de Ensino de Araguaína)
Rua dos Engenheiros 337 Jardim Paulista
3411-5017
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