Índice
CURSO DE CULINÁRIA
© COLÉGIO CASSIANO RICARDO
1º semestre - 2012
Receitas
1 – Patê de ricota
2 – Enrolado de presunto e queijo
3 – Spaghetti à Carbonara
4 – Filé de merluza ao forno
5 – Torta Rápida de Salsicha
6 – Filé de frango na sopa de cebola
7 – Creme chinês com Sonho de Valsa
8 – Rocambole de carne moída
9 – Risotto Alho Poró
10 – Torta Rápida de Presunto e Queijo
11 – Bolo de Cenoura
12 – Hambúrguer Caseiro
13 – Lasanha
Receitas - 2012
Exclusividade do Anglo São José
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Patê de ricota
Ingredientes
300 g de ricota
1 lata de creme de leite
Cheiro verde picado
1/2 pacote de sopa ou creme de cebola
Modo de preparo
Amasse a ricota com um garfo.
Acrescente o cheiro verde picado, a sopa ou creme de cebola e o creme de leite.
Misture bem.
Leve à geladeira.
Sirva gelado.
Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/33758-pate-de-ricota.html
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Enrolado de presunto e queijo
Ingredientes
Para a massa:
Para o recheio:
1 tablete de fermento biológico
100g de presunto ralado
1 colher (sopa) de açúcar
100g de mussarela ralada
1 xícara (chá) de leite morno
1 tomate picado
2 ovos
Orégano
2 colheres (sopa) de margarina
Azeitona
Sal a gosto
Requeijão
4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Para pincelar:
1 gema de ovo batida com um fio de
azeite
Parmesão ralado
Modo de preparo
Dissolva o fermento no açúcar, misture o leite, os ovos, a margarina, o sal e, aos
poucos, a farinha de trigo peneirada. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Coloque
em uma tigela, cubra e deixe dobrar de tamanho, mais ou menos 1 hora.
Trabalhe a massa novamente e divida-a em mais ou menos 15 partes (tamanho a seu
gosto) e com um rolo abra-as em um retângulo. Distribua o recheio de sua preferência
(presunto, mussarela, requeijão, tomate e azeitona) e enrole-os como um rocambole.
Coloque em uma assadeira untada com margarina e farinha. Deixe descansar
novamente até dobrar de tamanho e depois pincele-os com gema e polvilhe parmesão.
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadame nte 30 minutos ou até dourar.
Sirva quente ou frio.
Fonte: http://www.pamelabrandao.com/receitas/2009/05/enrolado-de-presunto-e-queijo/
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Spaghetti à Carbonara
Ingredientes
500g de spaghetti
2 colheres (sopa) de azeite
200g de bacon fatiado picado
300mL de creme de leite fresco
1 dente de alho picado
3 ovos
100g de queijo parmesão ralado
Pimenta preta e sal a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque 5 litros de água com um pouco de sal e azeite para ferver e
cozinhe o spaghetti “al dente” (siga as instruções da embalagem).
Perto do final do cozimento do spaghetti, aqueça bem uma frigideira grande, coloque o
azeite e frite o bacon por 3 minutos. Acrescente o alho e frite por mais 1 minuto.
Escorra o spaghetti reservando um pouco da água do cozimento e coloque-o na
frigideira, com o fogo ligado. Misture por 2 minutos, depois acrescente o creme de leite.
Bata
os
ovos
com
o
parmesão,
sal
e
pimenta
a
gosto.
Tire a frigideira do fogo e acrescente os ovos. Se precisar, caso fique muito “seco”,
acrescente uma ou duas colheres da água da fervura (os ovos são adicionados crus ao
molho
e
acabam
por
cozer
apenas
com
o
calor
da
massa).
Sirva (e coma) imediatamente.
Fonte: http://www.pamelabrandao.com/receitas/2009/05/spaghetti-a-carbonara/
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Filé de merluza ao forno
Ingredientes
1 quilo de filé de merluza
3 batatas picadas
1 cebola picada em rodelas
2 tomates picados
Suco de meio limão
Sal, orégano, pimenta do reino e cheiro verde picadinho
Azeite extra virgem
2 ovos cozidos picados
Modo de Preparo
Temperar o filé de merluza com o sal, pimenta do reino e o suco de limão e deixar
marinar por 15 minutos.
Untar um refratário com azeite e colocar os filés; salpicar com orégano e deitar sobre
eles um fio de azeite. Colocar as batatas (cortadas em rodelas), o cheiro verde e regar
com mais um pouco de azeite. Por fim, dispor os tomates, as cebolas, salpicar cheiro
verde e regar com mais um pouco de azeite.
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno para cozinhar. Deixe tempo suficiente para
cozinhar as batatas e o peixe. Se for peixe congelado, vai soltar muita água à medida que
for cozinhando. Dica: retirar o papel alumínio um pouco antes do término, para que a água
seque, lembrando que o peixe deve ficar um pouco úmido.
Antes de levar à mesa, coloque os ovos cozidos por cima.
Fonte: http://receitasnarede.com/receita/file-de-merluza-ao-forno/ver
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Torta Rápida de Salsicha
Ingredientes
2 xícaras de chá de leite
200 gramas de queijo mussarela Sadia ralada
2 tomates médios cortados em cubos pequenos
1 embalagem de salsicha Hot Dog Sadia Granel cortada em rodelas
Pimenta-do-reino preta moída na hora, a gosto
Sal a gosto
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de óleo de soja refinado Sadia
3 ovos
1 colher de sopa de orégano
Modo de Preparo
Preaqueça o forno em temperatura média-alta (210º C).
No liquidificador, bata o leite, os ovos e o óleo. Aos poucos, adicione a farinha de trigo
e, por último, o fermento. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Numa vasilha, coloque as salsichas, os tomates, a mussarela e o orégano.
Unte e polvilhe uma assadeira média e coloque a massa reservada e, em seguida,
espalhe o recheio por cima.
Asse por 50 minutos e sirva em seguida.
Fonte: http://www.meulivrodereceitas.com.br/sadia/torta-rapida-de-salsicha
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Filé de frango na sopa de cebola
Ingredientes
1 kg de filé de frango limpo
2 pacotes de mistura para sopa de creme de cebola
quanto baste de maionese
quanto baste de alho amassado
quanto baste de azeite
1/2 tablete de caldo de frango
200 mL de água
Modo de Preparo
Em um prato ou tigela, misture a maionese com os dois pacotes de sopa de cebola em
pó até chegarem à consistência de um patê.
Acrescente o 1/2 caldo de galinha amassado e misture junto.
Passe os filés crus no azeite e tempere com alho a gosto.
Passe os filés nesta mistura tipo patê como se estivesse passando em ovos, fazendo
com que os filés fiquem bem cobertos.
Disponha em uma travessa, acrescente os 200 mL de água e ponha para assar no
forno a 180º até ficarem dourados.
Fonte: http://cybercook.terra.com.br/receita-de-file-de-frango-na-sopa-decebola.html?codigo=3308
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Creme chinês com Sonho de Valsa
Ingredientes
1 litro de leite
2 latas de leite condensado
3 gemas de ovo
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de maisena
8 bombons “sonho de valsa”
Modo de Preparo
Em um recipiente coloque, as gemas e bata com um garfo até dar consistência.
Num copo, misture 200mL de leite e a maisena.
Misture em uma panela o leite, o leite condensado, as gemas, o leite com a maisena e
leve ao fogo baixo.
Mexa até dar consistência.
Em um recipiente de vidro, coloque metade do creme e reserve.
Ralar de 4 a 5 unidades de sonho de valsa por cima do creme reservado
Misture 2 colheres de chocolate em pó no restante do creme. Misture bem.
Coloque em cima do sonho de valsa e, por fim, ralar sonho de valsa por cima para
decorar.
Fonte: receita criada por Maria Cláudia
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Rocambole de carne moída
Ingredientes
1/2kg de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
presunto fatiado
queijo fatiado
tempero verde (cheiro verde)
sal a gosto
pimenta a gosto
Modo de Preparo
Coloque a carne temperada (com o sal, pimenta, a sopa de cebola e o cheiro verde)
sobre uma folha de papel laminado ou papel manteiga e abra a massa com um rolo na
espessura de 1cm mais ou menos.
1. Forre a carne com o presunto e o queijo (pode-se colocar também milho verde,
ervilha e requeijão).
2. Enrole a carne com a ajuda da folha de papel laminado ou manteiga, em forma de
rocambole.
3. Leve ao forno em temperatura alta por mais ou menos meia hora, (ou no microondas
por 15 minutos).
4. Bom apetite.
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Risotto Alho Poró
Ingredientes
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
3 colheres de sopa de manteiga
2 tabletes de caldo de legumes
1 alho poró picado
2 xícaras de arroz arbóreo
1 litro de água
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Dissolva os dois tabletes de caldo de legumes no litro da água e reserve. Refogue
a cebola e o alho na manteiga. Quando estiverem translúcidos, acrescente o arroz
arbóreo e refogue. Despeje, então, o caldo reservado, aos poucos. Abaixe o fogo e vá
mexendo algumas vezes para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco
novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais, acrescentando o alho
poró em rodelas. Está pronto um delicioso risoto de alho poró.
Fonte: http://www.receitas.com/risotto-alho-poro-4e4bd14495b5d05d63001f48
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Torta Rápida de Presunto e Queijo
Ingredientes – Massa
2 xícaras (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de óleo de soja
3 ovos
50g de parmesão ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 colher (café) de sal
Recheio
200g de presunto sem capa de gordura picado
200g de queijo prato ralado grosso
2 tomates sem semente
2 colheres (chá) de orégano
Salsinha a gosto
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
Modo de preparo
Juntar todos os ingredientes da massa em um liquidificador e bater até obter uma
massa homogênea. Reservar.
Recheio
Pique o tomate em cubos pequenos. Misture todos os ingredientes do recheio em
uma vasilha grande. Junte a massa ao recheio, misture bem e coloque em forma untada e
enfarinhada. Leve ao forno a 180º, preaquecido, até dourar (cerca de 40 minutos).
Fonte: http://cybercook.terra.com.br/receita-de-torta-rapida-de-presunto-equeijo.html?codigo=2711
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Bolo de Cenoura
Ingredientes
4 ovos
2 xícaras de chá de cenoura picada
2 xícaras de chá de açúcar refinado
1 xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Modo de preparo
Coloque os 4 primeiros ingredientes no liquidificador e triture-os até obter uma
mistura homogênea.
Despeje a mistura numa tigela com farinha de trigo e o fermento previamente
misturados e peneirados.
Misture tudo delicadamente e despeje em forma untada e enfarinhada.
Asse em forno preaquecido até que o bolo esteja corado e completamente assado.
Calda de chocolate
Ingredientes
½ xícara de chá de chocolate em pó
1 xícara de chá de açúcar refinado
2 colheres de sopa de margarina sem sal
4 colheres de sopa de leite
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo.
Retire do fogo quando obtiver ponto de brigadeiro mole.
Despeje sobre o bolo ainda quente.
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Hambúrguer Caseiro
Ingredientes
1kg de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
1 dente de alho amassado
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes, de preferência, com as mãos. A mistura feita com as
mãos vai garantir uma massa mais homogênea.
Para modelar os hamburgueres, eu usei uma pequena tigela, untada com um
pouquinho de óleo. Coloquei uma porção de carne (a altura do hambúrguer é a gosto do
freguês, mas tentei manter a altura de um centímetro) e, com uma colher, fui apertando a
massa de carne até deixá-la bem compacta. Com a tigelinha untada e um pouco de jeito,
a massa de carne desgruda facilmente.
Fonte: http://cozinhapequena.com/hamburguer-caseiro/
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Lasanha
Ingredientes
500g de massa de lasanha
500g de carne moída
2 ou 3 colheres de manteiga
500g de presunto
500g de mussarela
Sal a gosto
1 cebola ralada
3 colheres de óleo
1 caixa de molho de tomate
3 dentinhos de alho amassados
1 pacotinho de queijo ralado
Modo de preparo
Cozinhe a massa al dente. Após cozida, passe um pouco de manteiga para que a
massa não grude, reserve.
Obs.: Existem massas que não precisam de cozimento.
Molho à bolonhesa
Refogue o alho, a cebola, a carne moída. Acrescente o molho de tomate e deixe
cozinhar por 3 minutos, reserve.
Molho branco
Derreta a margarina, coloque as 3 colheres de farinha de trigo e mexa. Coloque o
leite aos poucos e continue mexendo. Por último coloque o creme de leite, dê mais uma
mexida e desligue.
Montagem
1. Em uma forma, coloque no fundo um pouco de molho à bolonhesa, a metade da
massa, a metade do presunto, a metade da mussarela, todo o molho branco. Faça outra
camada com o restante da massa, o restante do presunto, o restante da mussarela, o
restante do molho à bolonhesa. Salpique com queijo ralado.
2. Leve ao forno para gratinar e depois é só saborear.
Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/876-lasanha-de-carne-moida.html
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