Determinação do Teor Alcoólico, em
Volume, de Bebidas Alcoólicas
Débora M. F. Gomesa; Ivan M.P.R. Duarteb
aEscola
Escola Secundária Santo António, Urbanização – Cidade Sol – 2835 Santo António da Charneca
bColégio
Colégio de Santa Doroteia, Avenida Mar Craveiro Lopes 1 – 1749-012 Lisboa
Objectivo
9Determinação do teor alcoólico em volume (grau alcoólico volumétrico) de bebidas alcoólicas.
Introdução
O teor alcoólico varia de acordo com o tipo de bebida e marca comercial.
As bebidas alcoólicas podem produzir-se de duas formas diferentes: fermentação ou destilação. A cerveja, por exemplo, é produzida
por fermentação, e tem baixo teor alcoólico. Já as bebidas chamadas destiladas, como o whisky, o gin e a vodka apresentam teores
alcoólicos mais altos,que podem ultrapassar os 45%.
Define-se teor alcoólico , em volume, de uma bebida, como o volume medido em (dm3) de alcoól etílico contido em 100 dm3 da bebida,
sendo estes dois volumes medidos às temperaturas de 15ºC ou 20ºC. Para a realização deste trabalho procede-se à destilação da
bebida e à medida do teor alcoólico do destilado utilizando um alcoómetro. A correcção do teor alcoólico para a temperatura de 15ºC
ou 20ºC faz-se utilizando uma tabela de correcção[1].
Neste trabalho fez-se a destilação das seguintes bebidas comerciais: vinho tinto, bebida espirituosa de baixo teor alcoólico e com
aroma de melancia, e aguardente açucarada.
Procedimento experimental
1.Fez-se a montagem para a destilação das bebidas alcoólicas como monstra a figura ao lado.
2.Colocou-se no balão de destilação 300cm3 da bebida e adicionaram-se pedaços de porcelana (material poroso).
3.Ligou-se o sistema de refrigeração e em seguida a manta de aquecimento .
4.Aqueceu-se a bebida até à ebulição de modo a recolher um volume mínimo de destilado de 200cm3.
5.Com um termómetro fez-se a leitura da temperatura do destilado.
6.Retirou-se o termómetro e introduziu-se o alcoómetro, aguardando 1 minuto antes de proceder à leitura do teor alcoólico aparente.
7.Efectuaram-se 3 leituras do teor alcoólico e fez-se a média aritmética dos valores obtidos.
8.O teor alcoólico é expresso em percentagem em volume à temperatura de 15ºC. Como a temperatura ambiente era diferente de
15ºC procedeu-se à sua correcção, utilizando uma tabela.
Resultados experimentais
AMOSTRA
Vinho tinto
Bebida espírituosa
de baixo teor
alcoólico
Aguardente
MÉDIA ARITMÉTRICA DAS 3
MEDIÇÕES
TEMPERATUR
A
CORRECÇÃO DO TEOR ALCOÓLICO
PARA A TEMPERATURA DE 15ªC
12.7%
24ºC
11.7%
5.7%
25ºC
4.4%
49.3%
27ºC
47.6%
Conclusões
O objectivo foi alcançado, pois o valor obtido para o teor alcoólico das bebidas alcoólicas testadas é muito próximo daquele que
figura no rótulo dos produtos.
Bibliografia
[1]-Regulamento CEE n.º 2676/90 (título alcoométrico – tabela II)
Agradecimentos
Agradecemos à Ciência Viva (Agência Nacional para a Cultura Ciêntifica e Tecnológica) ao Centro de Estudos de Engenharia Química do ISEL
(CEEQ), aos nossos orientadores Engº. António Pontinha e Engª. Vanda Pacheco da Secção de Química Inorgânica.
Estágio realizado em Setembro de 2005