PRODUÇÃO DE FERMENTADO E DESTILADO
DO FRUTO DA PLANTA MONSTERA DELICIOSA
Louise Ulrich Kurt
Programa Jovens Talentos para a Ciência/Capes
Paulo Sérgio Growoski Fontoura
Introdução/Objetivos
A planta Monstera deliciosa é nativa de
climas quentes e chama a atenção por ter folhas
grandes e fruto de aparência estranha. Como a
fruta é muito doce, tornou-se uma matéria prima
viável
para
fermentação
alcoólica.
O
trabalho
teve
como
objetivo
a
determinação da composição básica do fruto da
costela de adão, posterior fermentação alcoólica da
polpa e caracterização do produto obtido.
Métodos
A maturação do fruto foi acompanhada
durante dez dias com cada par de frutos sujeitos a
condições diferentes. A composição básica da
polpa foi feita seguindo os métodos analíticos do
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. A fermentação foi feita
utilizando Saccharomyces cerevisiae e ocorreu
durante nove dias e após foi feita destilação
simples da bebida obtida. O produto foi
caracterizado por cromatografia a gás.
Referências
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do
Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos químicos e
físicos para análise de alimentos, 3. ed. São
Paulo: IMESP, 1985.
Resultados/Discussão
O acompanhamento da maturação dos frutos mostrou
que aqueles embebidos em álcool e envoltos em papel
alumínio estavam mais maduros que os outros.
A composição básica da polpa pode ser vista no
quadro
abaixo
(Quadro
1).
A quantidade de álcool no produto, determinada
empiricamente após cromatografia foi de 6ºGL. Além do
etanol, foram identificados outros compostos voláteis pela
cromatografia, como acetato de etila e hexanoato de etila.
Conclusões
Apesar de a fruta ter grande quantidade de açúcar
para a fermentação alcoólica e o produto ter se provado
aceitável, a sua produção em massa é improvável. São
necessários mais estudos para resultados mais precisos na
análise cromatográfica.