CAVG
Disciplina de Biologia
Prof. Marcus Redü Eslabão
Lipídios: são moléculas do álcool glicerol ligadas a uma, duas ou três moléculas de ácidos graxos.
Designa algumas substâncias cujo sua principal característica é a insolubilidade em água e solúveis em
alguns solventes orgânicos. A razão desta insolubilidade é que as moléculas destes lipídios são apolares, ou
seja, não possuem cargas elétricas, por isso, elas não têm afinidade pelas moléculas polarizadas da água.
As aves aquáticas se beneficiam desta característica, elas lubrificam as penas com uma substância oleosa
produzida por uma glândula localizada perto da cauda, esse óleo “repele” a água impedindo que as penas
se molhem.
Os principais tipos de lipídios são: glicerídeos, representados pelos óleos e gorduras de origem vegetal
e animal; ceras produzidas por abelhas e por plantas como a carnaúba; carotenóides, pigmentos amarelos
e avermelhados de certas plantas (tomate, cenoura, abobora...); fosfolipídios, principais constituintes das
membranas celulares; esteróides representados pelo colesterol e hormônios animais.
Glicerídeos: podem ser divididos em óleos e gorduras, de acordo com o ponto de fusão: gorduras são
sólidos à temperatura ambiente, enquanto que óleos são líquidos nesta temperatura. O que determina
se um glicerídeo será óleo ou gordura é a saturação da cadeia, se a cadeia possuir somente ligações
simples, ela será uma cadeia saturada, e será considerado um óleo; se a cadeia possuir ligação dupla ela
será uma cadeia insaturada, e será considerada uma gordura.
Podemos modificar uma cadeia saturada e transformá-la em insaturada, um exemplo desta modificação
é a margarina vegetal, ela é feita a partir de óleo vegetal, e através de um processo chamado
hidrogenação se acrescentou um hidrogênio a cadeia tornando-a insaturada, com o aspecto físico
sólido.
Gorduras Trans x Cis
As gorduras trans são produzidas no processo de hidrogenação, são encontradas em sorvetes,
margarinas, batata frita, pizzas, bolos... este tipo de gordura aumenta o nível de gorduras totais no
organismo e o mau colesterol LDL, aumentando o risco de problemas cardiovasculares, não sendo
recomendado o grande consumo de gorduras trans. Já as gorduras cis são em óleos vegetais, porém
quando aquecido se transforma em trans, não apresentam um rico tão grande ao organismo, pois sua
forma instável é fácil de ser quebrada, aproveitada e removida do corpo.
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Ceras: são constituídas por uma molécula de álcool unida a uma ou mais moléculas de acido graxo,
porém, o álcool presente não é o glicerol, como nos glicídios. As ceras são encontradas sobre a folha de
muitas plantas tornando-as impermeáveis, pode estar presente no revestimento do corpo de animais e
como construção de moradia, como fazem as abelhas.
Esteróides: as moléculas dos esteróides são compostas por átomos de carbono interligados, formando
quatro anéis carbônicos aos quais estão ligadas outras cadeias. O colesterol é o esteróide mais
conhecido, sabe-se que a ingestão exagerada de colesterol na forma de gorduras animais, pode trazer
diversos distúrbios a saúde. Entretanto o organismo humano necessita de colesterol, principalmente
por ser componente da membrana celular. O colesterol, produzido no nosso organismo, principalmente
pelo fígado, ou que obtemos diretamente de alimentos de origem animal é transportado aos diversos
tecidos por proteínas especiais, presentes no sangue. As células utilizam o colesterol como matéria
prima para fabricação de membranas e hormônios esteróides.
Colesterol bom X Colesterol ruim
A expressão colesterol bom ou ruim não se refere a molécula do colesterol, mas sim a proteína
presente no sangue que carrega este colesterol, essas proteínas de associam ao colesterol formando
lipoproteínas, que são conhecidas como LDL (Low Density Lipoprotein, lipoproteína de baixa densidade)
e HDL (High Density Lipoprotein, lipoproteína de alta densidade). O LDL é o principal forma de
transportar os lipídios até os tecidos do corpo, porém em grande quantidade o LDL oxida e passa a se
depositar nas paredes dos vasos sanguíneos, podendo causar obstruções nestes vasos, e por isso é
chamado colesterol ruim. Já o HDL capta o excesso de colesterol do sangue, transportando até o fígado
que excreta o colesterol na forma de bile, ajudando a eliminar o colesterol e excesso do sangue sendo
chamado de bom colesterol. Alimentos como o azeite, linhaça e alho ajudam a baixar o colesterol ruim,
bem como uma alimentação com baixas quantidades de carnes vermelhas e gorduras. Mas lembrem-se
que o ser humano pode e deve comer de “tudo” um pouco, porem na quantidade correta. Para
determinar a quantidade correta pra cada pessoa é indispensável o consulta com um nutricionista e
nunca apelar para dietas milagrosas.
Fosfolipídios: são os principais componentes da membrana celular, é um glicerídeo ligado a um fosfato.
Possuem uma característica muito importante, a parte fosfato é hidrofílica e a parte do glicerídeo é
hidrofóbica. As membranas biológicas são formadas por duas camadas de fosfolipídios, tornando-as
elásticas pois os fosfolipídios podem se reorganizar.
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Membrana plasmática
Carotenóides: São pigmentos encontrados em plantas de cor vermelhas, amarelas e laranjas, e
desempenham papel importante na fotossíntese. Os carotenóides são importantes para os animais
pois são utilizados para a síntese de vitamina A, esta vitamina é importante para a nossa visão. O
betacaroteno é um carotenóide anti oxidante, assim prevenindo o envelhecimento beneficia a visão
noturna, aumenta a imunidade, dá elasticidade à pele, aumenta o brilho dos cabelos e o fortalecimento
das unhas. Quando transformado em vitamina A em nosso organismo, auxilia na formação de melanina,
pigmento responsável por proteger a pele dos raios ultravioletas e conferir o bronzeamento. As
principais fontes de betacaroteno são: cenoura, abóbora, beterraba, mamão, manga e a batata doce.