PROJETO BÁSICO GRAMADOTUR
1 Projeto Básico da Contratação de Serviços:
1.1 O presente Projeto Básico consiste na descrição de serviços para produção
e execução de Coquetel para o Tapete Vermelho, nos espetáculos “Eu Sou
Maria – Nativitaten” e “Grande Desfile de Natal”, para a 30º edição do Natal Luz
de Gramado, evento que será realizado no período de 30 de outubro de 2015 a
17 de janeiro de 2016.
2 Dos Fatos:
2.1 Dentro da venda dos ingressos para os espetáculos “Eu Sou Maria –
Nativitaten” e “Grande Desfile de Natal” existem ingressos VIPS, chamados
“Tapete Vermelho”, para público seleto, que inclui no valor do ingresso, espaço
para estacionamento privativo, serviço de coquetel, como também de lugares
privilegiados nos espetáculos. Assim, se faz necessário proceder na
contratação de empresa que realize os serviços de Coquetel, dentro de um
cardápio definido pela Gramadotur.
3 Dos Serviços:
3.1 O presente projeto consiste na descrição de serviços para realização de
produção e execução do coquetel para tapete Vermelho, nos dias dos
espetáculos “Eu Sou Maria – Nativitaten” e “Grande Desfile de Natal”, incluindo
o serviço de contratação de pessoal, realizando o seguinte cardápio:
Cardápios:
Av. Borges de Medeiros, 4111 – Centro – Cep 95670-000 – Gramado – RS – Telefone: (54) 3286 2002
CARDÁPIO DESFILE
Ilhas Gastronômicas:
 Grissinis diversos: 01 porção 40g (04 unidades de 10g cada, tamanho
15cm x 0,5cm).
 Dois tipos de pastas: 01 porção de 40g (01 pasta de berinjela de 20g; 01
pasta de sardela de 20g).
 Mini potinhos de frios: 01 porção de 50g (10g de salame italiano, 10g de
presunto, 10g de queijo colonial, 10g de picles, 10g de azeitona verde
com caroço).
Capanés frios:
 Capané de terrine mediterrânea (pão fatiado, requeijão, tomate seco e
queijo mussarela)
 Canapé de massa folhada de figo com gorgonzola (massa folha, figo
fresco e creme de gorgonzola)
 Mini sanduíche de chester (pão 7 grãos, queijo mussarela e maionese)
Canapés Quentes:
 Brusqueta de molho de queijo com cebola crocante: 01 porção de 40g
(pão francês, molho de queijo, cebola crocante).
 Brusqueta de linguiça colonial: 01 porção de 40g (pão francês, queijo
mussarela, e linguiça colonial).
 Tartellini de moranga e crispis de carne seca: 02 porções de 45g (massa
sucreé, creme de moranga e carne seca).
 Mini pizza: porções de 35g (massa de pizza, queijo mussarela,
calabresa)
 Pão de queijo: 02 porções de 30g (pão de queijo tradicional)
 Pastel de carne: 02 porções de 30g (massa de pastel, guisado de carne
moída de primeira e queijo mussarela)
Mini Porções:
Av. Borges de Medeiros, 4111 – Centro – Cep 95670-000 – Gramado – RS – Telefone: (54) 3286 2002
 Escondidinho de carne seca: 01 porção de 60g (mandioca, queijo
parmesão, requeijão e carne seca)
 Nhoque frito com molho quatro queijos: 01 porção de 60g (nhoque de
batata inglesa e molho 4 queijos – parmesão, gorgonzola, requeijão e
guyere).
 Polenta mole com ragu de ossobuco: 01 porção de 60g (farinha de milho
colonial, ossobuco e molho de tomate com queijo mussarela).
Doces:
 Brigadeiro: 03 porções de 12g
 Branquinho: 03 porções de 12g
 Sorvete de creme com calda de chocolate com cacau: 01 porção de 45g
 Mini cupcake diversos sabores: 02 porções de 20g (cupcake de
chocolate e baunilha)
CARDÁPIO NATIVITATEN
Ilhas Gastronômicas:
 Grissinis diversos: 01 porção 40g (04 unidades de 10g cada, tamanho
15cm x 0,5cm).
 Dois tipos de pastas: 01 porção de 40g (01 Pasta de berinjela de 20g; 01
Pasta de sardela de 20g).
 Mini potinhos de frios: 01 porção de 50g (10g de salame italiano, 10g de
presunto, 10g de queijo colonial, 10g de picles, 10g de azeitona verde
com caroço).
Capanés frios:
 Capané de terrine mediterrânea (pão fatiado, requeijão, tomate seco e
queijo mussarela)
 Canapé de massa folhada de figo com gorgonzola (massa folha, figo
fresco, creme de gorgonzola)
 Gravlax de salmão ao pesto de ervas frescas (filé de salmão curtido com
açúcar mascavo, funcho, pimenta do reino, sal grosso, manjericão e
tomilho)
Av. Borges de Medeiros, 4111 – Centro – Cep 95670-000 – Gramado – RS – Telefone: (54) 3286 2002
 Saladinha caprese (rodelas de tomate italiano, mussarela de búfala e
folhas de manjericão)
 Mini sanduíche de chester (pão 7 grãos, queijo mussarela, chester e
maionese)
Canapés Quentes:
 Brusqueta de molho de queijo com cebola crocante: 01 porção de 40g
(pão francês, molho de queijo, cebola crocante).
 Brusqueta de linguiça colonial: 01 porção de 40g (pão francês, queijo
mussarela e linguiça colonial).
 Tartellini de moranga e crispis de carne seca: 02 porções de 45g (massa
sucreé, creme de moranga e carne seca).
 Espetinho de camarão e queijo servido com ganache balsâmico: 01
porção de 50g (camarão GG, queijo coalho, chocolate e balsâmico).
 Mini almondegas servidas com molho barbecue: 01 porção de 45g (03
unidades almôndegas de carne moída de primeira com molho
barbecue).
 Folhado de cogumelos frescos: 1,5 porção de 40g (massa folhada,
cogumelo paris, queijo mussarela, molho de queijo).
 Mini quiche de alho poró: 01 porção (massa sucreé, alho poró, ovo,
queijo mussarela)
Mini Porções:
 Escondidinho de carne seca: 01 porção de 60g (mandioca, queijo
parmesão, requeijão e carne seca).
 Nhoque frito com molho quatro queijos: 01 porção de 60g (nhoque de
batata inglesa e molho 4 queijos – parmesão, gorgonzola, requeijão e
guyere).
 Polenta mole com ragu de ossobuco: 01 porção de 60g (farinha de milho
colonial, ossobuco e molho de tomate e queijo mussarela).
Doces:
 Folhado com creme de baunilha e frutas: 01 porção de 45g (massa
folhada, creme de baunilha, morango, kiwi, manga)
Av. Borges de Medeiros, 4111 – Centro – Cep 95670-000 – Gramado – RS – Telefone: (54) 3286 2002
 Mini brownies: 02 porções de 20g (mini brownies de chocolate com
nozes)
 Sorvete de creme com calda de chocolate com cacau: 01 porção de 45g
 Copinho de chocolate com ganache: 01 porção de 20g (ganache de
chocolate 70% cacau)
4 Da Habilitação:
4.1 Para fins de habilitação nesta licitação, o licitante deverá apresentar a
seguinte qualificação técnica:
4.1.1 Possuir empresa habilitada para a prestação de serviços, objeto deste
Projeto Básico.
4.1.2 Possuir alvará sanitário junto ao município da sede da licitante.
4.1.3 Apresentar Atestado de capacitação técnica profissional, emitido por
pessoa jurídica de direito público ou privado, que comprove a execução
satisfatória de serviços de complexidade semelhante em eventos, com
comprovação de público de no mínimo 100 pessoas.
5
Das Obrigações da Contratante:
5.1 Cumprir as obrigações assumidas em contrato;
5.2 Fornecer à Contratada todas as informações necessárias para o
desenvolvimento dos trabalhos, esclarecendo eventuais dúvidas;
5.3 Disponibilizar uma sala de apoio com 06 tomadas 220V;
5.4 Responsabilizar-se pela limpeza e segurança do espaço Tapete Vermelho;
Av. Borges de Medeiros, 4111 – Centro – Cep 95670-000 – Gramado – RS – Telefone: (54) 3286 2002
5.5 Responsabilizar-se pela recepção dos clientes, com devida equipe de
apoio;
5.6 Fornecer as bebidas previstas para servir nos coquetéis;
5.7 Oferecer a infraestrutura e estrutura para o Tapete Vermelho.
6 Das obrigações da Contratada:
6.1 Contratar o número de pessoal suficiente para execução do objeto
proposto, no prazo acordado, responsabilizando-se pelos serviços de
garçons, para servir o coquetel e as bebidas previstas, conforme abaixo:
6.1.1 Deverá ser realizada contratação máxima de 10 garçons, sendo 1 para
cada 25 pessoas, para a prestação de serviços;
6.1.2 Contratar 3 pessoas para a equipe de apoio da cozinha, para a
prestação de serviços.
6.2 Disponibilizar uniformes a equipe de trabalho, dispondo de staff com boa
apresentação e aparência adequada para a realização dos serviços;
6.3 Responsabilizar-se pela manutenção da limpeza do local durante o
coquetel;
6.4 Responsabilizar-se pela execução dos serviços contratados;
6.5 Responsabilizar-se pelo fornecimento de gelo necessário para as bebidas
servidas no evento;
6.6 Recolher os encargos fiscais decorrentes da prestação de serviços;
6.7 Responsabilizar-se
por
eventuais
danos
causados
diretamente
à
Administração ou a terceiros, decorrentes de sua culpa ou dolo na
execução do contrato;
Av. Borges de Medeiros, 4111 – Centro – Cep 95670-000 – Gramado – RS – Telefone: (54) 3286 2002
6.8 Responsabilizar-se por todas as obrigações decorrentes da execução
contratual, incluindo materiais, mão-de-obra, locomoção, seguros de
acidentes, impostos, contribuições previdenciárias, encargos trabalhistas e
quaisquer outras que forem devidos, relativamente à execução dos serviços
e aos seus colaboradores;
6.9 Fornecer todo material necessário para prestação de serviços (tanto
preparo quanto serviço de salão), tais como copos e taças em vidro,
talheres, mini ramequins em porcelana branca, bandejas inox, discos de
vidro/pratos para serviço volante, guardanapos descartáveis luxo, entre
outros;
6.10 Responsabilizar-se pela limpeza da cozinha, exceto piso, e de toda
louça e materiais de utensílios utilizados no evento, entregando o local em
bom estado e organizando após a utilização.
7 Do Valor:
7.1 Fica estabelecido o limite na proposta de R$ 62,97 (sessenta e dois reais e
noventa e sete centavos) por pessoa para execução dos serviços, objeto deste
Projeto Básico.
8 Do Pagamento:
8.1 O pagamento será efetuado de forma parcelada, após a realização do
serviço, nas condições deste Projeto Básico, com a apresentação da respectiva
Nota Fiscal/Fatura, devidamente quitada e aprovada pelo responsável pela
fiscalização dos serviços, da seguinte maneira:
8.1.1 O pagamento referente aos serviços prestados até 30 de novembro será
realizado em 15 de dezembro de 2015;
Av. Borges de Medeiros, 4111 – Centro – Cep 95670-000 – Gramado – RS – Telefone: (54) 3286 2002
8.1.2 O pagamento referente aos serviços prestados até 31 de dezembro será
realizado em 15 de janeiro de 2016;
8.1.3 O pagamento referente ao período de prestação de serviços restante será
realizado em 15 de fevereiro de 2016.
9 Do Orçamento:
9.1 A despesa prevista nesta contratação correrá por conta da rubrica
orçamentária:
Unidade: Gramadotur
Projeto Atividade: 2.054 – Gestão, implantação e execução de eventos 3.3.90.39.00.00.00.00 0400 – Outros Serviços de Terceiros – Pessoa Jurídica
10 Das Etapas dos Serviços:
10.1 A prestação de serviços iniciará em 31 de outubro de 2015, encerrando-se
ao final do evento.
10.2 Quantidades estimadas para produção e consumo:
ESPETÁCULO
Nº DE COQUETÉIS
ESTIMATIVA DE
CONSUMO*
EU SOU MARIA –
35
DE 70 A 250 PESSOAS
35
DE 70 A 250 PESSOAS
NATIVITATEN
GRANDE DESFILE DE
Av. Borges de Medeiros, 4111 – Centro – Cep 95670-000 – Gramado – RS – Telefone: (54) 3286 2002
NATAL
*Será confirmado, no dia do espetáculo, até às 17h, o número de pessoas
estimado para o consumo da noite no Tapete Vermelho do respectivo
espetáculo, a ser enviado pela Contratante para o e-mail definido pela
licitante vencedora, sendo este pedido confirmado para produção e o
valor correspondente a ser pago.
10.3 Os materiais necessários para a execução dos serviços serão fornecidos:
X
Pela Contratada
X
Pela Gramadotur
10.4 O Servidor que irá fiscalizar a execução dos serviços será Paula Kohl.
10.5 Quanto à possibilidade de prorrogação do contrato após o encerramento
do evento Natal Luz de Gramado:
X Não há interesse na prorrogação.
Gramado (RS), 06 de outubro de 2015.
João Pedro Till
Diretor Presidente da Gramadotur
Av. Borges de Medeiros, 4111 – Centro – Cep 95670-000 – Gramado – RS – Telefone: (54) 3286 2002