Realização
Cartilha de Receitas
Programa Mesa Brasil SESC
Maceió
Rua Pedro Pallino Nº 40
Poço - Maceió - AL
Fones: 2123-2445 / 0800-284-0708
E-mail: [email protected]
Arapiraca
Rua Santa Maria Nº 375
Alto do Cruzeiro - Arapiraca - AL
Fones: 3521-6061 / 0800-284-2441
E-mail: [email protected]
Designer Gráfico: Luiz Antonio Medeiros Novaes
Apoio
II Concurso de
Receitas de
Aproveitamento
Integral de Alimentos
I Festival de Receitas
Maceió e Arapiraca AL
2007
Presidente do Sistema Fecomercio / SESC / SENAC / IFEPED AL
Wilton Malta
Diretor do Departamento Regional do SESC AL
Efigênio de Almeida Neto
Diretor do Departamento Regional do SENAC AL
Arkima Pires
Diretora de Programação Social SESC AL
Cléa Costa do Nascimento
Coordenadora do Mesa Brasil SESC AL
Teresa Cristina Carvalho dos Anjos
Técnica Especialista
Analice Sampaio Alves de Almeida- Nutricionista
Chefe de Cozinha SESC AL
Marcos Jorge de Messias
Coordenadora da área de Turismo e Hospitalidade SENAC AL
Luciana Tojal
Instrutora da área de Turismo e Hospitalidade SENAC AL
Vânia de Araújo Costa
Nutricionista, Auditora e Conselheira do Programa de Alimentos Seguros PAS
Ione Rosas
Fotos e Design Gráfico
Luiz Antonio Medeiros Novaes
Anotações
A
Administração Regional do Serviço Social do Comércio em Alagoas –
SESC/AL desenvolve desde setembro de 2003 o Programa Mesa Brasil
SESC- Programa de Segurança Alimentar e Nutricional que propõe, junto
à sociedade civil, uma verdadeira rede de solidariedade, através do combate ao
desperdício de alimentos, onde o SESC recolhe alimentos excedentes na rede de
produção, distribuição e comercialização de alimentos e os distribui equitativamente entre as instituições sociais. Paralelo a essa ação promove ações educativas visando estimular o aproveitamento integral de alimentos.
Com o objetivo de valorizar as iniciativas das instituições cadastradas, o Mesa
Brasil SESC/AL realizou o II Concurso de Receitas de Aproveitamento Integral de
Alimentos em Maceió, e o I Festival de Receitas de Arapiraca, agregando valores
as ações educativas em comemoração ao Dia Mundial da Alimentação de 2007.
As receitas foram avaliadas segundo os critérios de originalidade, baixo custo,
sabor, apresentação, valor nutricional e boas práticas de fabricação durante a
manipulação dos alimentos.
Das 14 receitas inscritas, para o II Concurso de Receitas de Maceió, 09 foram
classificadas, originando esta cartilha. Além destas, consta também as 8
apresentadas no I Festival de Receita de Arapiraca.
II Concurso de Receitas
FAROFA DE CASCA DE BANANA
Projeto Thallita
Maria José Timóteo e Josicleide da Silva
Ingredientes:
3 bananas prata
2 tomates picados
1 pimentão picado
1 copo de farinha de milho ou fubá torrado
1 copo de farinha de mandioca
1 copo de cheiro verde picado
Óleo,manteiga, alho e cebola
Modo de fazer:
Refogue no óleo a manteiga, a cebola picadinha e o alho. Junte as cascas de banana cortadas bem
fininhas, refogue, junte as bananas cortadas em pedacinhos, os tomates cortadinhos e o pimentão.
Acrescente a farinha de milho e de mandioca, mexa e acrescente o cheiro verde.
Ficha nutricional
Carboidratos
Potássio
Fibra
Sódio
Magnésio
Fósforo
Benefícios dos nutrientes
Produção de energia; previne doenças do coração; regula a função intestinal; regula o equilíbrio dos
líquidos; auxilia na fixação de cálcio e fósforo e na formação de ossos e dentes.
AR
UG
L
1º
Anotações
I Festival de Receitas
II Concurso de Receitas
CREME NUTRITIVO DE VERDURAS E FRANGO
TORTA SALGADA DA CASCA DE VERDURA
Fundação Antônio Jorge da Silva
Filomena e Josefa
Lar Francisco de Assis
Valdicleide dos Santos e Cícera Alves da Silva
Ingredientes:
250g de cascas de verduras
(batatinha, cenoura e abóbora)
1 peito de frango
1 cebola
2 tomates
1 pimentão
4 dentes de alho
Sal a gosto
1 colher (sopa) de colorau
½ colher (sopa) de tempero
Vinagre a gosto
Modo de preparo:
Cozinha as cascas dos legumes todas juntas por aproximadamente 25 minutos. Prepara o peito de
frango com todos os temperos e as verduras, cozinha até ficar macio. Em seguida desfie e reserve.
Modo de servir:
Passe as cascas no liquidificador e em seguida misture ao frango desfiado.
Servir quente.
Ficha nutricional
Carboidrato
Fibra insolúvel
Vitamina A
Benefícios dos nutrientes
Produção de energia; regula a função intestinal ; importante para a integridade da visão, pele e
mucosa.
Ingredientes:
1 e ½ de farinha de trigo com fermento
½ xícara de óleo
1e ½ xícara de leite integral
1 colher de sopa de queijo parmesão
1 pitada de sal
3 ovos
2 dentes de alho amassado
1 cebola picada
Cheiro verde a gosto
3 caixas de casca de verdura ( abóbora, cenoura e batata)
3 colheres de sopa margarina
Modo de preparo:
Bate no liquidificador os ovos , leite,óleo, acrescenta a farinha de trigo e queijo parmesão para
finalizar o sal. Recheio:Refoga-se as cascas de verdura em uma panela com margarina, a cebola,
alho e o cheiro verde. Unta-se a forma com margarina e farinha de trigo.
Ficha nutricional
Carboidrato
Fibra insolúvel
Vitamina A
Benefícios dos nutrientes
Produção de energia; regula a função intestinal;
importante para a integridade
da visão, pele e mucosa.
AR
UG
L
2º
I Festival de Receitas
II Concurso de Receitas
SUFLÊ DE TALOS DE LEGUMES
COZIDO DE LEGUMES
Escola Central do Quilo
Lacy Viana e Maria Gonçalves
Casa da Caridade
Jucilene Marques Silva Gomes
Ingredientes:
1 xícara de chá de talos de legumes refogados (couve, repolho, alface, coentro e outros)
2 colheres de cebola ralada
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
Queijo ralado a gosto
3 ovos
1 colher de chá de fermento
Ingredientes:
½ kg de cenoura
250g de vargem
1 brócolis
1 caldo de legumes
Modo de preparo:
Doure a margarina com a cebola, acrescentando a farinha de trigo e o leite mexendo sem parar.
Cozinha por cerca de 5 minutos. Tire do fogo e acrescente as gemas, os talos já escorridos, o
fermento e o queijo. Por último acrescente as claras em neve mexendo levemente. Leve ao forno
em pirex untado por cerca de 20minutos até dourar.
Ficha nutricional
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina E
Folato
Modo de preparo:
Corte as cenouras e a vargem na diagonal e tire as florzinhas do brócolis. Lavem bem, em seguida
coloque água para ferver dissolva o caldo de legumes para cozinhar. Quando tiver cozido escorra
numa peneira e sirva.
Ficha nutricional
Cálcio
Fósforo
Ferro
Vitamina A
Benefícios dos nutrientes
Auxilia na formação de ossos e dentes; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea;
contribui para formação do sangue; Importante para a integridade da visão, pele e mucosa.
Benefícios dos nutrientes
Importante para a integridade da visão, pele e mucosa; combate de infecções; protege as células do
organismo e diminui o risco de doenças cardíacas.
AR
UG
L
3º
I Festival de Receitas
II Concurso de Receitas
ARROZ DA CARIDADE
BOLO DE BANANA ESPECIAL
Casa da Caridade
Jucilene Marques Silva Gomes
Abrigo Júlia Miranda
Maria Lúcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza
Ingredientes:
1 kg de arroz
200g de vargem
200g de cenoura
2 tomates
½ pimentão
2 caldos de galinha
1 colher(sopa) de sal
Opcional: cubinhos de peito de frango.
Ingredientes:
4 bananas prata médias com casca
3 ovos
¼ de xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de rosca
1 colher de sopa de fermento em pó
½ xícara de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
Modo de preparo:
Corte a cenoura e a vargem e cozinhe. Refogue o arroz e coloque os legumes e o restante dos
ingredientes para cozinhar. Depois de cozido é só servir.
Modo de fazer:
Bater no liquidificador as bananas bem lavadas, cortadas em rodelas com a casca, só tira o final,
os ovos inteiros e o óleo, bater bem .Misturar em uma bacia o açúcar, a farinha de rosca e o
fermento. Colocar os ingredientes do liquidificador na bacia e misturar levemente. Forma de 15 cm
de diâmetro untada com margarina e polvilhada com açúcar e canela (só a metade a outra metade
colocar por cima do bolo quando desenformar).
Ficha nutricional
Carboidratos
Fósforo
Potássio
Benefícios dos nutrientes
Fonte de energia; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea; previne doenças do coração.
Ficha nutricional
Carboidratos
Sódio
Potássio
Magnésio
Fibra
Fósforo
Benefícios dos nutrientes
Produção de energia; previne doenças do coração; regula a função intestinal; regula o equilíbrio dos
líquidos; auxilia na fixação de cálcio e fósforo e na formação de ossos e dentes.
II Concurso de Receitas
REPOLHO COM SABOR DE BACALHAU
I Festival de Receitas
LASANHA DE ABOBRINHA
Grupo de apoio, convivência e prevenção à AIDS - Conviver
Maria das Graças Soares e Irene Maria dos Santos
Presídio de Arapiraca
Joelma Baima Moreira
Ingredientes:
1 coentro picado
1 repolho médio
1 colher de margarina
1 tomate picado
1 pimentão picado
1 cebola picada
1 coco ralado
1 ovo
Ingredientes:
600g de abobrinhas cozidas por 15 minutos (corta-las em fatias no sentido comprido) deixe
reservado.
Modo de Preparo:
Picar o repolho em cubinhos, lavar e levar ao fogo até amolecer com água e sal a gosto. Escorra.
Misture repolho ao molho de coco mais as verduras picadas, levar ao fogo e deixar secar. Unte uma
forma refratária com margarina, coloque toda mistura sem molho, bata os ovos e derrame sobre a
mistura, leve ao forno durante 15 a 20 minutos.
Ficha nutricional
Vitamina A
Vitamina C
Benefícios dos nutrientes
Importante para a integridade da visão, pele e mucosa; combate infecções.
Molho branco:
1 cebola ralada
3 colheres de manteiga
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
1 colher ( chá) de sal
1 colher de queijo ralado
Molho de tomate:
½ kg de tomate maduros
1 cebola grande
1 cenoura grande
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher de sal
Orégano a gosto.
Modo de preparo:
doura a cebola na margarina coloca o leite e deixa ferver. Dissolve a farinha de trigo em um pouco
de água e deixa o molho engrossar, acrescenta o sal e o queijo ralado, deixa ferver bem até
engrossar. Reserve.
Ficha nutricional
Cálcio
Ferro
Fósforo
Fibra
Benefícios dos nutrientes
Formação de ossos e dentes; contribui para formação do sangue; previne a fadiga mental e auxilia a
formação óssea e regula a função intestinal.
Obs. : corte a abobrinha em
fatias finas e pequenas depois
do molho pronto e passado na
peneira. Retorne ao fogo e
acrescente as abobrinhas,
calabresa em fileira e o presunto
até formar um molho
consistente. Reserve.
Recheio: queijo, presunto,
frango desfiado e calabresa.
I Festival de Receitas
PÃO CASEIRO COM MAÇÃ
Vila Aparecida
Maria de Cássia Cordeiro da Silva
Ingredientes:
1 xícara de óleo
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
3 ovos
3 copos de leite morno
2 envelopes de fermento biológico (mais ou menos 22g)
1 kg de farinha de trigo sem fermento
3 maçãs grandes
1 colher (sopa) de canela e 1 de açúcar (deixar reservada para misturar com as maçãs no final).
Modo de preparo:
Descascar as maçãs, bata as cascas junto com todos os ingredientes no liquidificador (exceto as
maçãs e a farinha de trigo). Coloque a farinha numa bacia, faça um furo no meio, como uma
piscina e despeje o conteúdo do liquidificador, misture bem. O segredo é misturar bem.Corta as
maçãs em pedacinhos e mistura com a canela e o açúcar. Depois mistura as maçãs com a massa e
coloca numa fôrma untada com margarina e deixa descansar por 2 horas. Coloque para assar em
forno médio até dourar (mais ou menos 20 minutos).
Ficha nutricional
Ferro
B1 Niacina
B2 Fósforo
Benefícios dos nutrientes
Auxiliam a regulação do sistema nervoso, do crescimento, evitam problemas de pele, do aparelho
digestivo e queda dos cabelos; previne a fadiga mental e contribui para a formação de ossos e
dentes; importante na formação do sangue
II Concurso de Receitas
TORTA INCREMENTADA COM
HORTALIÇAS GRATINADAS
Escola Central do Quilo
Lacy Viana e Maria Gonçalves
Ingredientes:
500 gramas de hortaliças variadas cortadas em cubo
4 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de maionese
2 xícaras de chá de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de queijo parmesão para gratinar
Modo de preparo:
Cozinhe as hortaliças em água e sal até ficarem al dente e reserve. Numa panela misture o amido,
a maionese e o leite mexendo sempre, junte o queijo, tempero com sal, pimenta e leve ao fogo,
mexendo até engrossar. Despeje o creme sobre as hortaliças estante e leve ao forno quente préaquecido até gratinar. Sirva quente.
Ficha nutricional
Fibra
Carotenóides
Niacina
Benefícios Dos Nutrientes
Regula a função intestinal; diminui o risco de câncer e importante para a integridade da visão, pele e
mucosa e combate problemas de pele.
I Festival de Receitas
II Concurso de Receitas
ENSOPADINHO DE CAJU
FRANGO CREMOSO COM LEGUMES
Associação Pestalozzi de Maceió
Adriana Caetano da Silva e Aldenise Sandes
Associação do bairro Santa Edwirges
Rosineide dos Santos Oliveira
Ingredientes:
500 gramas de bagaço de caju
200 ml de leite de coco
1 cebola picada
1 tomate picado
Cheiro verde
½ pimentão
Tempero e sal a gosto
Ingredientes:
5 pães francês amanhecidos
1 litro de leite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates picados
Modo de preparo:
Retirar todo o suco do bagaço, deixando-o bem seco. Colocar em uma panela todos os
ingredientes, com exceção do leite de coco. Adicionar 200ml de água e deixar cozinhar até diminuir
um pouco mais da metade da água. Após colocar o leite de coco e cozinhar por mais ou menos 3
minutos, em fogo baixo.
OBSERVAÇÂO: Usar leite de coco retirado da fruta in natura.
Ficha nutricional
Vitamina C
Fibra
Niacina
Ferro
Benefícios dos nutrientes
Age contra infecções; regula a função intestinal; combate problemas de pele e contribui para
formação do sangue.
3 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras de couve picada
1 cenoura ralada
3 xícaras de sobra de frango cozido e desfiado
Sal a gosto.
Modo de preparo:
Junte o pão e o leite e misture até formar um creme. Reserve-o.
Refogue a cebola, o alho e o tomate no óleo, adicione a couve picada, a cenoura ralada o frango
desfiado e o creme de pão que estava reservado, coloque o sal e deixe no fogo baixo, vá mexendo
até engrossar. Se preferir coloque coentro ou cebolinha. Sirva quente.
Ficha nutricional
Ferro
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina E
Folato
Benefícios dos nutrientes
Contribui para formação do sangue; importante para a integridade da visão, pele e mucosa;
combate de infecções; protege as células do organismo e diminui o risco de doenças cardíacas.
I Festival de Receitas
II Concurso de Receitas
TORTA DOCE DE GOIABADA
ARROZ BRASILEIRINHO
Casa da Esperança
Damácio Dino da Silva
Abrigo Júlia Miranda
Maria Lúcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza
Ingredientes:
5 ovos inteiros
2 ½ açúcar
3 colheres de manteiga
2 ½ farinha de trigo
3 colheres de fermento
2 ½ xícara de leite
Modo de preparo:
Passa tudo no liquidificador,
coloca para assar numa
fôrma untada.
Farofa:
½ xícara de óleo
½ xícara de açúcar
1 colher de canela em pó
1 xícara de farinha de trigo
Modo de preparo:
despejar a farofa na massa.
Cortar em cubos pequenos a goiabada e
passar os mesmos na farinha de trigo.
Despejar os cubos de goiabada dentro da
forma.
Ficha nutricional
Carboidratos
Proteínas
Vitaminas do complexo B
zinco
Benefícios dos nutrientes
Fonte de energia;São importantes para a construção do organismo, como os músculos, ossos e
pele;Ajudam na manutenção da pele, colaboram no crescimento e deixam os cabelos mais
saudáveis e brilhantes;importante para o crescimento celular, imunidade e para o paladar.
Ingredientes:
2 xícaras de arroz parboilizado
1 xícara de brócolis (folha, flor e talo) cortado em pedaços pequenos
½ xícara de cenoura ralada em ralo fino
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
4 xícaras de água
Para decorar:
Talos inteiros de brócolis e flores de cenoura
Modo de fazer:
Refogar ligeiramente a cebola, o alho, a cenoura e o brócolis, colocar o arroz lavado e escorrido,
acrescentar a água e o sal em uma vasilha tampada.
Depois de cozido colocar em uma travessa e decorar com brócolis e as flores de cenoura.
Ficha nutricional
Carboidrato
Carotenóides
Vitamina C
Ferro
Folato
Benefícios dos nutrientes
Produção de energia; diminui o risco de câncer e importante para a integridade da visão, pele e
mucosa; combate infecções e diminui o risco de doenças cardíacas.
I Festival de Receitas
II Concurso de Receitas
BOLO DE CHUCHU
DOCE DE CHUCHU
Projeto Thallita
Maria José Timóteo e Josicleide da Silva
Associação São Domingos Sávio
Nazaré Cordeiro da Silva Santos
Ingredientes:
5 chuchus
½ xícara de leite
3 ovos
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de maisena
Ingredientes:
04 chuchus
03 xícaras de açúcar
01 xícara de coco ralado
03 copos de água(200 ml)
Modo de fazer:
Descasque 5 chuchus, tire os centros e cozinhe com água e sal. Escorra e esprema num passador,
junte o restante dos ingredientes misture muito bem e leve ao forno em uma foram untada com
manteiga. Depois de pronto enfeite com cebolinha e rodelas de ovos cozidos.
Ficha nutricional
Niacina
Cálcio
Fósforo
Benefícios dos nutrientes
Produção de energia; previne doenças do coração; auxilia na formação de ossos e dentes.
Modo de fazer
Corte o chuchu em cubos pequenos, junte o coco ralado e 02 xícaras de açúcar e reserve. Numa
panela com a água coloca o cravo, a canela e 01 xícara de açúcar, leva ao fogo para fazer o chá.
Depois do chá pronto, misture aos outros ingredientes e leve ao fogo até dá o ponto de calda. Servir
gelado.
Ficha nutricional
Carboidrato
Niacina
Cálcio
Fósforo
Benefícios dos nutrientes
Produção de energia; previne doenças do coração; auxilia na formação de ossos e dentes; previne
a fadiga mental e auxilia a formação óssea.
AR
UG
L
1º