INSTITUTO DO EMPREGO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL
DEPARTAMENTO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO
Área de Formação:
811. HOTELARIA E RESTAURAÇÃO
Itinerário de Qualificação: 81104. SERVIÇO DE BAR
Empregado de Bar ( BARMAN )
Saída Profissional:
(nível 2)
Versão de Outubro de 2005
Homologação no quadro do Sistema Nacional de Certificação Profissional
(Decreto-Lei n.º 95/92, de 23 de Maio e Decreto-Regulamentar n.º 68/94, de 26 de Novembro)
O presente referencial de formação obteve o parecer favorável por parte da entidade certificadora - Instituto
de Formação Turística (INFTUR) – aguardando-se, apenas, a emissão do respectivo Certificado de
Homologação.
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
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1. ENQUADRAMENTO
ÁREA DE FORMAÇÃO
16. HOTELARIA / RESTAURAÇÃO E TURISMO
ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO
81104. SERVIÇO DE BAR
SAIDA PROFISSIONAL
Empregado de Bar ( Barman )
Nível 2
2. PERFIL DE SAÍDA DO ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO
Descrição Geral
O Empregado de Bar é o profissional que, no respeito pelas regras de segurança e higiene,
organiza/prepara o serviço de bar, acolhe e atende os clientes, aconselha na escolha, prepara e serve
bebidas, aperitivos e pequenas refeições à mesa e ao balcão, executa serviços especiais e procede à
facturação do serviço prestado em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em
unidades hoteleiras.
Actividades Principais
ƒ Organizar/preparar o serviço de bar
ƒ Proceder ao acolhimento e atendimento de clientes individuais ou grupos
ƒ Executar os diferentes serviços de bar, preparando e servindo bebidas simples e compostas, aperitivos
e pequenas refeições à mesa e ao balcão
ƒ Executar os serviços de cafetaria, copa e especiais – “coffee-breaks”, ”welcome drinks”, ”wine and
cheese party”, ”farewell parties”, “portos de honra“, outros
ƒ Efectuar o acompanhamento e a facturação do serviço prestado
3. MODALIDADES DE APLICAÇÃO
ƒ QUALIFICAÇÃO INICIAL E PROFISSIONAL (Escolaridade Obrigatória)
ƒ EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO
ƒ EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO DE ADULTOS
ƒ CLÁUSULA DE FORMAÇÃO
ƒ FORMAÇÃO CONTÍNUA
¾ Actualização
¾ Aperfeiçoamento
¾ Especialização
¾ Reciclagem
¾ Reconversão
Nota: As condições de acesso variam em função dos requisitos definidos na modalidade de aplicação.
ENTIDADE CERTIFICADORA: Instituto de Formação Turística (INFTUR)
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4. FORMAÇÃO CIENTÍFICO-TECNOLÓGICA (incluindo a Prática em contexto de formação)
4.1 Unidades Capitalizáveis
UNIDADES CAPITALIZÁVEIS
Designação
Refª
1
8110410
Duração
de
Referência
(horas)
SERVIÇO DE BAR, ATENDIMENTO E INFORMAÇÃO
255
1.1 Serviço de bar: preparação dos espaços físicos
45
1.2 Serviço de bar: preparação e execução do serviço de bebidas e
alimentos
75
1.3 Serviço de bar: preparação de sanduíches e aperitivos sólidos variados 75
1.4 Atendimento e informação: inglês ou francês
2
8110420
3
8110430
60
CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS
300
2.1 Serviços de cafetaria e copa
120
2.2 Serviço de bar: directo, indirecto e misto
60
2.3 Serviços especiais
90
2.4 Serviço de bar: inglês ou francês
30
SERVIÇO DE BEBIDAS
285
3.1 Serviço de bebidas: preparação de bebidas simples e compostas
60
3.2 Serviço de bebidas: preparação/execução de composições “Cocktails“ 150
3.3 Serviço de bebidas: execução de decorações
45
3.4 Acompanhamento do cliente: inglês ou francês
30
840
TOTAL
Nota: • O Itinerário de Qualificação foi elaborado tendo por base o perfil profissional traçado no âmbito da
Certificação e Jornal Oficial das Comunidades Europeias
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4.2 Percurso Formativo
ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO
1.
8110410
SERVIÇO DE BAR, ATENDIMENTO E
INFORMAÇÃO
2.
8110420
CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS
3.
8110430
SERVIÇO DE BEBIDAS
Empregado de Bar
( Barman )
Nível de Formação 2
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5. DESENVOLVIMENTO PROGRAMÁTICO
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇO DE BAR, ATENDIMENTO E INFORMAÇÃO
OBJECTIVO(S):
ƒ Caracterizar o sector e interpretar a legislação hoteleira e laboral, a nível nacional e
comunitário
ƒ Organizar o serviço de bar, preparando os espaços físicos e assegurando a gestão
corrente de aprovisionamento e armazenagem do bar
ƒ Preparar e executar o serviço de bebidas e alimentos
ƒ Proceder ao acolhimento e atendimento de clientes individuais, prestando informações na
língua materna e em inglês ou francês
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
1.1
Serviço de bar:
preparação dos
espaços físicos
Desenvolvimento
ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO
578. SERVIÇO DE BAR
SAÍDA PROFISSIONAL
Empregado de Bar (Barman)
(nível 2)
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
BAR: ORGANIZAÇÃO E LEGISLAÇÃO
1.1.1 Caracterizar o sector e efectuar o seu enquadramento
legal e organizativo
ƒ Origem do bar, sua evolução
ƒ Distinguir e caracterizar o funcionamento geral dos ƒ Tipos de bar: caracterização, estrutura e funprincipais tipos de bar
cionamento geral
- Cocktail-bar
ƒ Identificar e interpretar a legislação de enquadramento
- Dancing-bar
legal do sector
- Pub
ƒ Identificar e interpretar normas de higiene e segurança
Piano bar
alimentar
- outros
45
Exploração de
videogramas
demonstrativos dos
vários tipos de bar
ƒ Noções básicas de legislação da actividade Análise e interpretação
de legislação hoteleira e
profissional
laboral, a nível nacional
- Legislação hoteleira e laboral
e comunitário
> O bar no contexto hoteleiro
> Horários e funcionamento
> Organização do serviço de bar
> Hierarquia profissional
>Princípios
e
procedimentos
de
autocontrolo
> Códigos de boas práticas
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( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇO DE BAR, ATENDIMENTO E INFORMAÇÃO
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
1.1
Serviço de bar:
preparação dos
espaços físicos
(continuação)
Desenvolvimento
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
1.1.1 Caracterizar o bar no contexto hoteleiro e efectuar o seu ƒ Higiene, saúde e segurança alimentar e Legislação alimentar e
enquadramento legal e organizativo
profissional
da actividade
profissional
(continuação)
- Condições de trabalho e conservação do meio
ambiente
- Requisitos higieno-sanitários
- Segurança e Saúde no trabalho
> Acidentes de trabalho
> Doenças profissionais
> Normas e medidas preventivas
> Equipamentos de protecção
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
Normas e disposições
relativas à higiene,
saúde e segurança no
trabalho
6 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇO DE BAR, ATENDIMENTO E INFORMAÇÃO
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
Desenvolvimento
1.1
Serviço de bar:
preparação dos
espaços físicos
(continuação)
1.1.2 Verificar e assegurar as condições de utilização e limpeza
dos equipamentos e utensílios usados no serviço de bar
ƒ Efectuar uma observação geral do bar:
- vidros
- cortinados
- equipamentos
- arejamento
- aquecimento
- iluminação
- outros
ƒ Arrumar os equipamentos
ƒ Limpar balcão, prateleiras e outros
ƒ Substituir panos e outras roupas
ƒ Ajeitar as mesas
- limpar
- preparar bandejas
- colocar cinzeiros
- adornar
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CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
DIDÁCTICAS
( horas )
PREPARAÇÃO DOS ESPAÇOS FÍSICOS DO
BAR
ƒ Tecnologia dos equipamentos e utensílios
- Caracterização e princípios de funcionamento
dos equipamentos e utensílios:
> Armários, carros de bebidas, mesas,
cadeiras, sofás, outros
> Roupas utilizadas no bar
> Copos,
taças,
canecas,
decanters,
garrafas, baldes para gelo, bandejas,
shakers, talheres, outros
- Armazenamento
/
conservação
dos
equipamentos e utensílios
ƒ Técnicas de preparação dos espaços físicos do
bar (mise en place)
- Disposição dos equipamentos
Estudo de Layouts
Videograma
demonstrativo da
preparação do bar
- Aprovisionamento e arrumação dos carros de
bebidas e outros equipamentos
- Preceitos e preparação de mesasmentares
utilizados no serviço de bar
7 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇO DE BAR, ATENDIMENTO E INFORMAÇÃO
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
1.1
Serviço de bar:
preparação dos
espaços físicos
(continuação)
Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
1.1.2 Verificar e assegurar as condições de utilização e limpeza ƒ Higiene e segurança
dos equipamentos e utensílios usados no serviço de bar
- Técnicas e produtos adequados a manter as
(continuação)
condições de limpeza e de utilização dos
espaços físicos, equipamentos e utensílios
A
segurança das pessoas, no contexto de um
ƒ Arrumar mercadorias e utensílios
bar
- Higiene pessoal
1.1.3 Assegurar a gestão corrente de aprovisionamento e
armazenagem do bar
ƒ Controlar stocks
ƒ Efectuar requisições
ƒ Repor quebras
DURAÇÃO
DIDÁCTICAS
( horas )
Normas de higiene e
segurança
APROVISIONAMENTO E ARMAZENAGEM
ƒ Gestão de produtos e equipamentos do serviço
de bar
- Check-list
- Requisições
- Stocks e reposições de produtos e matériasprimas
- Etiquetagem
- Aprovisionamento/acondicionamento
de
mercadorias (produtos de alta, média e baixa
rotação)
ƒ Higiene e segurança
- Técnicas de utilização
equipamentos
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SUGESTÕES
dos
produtos
e
8 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇO DE BAR, ATENDIMENTO E INFORMAÇÃO
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
1.2
Designação
Desenvolvimento
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
75
Serviço de bar:
1.2.1 Preparar o serviço de bar
MISE EN PLACE DO SERVIÇO DE BAR
preparação e
ƒ Ligar máquinas (café e outras)
execução do
ƒ Seleccionar as matérias-primas e produtos necessários ƒ Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e
serviço de bebidas
utensílios
ao serviço de bar
e alimentos
- Tipos de máquinas, características e utilização
ƒ Preparar frutas
> Lava-copos
ƒ Preparar decorações
> Café
ƒ Preparar sumos
> Fabricação / preparação de gelo
ƒ Abrir enlatados de frutos, sumos, outros
> Espremer citrinos
ƒ Preparar os meios para obtenção de gelo
> Batidos
ƒ Preparar a caixa
> Tiragem de cerveja
ƒ Actualizar listas de clientes
> Caixa registadora
ƒ Abrir o bar
> Outras
- Caracterização, armazenamento e conservação
das matérias-primas e produtos alimentares
ƒ Selecção de matérias-primas e produtos
adequados ao serviço de bar em função da sua
qualidade e produto a obter
ƒ Técnicas de preparação de frutas, bebidas e
outros semi-produtos utilizados na confecção e
decoração de bebidas e alimentos
Videograma
demonstrativo da
preparação do serviço
de bar
ƒ Higiene e segurança
- Precauções necessárias com as máquinas e
acessórios
- Higiene pessoal e das máquinas e acessórios
- Normas e regras de higiene no manuseamento
dos alimentos
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9 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇO DE BAR, ATENDIMENTO E INFORMAÇÃO
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
1.2
Designação
Desenvolvimento
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
Serviço de bar:
1.2.2 Executar o atendimento a clientes individuais, à mesa e ao
ACOLHIMENTO, ATENDIMENTO E
preparação e
balcão
INFORMAÇÃO
execução do
serviço de bebidas
ƒ Acolher e encaminhar os clientes
ƒ Acolhimento
e alimentos
ƒ Apresentar a carta de bar
- Indumentária utilizada no serviço de bar
( continuação )
ƒ Fornecer informações e sugestões
- Regras protocolares de acolhimento
ƒ Registar os “pedidos”
- Relação empregado / cliente
- Atendimento personalizado
- Assertividade
ƒ Atendimento e informação
- Técnicas de comunicação e atendimento
adequadas ao serviço de bar
- Informação turística e hoteleira
> Património e os aspectos culturais
> Desportos
> Gastronomia
> Folclore
> Artesanato
- Estrutura e composição da carta de bar
- Registo de pedidos/sugestões
> Anotação de “pedidos”
> Regras a considerar na comunicação dos
“pedidos”
> Ficheiro de mesas/livro de comprovantes
> Roda do bar
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
Normas de protocolo
Videograma
demonstrativo do serviço
de bar
Análise de carta do bar
Preenchimento de
“pedidos”
10 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇO DE BAR, ATENDIMENTO E INFORMAÇÃO
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
1.2
Designação
Desenvolvimento
Serviço de bar:
1.2.3 Servir bebidas, aperitivos e pequenas refeições
preparação e
ƒ Servir bebidas ou alimentos
execução do
serviço de bebidas
ƒ Registar o serviço
e alimentos
ƒ Retirar vidros, louças, outros
( continuação )
ƒ Manter a higiene das mesas
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
DIDÁCTICAS
( horas )
SERVIÇO DE BAR
ƒ Tecnologia das matérias-primas, equipamentos
e utensílios
- Características das bebidas e alimentos:
tipos e origens, composição dietética e valor
alimentar
- Noções sobre os efeitos do álcool.
Abordagem à venda e consumo do álcool
numa perspectiva preventiva, em particular
aos novos públicos
- Armazenamento e conservação das matérias
primas, equipamentos e utensílios utilizados
ƒ Técnicas de serviço de bar
- Regras de servir as bebidas e os alimentos
- Doseamentos
> Unidades de capacidade (múltiplos e submúltiplos do litro)
> Proporções
Normas de protocolo
Videograma
demonstrativo do serviço
de bar
Exercícios de aplicação
( doseamentos )
ƒ Higiene e segurança
- Precauções necessárias com a execução do
serviço de bar
- Higiene pessoal
- Higiene dos equipamentos, máquinas e
utensílios
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
11 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇO DE BAR, ATENDIMENTO E INFORMAÇÃO
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
1.2
Designação
Desenvolvimento
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
Serviço de bar:
1.2.4 Contabilizar e facturar o serviço prestado
FACTURAÇÃO DOS SERVIÇOS PRESTADOS
preparação e
ƒ Preparar as facturas dos serviços prestados
ƒ Tecnologia dos equipamentos e utensílios
execução do
ƒ
Contabilizar
os
“pedidos”,
atendendo
às
instruções
- Características,
armazenamento
e
serviço de bebidas
relativas a descontos, gratuitidades e tratamentos
conservação dos equipamentos e utensílios
e alimentos
especiais
usados:
( continuação )
ƒ Cobrar a despesa ao cliente, por débito ou serviço de
> Máquina de calcular
caixa
> Máquina registadora
ƒ Atender e resolver reclamações
> Cartões de crédito, máquina e assinatura
ƒ Despedir afavelmente do cliente, assegurando um bom
> Outros
clima relacional
ƒ Limpar e arrumar mesas, cadeiras e outros ƒ Noções básicas de facturação
equipamentos
- Operações básicas de cálculo numérico na
determinação do montante de despesa a
cobrar
ƒ Noções de informática na óptica do utilizador
ƒ Técnicas de comunicação
- Regras protocolares de despedida
Exercícios práticos
Utilizar meios informáticos
adaptados à restauração
(serviço de bar)
Normas de protocolo
ƒ Regras e técnicas de serviço de bar
ƒ Mise em place
ƒ Higiene e segurança
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
12 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇO DE BAR, ATENDIMENTO E INFORMAÇÃO
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
1.3
Serviço de bar:
preparação de
sanduíches e
aperitivos sólidos
variados
Desenvolvimento
1.3.1 Preparar sanduíches
ƒ Preparar / cortar o pão
ƒ Rechear o pão
ƒ Cortar a sanduíche
ƒ Colocar em prato
ƒ Servir a sanduíche
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
75
PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS: SANDUÍCHES
ƒ Tecnologia das matérias-primas, equipamentos
e utensílios
- Identificação e caracterização dos produtos
alimentares servidos em estabelecimentos
de restauração e bebidas
> Composição dietética e valor alimentar
> Alimentação racional e dietética
> Gastronomia regional
> Noções básicas sobre os processos de
transformação/confecção dos produtos
alimentares
- Identificação
e
caracterização
de
sanduíches:
> Simples, queijo, fiambre, outras
> Mistas, carne com alface e tomate, ovos e
bacon, outras
> Canapés
> Tostas
> Outras
- Identificação, caracterização e utilização dos
ingredientes,
condimentos,
molhos
e
guarnecimentos
- Armazenamento
e
conservação
das
matérias-primas e dos produtos alimentares
- Armazenamento
e
conservação
dos
equipamentos e utensílios
Regulamentos e normas
alimentares
13 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇO DE BAR, ATENDIMENTO E INFORMAÇÃO
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
1.3
Serviço de bar:
preparação de
sanduíches e
aperitivos sólidos
variados
( continuação )
Desenvolvimento
1.3.1 Preparar sanduíches
( continuação )
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
ƒ Técnicas de preparação
- Preparação e doseamento dos ingredientes
- Preparação / confecção
> Cortes aplicados no pão para sandes
> O fatiar das carnes
> Outros
Videograma
demonstrativo da
preparação de
sanduíches
Interpretação e aplicação
de receituários
Exercícios de aplicação
(doseamentos)
Análise e interpretação de
ƒ Higiene e segurança
normas de segurança e
- Higiene pessoal
higiene
- Higiene dos ingredientes, equipamentos e
utensílios
- Normas
e
regras
de
higiene
no
manuseamento dos alimentos
- Causas de deterioração dos alimentos
> Físicas, químicas e microbianas
> Microrganismos: bactérias, leveduras e
bolores, vírus
> Microrganismos patogénicos
> Factores
condicionantes
ao
desenvolvimento dos microrganismos
- Cuidados necessários com a preparação
das sanduíches
> Precauções com cortes e queimaduras
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
14 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇO DE BAR, ATENDIMENTO E INFORMAÇÃO
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
1.3
Serviço de bar:
preparação de
sanduíches e
aperitivos sólidos
variados
( continuação )
Desenvolvimento
1.3.2 Ultimar aperitivos sólidos
ƒ Preparar os recipientes
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS: APERITIVOS
SÓLIDOS
ƒ Preparar e misturar os ingredientes em tempos e
ƒ Tecnologia das matérias-primas, equipamentos
quantidades adequados
e utensílios
ƒ Confeccionar
- Identificação e caracterização de aperitivos
sólidos
ƒ Decorar
> Torrados: amendoins, castanhas, outros
> Salgados: favas, amendoins, caju, outros
> De conservas: enchovas, salsichas, outros
> Confeccionados: ovos, peixe e carne
(croquetes, rissóis, outros)
> Fumados: presuntos, enchidos, outros
> Outros
- Identificação, caracterização e utilização dos
ingredientes, condimentos
- Armazenamento
e
conservação
das
matérias-primas e dos produtos alimentares
- Armazenamento
e
conservação
dos
equipamentos e utensílios
ƒ Técnicas
de
preparação/confecção
de
aperitivos sólidos
- Preparação e doseamento dos ingredientes
- Processo de confecção
- Decoração
- Processos manuais ou mecânicos
- Controlo de tempos e temperaturas
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
Regulamentos e normas
alimentares
Videograma
demonstrativo da
preparação de aperitivos
sólidos
Interpretação e aplicação
de receituários
15 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇO DE BAR, ATENDIMENTO E INFORMAÇÃO
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
1.3
Serviço de bar:
preparação de
sanduíches e
aperitivos sólidos
variados
( continuação )
Desenvolvimento
1.3.2 Ultimar aperitivos sólidos
( continuação )
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
ƒ Higiene e segurança
Análise e interpretação de
normas de segurança e
- Higiene pessoal
higiene
- Higiene dos equipamentos e utensílios
- Normas
e
regras
de
higiene
no
manuseamento dos alimentos
- Cuidados necessários com a preparação de
aperitivos sólidos
16 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇO DE BAR, ATENDIMENTO E INFORMAÇÃO
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
1.4
Designação
Desenvolvimento
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
Atendimento e
1.4.1 Atender clientes individuais à mesa e ao balcão, utilizando
LÍNGUA ESTRANGEIRA NO CONTEXTO DA
informação: inglês
ACTIVIDADE PROFISSIONAL
o inglês ou francês
ou francês
ƒ Técnicas de comunicação e atendimento Normas de acolhimento e
ƒ Empregar adequadamente o léxico profissional
aplicadas ao serviço de bar, utilizando o inglês
atendimento
- No acolhimento / recepção e encaminhamento dos
ou o francês
clientes, assegurando um bom clima relacional
Utilização de produtos
- Vocabulário específico à profissão
- Na apresentação da carta de bar
multimédia
- No fornecimento informações e sugestões
- Expressão oral
Glossário
- No registo de pedidos
> Expressões utilizadas no dia-a-dia
Produtos pedagógicos da
> Comunicação no contexto social
Euroqualificação
> Linguagem da profissão
Simulação de situações
> Informação turística e hoteleira
profissionais e leituras
dirigidas
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
60
17 / 38
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS
OBJECTIVO(S):
ƒ Executar os serviços de cafetaria e copa
ƒ Executar os diferentes serviços de bar, assegurando um bom clima relacional e
utilizando a língua materna e o inglês ou francês
ƒ Efectuar o atendimento de grupos em serviços especiais – “farewell parties”, portos de
honra, outros
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
2.1
Serviços de
cafetaria e copa
Desenvolvimento
ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO
578. SERVIÇO DE BAR
SAÍDA PROFISSIONAL
Empregado de Bar (Barman)
(nível 2)
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
2.1.1 Executar os serviços de cafetaria e copa
SERVIÇOS DE CAFETARIA E COPA
ƒ Registar o pedido do cliente
ƒ Tecnologia das matérias-primas, equipamentos
e utensílios
ƒ Preparar bebidas quentes
- Características e composição das bebidas
- café
> Tipos de café, misturas e trituração
- leite
> Tipos de águas
- chá
> Tipos de sumos de fruta
- galões
- Características e composição de produtos
- chocolate
alimentares: pão, bolos, aperitivos sólidos,
- outros
outros
ƒ Preparar sumos
- Armazenamento e conservação das bebidas
ƒ Preparar torradas
e dos produtos alimentares
ƒ Preparar sanduíches diversas (relação com o ponto 1.3.1) - Características,
funcionamento
e
ƒ Preparar aperitivos sólidos ( relação com o ponto 1.3.2 )
conservação dos equipamentos e utensílios:
máquina e moinho de café, torradeira, outros
120
Videograma
ƒ Técnicas de execução dos serviços
- Regras de preparação e execução do demonstrativo dos serviço
de cafetaria e copa
serviço de cafetaria: lanches e outros
- Regras de execução do serviço de copa,
preparação e execução
ƒ Stocks
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
18 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
2.1
Serviços de
cafetaria e copa
( continuação )
Desenvolvimento
2.1.1 Executar os serviços de cafetaria e copa
( continuação )
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
ƒ Higiene e segurança
- Higiene pessoal
- Higiene dos equipamentos e utensílios
- Cumprimento das regras previstas na
execução dos serviços de cafetaria e copa
19 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
2.2
Designação
Desenvolvimento
Serviço de bar:
2.2.1 Executar serviço de mesa em bar
directo, indirecto e
ƒ Preparar mesas ( relação com o ponto 1.1.2 )
misto
ƒ Atender os clientes
- Indicar a mesa
- Apresentar a carta de bar
- Fornecer informações / sugestões
ƒ Registar e transmitir os pedidos
ƒ Transmitir os pedidos ao balcão, se for o caso
ƒ Receber o solicitado
ƒ Servir o cliente
- Bebidas
- Aperitivos
- Refeições ligeiras
- Sobremesas
ƒ Registar
ƒ Cobrar o serviço
ƒ Limpar / arrumar
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
ƒ Técnicas de comunicação: regras protocolares
de acolhimento, atendimento e despedida
Normas de protocolo
ƒ Imagem pessoal
ƒ Tecnologia das matérias-primas e utensílios
- Composição e caracterização dos utensílios
e das matérias-primas
- Armazenamento
e
conservação
dos
utensílios e das matérias-primas
Videograma
ƒ Caracterização e execução do serviço de bar:
demonstrativo dos
directo, indirecto e misto
- Mise en place para serviço (espaços, diferentes serviços de bar
equipamentos e utensílios)
- Acolhimento, atendimento e informação
Exercícios práticos
- Regras de servir bebidas e alimentos à mesa
- Interface entre serviços ( mesa, bar )
- Contabilização e facturação
ƒ Higiene e segurança
- Cuidados com a apresentação
- Higiene pessoal
- Higiene dos equipamentos e utensílios
- Cumprimento das regras previstas
execução dos diferentes serviços de bar
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
60
SERVIÇOS DE BAR: DIRECTO, INDIRECTO E
MISTO
na
20 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
2.3
Designação
Desenvolvimento
Serviços especiais 2.3.1 Executar serviços especiais em bar
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
SERVIÇOS ESPECIAIS EM BAR
ƒ Verificar as condições para realizar o serviço
atendendo
90
ƒ Técnicas de protocolo e imagem pessoal
ƒ Preparar equipamentos e utensílios
ƒ Preparar e decorar as mesas,
especificações do tipo de serviço
CONTEÚDOS
Videograma
às ƒ Técnicas de atendimento a grupos em serviços
demonstrativo de serviços
especiais
especiais em bar
ƒ Equipar-se a rigor ( higiene pessoal )
ƒ Servir bebidas e outros alimentos, em posto fixo ou em
bandeja
ƒ Identificação e caracterização dos serviços
especiais:
- Portos de honra
- Aperitivo bar
- Welcome drinks
- Wine and cheese party
- Outros
ƒ Técnicas de serviço de mesa aplicadas a
serviços especiais
- Preparação do serviço:
> Check-list
> Preparação das mesas de apoio
> Preparação dos alimentos (aperitivos, ...) e
das bebidas
> Decorações
- Regras de execução do serviço
> Serviço de bebidas
> Serviço de alimentos
- Mise en place
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
21 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
2.3
Designação
Desenvolvimento
Serviços especiais 2.3.1 Executar serviços especiais em bar
(continuação)
(continuação)
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
ƒ Higiene e segurança
- Higiene pessoal
- Higiene dos equipamentos e utensílios
- Cumprimento das regras previstas
execução de serviços especiais
- Precauções
necessárias
com
manuseamento da bandeja
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
Exercícios práticos de
estimativa de custos
ƒ Execução de orçamentos
na
o
22 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
2.4
Serviços de bar:
inglês ou francês
Desenvolvimento
2.4.1 Efectuar o serviço de bar, utilizando o inglês ou francês
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
ƒ Empregar adequadamente o léxico profissional
- No serviço bebidas e alimentos, assegurando um bom
ƒ Técnicas de comunicação e atendimento
clima relacional
aplicadas ao serviços cafetaria e especiais,
- No atendimento a grupos em serviços especiais
utilizando o inglês ou o francês
- Vocabulário específico à profissão
- Expressão oral
> Expressões utilizadas no dia-a-dia
> Comunicação no contexto social
> Linguagem da profissão
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
30
LÍNGUA ESTRANGEIRA NO CONTEXTO DA
ACTIVIDADE PROFISSIONAL
Normas de atendimento
Utilização de produtos
multimédia
Glossário
Produtos pedagógicos da
Euroqualificação
Simulação de situações
profissionais e leituras
dirigidas
23 / 38
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
OBJECTIVO(S):
ƒ Preparar bebidas simples
ƒ Preparar bebidas compostas, designadamente composições “cocktails”, misturando
os ingredientes em tempos e quantidades adequados, por processos manuais ou
mecânicos
ƒ Executar decorações de bebidas
ƒ Efectuar o acompanhamento dos clientes e a facturação do serviço prestado,
utilizando a língua materna e o inglês ou francês
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
3.1
Serviço de bebidas:
preparação de
bebidas simples e
compostas
Desenvolvimento
3.1.1 Preparar bebidas simples e compostas
ƒ Preparar recipientes
ƒ Dosear e preparar as bebidas
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO
578. SERVIÇO DE MESA
SAÍDA PROFISSIONAL
Empregado de Bar (Barman)
(nível 2)
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
60
PREPARAÇÃO DE BEBIDAS: SIMPLES E
COMPOSTAS
ƒ Tecnologia das matérias-primas e utensílios
- Tipos de bebidas: origem, características e
utilização
> BEBIDAS ALCOÓLICAS FERMENTADAS
. Vinhos comuns
. Vinhos especiais: doces de mesa,
licorosos,
generosos,
espumantes,
espumosos gaseificados, vermute
. Cerveja
. Cidra
. Saké
> BEBIDAS ALCOÓLICAS DESTILADAS
. Aguardentes: vínicas, bagaceiras, de
frutas, de cereais, de outros vegetais
> BEBIDAS ALCOÓLICAS COMPOSTAS
. Anisados ou pastis
. Amargos ( bitters )
Regulamentos e normas
específicas
24 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
3.1
Serviço de bebidas:
preparação de
bebidas simples e
compostas
( continuação )
Desenvolvimento
3.1.1 Preparar bebidas simples e compostas
( continuação )
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
> BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
. Águas: naturais e gaseificadas
. Leite: tratado pelo calor e desidratado
. Cacau
. Refrigerantes: de frutos, essências e extractos vegetais
. Xaropes: puros e de aromas
. Sumos: de frutos e legumes
. Café
- Função
das
características
bebidas
segundo
as
> BEBIDAS APERITIVAS
. Aperitivos naturais: vinhos licorosos
. Aperitivos artificiais: vínicos, anisados e
amargos
> BEBIDAS DIGESTIVAS
. Aguardentes
. Licores
> BEBIDAS REFRESCANTES OU DESSECANTES
. Águas
. Refrigerantes
. Cervejas
. Sumos
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
25 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
3.1
Serviço de bebidas:
preparação de
bebidas simples e
compostas
( continuação )
Desenvolvimento
3.1.1 Preparar bebidas simples e compostas
( continuação )
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
> BEBIDAS ESTIMULANTES
. Café
. Chá
. Cacau
. outras
Videograma
demonstrativo de
preparação de bebidas
simples e compostas
> BEBIDAS DE SOBREMESA
. Vinhos licorosos doces
. Espumantes doces
- Noções sobre processos de fabrico de
bebidas
- Armazenamento e conservação das bebidas
- Caracterização,
armazenamento
e
conservação dos utensílios usados: taça a
champanhe, tumbler pequeno, cálice a licor,
outros
ƒ Preparação de bebidas
- Graduação alcoólica das diversas bebidas
- Capitação aconselhada nas diversas bebidas
- Processo de preparação
- Temperatura a que devem ser servidas as
bebidas
Videograma
demonstrativo de
preparação de bebidas
simples e compostas
Regulamentos e normas
específicas a aplicar às
provas
Exercícios práticos
( doseamentos e
capitações )
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
26 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
3.1
Serviço de bebidas:
preparação de
bebidas simples e
compostas
( continuação )
Desenvolvimento
3.1.1 Preparar bebidas simples e compostas
( continuação )
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
ƒ Orçamentos
ƒ Higiene e segurança
- Higiene pessoal
- Higiene dos equipamentos e utensílios
- Cumprimento das regras previstas na
preparação de bebidas simples e compostas
- Precauções
necessárias
com
o
manuseamento
de
equipamentos
e
utensílios
SUGESTÕES
DURAÇÃO
DIDÁCTICAS
( horas )
Exercícios práticos de
estimativa de custos
27 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
Desenvolvimento
3.2
Serviço de
bebidas:
preparação /
execução de
composições
“cocktails”
3.2.1 Preparar composições (mixed-drinks)
ƒ Preparar recipientes, copo para composições, o mixing - glass ou shaker, outros
ƒ Preparar / dosear ingredientes
ƒ Misturar ingredientes (ligação/dissolução)
ƒ Adicionar gelo
ƒ Completar a bebida (adicionando), se for o caso
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
PREPARAÇÃO DE BEBIDAS: COMPOSIÇÕES
ƒ Tecnologia das matérias-primas e utensílios
- Caracterização dos tipos de composições:
short – drinks, medium-drinks e long-drinks
- Caracterização dos ingredientes utilizados:
> Bebidas utilizadas ( relação com o ponto
3.1.1)
> Frutos, ananás, pêssego, framboesa,
outros
> Leite e derivados
> Ovos
> Condimentos
> Gelo
> Outros
- Armazenamento e conservação das bebidas
e outros ingredientes
- Caracterização,
armazenamento
e
conservação dos utensílios usados:
> Copos para composições
> Copo de misturas ( mixing – glass )
> Shaker
> Recipiente para escorrer líquidos
> Balde para gelo ( frapé )
> outros
150
Regulamentos e normas
específicas
28 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
3.2
Serviço de
bebidas:
preparação /
execução de
composições
“cocktails”
( continuação )
Desenvolvimento
3.2.1 Preparar composições (mixed-drinks)
(continuação)
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
ƒ Preparação e capitação de composições
(mixed-drinks)
- SHORT - DRINKS
> Cocktail ( before - dinner e after - dinner )
> Frappés
> Pousse-cafés
> Outros
- MEDIUM - DRINKS
> Cobblers
> Crustas
> Cups
> Daisies
> Fixes
> Fizzes
> Flips
> Hot drinks
> Ponches
> Sangarees
> Sangria
> Slings
> Smashes
> Sours
> Toddies
> Composições sem álcool
> Outros
29 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
3.2
Serviço de
bebidas:
preparação /
execução de
composições
“cocktails”
( continuação )
Desenvolvimento
3.2.1 Preparar composições (mixed-drinks)
(continuação)
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
- LONG - DRINKS
> Collins
> Coolers
> Edd-noggs
> Highballs
> Juleps
> Ponches
> Slings
> Batidos
> Outros
- Processo de preparação
> Descasque e corte dos frutos
> A maceração da fruta ( cup )
> Graduação alcoólica das diversas bebidas
> Temperatura a que devem ser servidas as
bebidas
> O gelar dos recipientes
> Tabela de pesos das diversas bebidas por
litro
> Capitação aconselhada das diversas
bebidas
> O polvilhar
> O incendiar da bebida
> O flutuar das natas
Videograma
demonstrativo da
preparação/execução de
composições “Cocktails”
Análise e execução de
receituários de
composições
Exercícios práticos
(doseamentos e
capitações)
>
ƒ Orçamentos
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
Exercícios práticos de
estimativa de custos
30 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
3.2
Serviço de
bebidas:
preparação /
execução de
composições
“cocktails”
( continuação )
Desenvolvimento
3.2.1 Preparar composições (mixed-drinks)
(continuação)
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
ƒ Higiene e segurança
- Higiene pessoal
- Higiene dos equipamentos e utensílios
- Cumprimento das regras previstas
preparação de composições
- Precauções
necessárias
com
manuseamento
de
equipamentos
utensílios
na
o
e
31 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
3.3
Designação
Desenvolvimento
Serviço de
3.3.1 Executar decorações
bebidas: execução
ƒ Preparar frutos
de decorações
ƒ Preparar vegetais
ƒ Preparar enfeites não comestíveis
ƒ Colocar enfeites comestíveis
ƒ Ultimar a decoração
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
45
DECORAÇÕES DE BEBIDAS
ƒ Tecnologia
das
matérias-primas,
equipamentos e utensílios
- Identificação
e
caracterização
dos
diferentes tipos de decorações
- Ingredientes: características e utilização
- Condimentos: características e utilização
- Enfeites não comestíveis: características e
utilização
- Armazenamento e conservação das
matérias-primas,
equipamentos
e
utensílios utilizados
ƒ Mise en place
ƒ Técnicas de preparação de semi-produtos
utilizados na decoração de bebidas
- Processos de execução
> As bordaduras, com açúcar ou sal
> Outros enfeites (comestíveis e não
comestíveis)
Videograma
demonstrativo da
preparação de
composições
Exercícios de aplicação
prática
ƒ Higiene e segurança
- Cuidados necessárias com a execução das
decorações
- Higiene pessoal
- Higiene dos equipamentos, máquinas e
utensílios
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
32 / 38
( Continuação )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº
Designação
Desenvolvimento
3.4
Acompanhamento
do cliente: inglês
ou francês
3.4.1 Efectuar o acompanhamento do cliente e facturar os
serviços prestados, utilizando o inglês ou francês
CONTEÚDOS
SUGESTÕES
DURAÇÃO
TEÓRICO / PRÁTICOS
DIDÁCTICAS
( horas )
30
LÍNGUA ESTRANGEIRA NO CONTEXTO DA
ACTIVIDADE PROFISSIONAL
ƒ Empregar adequadamente o léxico profissional
ƒ Técnicas de comunicação e atendimento
aplicadas ao serviço de bebidas, utilizando o
- No serviço serviço de bar, assegurando um bom clima
inglês ou o francês
relacional
- Na contabilização e facturação do serviço prestado
- Vocabulário específico à profissão
- No atendimento e resolução de reclamações
- Expressão oral
- Na despedida, mantendo o bom clima relacional
> Expressões utilizadas no dia-a-dia
> Comunicação no contexto social
> Linguagem da profissão
Utilização de produtos
multimédia
Glossário
Produtos pedagógicos da
Euroqualificação
Simulação de situações
profissionais e leituras
dirigidas
Normas de despedida
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
33 / 38
6. INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, FERRAMENTAS E
MATERIAIS
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
34/ 38
6. MATERIAIS DE APOIO
6.1 Instalações
ƒ Bar
ƒ Copa de bar
ƒ Despensa / stocks
6.2 Máquinas e Equipamentos
ƒ Armários com prateleiras
ƒ Balanças
ƒ Balcão
ƒ Balcão frigorífico
ƒ Bancos
ƒ Banquetas de apoio
ƒ Cadeiras, sofás e poltronas
ƒ Carros de bebidas
ƒ Equipamento de tirar cerveja
ƒ Fogão
ƒ Frigorífico
ƒ Lava-copos (máquina)
ƒ Máquina de batidos
ƒ Máquina de café
ƒ Máquina de espremer citrinos
ƒ Máquina de fabricação / trituração de gelo
ƒ Meios informáticos aplicados ao registo dos serviços
ƒ Mesa de preparação e de apoio ao serviço
ƒ Moinhos para café
ƒ Moinhos para especiarias
ƒ Torradeira
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
35/ 38
6.3 Utensílios
ƒ Abre latas, mecânico e manual
ƒ Açucareiros
ƒ Baldes e utensílios para limpeza
ƒ Baldes para gelo
ƒ Bandejas
ƒ Bules
ƒ Cafeteiras
ƒ Cálices a licor
ƒ Candelabro com vela
ƒ Canecas para Pimm´s
ƒ Cariocas em inox ou louça
ƒ Chaleiras
ƒ Chávena / pires para chá, para café
ƒ Cinzeiros
ƒ Colheres
ƒ Conchas
ƒ Copos a água, a vinho tinto, a vinho branco, para aperitivos, para cerveja, old Fashioned, a Porto, a
Sour, cilíndricos para aguardentes geladas (tubo), para bebidas quentes, de prova e outros
ƒ Decanters
ƒ Espátula de absinto
ƒ Espremedor de citrinos
ƒ Espumadeiras
ƒ Facas de peixe, de carne, de sobremesa, de trinchar, de despinhar, de desossar
ƒ Frigideiras
ƒ Funis
ƒ Fuzis
ƒ Garfos a carne, a sobremesa, a peixe, a ostras
ƒ Garrafas para bitter’s
ƒ Jarros
ƒ Lamparina a álcool
ƒ Lava frutas
ƒ Lavabos
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
36/ 38
6.3 Utensílios (continuação)
ƒ Leiteiras
ƒ Números para mesas
ƒ Panelas
ƒ Passadores de misturas, de sumos, de leite
ƒ Picador para gelo
ƒ Pinças de gelo, de frutas, a caracóis
ƒ Polvilhadores de açúcar e de canela
ƒ Porta-baldes (peanha)
ƒ Porta-palhas
ƒ Pratos de todos os tipos
ƒ Quebra-nozes
ƒ Recipientes para aperitivos, para queijo ralado
ƒ Rolos de massa
ƒ Saca-rolhas
ƒ Serviços de Ménage : galheteiros, saleiros, pimenteiros, paliteiros, etc.
ƒ Shakers de tamanhos e modelos diferentes
ƒ Suporte para presunto
ƒ Suportes para garrafas
ƒ Tábuas de corte
ƒ Tabuleiros
ƒ Taças
ƒ Tenaz de corte de gargalos
ƒ Tira-cápsulas
ƒ Trinchantes normais e especiais
ƒ Triturador
ƒ Tumblers ( grandes, médios e pequenos)
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
37/ 38
6.4 Materiais de Higiene (não alimentares)
ƒ Artigos de limpeza
ƒ Artigos eléctricos
ƒ Artigos higiénicos
ƒ Combustíveis
ƒ Flores
ƒ Produtos para lavandaria
6.5 Consumíveis (alimentares)
ƒ Aperitivos
ƒ Artigos de doçaria
ƒ Artigos de pastelaria
ƒ Bebidas alcoólicas
ƒ Bebidas não alcoólicas
ƒ Frutas
811. Hotelaria e Restauração - 81104. Serviço de Bar Out-05
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