P I Z Z A R I A E M D E S TA Q U E
MAMMA JAMMA
UMA PIZZARIA SEM MEDO DE OUSAR
Mamma Jamma é
como a casa se refere
às mulheres à frente
do seu tempo. São
as mais desejadas,
aquelas que provocam
paixões arrebatadoras.
Inspirados nessa mulher
que mudou conceitos,
sem medo de ousar, foi
criada a pizzaria rústica
Mamma Jamma.
Origem
Nunca existiu uma mulher igual a
Mamma Jamma. Na Itália da década
de 50, quando os sutiãs ainda não
haviam sido queimados, a simples
tentativa de uma mulher buscar um
lugar ao sol já era considerado um
ato heróico.
Especialmente se fosse no comando de grandes cozinhas. Intimidando
com seu talento natural, Mamma
Jamma competia com os melhores
cozinheiros da cidade, destruindo
reputações através de suas receitas únicas. Não foi fácil. Até então os homens
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eram soberanos nas cozinhas mais estreladas. Mas ela jamais se intimidou. À frente de seu tempo
e com seu enorme chapéu de mestre cuca, Mamma Jamma tinha certeza: o que importava era
fazer uma comida deliciosa, que hipnotizasse na primeira garfada. Por essa razão, lutava sem
medo para conquistar uma identidade própria, ignorando qualquer tipo de preconceito. E isso,
já naquela época, era considerado muito sedutor. Em pouco tempo o nome Mamma Jamma
transformou-se em gíria, utilizada para referir-se às mulheres mais desejadas. Aquelas que provocam paixões arrebatadoras.
Inspirados nessa mulher que mudou conceitos e reverteu expectativas, sem medo de ousar,
foi criada a pizzaria rústica Mamma Jamma. Uma homenagem a quem não quis ser igual a
todos, pensamento que deve ser seguido à risca pela boa gastronomia. O resultado é uma pizza
extremamente leve com bordas crocantes, além de uma ampla variedade de azeites.
Localizada no Jardim Botânico, no Rio de Janeiro, a pizzaria rústica Mamma Jamma,
inaugurada em novembro de 2009, chama a atenção pela qualidade dos insumos que utiliza na
produção de suas pizzas. A casa, que prepara as redondas no forno à lenha, faz uso de farinha
italiana “00” - de moagem mais fina e melhor qualidade -, de queijos de cura especiais e de azeites
selecionados, chegando a oferecer uma carta com nada menos que onze rótulos, que promovem
uma verdadeira volta ao mundo, representando cinco nacionalidades.
Os azeites são ótima sugestão para acompanhar não só as pizzas, mas também os pães feitos
na casa, como grissinis, focaccias e crostatas.
Cardápio variado e ousado
Entre os sabores de pizza, destacam-se a
Mamma Jamma, pizza que dá nome à casa
e leva mussarela de cura especial e linguiça
calabresa artesanal, levemente apimentada.
O embutido é produzido desde a década de
60 em Cotia, interior de São Paulo, por uma
família italiana de Nápoles. A receita leva
especiarias como pimenta, erva doce e vinho.
A Caprese recebe mussarela de cura especial, rodelas de tomate, mussarela de búfala,
pesto de azeitonas pretas e manjericão fresco.
Já a Putanesca leva mussarela de cura especial,
raspas de limão siciliano, alho e tomates
cereja assados com basílico; a Siciliana inclui
molho de tomate natural, orégano chileno,
mussarela de búfala, pesto de manjericão,
beringela e lascas de calabresa; a Peperonata
Especial tem como ingredientes molho de
tomate natural, orégano chileno, mussarela
de cura especial, rodelas de peperoni, tomate
cereja, alho frito e manjericão fresco; a Zucchini harmoniza molho de tomate natural,
orégano chileno, mussarela de cura especial,
abobrinha, alho e pesto de manjericão; a
Aglio e Pepe leva molho de tomate natural,
e Gorgonzola harmoniza molho de tomate
natural, orégano chileno, mussarela de cura
especial, lâminas de calabresa artesanal, patê
de gorgonzola com azeite ervas finas, lâminas de cebola puxadas no azeite com gotas
de shoyu, gratinada no parmesão; a Pepe
Marmellata leva molho de tomate natural,
mussarela de cura especial, geleia de pimenta
e lâminas de queijo brie derretidas; e a Alho
Poró, com molho de tomate natural, uma
leve camada de cream cheese, alho poró
puxado na manteiga com aromático vinho
branco.
tomate seco, alcaparras, champignon, anchovas, azeitona preta e manjericão. Outras boas
pedidas são a Parma e rúcula, com mussarela
de cura especial, salada de rúcula com tomate cereja, parmesão e lâminas de presunto
de Parma; e a Gamberetto Gourmet, com
mussarela de búfala e camarões VG salteados
com sálvia e tomilho.
Mas o cardápio inclui muito mais
criações deliciosas e ousadas! A Mamma
Quaresma, criação da chef Flávia Quaresma, leva molho de tomate natural, orégano
chileno, mussarela de cura especial, queijo
de cabra, azeitonas pretas marinadas em
orégano chileno, mussarela de cura especial,
alho frito, pimenta calabresa e pimenta
biquinho; a Cuore Pizza, com molho de
tomate natural, orégano chileno, lâminas
de coração de alcachofra, tudo isso coberto
com mussarela de cura especial; a Tartufatta,
possui como ingredientes molho de tomate
natural, orégano chileno, mussarela de cura
especial, provolone, shitake e um toque de
figos secos e, ao sair do forno recebe azeite
trufado; a Peperonata inclui molho de tomate natural, orégano chileno, mussarela
de cura especial e rodelas de peperoni, sendo
gratinada com queijo parmesão; a Calabresa
Entre as criações da casa, a pizzaria ainda
oferece a Gamberetto & Catupiry®, composta
por molho de tomate natural, mussarela de
cura especial, orégano chileno, camarões
puxados no azeite com alho e finalizada com
Catupiry®; a Gamberetto & Rúcula, que
inclui molho de tomate natural, mussarela
de cura especial, orégano chileno, camarões
puxados no azeite com alho que, ao sair do
forno leva uma camada de folhas de rúcula
rasgadas; a Camponesa, com molho de
tomate natural, mussarela de cura especial,
orégano chileno, frango desfiado puxado no
azeite com ervas de provence, coberta com
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Catupiry®; a Giardino, que contém como
ingredientes molho de tomate natural, orégano chileno, mussarela de cura especial que,
quando sai do forno, recebe uma salada de
rúcula, tomate seco e mussarela de búfala ao
molho agridoce; a Parma Dolci, que harmoniza molho de tomate natural, mussarela de
cura especial, geleia de damasco quente e
presunto de Parma; a Parma e Rúcula, com
molho de tomate natural, orégano chileno,
mussarela de cura especial que, quando sai
do forno, recebe uma salada de rúcula com
tomate cereja, azeite, parmesão e lâminas de
presunto de Parma; a Melanzana & Pesto,
que recebe finas fatias de berinjela desidratadas pinceladas com azeite grego, mussarela
de cura especial, molho de tomate assado
com manjericão e molho pesto, tudo gratinado com parmesão; a Grana Padano, com
molho de tomate natural, orégano chileno,
mussarela de cura especial, rúcula rasgada e
lâminas de Grana Padano; a Mix de Cogumelos Selvagens, uma combinação de molho de
tomate natural, orégano chileno, mussarela
de cura especial, mix de cogumelos (Shitake,
Shimeji, Paris) gratinados com queijo parmesão; e a Shitakes Inteiros, que leva entre
os ingredientes molho de tomate natural,
orégano chileno, mussarela de cura especial,
Shitakes inteiros gratinados em parmesão.
No cardápio também podem ser encontrados os sabores clássicos, como Mozzarella,
composta por(molho de tomate natural,
orégano chileno, mussarela de cura especial;
Marguerita (molho
de tomate natural,
orégano chileno,
mussarela de cura
especial, manjericão
fresco e rodelas de
tomate pinceladas
com azeite); Marguerita Gourmet
(molho de tomate
natural, orégano
chileno, folhas de
manjericão fresco,
mussarela de búfala, tomate cereja
temperado gratinado com Grana Padano); Napolitana
(molho de tomate
natural, orégano
chileno, mussarela de cura especial,
lâminas de tomate
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fresco, manjericão e parmesão); Portuguesa
(molho de tomate natural, orégano chileno,
mussarela de cura especial, presunto Royale,
azeitonas selecionadas, cebolas refogadas
e ovos de codorna. Gratinada com queijo
parmesão); Alicci (molho de tomate natural,
orégano chileno e iscas de anchovas, tudo
isso coberto com mussarela de cura especial);
Quatro Formaggi (molho de tomate natural,
mussarela de cura especial, Roquefort e
Catupiry®, salpicados de queijo parmesão); e
Parisiense (molho de tomate natural, orégano
chileno, mussarela de cura especial, presunto
Royale e champignon que, ao sair do forno
recebe uma salada de rúcula com tomates
secos e parmesão.
Além das pizzas, a Mamma Jamma dispõe de massas, antepastos, saladas, e sobremesas, como a Banana Jamma (banana assada
no forno à lenha, caramelizada com açúcar e
canela da índia e finalizada com chocolate.
Acompanha sorvete de strawberry cheesecake
Häagen Dazs), entre outras delicias!
Bellucci e Mangano, através de seus clássicos.
No mobiliário, bancos e mesas feitos de
ipê tabaco, lustres dos anos 70 rebaixados,
com uma luz direta intimista conferem um
toque retrô ao local. Quem assina o projeto
de ambientação e design é Toni Varella, da
Wox Branding.
O forno aparente, onde são produzidas
diariamente as pizzas artesanais merece
destaque no salão. Uma “parede” com mais
de 10 variedades de rótulos de azeites ganha
destaque na decoração e imprime a forte
característica mediterrânea da casa.
A adega é um capítulo à parte. Sua
funcionalidade é aplicada como divisória de
ambiente do salão e abriga aproximadamente
200 garrafas.
Decoração
Instalada em um casarão de 200 metros
quadrados, de pé direito alto, a decoração
é inspirada no cinema italiano e leva a
assinatura do arquiteto Gustavo Sales. No
salão, com capacidade para 110 lugares, a
parede de tijolos aparentes ganha quadros
das grandes divas que fizeram história, como
Sophia Loren, além de uma galeria exclusiva
de imagens que homenageiam Rossellini,
Mamma Jamma
www.mammajamma.com.br