Risoto de Zucchini e Cogumelos
com Amêndoas Tostadas,
Coalho Grelhado com Geleia de Pimenta e
Salada Colorata ao Vinagrete de Maracujá
Nosso risoto de abobrinha italiana e
cogumelos ostra é uma saborosa opção para
uma refeição vegetariana. O cogumelo ostra
é uma excelente fonte de proteína, minerais
e ferro e possui lovasta na, agente natural
que ajuda no controle dos níveis de
colesterol. Completando o prato, uma salada
colorida de radite verona e alface roxa com
vinagrete de maracujá e um queijo coalho
grelhado com geléia de pimenta que,
inspirado na culinária tailandesa, une os
sabores conferindo um toque agridoce nessa
preparação. Um prato rico, leve e saboroso
que você vai adorar!
35 minutos
Fácil
2 pessoas
Chef Chris an Alabarce (Cinco Marias Gastronomia)
Ingredientes:
30g amêndoas laminadas
20ml de azeite de oliva extra virgem
15g de alho picado
pimenta do reino, sal e tomilho fresco
250g de zucchini
150g cogumelos ostra
250 ml de caldo de vegetais
250g arroz carnaroli pré-cozido
50g de manteiga extra sem sal
50g de queijo po grana padano
Tesoura, cronometro, colher (pau/silicone/bambu), colher de sobremesa, espátula,
frigideira pequena, 2 frigideiras médias, panela média e 2 gelas/ bowls
Mix de folhas (radite verona e alface roxa)
50g de bulbo de erva-doce
100g de laranja em gomos
Re rar os ingredientes do isopor e guardar na geladeira até o momento de cozinhar.
O kit pode ser refrigerado por até 2 dias após o recebimento.
150g de queijo coalho
45g de geleia de pimenta
50ml vinagrete de maracujá
BEE
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um jeito mais simples, rápido e divertido de cozinhar !
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Sugerimos que você leia toda a receita antes de começar.
Enviamos uma quan dade de sal e pimenta que consideramos
Organize os ingredientes em ordem crescente e boa diversão !
suficiente para a receita. Prove e corrija se achar necessário.
ATENÇÃO! Cada forno e fogão têm suas par cularidades.
Aprenda na Prá ca!
Fique atento às dicas que damos para alcançar o ponto correto.
Técnica de finalização de risotos.
A
A Leve uma frigideira an aderente pequena ao fogo médio (boca pequena do fogão) e adicione as
01 Mexa sem parar por aproximadamente 3-4 minutos, ou até adquirir a cor de
amêndoas 01.
caramelo claro (cuidado pois as amêndoas queimam fácil). Re re da frigideira e reserve em uma
gela, sem cobrir.
02 , o
B Leve uma frigideira grande ao fogo alto (boca grande do fogão) e adicione o azeite de oliva 02
03 e o tomilho 04.
04 Refogue por 10-20 segundos, sem deixar o alho trocar de cor.
alho picado 03
05 e refogue por mais 1 minuto. Junte os cogumelos ostra 06,
06 o sal e a
Acrescente o zucchini 05
07 e refogue por mais 2 minutos, até mudar de coloração. Os vegetais ficarão al dente
pimenta 07
(firmes) e terminarão seu cozimento no risoto. Re re da frigideira e reserve em uma gela/ bowl.
08 e
C Leve uma panela média ao fogo médio (boca grande do fogão), adicione o caldo de vegetais 08
B
deixe ferver.
D Pegue os 2 pratos que você irá servir, rasgue grosseiramente as folhas de radite verona e alface roxa
09 com as mãos e arrume igualmente o mix de folhas de forma a ocupar ¼ do espaço do prato.
09
Disponha as folhas de uma forma que ganhem altura (esse é um dos segredos dos chefs para uma
11
boa apresentação). Coloque o bulbo de erva-doce 10
10 no topo das folhas e os gomos de laranja 11
em torno e entre a salada.
E Retorne à panela com o caldo de vegetais e acrescente o arroz carnaroli
12 , o sal e pimenta 13 e
mexa até os grãos se soltarem por completo. Reduza o fogo e con nue mexendo por 6-8 minutos ou
até que os grãos de arroz absorvam o líquido deixando a mistura cremosa. Prove para testar a
textura. Deve estar al dente (macio por fora e firme no centro do grão).
F
F Com o arroz no ponto certo, adicione a refoga de zucchinis e cogumelos, a manteiga
14 e o queijo
15 Mexa delicadamente, por aproximadamente 1 minuto, até incorporar todos os
grana padano 14.
ingredientes. Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário. Desligue o fogo e tampe a panela.
G Aqueça uma frigideira média an aderente em fogo médio (boca grande do fogão) por 30 segundos.
16 e grelhe por 1 minuto de cada lado, ou até que fiquem com alguns
Adicione o queijo coalho 16
can nhos dourados. Apague o fogo, re re o queijo da frigideira e reserve.
H DICAS PARA FINALIZAR: Disponha o risoto nos pratos montados com a salada e salpique as
G
BEE
amêndoas tostadas por cima. Arrume os pedaços de queijo coalho grelhado ao lado do risoto e
regue o queijo com a geleia de pimenta 17 . Pegue uma colher de sobremesa e regue delicadamente
o vinagrete de maracujá 18 sobre a salada e em alguns pontos em torno da salada, direto no prato.
Bom ape te !
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