SABOREAR O TEMPO
Com assinatura
> Aimé
fotos Nuno Correia
Barroyer
RESTAURANTE VALLE-FLÔR DO HOTEL PESTANA PALACE, LISBOA
Rua Jau, 54, Lisboa. Tel.: 213 615 600. Todos os dias, das 12:30 às 15:00 e das 19:00 às 23:00.
REDESCOBRIR A TRADIÇÃO
Aimé Barroyer é o chef francês que traz ao ValleFlôr as mais ancestrais tradições lusitanas, desde há cinco anos, depois de ter sido chef executivo da Quinta do Lago, em Almancil, e do Ritz
“ Este relógio transmite personalidade, carácter e confiança. É clássico,
de Paris, durante quatro anos. Da carta do requintado restaurante do Hotel Pestana Palace,
discreto e tem glamour, simboliza a eterna perfeição, é tecnologicamente
em Lisboa, constam os produtos portugueses e
especial, um exemplo de equilíbrio. Acho que tem muito a ver comigo, com
pre acompanhados de minuciosas explicações.
um modo de estar e viver com serenidade e sem abusos. Na minha cozinha
tudo se passa um pouco assim – tal como neste relógio, tem de existir amor,
Lisboa, a sua preocupação é a redescoberta e a
dinamização das tradições lusitanas – muitas
vezes mescladas com sabores mais inusitados.
>
”
Aimé Barroyer já percorreu o mundo, mas, em
>
entrega e paixão para que o resultado seja perfeito.
os sabores mais antigos da nossa culinária, sem-
Aimé Barroyer preparou Polvo da costa em boa companhia, assado em vinho tinto maduro e selado em lula com chicharro de
Aimé Barroyer usa um Jaeger-LeCoultre Reverso Crono
meia-cura assado, arroz de chícharos e netos. Para acompanhar, o chef sugere um Quinta do Corujão Garrafeira 2002 tinto (Dão).
(série limitada) € 23500
ESPIRAL DO TEMPO > 95
SABOREAR O TEMPO
Elixir da juventude
> Albano
Lourenço
RESTAURANTE ARCADAS DA CAPELA DO HOTEL QUINTA DAS LÁGRIMAS, COIMBRA
Rua António Augusto Gonçalves, Santa Clara. 3041-901 Coimbra. Tel.: 239 802 380. De terça a sábado, ao jantar.
A ESTRELA DE COIMBRA
Albano Lourenço, chefe executivo da Quinta das
Lágrimas, foi um dos portugueses condecorados
com a honrosa estrela Michelin deste ano.
Formou-se ao lado dos melhores: com Vincent
“ O Autavia da TAG Heuer é elegantíssimo e encaixa bem no meu estilo
Nas, no restaurante Ermitage, e Willie Wurger, no
de vida. Tenho 40 anos, mas sinto-me jovem, e as cores, bem como o
Michelin). Mas o apelo da terra foi mais forte, e
estilo desportivo deste modelo têm muito a ver comigo. Também gostei
muito do mecanismo e do mostrador. É um relógio apaixonante!
”
restaurante São Gabriel (ambos com estrela
o convite para chefiar o projecto gastronómico
da Quinta das Lágrimas era irrecusável. Aqui
pratica uma ‘cozinha de autor’ (da qual o ‘estrelado’ Joachim Koerper é chefe consultor), onde a
qualidade dos alimentos é rainha. No Arcadas da
Capela podemos ver os produtos locais, os cul-
>
>
tivados biologicamente na Quinta.
O chef Albano Lourenço preparou para a ocasião um Carpaccio de polvo com savarian de salmão marinado com caviar de arenque,
Albano Lourenço usa um TAG Heuer Autavia € 3150
acompanhado de uma vinagreta de natas com cebolinho. Para acompanhar este Carpaccio, o chef sugere um Redoma branco.
ESPIRAL DO TEMPO > 97
SABOREAR O TEMPO
Um clássico moderno
> José
Gil
RESTAURANTE A TABERNA, COIMBRA
Rua dos Combatentes da Grande Guerra, 86, Coimbra. Tel.: 239 716 265. De terça a sábado, das 12:30 às 15:00 e das 19:30 às 22:00. Encerra ao domingo à noite e segunda todo o dia.
O QUE É TRADICIONAL É BOM
José Gil Rodrigues Lopes trabalha no ramo desde
os nove anos, altura em que ajudava o pai no
seu restaurante. Mas só a partir dos 13 fez disso
profissão. Trabalhava de dia, estudava de noite.
“ É, tal como eu, grande e forte. É assim que gosto de relógios, porque
Interrompeu o curso de Filosofia, mas só fez
tenho os pulsos e as mãos grandes. Além disso, os números são bastante
gações militares... Em 1975, quando regressou
visíveis, óptimos para quem não vê muito bem. No conjunto, achei-o
inteiro. Actualmente, é proprietário e mentor de
imponente, apelativo e original, apesar de ser um clássico, um pouco
como o meu restaurante, A Taberna.
”
uma pausa na sua vocação culinária por obride Moçambique, dedicou-se a ela a tempo
três restaurantes na ‘cidade dos doutores’: A
Taberna, A Taberna do Parque (junto ao rio) e A
Taberninha (na baixa da cidade). O primeiro já
soprou 25 velas e é conhecido pelas especiali-
>
>
dades que saem do forno a lenha.
Para a Espiral do Tempo, o mestre Gil preparou uma entrada moderna e menos habitual no seu primeiro restaurante: Queijo de
José Gil usa um Franck Muller Conquistador Cortez € 23700
cabra Palhais panado com molho de citrinos e Vinho do Porto. Para acompanhar, sugere um Niepoort Porto Vintage.
ESPIRAL DO TEMPO > 99
SABOREAR O TEMPO
Uma questão de atitude
> Vincent
Farges
RESTAURANTE DA FORTALEZA DO GUINCHO, CASCAIS
Fortaleza do Guincho, Cascais. Tel.: 214 870 491. Todos os dias, das 12:30 às 15:00m e das 19:30m às 22:30.
O MUNDO À MESA
Estrasburgo, Paris, Cannes, Atenas, Casablanca,
Cascais. O percurso do jovem chef Vincent Farges
(31 anos) é já extenso. No seu currículo destacam--se experiências tão díspares quanto as do
“ Gostei tanto do Royal Oak Jumbo que me fez mudar radicalmente de
atitude em relação aos relógios. Nunca os usei, mas esta experiência foi
tão positiva, que vou passar a usar!
”
Hotel Grande Bretagne (Grécia), do restaurante
La Bavaroise (Marrocos) e dos franceses Le
Buerehiesel, com três estrelas Michelin, e La Belle
Otéro, com duas estrelas. Mas destaca-se ainda
mais a sua presença na abertura do Hotel
Fortaleza do Guincho (1998/99), enquanto sub-chefe de cozinha, e o recente regresso para chefiar a cozinha deste consagrado hotel da linha de
Cascais, cujo consultor é Antoine Westermann,
>
>
premiado com três estrelas Michelin.
Para a sua estreia enquanto utilizador de relógios de pulso, o chef Vincent Farges preparou uma Salada de lavagante, cenouras
Vincent Farges usa um Audemars Piguet Royal Oak Jumbo
e tâmaras estufadas, com vinagrete de limão e laranja. Para acompanhar, sugere um Dona Berta Reserva 2003 (branco).
€ 12900
ESPIRAL DO TEMPO > 101